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L-半胱氨酸盐对饼干中MCPDEs和GEs的抑制及产品品质提升
1
作者 赵利平 苗保军 +2 位作者 胡文娜 张甜甜 刘国琴 《现代食品科技》 北大核心 2025年第1期292-299,共8页
酥性饼干是一种备受广大消费者喜爱的焙烤食品,但近年来的研究发现酥性饼干中广泛存在热加工伴生化学危害物氯丙醇酯(MCPDEs)和缩水甘油酯(GEs),其在人体中分解后产生的氯丙醇和缩水甘油分别是2B级和2A级致癌物,对人体健康存在极大潜在... 酥性饼干是一种备受广大消费者喜爱的焙烤食品,但近年来的研究发现酥性饼干中广泛存在热加工伴生化学危害物氯丙醇酯(MCPDEs)和缩水甘油酯(GEs),其在人体中分解后产生的氯丙醇和缩水甘油分别是2B级和2A级致癌物,对人体健康存在极大潜在威胁。该研究选择食品中常用的面包改良营养剂L-半胱氨酸盐作为抑制酥性饼干中MCPDEs和GEs形成的添加剂。研究表明,L-半胱氨酸盐的添加可以有效降低酥性饼干中3-MCPDEs、2-MCPDEs和GEs的含量,其抑制效率随着添加量的增加而增大,当质量分数为0.08%时,对酥性饼干中3-MCPDEs、2-MCPDEs和GEs的抑制效率分别为35.89%、33.97%和30.98%,表现出比TBHQ更高的抑制效率。同时发现,添加L-半胱氨酸盐后,酥性饼干的抗氧化活性增强、表面亮度提高、酥脆性增加。此外,L-半胱氨酸盐的添加可以降低酥性饼干中不良挥发性风味物质醛类、酮类、酸类、烷烃类、烯烃类的含量,而可以提高酯类、芳香烃类、吡嗪类风味物质的含量。该研究为开发热加工低伴生化学危害物的烘焙类食品提供了新思路。 展开更多
关键词 酥性饼干 L-半胱氨酸盐盐酸盐 MCPDEs GEs 品质变化
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GMS含量对包埋益生菌的双凝胶体系结构及递送特性的调节 被引量：1
2
作者 张甜甜 刘国琴 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第10期89-96,共8页
该研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)基油凝胶和黄原胶基水凝胶构建油包水型双凝胶结构将植物乳杆菌包封在内部水相。通过改变GMS含量对双凝胶体系结构进行调控,对其微观结构、力学性质、流变特性进行表征,通过模拟体外消化实验探究该体系对益... 该研究以单硬脂酸甘油酯(GMS)基油凝胶和黄原胶基水凝胶构建油包水型双凝胶结构将植物乳杆菌包封在内部水相。通过改变GMS含量对双凝胶体系结构进行调控,对其微观结构、力学性质、流变特性进行表征,通过模拟体外消化实验探究该体系对益生菌活性的保护作用。研究表明,增大GMS添加量,双凝胶样品的均匀性、抗应力性、结晶度和体系稳定性提高,但GMS添加量高于10%时,体系稳定性有所下降。模拟体外胃肠消化发现,将益生菌包埋在双凝胶体系内部水相位置,经胃肠消化后,游离益生菌样品未检测到活性,包埋体系中益生菌数量均高于7.5 log CFU/g。胃肠消化后活菌数以及其在小肠中的释放量随着GMS含量增加产生变化,其中GMS含量较高的样品中益生菌胃肠消化活性和释放量均较高。这说明调节双凝胶体系中GMS含量可调控包埋物质益生菌的活性并且增加其在肠道中的释放特性。该研究为益生菌递送体系和功能性食品的开发提供理论依据。 展开更多
关键词 双凝胶 单硬脂酸甘油酯 益生菌 体外消化 细胞活力
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豆伞滑刃线虫Bd-VAP-2基因的克隆及原位杂交分析
3
作者 林世锋 王仁刚 +5 位作者 李莉 郭凯阳 王自力 李国红 吴沙沙 刘国琴 《西部林业科学》 CAS 北大核心 2024年第6期74-82,共9页
线虫食道腺的分泌物在植物线虫寄生过程中发挥着重要的作用。通过构建豆伞滑刃线虫体前端特异cDNA文库与RACE技术相结合的方法克隆获得一个双结构域类毒液过敏原蛋白基因Bd-VAP-2,运用生物信息学方法对其编码蛋白进行分析,并通过原位杂... 线虫食道腺的分泌物在植物线虫寄生过程中发挥着重要的作用。通过构建豆伞滑刃线虫体前端特异cDNA文库与RACE技术相结合的方法克隆获得一个双结构域类毒液过敏原蛋白基因Bd-VAP-2,运用生物信息学方法对其编码蛋白进行分析,并通过原位杂交技术进行基因表达定位。结果显示:Bd-VAP-2基因开放阅读框序列大小为1269 bp,编码422个氨基酸。编码蛋白质含有2个典型且保守的CAP结构域,存在信号肽和无跨膜结构域,属于分泌型蛋白。RT-PCR结果显示,Bd-VAP-2基因在豆伞滑刃线虫各龄期均有表达,但在雌雄成虫期的表达量较高。原位杂交结果表明,Bd-VAP-2基因在豆伞滑刃线虫的食道腺细胞特异表达。初步推测其编码蛋白在食道腺细胞中合成和分泌,并可能在豆伞滑刃线虫与寄主互作过程中发挥作用。 展开更多
关键词 豆伞滑刃线虫 类毒液过敏原蛋白 生物信息学 表达分析 原位杂交
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功率超声和微波处理对花生油脂肪酸组成的影响 被引量：18
4
作者 刘国琴 李琳 +3 位作者 胡松青 张喜梅 郭祀远 韩丽华 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2005年第7期46-49,共4页
采用功率超声(频率为20 kHz,功率密度为345 W/cm2)处理和微波(375 W)处理花生油,并用气-质联用色谱(GC-MS)分别检测了未经物理场处理和物理场处理的花生油脂肪酸组成及其相对含量。结果表明,超声和微波处理对花生油的脂肪酸组成和相对... 采用功率超声(频率为20 kHz,功率密度为345 W/cm2)处理和微波(375 W)处理花生油,并用气-质联用色谱(GC-MS)分别检测了未经物理场处理和物理场处理的花生油脂肪酸组成及其相对含量。结果表明,超声和微波处理对花生油的脂肪酸组成和相对含量有一定影响,但影响不显著。 展开更多
关键词 脂肪酸组成 微波处理 功率超声 花生油 相对含量 功率密度 联用色谱 场处理 物理 用气
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添加魔芋粉对面包品质的影响及其减肥功效研究 被引量：24
5
作者 刘国琴 陆启玉 +2 位作者 李琳 陆登俊 谢巍 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2005年第4期27-29,共3页
通过测定面包品质参数和魔芋精粉的功能性因子,研究魔芋精粉对面包品质和减肥功能性的影响。结果表明:魔芋精粉能增大面包的比容,改善面包品质、增加面包的营养价值和提高它的减肥功效,其添加量为0.4%。
关键词 魔芋粉 面包品质 减肥功效 添加量 魔芋精粉 功能性因子 品质参数 减肥功能 营养价值
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冻藏对面筋蛋白二级结构的影响 被引量：21
6
作者 刘国琴 阎乃珺 +3 位作者 赵雷 李冰 李琳 杨晓泉 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期115-120,共6页
采用圆二色谱法表征了不同冻藏模式和冻藏时间对小麦面筋蛋白二级结构的影响.结果表明:在SDS溶液中,未经冻藏的面筋蛋白二级结构主要由β折叠和无规则卷曲组成;当冻藏时间小于60天时,两种冻藏模式对小麦面筋蛋白的二级结构影响不大;恒... 采用圆二色谱法表征了不同冻藏模式和冻藏时间对小麦面筋蛋白二级结构的影响.结果表明:在SDS溶液中,未经冻藏的面筋蛋白二级结构主要由β折叠和无规则卷曲组成;当冻藏时间小于60天时,两种冻藏模式对小麦面筋蛋白的二级结构影响不大;恒温冻藏模式中面筋蛋白二级结构在冻藏90天时变化最显著,易溶部分中α螺旋转化为β折叠和β转角,难溶部分中β折叠和β转角转化为α螺旋和无规则卷曲;冻融冻藏模式中面筋蛋白二级结构在冻藏60天时变化最显著,易溶部分中α螺旋转化为β折叠和无规则卷曲,难溶部分中β折叠和β转角转化为α螺旋和无规则卷曲.这说明,在恒温冻藏模式下,只有当冻藏时间达到或超过90天的时候,才对面筋蛋白的二级结构产生影响,而在冻融模式下,冻藏时间仅为60天时便可对面筋蛋白的二级结构产生影响. 展开更多
关键词 冻藏 面筋蛋白 二级结构 圆二色谱法
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超声和超高压处理对大豆分离蛋白特性影响的研究 被引量：19
7
作者 刘国琴 李琳 +2 位作者 李冰 陈玲 郭祀远 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2005年第3期1-4,共4页
研究了超声(探头式和槽式超声装置)和超高压处理对大豆分离蛋白溶解度和起泡性的影响.测定了超声处理时间分别为5,10,15,20,30,50min以及在300MPa压力下处理时间为0,5,10,15,20,25min时大豆分离蛋白的溶解度和起泡性.结果表明:超声和超... 研究了超声(探头式和槽式超声装置)和超高压处理对大豆分离蛋白溶解度和起泡性的影响.测定了超声处理时间分别为5,10,15,20,30,50min以及在300MPa压力下处理时间为0,5,10,15,20,25min时大豆分离蛋白的溶解度和起泡性.结果表明:超声和超高压处理均能增加大豆分离蛋白的溶解性和起泡性,并且探头式超声处理装置比槽式超声效果好. 展开更多
关键词 超声 超高压 大豆分离蛋白 溶解性 起泡性
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16个柑桔品种的光合特性 被引量：24
8
作者 刘国琴 樊卫国 +1 位作者 何嵩涛 刘进平 《种子》 CSCD 北大核心 2003年第5期12-14,共3页
试验研究了 16个柑桔品种的光合速率、光饱和点、光补偿点及光合速率的日变化规律。结果表明 ,供试的 16个柑桔品种的光合速率、光饱和点和光补偿点存在差异 ,其大小顺序为 :清见橘橙 >清家脐橙 >红肉脐橙 >丰脐 >姊良 3号... 试验研究了 16个柑桔品种的光合速率、光饱和点、光补偿点及光合速率的日变化规律。结果表明 ,供试的 16个柑桔品种的光合速率、光饱和点和光补偿点存在差异 ,其大小顺序为 :清见橘橙 >清家脐橙 >红肉脐橙 >丰脐 >姊良 3号脐橙>德尔塔夏橙 >卡特 >大三岛脐橙 >纽荷尔脐橙 >梦脐橙 >白柳脐橙 >红夏橙 >铃木脐橙 >福罗斯特脐橙 >Fallago橘>朋娜脐橙。大三岛脐橙、红夏橙的光饱和点最高 ,红肉脐橙、姊良 3号脐橙、梦脐橙、朋娜脐橙、白柳脐橙、德尔塔夏橙、卡特夏橙、清见橘橙、福罗斯特脐橙次之 ,纽荷尔脐橙、丰脐、铃木脐橙、Fallago橘较低 ;16个柑桔品种光补偿点在 8.4～6 6 .5μmol m- 2 s- 1 之间 ,福罗斯特脐橙的光补偿点最高 ,姊良 3号脐橙、朋娜脐橙、大三岛脐橙、德尔塔夏橙次之 ,其它柑桔品种光补偿点较低。供试柑桔品种在晴天光合速率的日变化均呈双峰曲线 ,中午有明显的“午休”现象。 展开更多
关键词 柑桔 光合特性 光合作用 光补偿点 光饱和点
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小麦湿面筋蛋白的流变学性质 被引量：13
9
作者 刘国琴 李琳 +3 位作者 李冰 陆启玉 郭祀远 万娟 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第3期86-89,共4页
采用HAAKE(RS600)流变仪,分别用动态(应力和频率扫描)和稳态(蠕变-恢复实验)方法研究不同湿面筋含量和品质的三种小麦面粉湿面筋蛋白(湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ)的临界应用、弹性模量等流变学性质.结果表明:应力扫描时,湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ的... 采用HAAKE(RS600)流变仪,分别用动态(应力和频率扫描)和稳态(蠕变-恢复实验)方法研究不同湿面筋含量和品质的三种小麦面粉湿面筋蛋白(湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ和Ⅲ)的临界应用、弹性模量等流变学性质.结果表明:应力扫描时,湿面筋蛋白Ⅰ,Ⅱ,Ⅲ的临界应力分别为49.59,24.88和12.48 Pa;频率扫描时,当频率为1.117 rad/s时它们的弹性模量分别为1194,789和583 Pa;蠕变-恢复实验时,当时间为5.11m in时它们的形变分别为7.09%,9.43%和14.29%.这表明湿面筋含量越高,面筋品质越好,其临界应力越大;弹性模量越大;形变率越小,面筋蛋白形变恢复时间越短. 展开更多
关键词 小麦湿面筋 含量 品质 流变学性质
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土壤干旱胁迫对刺梨叶片矿质营养元素含量的影响 被引量：26
10
作者 刘国琴 何嵩涛 +1 位作者 樊卫国 安华明 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2003年第2期96-98,共3页
采用盆栽试验的方法,研究了土壤干旱胁迫对刺梨(RosaroxburghiiTratt.)的10种营养元素含量的影响。结果表明,土壤干旱胁迫降低了刺梨叶中的N、P、K、Ca、Cu、B、Mo元素含量,各胁迫处理与对照相比,叶中P、K、Cu、Mo元素含量都达到了极显... 采用盆栽试验的方法,研究了土壤干旱胁迫对刺梨(RosaroxburghiiTratt.)的10种营养元素含量的影响。结果表明,土壤干旱胁迫降低了刺梨叶中的N、P、K、Ca、Cu、B、Mo元素含量,各胁迫处理与对照相比,叶中P、K、Cu、Mo元素含量都达到了极显著水平,而叶中Ca元素含量随胁迫程度加重呈极显著的降低趋势;轻度胁迫时叶中的Zn元素含量极显著地增加,在中度和重度干旱胁迫下,Zn元素含量又极显著地降低;轻、中度胁迫时叶中Mg元素含量明显增加,当土壤干旱胁迫继续加重叶中Mg元素含量极显著地增加;随土壤干旱胁迫程度的加重,叶中Fe元素含量一直呈极显著增加的趋势。 展开更多
关键词 刺梨 土壤干旱胁迫 矿质营养元素
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冻藏时间对小麦湿面筋蛋白结构和热性能的影响 被引量：15
11
作者 刘国琴 柳小军 +1 位作者 李琳 何粉霞 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2011年第5期1-5,共5页
采用荧光分光光度计、Zeta电位及激光粒度分析仪、扫描电子显微镜（SEM）和差式扫描量热仪（DSC）分别研究了小麦湿面筋蛋白在-18℃下冻藏0~120 d的结构和热性能.结果表明：随着冻藏时间的延长,小麦面筋蛋白的表面疏水性和粒径增加;小... 采用荧光分光光度计、Zeta电位及激光粒度分析仪、扫描电子显微镜（SEM）和差式扫描量热仪（DSC）分别研究了小麦湿面筋蛋白在-18℃下冻藏0~120 d的结构和热性能.结果表明：随着冻藏时间的延长,小麦面筋蛋白的表面疏水性和粒径增加;小麦面筋蛋白中巯基含量增加且二硫键含量减少;小麦面筋蛋白的网络结构遭到破坏,其纤维表面结构变得粗糙且不均匀;小麦面筋蛋白的变性转变温度（Td）和变性焓（ΔH）呈现先降后升趋势. 展开更多
关键词 小麦湿面筋蛋白 表面疏水性 二硫键 粒径 热性能
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动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质影响的研究 被引量：14
12
作者 刘国琴 阎乃珺 陈璐瑶 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第5期936-940,共5页
本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明:微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高,在大于等于4%浓度时,溶解度先增大后减小,在80 MPa时达到最大值,在小于4%浓度... 本文研究了动态高压微射流对小麦面筋蛋白功能性质的影响及其机理。结果表明:微射流对面筋蛋白功能性质的改变与其压力和蛋白浓度密切相关。随着压力的升高,在大于等于4%浓度时,溶解度先增大后减小,在80 MPa时达到最大值,在小于4%浓度时正好相反;蛋白浓度为4%时,起泡性减小,泡沫稳定性、乳化性和乳化稳定性增大,在100 MPa时达到最大,其他浓度例如2%和6%时正好相反。SDS-PAGE和DSC图谱显示,微射流使面筋蛋白大分子量亚基被破坏,形成新的具有更加紧凑的空间结构的水溶性聚集体,从而改变了面筋蛋白的功能特性。 展开更多
关键词 动态高压微射流 小麦面筋蛋白 溶解性 起泡性 乳化性
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单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响 被引量：11
13
作者 刘国琴 南阳 刘新旗 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1-6,共6页
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改... 为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求. 展开更多
关键词 凝胶剂 油脂凝胶 单甘酯 物理性质 晶体结构
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硬脂酸-胱氨酸-大豆分离蛋白复合膜的机械特性和吸湿性研究(英文) 被引量：7
14
作者 刘国琴 李琳 +4 位作者 李冰 陆启玉 陈铃 陈洁 郭祀远 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第2期153-158,共6页
以硬脂酸作为增塑剂，胱氨酸作为交联剂制备具有一定力学性能和良好抗湿性能的大豆分离蛋白复合膜。将膜放存25℃，相对湿度为50％的干燥器中平衡两天，用质构仪测定膜的抗拉强度（TS），延伸率（E（％））。在水分活度aw为0．10～0．9... 以硬脂酸作为增塑剂，胱氨酸作为交联剂制备具有一定力学性能和良好抗湿性能的大豆分离蛋白复合膜。将膜放存25℃，相对湿度为50％的干燥器中平衡两天，用质构仪测定膜的抗拉强度（TS），延伸率（E（％））。在水分活度aw为0．10～0．90的范围内研究了复合膜在25℃的吸湿特性。吸湿速率和吸湿等温线数据分别拟合到Peleg’s方程和GAB（Guggenheim—Anderson—de Boer）模型。结果表明：大豆蛋白复合膜的TS、延伸率E（％）以及吸湿速率随着硬脂酸和胱氨酸的添加比率显著地变化。硬脂酸和胱氨酸的最佳添加比率为40∶60（w／w）（每升蛋白溶液中加入10g混合添加剂），此时，大豆蛋白膜的强度比原来提高2倍，并且有最佳的吸湿速率。吸湿数据和GAB模型有很高的拟合度，拟合系数最高达0．99。 展开更多
关键词 分离大豆蛋白复合膜 吸湿性质 抗拉强度
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落叶果树芽休眠相关基因的研究进展 被引量：14
15
作者 刘国琴 郑鹏华 滕元文 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2012年第5期911-917,共7页
落叶果树芽的休眠是一种十分复杂的生命现象,涉及到一系列复杂的生理生化反应(如光周期反应、温度反应、水分代谢、能量代谢、活性氧代谢、激素代谢等)和许多信号分子的转导,被称为"生命的隐蔽现象"。落叶果树芽休眠的诱导、... 落叶果树芽的休眠是一种十分复杂的生命现象,涉及到一系列复杂的生理生化反应(如光周期反应、温度反应、水分代谢、能量代谢、活性氧代谢、激素代谢等)和许多信号分子的转导,被称为"生命的隐蔽现象"。落叶果树芽休眠的诱导、维持和解除不是某单一基因作用的结果,参与休眠调控编码光敏色素、水通道蛋白、脱水素、腺苷三磷酸水解酶和抗氧化酶等主要结构基因和细胞周期调控基因已被分离,一个重要的转录因子MADS-box对休眠调控的功能已被初步鉴定。综述了这些休眠相关基因的表达和调控研究进展,以期为果树芽休眠的调控研究提供参考和借鉴。 展开更多
关键词 落叶果树 芽休眠 基因调控 DAM基因
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干法合成硬脂酸小麦淀粉酯的特性研究 被引量：7
16
作者 刘国琴 陈洁 +1 位作者 韩立鹏 李琳 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第8期143-148,99,共7页
以小麦淀粉为原料采用盐酸催化干法合成硬脂酸淀粉酯。考察了均质温度、均质速率和体系pH值对硬脂酸淀粉酯乳化性的影响,以及温度和剪切速率对其粘度的影响,并对产品的颜色、透明度、凝沉性、冻融稳定性等性质进行了研究。结果表明,取... 以小麦淀粉为原料采用盐酸催化干法合成硬脂酸淀粉酯。考察了均质温度、均质速率和体系pH值对硬脂酸淀粉酯乳化性的影响,以及温度和剪切速率对其粘度的影响,并对产品的颜色、透明度、凝沉性、冻融稳定性等性质进行了研究。结果表明,取代度为0.013 8的硬脂酸淀粉酯的乳化性优于阿拉伯胶,乳化性受pH值影响的变化趋势与阿拉伯胶大致相同,其色差值与阿拉伯胶相当。随着产品取代度的提高,产品颜色变黄,透明度增加,凝沉程度减弱,冻融稳定性下降。 展开更多
关键词 小麦淀粉 硬脂酸淀粉酯 乳化性 流变学性质
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共混改性对大豆分离蛋白膜物理性能影响的研究 被引量：11
17
作者 刘国琴 李琳 +1 位作者 胡松青 陆启玉 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第6期76-78,共3页
主要研究了乙醇、硬脂酸、石蜡、半胱氨酸共混对SPI膜抗拉伸强度、水蒸汽透过系数等物理性能的影响。结果表明,乙醇可缩短成膜时间,提高膜的阻湿性和膜的抗拉强度;硬脂酸和石蜡能明显降低膜的水蒸汽透过系数;添加少量的半胱氨酸可以大... 主要研究了乙醇、硬脂酸、石蜡、半胱氨酸共混对SPI膜抗拉伸强度、水蒸汽透过系数等物理性能的影响。结果表明,乙醇可缩短成膜时间,提高膜的阻湿性和膜的抗拉强度;硬脂酸和石蜡能明显降低膜的水蒸汽透过系数;添加少量的半胱氨酸可以大大改善蛋白膜的物理性能,特别是在增加SPI膜的抗拉伸强度,降低膜的水蒸汽透过系数方面。硬脂酸-石蜡-半胱氨酸-SPI共混膜展现了非常好的包装材料必须具备的强阻湿性能和强的抗拉伸强度。 展开更多
关键词 大豆分离蛋白膜 共混改性 物理性能
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小麦胚芽中谷胱甘肽提取方法探讨及工艺条件优化 被引量：14
18
作者 刘国琴 陈洁 +2 位作者 赵雷 祁鲲 张纯 《河南工业大学学报（自然科学版）》 CAS 北大核心 2007年第2期1-5,共5页
以脱脂小麦胚芽粉为研究对象,用热水、甲酸和乙醇浸提溶剂提取谷胱甘肽,分析比较不同提取浸提溶剂的提取效果,通过单因素和正交试验,对其提取工艺进行了优化.结果表明:热水浸提是一种比较理想的从脱脂小麦胚芽粉中提取谷胱甘肽的方法,... 以脱脂小麦胚芽粉为研究对象,用热水、甲酸和乙醇浸提溶剂提取谷胱甘肽,分析比较不同提取浸提溶剂的提取效果,通过单因素和正交试验,对其提取工艺进行了优化.结果表明:热水浸提是一种比较理想的从脱脂小麦胚芽粉中提取谷胱甘肽的方法,最佳的浸提条件为:浸提时间12 min,料液比1∶9,浸提反应温度95℃,搅拌速度200 r/min. 展开更多
关键词 谷胱甘肽 小麦胚芽 浸提
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贵州省少数民族健康价值与健康相关行为分析 被引量：8
19
作者 刘国琴 李宁秀 毛立坡 《四川大学学报（医学版）》 CAS CSCD 北大核心 2007年第3期475-479,共5页
目的通过对少数民族健康价值和健康相关行为关系的分析,为开展少数民族健康教育和健康促进提供依据。方法采用分层整群抽样方法,对贵州省722名15岁以上苗族、仡佬族、侗族和布依族进行健康价值(6个条目)和健康相关行为(吸烟、饮酒、饮... 目的通过对少数民族健康价值和健康相关行为关系的分析,为开展少数民族健康教育和健康促进提供依据。方法采用分层整群抽样方法,对贵州省722名15岁以上苗族、仡佬族、侗族和布依族进行健康价值(6个条目)和健康相关行为(吸烟、饮酒、饮水习惯、是否定期测量血压、是否阅读卫生保健书籍、两周患病就诊行为)的访谈式问卷调查。结果男性吸烟率和饮酒率高于女性,不同文化程度和不同年龄组人群在吸烟、饮酒、阅读卫生保健书籍行为上的差异具有统计学意义(P<0.05)。除吸烟行为外,采取促进健康行为的人其健康价值得分高于采取危害健康行为的人。健康价值各个条目至少与3种以上的健康相关行为有关;是否测量血压和是否阅读保健书籍与6个条目呈正相关。结论少数民族对健康价值的认识有待进一步提高,促进健康行为有助于健康水平的提高。 展开更多
关键词 少数民族 健康价值 健康相关行为 吸烟 饮酒
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卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性影响的研究 被引量：10
20
作者 刘国琴 李琳 桂林 《郑州工程学院学报》 CAS 北大核心 2004年第3期20-23,共4页
研究了卡拉胶对大豆分离蛋白功能特性的影响.卡拉胶与大豆分离蛋白形成共凝胶,其溶解性、粘度、乳化性和乳化稳定性、持水性、凝胶强度均有提高,从而扩大了大豆分离蛋白在食品领域的应用.
关键词 卡拉胶 大豆分离蛋白 功能特性 食品 凝胶 溶解性
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