本研究通过Lactobacillus plantarum P-S1016发酵黑莓汁,测定菌株生长动力学参数,并对黑莓汁有机酸、风味物质和电子舌评分进行分析;以皮质酮为诱导剂建立PC12细胞损伤模型,测定细胞活力、活性氧水平、细胞凋亡率和线粒体膜电位,探究发...本研究通过Lactobacillus plantarum P-S1016发酵黑莓汁,测定菌株生长动力学参数,并对黑莓汁有机酸、风味物质和电子舌评分进行分析;以皮质酮为诱导剂建立PC12细胞损伤模型,测定细胞活力、活性氧水平、细胞凋亡率和线粒体膜电位,探究发酵黑莓汁对皮质酮损伤细胞的保护作用。结果表明,L.plantarum P-S1016生长动力学模型拟合度R2为0.943,表明模型拟合良好,29.28 h时菌体浓度达到最大值9.40(lg(CFU/mL));经过发酵黑莓汁中的乳酸和琥珀酸质量浓度分别为38.99 mg/mL和3.30 mg/mL,酯、醇、酸及其他风味成分含量均有增加,醇类物质占比最高(33.28%),其次是烷类(29.80%),黑莓汁的咸味口感明显降低;此外,质量浓度50、200μg/mL的发酵黑莓汁冻干样可显著提高皮质酮诱导下细胞相对存活率,使其提高至(1.48±0.07)倍和(1.60±0.01)倍,降低细胞内活性氧水平、晚期凋亡和坏死细胞占比,抑制线粒体膜电位下降。综上所述,L.plantarum P-S1016可应用于黑莓汁发酵,赋予其更好的口感和风味品质,使其具有更强的神经保护潜力。本研究制得的发酵黑莓汁有望成为新型功能性天然植物基产品,对于提高黑莓鲜果的食用特性与功能价值有一定的现实意义。展开更多
目的探究骨折患者初期血钙、血磷、钙磷乘积水平变化并分析其与骨折部位的相关性。方法选取2021年1月~2023年11月四川省骨科医院收治的骨折患者1049例作为研究对象,按骨折部位粗分为两组:上半身部位骨折(n=478)和下半身部位骨折(n=571)...目的探究骨折患者初期血钙、血磷、钙磷乘积水平变化并分析其与骨折部位的相关性。方法选取2021年1月~2023年11月四川省骨科医院收治的骨折患者1049例作为研究对象,按骨折部位粗分为两组:上半身部位骨折(n=478)和下半身部位骨折(n=571);细分十组:椎体骨折(n=108)、锁骨骨折(n=109)、上肢骨折(n=106)、手部骨折(n=104)、股骨颈骨折(n=103)、股骨粗隆间骨折(n=106)、髌骨骨折(n=101)、下肢骨折(n=103)、足部骨折(n=105)和其他骨折(n=104)。另选取同期健康体检人群110例作为对照组。全部患者于急诊当日和入院后24~48h两次抽取静脉血测定血钙、血磷,并计算钙磷乘积,比较三者水平变化并分析其与骨折部位的相关性。结果与对照组比较,骨折患者急诊当日和入院后24~48h,血钙(2.27±0.12 mmol/L,2.19±0.12 mmol/L vs2.35±0.10mmol/L)、血磷(1.00±0.20mmol/L,1.08±0.19mmol/L vs 1.15±0.15mmol/L)、钙磷乘积(28.10±6.00mg/dl,29.30±5.85mg/dl vs 33.41±4.87mg/dl)均降低,差异具有统计学意义(t=6.804,12.501;7.475,3.722;8.964,7.115,均P<0.01)。上、下半身骨折相比,急诊当日血钙、血磷和钙磷乘积下半身骨折低于上半身骨折(t=4.129,5.931,6.660,均P<0.01);入院后24~48h则仅钙、钙磷乘积下半身骨折低于上半身骨折(t=6.432,1.990,均P<0.05),差异具有统计学意义。沿时间轴比较,入院后24~48h与急诊当日相比,上、下半身骨折均表现出血钙降低而血磷升高(t=12.779,-5.730;16.919,-14.358),钙磷乘积则仅下半身骨折较急诊当日升高(t=-8.860),差异具有统计学意义(均P<0.01)。不同部位骨折患者入院后24~48h与急诊当日相比,除椎体骨折外,其余九组血钙均降低(t=6.233~11.349);除上肢骨折、手部骨折外,其余八组血磷升高(t=-7.770~-3.327);椎体骨折、股骨颈骨折、股骨粗隆间骨折、下肢骨折、足部骨折、其他骨折钙磷乘积升高(t=-5.819~-2.927),差异具有统计学意义(均P<0.01)。结论骨折患者急诊当日血钙、血磷和钙磷乘积均降低,24~48h后多数患者血钙持续降低,血磷和钙磷乘积逐渐回升,其水平变化程度与骨折部位有关。展开更多
本实验利用高功率脉冲微波(high power pulse microwave,HPPM)处理蓝莓花色苷(blackberry anthocyanins,BANs)-大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)复合物,得到HPPM-SPI-BANs复合物,通过分析该复合物的理化特性等,研究HPPM处理对...本实验利用高功率脉冲微波(high power pulse microwave,HPPM)处理蓝莓花色苷(blackberry anthocyanins,BANs)-大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)复合物,得到HPPM-SPI-BANs复合物,通过分析该复合物的理化特性等,研究HPPM处理对SPI功能特性及生物活性的影响。此外,将HPPM-SPI-BANs应用于蛋糕制作,替代部分蛋清蛋白,进一步研究HPPM-SPI-BANs对蛋糕烘焙品质和贮藏特性的影响。结果表明,在HPPM协同作用下,HPPM-SPI-BANs的溶解性显著增加了1.11倍,起泡和乳化特性也得到显著提高(P<0.05),抗氧化能力相比SPI和未经HPPM处理的SPI-BANs复合物也均有显著提升;HPPM-SPI-BANs的添加能有效抑制蛋糕焙烤过程中水分散失,改善蛋糕的硬度与咀嚼性,使其DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力分别提高3.56倍和2.79倍,将蛋糕老化速率常数k降低至0.12,对提升戚风蛋糕的货架期品质具有重要作用。展开更多
文摘目的探究骨折患者初期血钙、血磷、钙磷乘积水平变化并分析其与骨折部位的相关性。方法选取2021年1月~2023年11月四川省骨科医院收治的骨折患者1049例作为研究对象,按骨折部位粗分为两组:上半身部位骨折(n=478)和下半身部位骨折(n=571);细分十组:椎体骨折(n=108)、锁骨骨折(n=109)、上肢骨折(n=106)、手部骨折(n=104)、股骨颈骨折(n=103)、股骨粗隆间骨折(n=106)、髌骨骨折(n=101)、下肢骨折(n=103)、足部骨折(n=105)和其他骨折(n=104)。另选取同期健康体检人群110例作为对照组。全部患者于急诊当日和入院后24~48h两次抽取静脉血测定血钙、血磷,并计算钙磷乘积,比较三者水平变化并分析其与骨折部位的相关性。结果与对照组比较,骨折患者急诊当日和入院后24~48h,血钙(2.27±0.12 mmol/L,2.19±0.12 mmol/L vs2.35±0.10mmol/L)、血磷(1.00±0.20mmol/L,1.08±0.19mmol/L vs 1.15±0.15mmol/L)、钙磷乘积(28.10±6.00mg/dl,29.30±5.85mg/dl vs 33.41±4.87mg/dl)均降低,差异具有统计学意义(t=6.804,12.501;7.475,3.722;8.964,7.115,均P<0.01)。上、下半身骨折相比,急诊当日血钙、血磷和钙磷乘积下半身骨折低于上半身骨折(t=4.129,5.931,6.660,均P<0.01);入院后24~48h则仅钙、钙磷乘积下半身骨折低于上半身骨折(t=6.432,1.990,均P<0.05),差异具有统计学意义。沿时间轴比较,入院后24~48h与急诊当日相比,上、下半身骨折均表现出血钙降低而血磷升高(t=12.779,-5.730;16.919,-14.358),钙磷乘积则仅下半身骨折较急诊当日升高(t=-8.860),差异具有统计学意义(均P<0.01)。不同部位骨折患者入院后24~48h与急诊当日相比,除椎体骨折外,其余九组血钙均降低(t=6.233~11.349);除上肢骨折、手部骨折外,其余八组血磷升高(t=-7.770~-3.327);椎体骨折、股骨颈骨折、股骨粗隆间骨折、下肢骨折、足部骨折、其他骨折钙磷乘积升高(t=-5.819~-2.927),差异具有统计学意义(均P<0.01)。结论骨折患者急诊当日血钙、血磷和钙磷乘积均降低,24~48h后多数患者血钙持续降低,血磷和钙磷乘积逐渐回升,其水平变化程度与骨折部位有关。
文摘本实验利用高功率脉冲微波(high power pulse microwave,HPPM)处理蓝莓花色苷(blackberry anthocyanins,BANs)-大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)复合物,得到HPPM-SPI-BANs复合物,通过分析该复合物的理化特性等,研究HPPM处理对SPI功能特性及生物活性的影响。此外,将HPPM-SPI-BANs应用于蛋糕制作,替代部分蛋清蛋白,进一步研究HPPM-SPI-BANs对蛋糕烘焙品质和贮藏特性的影响。结果表明,在HPPM协同作用下,HPPM-SPI-BANs的溶解性显著增加了1.11倍,起泡和乳化特性也得到显著提高(P<0.05),抗氧化能力相比SPI和未经HPPM处理的SPI-BANs复合物也均有显著提升;HPPM-SPI-BANs的添加能有效抑制蛋糕焙烤过程中水分散失,改善蛋糕的硬度与咀嚼性,使其DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力分别提高3.56倍和2.79倍,将蛋糕老化速率常数k降低至0.12,对提升戚风蛋糕的货架期品质具有重要作用。
