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燕麦麸膳食纤维提取工艺的研究 被引量：14
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作者 刘德讲 郑晓吉 朱丽莉 《保鲜与加工》 CAS 2013年第3期37-41,共5页
以燕麦加工产品的剩余滤渣为原料,研究酶-碱结合法制备燕麦麸膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定提取燕麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:料水比1∶10,α-淀粉酶添加量1.5%,溶液pH 6.5,65℃条件下酶解30 min,酶... 以燕麦加工产品的剩余滤渣为原料,研究酶-碱结合法制备燕麦麸膳食纤维的提取工艺。在单因素试验的基础上,通过正交试验,确定提取燕麦麸膳食纤维的最佳工艺条件为:料水比1∶10,α-淀粉酶添加量1.5%,溶液pH 6.5,65℃条件下酶解30 min,酶解液加3%浓度为1 mol/L的NaOH溶液,60℃条件下碱解40 min。制得的燕麦麸膳食纤维的提取率可达56.43%,持水力为3.414 9 g/g,溶胀性为3.13 mL/g。 展开更多
关键词 燕麦麸 膳食纤维 酶-碱结合法 提取
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超高压和热处理对果蔬中四种香气合成酶活性与结构的影响 被引量：5
2
作者 刘德讲 陈计峦 裴龙英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第8期82-89,共8页
以果蔬香气代谢过程中四种关键纯酶为原料,研究超高压和热处理对酶活性、结构及其之间相关性的影响。结果表明,脂氧合酶(LOX)、磷脂酶A2(PLA2)、酰基转移酶(AAT)活性经过不同热处理和高压处理后呈降低趋势,乙醇脱氢酶(ADH)呈上升趋势;通... 以果蔬香气代谢过程中四种关键纯酶为原料,研究超高压和热处理对酶活性、结构及其之间相关性的影响。结果表明,脂氧合酶(LOX)、磷脂酶A2(PLA2)、酰基转移酶(AAT)活性经过不同热处理和高压处理后呈降低趋势,乙醇脱氢酶(ADH)呈上升趋势;通过SDS-PAGE电泳发现四种酶的一级结构没有发生变化,二级和三级结构均发生不同变化。LOX经过超高压处理后,α-螺旋含量降低,β-折叠含量明显增加,荧光强度均比空白组高;ADH的二级结构变化中主要是无规则卷曲增加明显,荧光强度均比空白组低。在两类处理中均发现LOX活性与α-螺旋,PLA2与荧光强度显著相关。 展开更多
关键词 超高压处理 热处理 香气合成 酶活性 酶结构
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哈密瓜汁中大肠杆菌超高压杀灭效果研究
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作者 刘德讲 田金虎 +2 位作者 李英娇 刘忆冬 陈计峦 《农产品加工（下）》 2014年第9期6-9,共4页
以鲜榨哈密瓜汁为原料，研究超高压（压力100~500 MPa，时间10~20 min，温度35~55℃）对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法，考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数，建立超高压处理哈密... 以鲜榨哈密瓜汁为原料，研究超高压（压力100~500 MPa，时间10~20 min，温度35~55℃）对哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌效果。并采用透射电镜、平板计数等方法，考察大肠杆菌的结构特征变化和哈密瓜汁中的微生物总数，建立超高压处理哈密瓜汁中的大肠杆菌的杀菌动力学。结果表明，温度越高、压力越大，大肠杆菌死亡速率越大，降低一个对数级所需要的时间越短，500 MPa，45℃条件下保温保压20 min，大肠杆菌的死亡数量可达到5.95个对数级；说明超高压对哈密瓜汁大肠杆菌有良好的杀菌效果，同时发现超高压处理破坏了大肠杆菌的细胞结构，内含物结构紊乱、泄漏、出现大片透电子区，哈密瓜汁中微生物总数由1.30＆#215;105 CFU/mL降低至8 CFU/mL，符合GB 19297-2003果、蔬汁饮料卫生标准的标准要求，说明超高压杀菌对哈密瓜汁中的大肠杆菌有良好的杀菌效果。 展开更多
关键词 哈密瓜汁 超高压 大肠杆菌 微观结构
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程序降温协同1-甲基环丙烯、保鲜纸两种处理对新疆蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响 被引量：4
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作者 谢小燕 刘德讲 +3 位作者 李芳杰 闫莹莹 宋方圆 陈计峦 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期223-231,共9页
为研究程序降温分别与1-甲基环丙烯和保鲜纸协同处理对蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响。采用新疆‘英格尔’蟠桃为原料,测定其贮藏品质、果皮褐变等相关指标。结果表明:两种处理明显抑制丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶活力和过氧化... 为研究程序降温分别与1-甲基环丙烯和保鲜纸协同处理对蟠桃贮藏品质和果皮褐变的影响。采用新疆‘英格尔’蟠桃为原料,测定其贮藏品质、果皮褐变等相关指标。结果表明:两种处理明显抑制丙二醛含量、相对电导率、多酚氧化酶活力和过氧化物酶活力增加,提高脂肪酸不饱和度及过氧化氢酶活力,从而抑制果皮褐变增加。通径分析发现丙二醛含量、相对电导率、过氧化氢酶活力、过氧化物酶活力和多酚氧化酶活力是两种处理影响果皮褐变的最主要因素。程序降温协同保鲜纸处理可提高果实硬度、可溶性固形物质量分数和蔗糖含量,延缓可滴定酸质量分数降低,提高亚油酸、亚麻酸相对含量,降低果皮褐变指数,且该处理条件下的蟠桃品质优于程序降温协同1-甲基环丙烯处理。 展开更多
关键词 蟠桃 1-甲基环丙烯 保鲜纸 果皮褐变 品质
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