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青梅果实芳香族特征香气的形成分析
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作者 郝亚冬 刘敏欣 李景明 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第1期379-385,共7页
芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-... 芳香族香气成分是青梅果实及其加工产品杏仁特征性香气的贡献者,目前此类特征性香气的累积规律及形成机制未得到充分研究。为探究青梅果实中芳香族特征香气物质的形成累积及其生源机制,以不同成熟期的青梅为材料,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了芳香族特征香气成分,结合特异性氨基酸等前体物进行相关性分析。结果显示,成熟过程中芳香族特征香气差异明显,成熟中期(花后80~100 d)香气物质代谢最为活跃,氨基酸含量最低。青梅中特征香气物质累积变化表明,芳香族香气物质来源于苯丙氨酸代谢途径,苯甲醛与苯乙醛合成途径存在竞争关系,且苯甲醛为通过非β氧化途径形成。 展开更多
关键词 青梅 特征香气 芳香族 香气前体物质 氨基酸
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青梅果实成熟期间特征性主香成分的积累分析 被引量：1
2
作者 刘敏欣 刘畅 +3 位作者 王鹰翔 杨丽丽 李方坤 李景明 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第14期344-351,共8页
以四川省大邑县大青梅为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值分析确定其特征性主香,结合香气前体和气候因子关联分析,探究主香成分在成熟期间的积累规律。结果显示,丁酸乙酯、β-月桂烯、3-甲基-丁酸乙酯... 以四川省大邑县大青梅为研究对象,利用顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术和香气活性值分析确定其特征性主香,结合香气前体和气候因子关联分析,探究主香成分在成熟期间的积累规律。结果显示,丁酸乙酯、β-月桂烯、3-甲基-丁酸乙酯、苯甲醛和壬醛是四川大邑地区大青梅的主要特征香气物质;C_(6)、C_(9)类化合物是其特征性主香成分,C_(6)类香气物质与不饱和脂肪酸前体的相关性较高,且C_(6)和C_(9)类香气物质合成存在正相关。气候显著影响果实成熟期间的香气积累,果实成熟前期降水量是C_(6)类物质含量的关键影响因素,主要影响结合态己烯醇类物质的积累;成熟后期气温对己醇、己酸等游离态物质含量影响较大。研究结果为后续开展青梅精深加工中风味、品质分析,探究气候因素对青梅及其产品的影响,为风味检测实现原料、加工产品的产区判别,积累基础。 展开更多
关键词 青梅 香气 果实成熟 香气前体物质 气候
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绿豆黄酮超声波辅助醇提及其在浓香型白酒中的感官特性研究
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作者 冯华芳 刘敏欣 +8 位作者 舒邦金 杨勇 刘青青 赵旭冬 刘小刚 温馨 兰余 李景明 曹晓念 《酿酒科技》 2023年第8期49-55,共7页
采用超声波辅助乙醇法提取绿豆黄酮,并研究其在浓香型白酒中的感官特性表现。在单因素试验的基础上,通过响应面回归分析,优化得到绿豆黄酮的超声波辅助乙醇提取最佳工艺条件为:乙醇体积分数40%,料液比1∶3(g/mL),超声功率300W,超声温度7... 采用超声波辅助乙醇法提取绿豆黄酮,并研究其在浓香型白酒中的感官特性表现。在单因素试验的基础上,通过响应面回归分析,优化得到绿豆黄酮的超声波辅助乙醇提取最佳工艺条件为:乙醇体积分数40%,料液比1∶3(g/mL),超声功率300W,超声温度70℃,超声时间59min,在此条件下绿豆黄酮提取量可达1055.58μg/g。明确绿豆黄酮提取物在水相、42%vol浓香型白酒、52%vol浓香型白酒中的阈值分别为25 mg/L、5 mg/L、2.5 mg/L,3种基质中的可接受范围分别<100 mg/L、<7.5 mg/L、<5 mg/L。酒精度可能对口感表现具有增强涩感和协同苦味的作用。 展开更多
关键词 绿豆 黄酮 超声波辅助提取 感官特性
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