食品感官评价的技术手段与应用研究进展 被引量：1

1

作者 孙江艳 刘义凤 +5 位作者 刘磊 刘士伟 韩晓峰 柳嘉 段盛林 王永霞 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第24期359-366,共8页

影响消费者购买食品意愿的最主要因素为食品的感官质量。伴随科技和经济的发展,评判感官质量的方法和技术也在不断的更新进步,其手段主要有基于人员品尝的人工感官评价、基于仪器分析的电子仿生感官评价技术和基于人因工程学的面部表情... 影响消费者购买食品意愿的最主要因素为食品的感官质量。伴随科技和经济的发展,评判感官质量的方法和技术也在不断的更新进步,其手段主要有基于人员品尝的人工感官评价、基于仪器分析的电子仿生感官评价技术和基于人因工程学的面部表情分析技术等,并且都在食品感官评价领域实现了较好地应用。本文对现有文献进行了系统整理,详细阐述了人工感官评价技术、电子舌技术和面部表情分析技术在食品科学领域的应用现状。电子舌和面部表情分技术虽然能弥补人工感官评价的不足,但这两种技术本身也存在一定的缺点,未来食品感官评价研究趋势将不局限于依赖单一技术,而是会多种技术手段的集成应用并形成测试数据模型,实现食品感官质量和风味特征的快速、智能与精准的系统评价。 展开更多

关键词 食品 风味 感官评价 电子舌 面部表情分析 多模态

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函数思想在高中数学解题中的应用

2

作者 刘义凤 《中学生数理化（高考理化）》 2015年第7期36-36,共1页

函数思想是数学中一种经典的思想方法,并且能够在很多实际问题的解答中发挥很好的效果.在高中数学课程的教学中,学生们对于各种类型的函数已经非常熟悉,对于不同函数的应用也较为熟练.教师在平时的知识教学时要深化对于学生函数思想的培... 函数思想是数学中一种经典的思想方法,并且能够在很多实际问题的解答中发挥很好的效果.在高中数学课程的教学中,学生们对于各种类型的函数已经非常熟悉,对于不同函数的应用也较为熟练.教师在平时的知识教学时要深化对于学生函数思想的培养,要让大家能够更为灵活地应用这一思想方法来解决很多实际问题.这不仅能够让很多复杂问题清晰化,这也可以使得很多常规方法难以解答的问题能够有效被突破,这才是学生解题技巧的直观体现. 展开更多

关键词 函数思想 高中数学课程 解题技巧 数学解题 知识教学 清晰化 数学思想方法 应用函数 锐角三角形 思维转化

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几何概型的四种测度

3

作者 刘义凤 《数理天地（高中版）》 2008年第7期3-3,共1页

找准测度是解决好几何概型问题的第一步,也是关键的一步.下面通过具体的例子来分析如何找几何概型的测度.1.测度为长度有些几何概型可以用长度作为测度,如将时刻抽象为点,则时间就为长度;

关键词 几何概型 测度 方形水池 概率 候车时间 事件 面积矩 场地 石子 体积

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例谈几何概型的几种测度

4

作者 刘义凤 《数学教育研究》 2008年第1期13-13,共1页

随着新课程的改革，几何概型已经做为一个新面孔出现在高中的课本中．对于刚刚学习几何概型的学生来讲，最难把握的就是几何概型的测度．下面我们通过具体的例子来理解如何找准几何概型的测度．

关键词 几何 测度 新课程 学生 学习 课本 高中

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一种提高献血者手臂消毒时间依从性的新方法 被引量：1

5

作者 郑春玲 李小洲 刘义凤 《临床输血与检验》 CAS 2017年第1期44-46,共3页

目的提高献血者手臂消毒时间的依从性,确保消毒效果。方法结合采血工作性质和特点,用统筹学方法设计一套切实可行的消毒工作流程,将献血者沟通、贴标签等过程整合到献血者手臂2次消毒的等待时间中,对每步操作进行合理布局。结果随机选... 目的提高献血者手臂消毒时间的依从性,确保消毒效果。方法结合采血工作性质和特点,用统筹学方法设计一套切实可行的消毒工作流程,将献血者沟通、贴标签等过程整合到献血者手臂2次消毒的等待时间中,对每步操作进行合理布局。结果随机选择60例献血者,以左右手臂分别作为实验组和常规组,使用新老方法分别用秒表计算2次消毒作用时间,结果差异均有统计学意义(P<0.01)。结论新方法不但可以显著提高献血者手臂消毒时间依从性,确保消毒效果,而且在减少献血反应和贴标签差错方面有着不可替代的优势。 展开更多

关键词 消毒时间 依从性 统筹学

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一款用于医学营养减重的低GI代餐粉的开发与评价 被引量：2

6

作者 刘义凤 熊菲菲 +3 位作者 李克文 贾福怀 段盛林 韩晓峰 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第21期145-150,共6页

本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉。首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐... 本文旨在开发出一款低血糖生成指数(Glycemic index,GI)的代餐粉。首先经喷雾干燥制得脂肪微胶囊;然后通过三大供能营养素供能比的设计及营养素的搭配,得到代餐粉的配方;继而采用高速制粒工艺来改善代餐粉的流动性和溶解性;最后对代餐粉进行人体GI测试,评价代餐粉对餐后2 h血糖的影响。结果显示:脂肪微胶囊颗粒表面完整致密,且添加复合抗氧化剂茶多酚棕榈酸酯(TP)与0.15%的L-抗坏血酸棕榈酸酯(L-AP)的脂肪微胶囊可进一步减缓贮藏过程中油脂过氧化值的上升,提高油脂的氧化稳定性。代餐粉经过高速制粒,明显提高了粉体的流动性,流动性指数从59.0上升到77.5;制粒后的粉体粒径主要分布在600μm左右,且制粒后的代餐粉背散射光强度明显高于制粒前的粉体,溶解性得到明显改善。最后,通过人体GI值测试得出本文开发的代餐粉GI值为52.2±5.1,属于低GI食品。 展开更多

关键词 脂肪微胶囊 代餐粉 粉体特性 高速制粒 低血糖生成指数

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低升糖八宝粥的自稳定体系筛选及其GI人体测试 被引量：7

7

作者 刘义凤 段盛林 +8 位作者 柳嘉 王成祥 马淑红 侯占群 马芙俊 苑鹏 夏凯 文剑 韩晓峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第5期143-151,共9页

为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人... 为开发一款自稳定、低血糖生成指数(glycemic index,GI)的八宝粥,即低GI粥(GI≤55),本实验通过考察汤汁和米料对八宝粥流变学特性(黏性和弹性等)的影响,筛选出淀粉、圆苞车前子壳粉、魔芋精粉、小米、黄米、燕麦为主要原料,在不添加人工助剂的情况下形成自稳定体系。同时进行人体GI测试,结果表明:低GI粥的餐后血糖水平上升和下降均较葡萄糖餐后血糖水平平稳,因此低GI粥有稳定餐后血糖水平的效果(GI=51.8),表明本实验开发的八宝粥为低GI食品。另外,通过智能电子仿生设备对低GI粥和市面上的9款粥品进行气味和味道的对比,结果表明:低GI粥的口感较好,同时其气味能与其他9种八宝粥进行区分。 展开更多

关键词 八宝粥 稳定性评价 血糖生成指数 GI人体测试 智能电子仿生评价

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添加玉米低聚肽的紫苏籽油乳状液及其微胶囊的制备 被引量：6

8

作者 刘义凤 侯占群 +6 位作者 田巧基 夏凯 于有强 潘聪 段盛林 罗安来 韩晓峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第2期36-45,共10页

为制备含玉米低聚肽的紫苏籽油微胶囊,选择阿拉伯胶、可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸淀粉钠(HI-CAP 100)、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白5种乳化剂,并添加不同质量分数的玉米低聚肽制备紫苏籽油乳状液,筛选出制备紫苏籽油乳状液的最适乳化剂... 为制备含玉米低聚肽的紫苏籽油微胶囊,选择阿拉伯胶、可溶性大豆多糖、辛烯基琥珀酸淀粉钠(HI-CAP 100)、酪蛋白酸钠和大豆分离蛋白5种乳化剂,并添加不同质量分数的玉米低聚肽制备紫苏籽油乳状液,筛选出制备紫苏籽油乳状液的最适乳化剂及最佳的玉米低聚肽添加比例;进而采用喷雾干燥法制备高载油量的玉米低聚肽紫苏籽油微胶囊,筛选和评价高载油量玉米低聚肽紫苏籽油微胶囊的壁材。结果显示:HI-CAP 100制备的紫苏籽油乳状液的液滴粒径主要分布在0.1~2 μm之间,并且玉米低聚肽添加量为5%时,乳状液的不稳定性指数为0.275,粒径为(0.76±0.02)μm;以HI-CAP 100为壁材经喷雾干燥制成的目标微胶囊(载油量≥50%)表面油含量为3%,表明HI-CAP 100对紫苏籽油的包埋效果较好,并且微胶囊粒径分布均匀,表面较光滑适合作为高载油量玉米低聚肽紫苏籽油微胶囊的壁材;通过加速贮藏实验证明玉米低聚肽与茶多酚棕榈酸酯复配,能提高紫苏籽油微胶囊的抗氧化性。 展开更多

关键词 紫苏籽油 玉米低聚肽 乳状液 微胶囊

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新冠肺炎及呼吸系统病患所需全营养配方食品的开发 被引量：4

9

作者 段盛林 陈伟 +2 位作者 夏凯 刘义凤 韩晓峰 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期1-7,共7页

新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产生深远的影响,特别是刚刚兴起的特医产业。面对尚无特效药的新... 新冠肺炎的爆发和全球范围大流行震惊了世界,激发了消费者对食物结构和消费方式的新思考;卫生营养健康的科学理念和美好生活的诉求引起了社会广泛关注,这势必将对食品产业产生深远的影响,特别是刚刚兴起的特医产业。面对尚无特效药的新冠肺炎疫情集中聚集爆发,营养支持治疗是一线抗疫的重要干预手段,而适合于新冠临床患者的特殊医学用途配方食品尚属于空白。基于呼吸系统疾病人群病症特点和营养需求,根据合理配比宏量营养素供能比例,强化微量元素形成适用于呼吸系统疾病诊疗需求的特殊医学用途配方食品开发理念,通过原料配方筛选以及工艺研究和优化,最终形成针对呼吸系统疾病的特定全营养粉剂、乳剂和功能性脂肪乳,为疫情后的营养治疗与生命生存质量提供有力技术支持。 展开更多

关键词 食品产业 特殊医学用途配方食品 新型冠状病毒肺炎 呼吸系统疾病 全营养配方食品

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燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较 被引量：12

10

作者 董建辉 田巧基 +3 位作者 段素芳 刘义凤 李海枝 夏凯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第17期73-78,共6页

为评价燕窝及燕窝肽的抗氧化和促表皮细胞增殖活性,采用H 2O 2诱导人胚肺成纤维细胞(MRC-5)构建氧化应激损伤模型,通过测定细胞内活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,以及超氧化物歧化酶(supe... 为评价燕窝及燕窝肽的抗氧化和促表皮细胞增殖活性,采用H 2O 2诱导人胚肺成纤维细胞(MRC-5)构建氧化应激损伤模型,通过测定细胞内活性氧自由基(reactive oxygen species,ROS)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的活力,评价不同燕窝水提物及燕窝肽的抗氧化活性。结果表明:燕窝水提物、燕窝肽和“95°鲜燕窝”水提物的SOD活力均显著增加( P <0.05),胞内ROS含量降低。除此之外,“95°鲜燕窝”水提物还能显著增加GSH-Px活力并降低MDA含量。同时,3种活性成分在100~200 μg/mL时能刺激人皮肤表皮角质形成细胞(Hacat)增殖,与传统燕窝相比,“95°鲜燕窝”水提物在200 μg/mL时细胞增值率达到对照组的112.57%,其增殖效果与燕窝肽类似。 展开更多

关键词 燕窝水提物 燕窝肽 氧化应激 抗氧化 促表皮细胞增殖

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益生菌与益生元组合的筛选及体外发酵特性研究 被引量：8

11

作者 李雅丽 王默涵 +6 位作者 赵雯 段素芳 刘伟贤 陈萌 刘义凤 段盛林 洪维鍊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期50-57,共8页

为科学配伍肠道健康食品中的益生菌与益生元,在相同的体外培养条件下评价乳双歧杆菌BL-99、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K56、副干酪乳杆菌ET-22等4株益生菌对12种益生元的利用特点,高通量筛选典型的合生元组合并分析其发酵特... 为科学配伍肠道健康食品中的益生菌与益生元,在相同的体外培养条件下评价乳双歧杆菌BL-99、婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K56、副干酪乳杆菌ET-22等4株益生菌对12种益生元的利用特点,高通量筛选典型的合生元组合并分析其发酵特性。研究通过微生物菌落自动化工作站测定所有组合的生长速率,初步筛选特征组合,并与市售典型益生菌乳双歧杆菌BB-12和鼠李糖乳杆菌LGG对照,评价特征组合中益生元对益生菌的促增殖及促产酸能力,并通过益生元降解率和代谢产物分析评价其体外发酵特性。以代谢产物作为主要指标,结果显示不同益生元对益生菌的作用效果差异显著,乳双歧杆菌BL-99与乳糖组合的益生效果较好,而婴儿双歧杆菌YLGB-1496、副干酪乳杆菌K56、副干酪乳杆菌ET-22则与低聚半乳糖组合的益生效果较好。该研究通过高通量组合筛选,为益生菌与益生元的组合提供数据支持,为肠道健康食品开发奠定基础。 展开更多

关键词 益生菌 益生元 合生元 体外筛选 发酵特性

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如何求点的坐标

12

作者 刘义凤 张小青 《新课程研究（上旬）》 2007年第9期59-60,共2页

在平面直角坐标系中,求点的坐标是解决函数的解析式、三角形面积等问题的基础。根据所求点的位置的不同,方法也略有不同。(一)所求点在坐标轴上思路点拨:先算出所求点与原点的距离,再根据点的位置确定点的坐标。

关键词 平面直角坐标系 纵坐标 解析式 位置确定 三角函数 坐标轴 三角形面积 知识链接 横坐标 巩固练习

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桑叶提取物压片糖果粉体造粒工艺优化 被引量：3

13

作者 樊鹏帅 杨宗玲 +6 位作者 王俊 马喜山 刘义凤 吴逸民 周志桥 曹续东 夏凯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期179-185,共7页

为优化桑叶提取物压片糖果的造粒工艺,采用单因素实验分别研究高速造粒机喷枪压力、制粒刀转速和蠕动泵转速对于粉体流动性指数和平均粒径的影响。并在此基础上,选择造粒机喷枪压力、制粒刀转速和蠕动泵转速3个条件为考察因素,以粉体特... 为优化桑叶提取物压片糖果的造粒工艺,采用单因素实验分别研究高速造粒机喷枪压力、制粒刀转速和蠕动泵转速对于粉体流动性指数和平均粒径的影响。并在此基础上,选择造粒机喷枪压力、制粒刀转速和蠕动泵转速3个条件为考察因素,以粉体特性指标流动性指数和粉体平均粒径为响应值,采用Design Expert 8.0软件中Box-Benhnken中心组合设计3因素3水平响应面实验。通过建立响应面回归模型并对实验结果进行统计分析,证明了喷枪压力、制粒刀转速和蠕动泵转速对于粉体流动性指数和平均粒径有显著性影响。最优粉体造粒工艺为喷枪压力0.5 MPa,制粒刀转速2600 r/min,蠕动泵转速2.6 r/min,该条件下粉体流动性指数为77.8,平均粒径为127.11μm,具有良好的流动性。 展开更多

关键词 1-脱氧野尻霉素 粉体造粒 粉体流动性 粉体平均粒度 响应面分析

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利用班级博客 搭建交流平台

14

作者 刘义凤 《中国信息技术教育》 2010年第14期109-109,共1页

传统班级管理的最大弊端,就是班主任的核心地位。当班主任事必躬亲、大包大揽地处理班级事务时,学生非但不领情,反倒更反感。现在的中学生,自我意识很强,他们特别需要一个宽松、民主的交流平台,能尽情抒发自己的内心世界,得到来自同学... 传统班级管理的最大弊端,就是班主任的核心地位。当班主任事必躬亲、大包大揽地处理班级事务时,学生非但不领情,反倒更反感。现在的中学生,自我意识很强,他们特别需要一个宽松、民主的交流平台,能尽情抒发自己的内心世界,得到来自同学、家长和老师的理解。为此,建立班级博客,搭建一个交流的平台,成为我班级管理中很重要的一项内容。 展开更多

关键词 交流平台 博客 利用 班级管理 自我意识 班主任 中学生 事务

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功能糖通过甜味受体信号通路促进GLP-1的分泌 被引量：3

15

作者 田巧基 夏凯 +3 位作者 刘义凤 潘聪 李海枝 段盛林 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期108-116,共9页

为探究功能糖对肠源性激素分泌的影响,采用基质胶诱导NCI-H716细胞引起内分泌分化建立小肠内分泌模型。通过该模型评价海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖促胰高血糖素样肽-1(GLP-1)、血糖素样肽-2(GLP-2)... 为探究功能糖对肠源性激素分泌的影响,采用基质胶诱导NCI-H716细胞引起内分泌分化建立小肠内分泌模型。通过该模型评价海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖促胰高血糖素样肽-1(GLP-1)、血糖素样肽-2(GLP-2)、酪酪肽(PYY)分泌的能力,并选出促GLP-1分泌能力强的功能糖,探究促GLP-1分泌的机理。结果表明:海藻糖、山梨糖醇可显著促进GLP-1、PYY分泌(P<0.05);赤藓糖醇可显著促进GLP-1、GLP-2分泌(P<0.05);木糖醇可显著促进PYY分泌(P<0.05);异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖对3种激素的分泌无显著影响。选取海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇继续研究其促GLP-1分泌机理,发现它们可通过激活T1R2、T1R3、Gα-gustducin、PLCβ2、TRPM5等基因,增加胞内Ca2+浓度,以激活甜味受体信号通路促进GLP-1分泌。结论:海藻糖、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇具有促肠源性激素分泌的功能,海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇通过激活甜味受体信号通路促进GLP-1分泌。 展开更多

关键词 功能糖 肠源性激素 GLP-1 甜味受体信号通路

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基于模糊数学综合评价方法的马铃薯工程米适口性研究 被引量：3

16

作者 苑鹏 段盛林 +7 位作者 欧阳道福 刘士伟 刘义凤 刘亚旭 杜玉兰 喻勤 严建刚 王玺 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第1期88-93,共6页

以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法。结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、... 以籼米、粳米和通过挤压重组的马铃薯工程米为研究对象,采用组合赋权法及模糊数学综合评价结合质构仪分析技术,对马铃薯工程米的口感品质进行比较分析,建立1种马铃薯工程米口感品质评价的方法。结果表明:通过组合赋值法,在大米的气味、外观、适口性和滋味这些感官指标中,适口性的权重最大为0. 279,外观的权重最小为0. 178,符合人们的一般认识。通过对大米的硬度、弹性和咀嚼度等客观指标归一化处理后进行权重分析,根据模糊数学来划分评价指标评语集,创建隶属函数,得出大米质量的评价指标集及评语集,可确定待测目标的等级和优劣情况。 展开更多

关键词 模糊数学 马铃薯 工程米 适口性

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复方钙制剂物性及感官评价体系的构建 被引量：2

17

作者 李海枝 刘义凤 +5 位作者 潘聪 于有强 崔立柱 庞宾 何协勋 夏凯 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2021年第4期284-291,共8页

为开发出一款溶解性较好,口感易于接受的补钙产品,本文基于对补钙产品原料的评价继而对各种原料进行复配,且采用流化床制粒工艺改善复方钙制剂的流动性;最后利用电子鼻、电子舌对复方钙制剂进行感官评价。结果显示:复方钙制剂经高速制粒... 为开发出一款溶解性较好,口感易于接受的补钙产品,本文基于对补钙产品原料的评价继而对各种原料进行复配,且采用流化床制粒工艺改善复方钙制剂的流动性;最后利用电子鼻、电子舌对复方钙制剂进行感官评价。结果显示:复方钙制剂经高速制粒,显著提高了粉体流动性,流动性指数从67.00上升到80.00;制粒后的粉体粒径主要分布在300.00μm左右,其润湿性较好为10.25s;与未制粒相比,制粒后的复方钙制剂溶解性增强;且复方钙制剂酸味、鲜味适宜,苦味值较低,口感较好;其气味也可与其它补钙产品进行区分。通过对复方钙制剂物性以及感官的评价得出:所研发的复方钙制剂是一款流动性好,且口感气味良好的补钙产品;同时本文通过对比复方钙制剂以及两种销售较好的补钙产品的物理与感官性质,建立了一套较完整的评价体系。 展开更多

关键词 复方钙制剂 粉体特性 溶解性 电子鼻 电子舌

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发酵火麻仁蛋白粉对HepG2细胞氧化应激损伤的保护作用 被引量：2

18

作者 李海枝 王曙宾 +7 位作者 郭珊珊 于有强 刘义凤 潘聪 吴逸民 周志桥 夏凯 李雅丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第15期84-89,共6页

为评价发酵火麻仁蛋白粉的抗氧化能力,利用偶氮二异丁基二盐酸盐(azodiisobutyl dicarbonate,AAPH)诱导HepG2细胞建立氧化应激模型,通过测定细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)自由基、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量以及超... 为评价发酵火麻仁蛋白粉的抗氧化能力,利用偶氮二异丁基二盐酸盐(azodiisobutyl dicarbonate,AAPH)诱导HepG2细胞建立氧化应激模型,通过测定细胞内活性氧(reactive oxygen species,ROS)自由基、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的活力,评价发酵火麻仁蛋白粉的抗氧化活性;并且对HepG2细胞抗氧化相关基因的表达进行研究。结果表明,发酵火麻仁蛋白粉显著增加SOD、GSH-Px活力(P<0.05),降低胞内ROS含量与MDA含量,发酵火麻仁粉抗氧化酶基因NQO1、Nrf2和HO-1 mRNA表达水平增加,表明发酵火麻仁蛋白粉能够激活Nrf2通路,减轻AAPH诱导的HepG2氧化应激损伤作用。 展开更多

关键词 发酵火麻仁蛋白粉 HEPG2细胞 氧化应激 抗氧化 MRNA

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不同钙制剂体外消化的稳定性比较及消化后的结构研究

19

作者 李海枝 王俊 +9 位作者 熊菲菲 刘义凤 王玺 马芙俊 段盛林 周志桥 潘聪 于有强 夏凯 梁爱民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第7期116-122,共7页

为探究酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)螯合钙(CPP-Ca)、酪蛋白磷酸肽+CaCl_(2)(CPP+Ca)以及L-天门冬氨酸钙(Ca L-ASP)在体外的消化吸收稳定性及其消化后的结构变化,将CPP与CaCl_(2)进行螯合后,对3种钙制剂进行体外消化,并通... 为探究酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)螯合钙(CPP-Ca)、酪蛋白磷酸肽+CaCl_(2)(CPP+Ca)以及L-天门冬氨酸钙(Ca L-ASP)在体外的消化吸收稳定性及其消化后的结构变化,将CPP与CaCl_(2)进行螯合后,对3种钙制剂进行体外消化,并通过扫描电镜,紫外光谱以及傅里叶红外光谱比较消化前后结构的变化。结果显示:经胃肠道消化后,Ca L-ASP的结合钙含量最大,占总钙的99.44%,但其基本结构已发生变化;CPP-Ca中结合钙含量占总钙的97.32%,但其只有氨基发生改变;CPP+Ca以混合物的形式进行消化后会生成新的肽钙复合物,结合钙含量占总钙的45.7%,且实验证实了CPP可有效防止Ca^(2+)沉淀。研究结果为以肽钙复合物为主要原料的补钙产品的开发提供了理论支持和技术参考。 展开更多

关键词 钙制剂 螯合 体外模拟消化 紫外光谱 红外光谱

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肠源性激素的分泌及其糖尿病干预研究进展 被引量：1

20

作者 田巧基 夏凯 +3 位作者 刘义凤 花晓丹 李海枝 段盛林 《中国食品添加剂》 CAS 2019年第5期150-156,共7页

糖尿病是一种高血糖为临床特征的代谢紊乱慢病,近年来世界范围内罹患糖尿病的人数持续增加。糖尿病症状进一步发展会导致心血管疾病、心脏病、肾衰竭、视网膜病变等一系列并发症的产生。因此,以降低血糖、控制体重和预防胰岛素抵抗为目... 糖尿病是一种高血糖为临床特征的代谢紊乱慢病,近年来世界范围内罹患糖尿病的人数持续增加。糖尿病症状进一步发展会导致心血管疾病、心脏病、肾衰竭、视网膜病变等一系列并发症的产生。因此,以降低血糖、控制体重和预防胰岛素抵抗为目的的糖尿病管理变得尤为重要。目前临床上控制糖尿病的相关药物很多,如:磺酰脲类、α-糖苷酶抑制剂、噻唑烷二酮等,但是在控制糖尿病的同时,药物带来的毒副作用也不可忽视。科学家致力于找到一种无毒副作用的天然有效成分,具有控制体重、减低血脂、调节血糖水平、改善胰岛功能等功效。研究表明肠源性激素在调节糖脂代谢中发挥重要的作用,肠促胰岛素功能受损是糖尿病发病机制中的一个重要因素。在过去十几年中,基于肠促胰岛素的代谢干预作用,开发了一系列肠促胰岛素治疗药物。本文主要对营养素影响肠源性激素的分泌机制、对糖尿病的干预作用以及胰高血糖素样肽-1(glucagon-like peptide-1,GLP-1)促分泌物、二肽基肽酶Ⅳ(dipeptidyl peptidase-Ⅳ,DPP-Ⅳ)抑制剂在糖尿病干预中的研究进展进行了综述。 展开更多

关键词 营养素 肠源性激素 胰高血糖素样肽-1(GLP-1) 糖尿病

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