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基于雨课堂的SPOC+对分课堂的生理学混合式教学探索 被引量：4
1
作者 关莉 闫福曼 +3 位作者 刘海梅 刘微 徐进文 张亚星 《中国中医药现代远程教育》 2024年第4期31-34,共4页
生理学是高等医药院校医药学及相关专业必修的基础课,其传统课堂教学存在“教得单调”“学得被动”“评得片面”等痛点问题。此研究建立异步小规模限制性在线课程(SPOC),作为学生课前、课后线上学习的主要资源;利用“雨课堂”平台进行... 生理学是高等医药院校医药学及相关专业必修的基础课,其传统课堂教学存在“教得单调”“学得被动”“评得片面”等痛点问题。此研究建立异步小规模限制性在线课程(SPOC),作为学生课前、课后线上学习的主要资源;利用“雨课堂”平台进行课前、课中、课后的教学管理。同时,在课堂教学设计中,引入“对分课堂”教学模式,将课堂时间和权力划分一半给学生,帮助学生完成知识的内化,使课堂成为线上线下融合、课前课中课后融合、教师教授与学生学习融合的关键环节,真正发挥教师的主导作用,体现学生的主体地位,从教师教学手段多样化、学生学习活动个体化、教学评价体系立体化等多方面提高教学质量和教育效果,为高等教育课堂教学改革开拓新思路、提供新素材。 展开更多
关键词 SPOC 雨课堂 对分课堂 生理学 教学改革
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大思政背景下将科研素养的培养融入生理学教学的思考
2
作者 刘微 刘海梅 +2 位作者 闫福曼 关莉 张亚星 《科学咨询》 2024年第4期98-101,共4页
大思政时代,高等教育的中心环节在于立德树人,核心在于提高人才培养能力。人才培养的关键在于提升其科研素养。通过以下六个方面将科研素养的培养融入生理学教学:理论课渗透、课下讨论汇报、实验课引导、线上资源拓展、进实验室锻炼以... 大思政时代,高等教育的中心环节在于立德树人,核心在于提高人才培养能力。人才培养的关键在于提升其科研素养。通过以下六个方面将科研素养的培养融入生理学教学:理论课渗透、课下讨论汇报、实验课引导、线上资源拓展、进实验室锻炼以及申请大学生创新创业训练项目,这不仅有利于提升医学生在未来的优势和竞争力,还有利于中医药的现代化和进一步发展。 展开更多
关键词 大思政 科研素养 生理学教学
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鱿鱼加工副产物酶解液美拉德反应工艺优化 被引量：2
3
作者 刁韩月 曹燕峰 +3 位作者 常立炀 查文鑫 刘海梅 赵芹 《鲁东大学学报（自然科学版）》 2024年第1期26-31,共6页
鱿鱼加工过程中会产生20%左右的副产物,其中富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分和呈味成分。本研究采用双酶酶解工艺制备了鱿鱼加工副产物酶解液,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化了鱿鱼加工副产物酶解液与大豆多糖-葡萄糖美... 鱿鱼加工过程中会产生20%左右的副产物,其中富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分和呈味成分。本研究采用双酶酶解工艺制备了鱿鱼加工副产物酶解液,以感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化了鱿鱼加工副产物酶解液与大豆多糖-葡萄糖美拉德反应工艺。实验结果表明:在pH值8.0、温度110℃、葡萄糖-多糖添加量4%(ω(葡萄糖)∶ω(大豆多糖)=3∶1)、时间60 min的条件下,酶解液的感官评分值最高,反应产物具有明显的鱿鱼香气,口味鲜美。电子舌结果显示,美拉德处理前后的酶解液风味变化明显,表明美拉德反应可以改善酶解液的味道。本研究为鱿鱼加工副产物的综合利用和水产调味料的开发提供了思路。 展开更多
关键词 鱿鱼加工副产物 酶解液 美拉德反应 感官评定
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SETD2基因突变致慢性无菌性骨髓炎伴智力发育落后1例病例报告
4
作者 张小媚 吕倩影 +5 位作者 张涛 龚一女 刘海梅 马阳阳 徐虹 孙利 《中国循证儿科杂志》 CSCD 北大核心 2024年第2期146-148,共3页
1 病例资料女,10岁,因“左膝关节及下肢疼痛2年”于2023年2月就诊于复旦大学附属儿科医院(我院)风湿科。患儿2年前无明显诱因出现左膝关节疼痛,伴下肢骨痛,活动后加重,严重时跛行,当地医院双膝关节CT提示双侧股骨下段异常密度,双膝关节... 1 病例资料女,10岁,因“左膝关节及下肢疼痛2年”于2023年2月就诊于复旦大学附属儿科医院(我院)风湿科。患儿2年前无明显诱因出现左膝关节疼痛,伴下肢骨痛,活动后加重,严重时跛行,当地医院双膝关节CT提示双侧股骨下段异常密度,双膝关节增强MR提示双侧股骨下段异常信号,考虑“维生素D缺乏”,予维生素口服后疼痛逐渐加重。自发病以来无发热、皮疹、关节红肿及晨僵,无呕吐、腹泻、眼红和视力下降等。 展开更多
关键词 双膝关节 左膝关节 关节红肿 风湿科 病例报告 膝关节疼痛 病例资料 基因突变
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海湾扇贝抗氧化肽对酒精性肝损伤的保护作用
5
作者 曹燕峰 常立炀 +5 位作者 张修正 陈娜 蔡芳瑗 张志芹 刘海梅 赵芹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第19期87-93,共7页
目的:探究海湾扇贝肽的抗氧化作用以及对乙醇诱导的酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制。方法:采用两步酶解和膜分离制备低分子质量海湾扇贝肽,通过体外抗氧化实验以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、乙醇脱氢酶(alcohol deh... 目的:探究海湾扇贝肽的抗氧化作用以及对乙醇诱导的酒精性肝损伤小鼠的保护作用及机制。方法:采用两步酶解和膜分离制备低分子质量海湾扇贝肽,通过体外抗氧化实验以及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase,ADH)激活率实验评价其体外抗氧化性以及促进乙醇代谢潜力;通过急性酒精中毒模型小鼠,测定其血清中丙氨酸氨基转移酶(alanine aminotransferase,ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(aspartate aminotransferase,AST)活力,肝脏中ADH、乙醛脱氢酶(acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)、谷胱甘肽过氧化酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、SOD活力及丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量,评价其对小鼠酒精性肝损伤的保护作用及机制。采用液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)法分析多肽序列,通过PeptideRanker工具和AnOxPePred 1.0工具进行多肽的潜在生物活性预测,并将抗氧化活性最强的肽段与ALDH进行分子对接分析。结果:所制得海湾扇贝活性肽分子质量在200~1000 Da的肽段占比为70.38%,抗氧化氨基酸占总氨基酸含量的68.75%。体外实验显示,海湾扇贝肽1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除率的半抑制浓度(half maximal inhibitory concentration,IC50)值分别为19.43 mg/mL和4.53 mg/mL,亚铁离子螯合能力的IC50值为2.19 mg/mL;在海湾扇贝酶解液质量浓度为5 mg/mL时,SOD和ADH激活率分别为19.83%和18.18%,显示出良好的抗氧化活性和解酒潜力。体内实验结果显示,海湾扇贝肽能显著降低小鼠血清中ALT、AST水平,显著提升ADH、ALDH、GSH-Px、SOD和CAT活力,并显著降低MDA含量。利用PeptideRanker工具和AnOxPePred 1.0工具对鉴定出的44条多肽进行筛选,有6条达到分子对接筛选的标准,分子对接发现其与ALDH均具有强烈的结合能力,其中DQPHFPF和YSTHPHF、ALDH之间分别形成了7、3个氢键,可以通过与ALDH发生分子相互作用激活其活性。结论:本研究为海湾扇贝肽在解酒护肝产品中的应用提供了理论参考。 展开更多
关键词 海湾扇贝 活性肽 酒精性肝损伤 氧化应激 分子对接
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炎症标志物对急性缺血性脑卒中患者发生卒中后肺炎的预测价值 被引量：2
6
作者 刘海梅 符慧颖 +2 位作者 白扬 刘颖 降建新 《临床神经病学杂志》 CAS 2024年第1期9-14,共6页
目的基于列线图模型探讨炎症标志物对急性缺血性脑卒中(AIS)患者发生卒中后肺炎(SAP)的预测价值。方法根据是否发生肺炎将259例AIS患者分为SAP组81例与非SAP组178例,比较两组患者的临床资料。根据公式计算出全身炎症反应指数(SIRI)、全... 目的基于列线图模型探讨炎症标志物对急性缺血性脑卒中(AIS)患者发生卒中后肺炎(SAP)的预测价值。方法根据是否发生肺炎将259例AIS患者分为SAP组81例与非SAP组178例,比较两组患者的临床资料。根据公式计算出全身炎症反应指数(SIRI)、全身免疫炎症指数(SII)、中性粒细胞和淋巴细胞比值(NLR),将差异有统计学意义的变量纳入多因素二分类Logistic回归模型,筛选出AIS患者发生SAP的独立危险因素。将独立危险因素构建预测模型,进一步从区分度、校准度、临床实用性及等方面比较仅纳入传统因素和同时纳入炎症指标两个模型的预测能力。采用重分类分析评价列线图模型对AIS患者发生SAP风险预测价值的改善程度。结果与非SAP组比较,SAP组吸烟、糖尿病、吞咽困难比率及白细胞、中性粒细胞、淋巴细胞、三酰甘油水平、入院时NIHSS评分、SIRI、SII、NLR显著升高,高血压比率显著降低(均P<0.05)。糖尿病(OR=2.505,95%CI:1.070~5.850,P=0.034)、吞咽困难(OR=3.492,95%CI:1.501~8.119,P=0.004)、入院NIHSS评分(OR=1.310,95%CI:1.188~1.446,P<0.001)、SIRI(OR=2.417,95%CI:1.327~4.401,P=0.008)、NLR(OR=1.434,95%CI:1.101~1.860,P=0.007)是AIS患者发生SAP的独立危险因素。纳入独立危险因素构建列线图预测模型,不含炎症因子的预测模型与纳入炎症因子的列线图模型的曲线下面积分别为0.788(95%CI:0.725~0.852,P<0.001)和0.884(95%CI:0.838~0.930,P<0.001)。校正曲线显示预测风险与观察结果之间具有良好的一致性。决策曲线显示该模型对预测SAP具有显著的净收益。此外,通过计算净重新分类指数和综合判别改善指数发现列线图模型预测AIS患者发生SAP风险方面有显著改善。内部验证也证明了列线图模型的可靠性。结论入院时SIRI、NLR是AIS患者发生SAP的独立预测因素。在传统模型中加入SIRI及NLR可显著提高对AIS患者SAP发生风险的识别能力。 展开更多
关键词 全身炎症反应指数 中性粒细胞和淋巴细胞比值 缺血性脑卒中 卒中后肺炎 列线图
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高校信息素养教育教赛融合模式探索与实践 被引量：1
7
作者 刘海梅 《科教导刊》 2023年第23期1-3,共3页
近些年来,随着信息检索竞赛大规模的开展,教赛融合模式成为值得关注的一种教学模式。文章以湖北工业大学的实践为例,探索信息素养教学与信息检索竞赛在教师、学生、资源和成绩等方面的融合,以及取得的经验和存在的问题。信息素养教赛融... 近些年来,随着信息检索竞赛大规模的开展,教赛融合模式成为值得关注的一种教学模式。文章以湖北工业大学的实践为例,探索信息素养教学与信息检索竞赛在教师、学生、资源和成绩等方面的融合,以及取得的经验和存在的问题。信息素养教赛融合可以使教学和竞赛都达到事半功倍的效果,可为高校图书馆信息素养教学和检索竞赛提供参考。 展开更多
关键词 信息素养教学 信息检索竞赛 教赛融合
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价值共创视角下读者参与信息素养竞赛的影响因素研究
8
作者 刘海梅 《大学图书情报学刊》 2023年第5期92-97,共6页
借鉴价值共创理论,以新视角探索读者参与信息素养竞赛的影响因素,便于有针对性地提高读者参与竞赛的积极性和广泛性,从而通过信息素养竞赛提高广大读者的信息素养水平。采用问卷调查法,开展了读者参与信息素养竞赛相关情况的调查分析。... 借鉴价值共创理论,以新视角探索读者参与信息素养竞赛的影响因素,便于有针对性地提高读者参与竞赛的积极性和广泛性,从而通过信息素养竞赛提高广大读者的信息素养水平。采用问卷调查法,开展了读者参与信息素养竞赛相关情况的调查分析。基于价值共创理论,构建了读者参与信息素养竞赛的影响因素模型,为相关研究和实践提供参考。 展开更多
关键词 价值共创 读者参与 信息素养竞赛 影响因素
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操作技能直视观察评估作为形成性评价在麻醉专业住院医师规范化培训中的应用 被引量：1
9
作者 唐冰 吴兆琦 +3 位作者 任晓燕 刘海梅 赵芸慧 赫冠男 《中国高等医学教育》 2023年第6期72-73,共2页
目的:探讨在麻醉专业住院医师规范化培训中开展操作技能直接观察评估(DOPS)作为形成性评价的效果和意义。方法:以2019年7月至2020年1月进行麻醉专业住院医师规范化培训的30名住院医师作为研究对象,随机将其分为对照组(n=15)和试验组(n=... 目的:探讨在麻醉专业住院医师规范化培训中开展操作技能直接观察评估(DOPS)作为形成性评价的效果和意义。方法:以2019年7月至2020年1月进行麻醉专业住院医师规范化培训的30名住院医师作为研究对象,随机将其分为对照组(n=15)和试验组(n=15)。两组由相同的教师团队带教进行标准化培训,对照组的临床技能培训采用传统带教方法,试验组的临床技能培训增加了DOPS作为形成性评价。培训结束时,开展理论、麻醉病志书写及临床技能操作考试进行效果评价。结果:两组培训前理论成绩、麻醉病志书写成绩及临床技能操作成绩比较,差异无统计学意义(P>0.05);试验组培训后理论成绩、麻醉病志书写成绩及临床技能操作成绩均高于对照组,差异具有统计学意义(P<0.05)。结论:在麻醉专业住院医师规范化培训中以DOPS作为形成性评价,可以有效提高临床培训效果。 展开更多
关键词 DOPS 形成性评价 麻醉专业住院医师 规范化培训 培训效果
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不同密闭式双向回血法在血液透析治疗回血中的应用
10
作者 杨柳芬 刘海梅 +2 位作者 邓佳 阮雅 石磊 《护理研究》 北大核心 2023年第17期3202-3205,共4页
目的:探讨不同密闭式双向回血法在血液透析治疗回血中的应用效果。方法:选取2022年2月—6月行维持性血液透析的400例病人,按血管通路方式分成动静脉内瘘(AVF)组200例和中心静脉导管(CVC)组200例,每组均分别进行不停泵密闭式双向回血法... 目的:探讨不同密闭式双向回血法在血液透析治疗回血中的应用效果。方法:选取2022年2月—6月行维持性血液透析的400例病人,按血管通路方式分成动静脉内瘘(AVF)组200例和中心静脉导管(CVC)组200例,每组均分别进行不停泵密闭式双向回血法和传统停泵密闭式双向回血法,比较两种方法操作时长、生理盐水回水量、回血前后心率与血压指标的变化。结果:AVF和CVC组的不停泵密闭式双向回血法和传统停泵密闭式双向回血法在操作时长、生理盐水回水量、回血后心率、回血后收缩压及回血后舒张压方面差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:70 mL/min回血速度不停泵密闭式双向回血法在回血生理盐水用量、操作时长方面优于传统停泵密闭式双向回血法,且回血后血压、心率波动幅度不大,可降低病人留观率,保障病人透析后生命安全。 展开更多
关键词 终末期肾脏疾病 血液透析 密闭式回血 操作时长 生命体征
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双步酶法制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液的工艺研究 被引量：1
11
作者 张修正 梁振鲁 +4 位作者 裴继伟 曹燕峰 陈娜 刘海梅 赵芹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第15期201-207,共7页
为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制... 为制备鱿鱼加工副产物鲜味酶解液,采用单因素及正交试验对AP-200A碱性蛋白酶和FF106风味蛋白酶双步酶解工艺进行优化研究。采用感官评定、氨基酸分析和液相色谱法评价和分析了酶解液的风味、游离氨基酸组成和分子质量分布,对其呈鲜机制进行探讨。结果表明,在料液比为1∶5(g∶mL)条件下,AP-200A碱性蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量2000 U/g、酶解时间7 h、pH 8.5、酶解温度55℃;FF106风味蛋白酶的最佳酶解条件为酶添加量1.25%、酶解时间9 h、pH 6.5、酶解温度55℃,最终产物水解度可达33.90%。所得酶解液鱿鱼特征鲜味明显,鲜甜氨基酸含量占比达51.37%,较一步酶解显著提高。酶解液中分子质量主要集中分布在1000 Da以下,提示鲜味肽的存在。该研究为鱿鱼加工副产物的高值化利用和海鲜调味料开发提供了理论基础和技术途径。 展开更多
关键词 鱿鱼副产物 双步酶解 工艺优化 水解度 游离氨基酸 分子质量分布
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系统性红斑狼疮患儿家庭照顾负担水平及其影响因素
12
作者 王祯 李楠 +3 位作者 周清 孙利 张涛 刘海梅 《全科护理》 2023年第20期2868-2871,共4页
目的:探讨系统性红斑狼疮(SLE)患儿家庭照顾负担水平及其影响因素。方法:应用一般资料调查问卷、Zarit护理负担量表及社会支持评定量表对2020年7月—2021年7月就诊于医院风湿科的165例SLE患儿家庭照顾者进行调查。结果:SEL患儿家庭照顾... 目的:探讨系统性红斑狼疮(SLE)患儿家庭照顾负担水平及其影响因素。方法:应用一般资料调查问卷、Zarit护理负担量表及社会支持评定量表对2020年7月—2021年7月就诊于医院风湿科的165例SLE患儿家庭照顾者进行调查。结果:SEL患儿家庭照顾负担得分为(32.45±14.28)分,社会支持得分为(37.59±8.24)分,均处于中等水平。相关分析显示,Pearson相关分析显示,SLE患儿家庭照顾者照顾负担总分与社会支持总分及主观支持、客观支持以及社会支持利用度维度得分呈负相关(r值分别为-0.155,-0.195,-0.032,-0.039,均P<0.01)。多元逐步回归分析显示,SLE患儿家庭照顾者照护负担的主要影响因素是患儿半年住院次数、家庭月收入及居住地。结论:SLE患儿家庭照顾者照顾负担较重,尤其对于患儿家属的家庭月收入低、非城市居住地及住院次数较多的患儿,医护人员应给予更多的情感支持与关怀,同时多渠道提高患儿及其照顾者的居家护理知识,减少相关并发症的发生和再次住院次数从而缓解其照顾负担。 展开更多
关键词 系统性红斑狼疮 儿童 照顾者负担 影响因素
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膀胱扫描仪在测定神经源性膀胱患者残余尿量中的应用效果研究
13
作者 胡春林 刘海梅 龚燕 《黑龙江医学》 2024年第22期2780-2783,共4页
目的:探讨神经源性膀胱患者在治疗期间应用膀胱扫描仪测定残余尿量的效果,以指导康复干预方案的制定。方法:选取2021年1月—2023年1月新余市人民医院收治的80例神经源性膀胱患者,按照随机数表法将其分对照组和观察组,每组各40例。对照... 目的:探讨神经源性膀胱患者在治疗期间应用膀胱扫描仪测定残余尿量的效果,以指导康复干预方案的制定。方法:选取2021年1月—2023年1月新余市人民医院收治的80例神经源性膀胱患者,按照随机数表法将其分对照组和观察组,每组各40例。对照组采用B超技术测定残余尿量,观察组采取膀胱扫描仪测定残余尿量。对比两组患者病情控制、康复满意度、并发症发生率、膀胱冲洗时间、导尿管留置时间、疼痛消失时间、住院总时间、膀胱功能、干预前后疼痛程度和心理状态、炎症反应相关指标情况。结果:观察组患者治疗总有效率、康复满意度高于对照组,差异有统计学意义(χ^(2)=6.050、7.314,P<0.05);观察组患者并发症发生率低于对照组,差异有统计学意义(χ^(2)=7.314、4.507、5.636,P<0.05);观察组患者膀胱冲洗时间、导尿管留置时间、疼痛消失时间、住院总时间短于对照组,差异有统计学意义(t=6.874、12.641、48.472、35.096,P<0.05);观察组患者膀胱功能优于对照组,差异有统计学意义(χ^(2)=5.636,P<0.05);干预后,观察组患者心理状态和疼痛程度、炎症反应相关指标均低于对照组,差异有统计学意义(t=46.181、52.595、32.763、19.982、8.901、26.996,P<0.05)。结论:在制定神经源性膀胱患者康复干预方案时,以膀胱扫描仪测定的残余尿量结果作为依据,可以减轻患者痛苦,改善膀胱功能,减少并发症的发生,使患者保持良好心态,缩短治疗时间,同步提升治疗效果及康复满意度。 展开更多
关键词 神经源性膀胱 膀胱扫描仪 残余尿量 康复干预 尿路感染
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鲢鱼糜凝胶形成过程中化学作用力及蛋白质构象的变化 被引量：51
14
作者 刘海梅 熊善柏 +1 位作者 谢笔钧 施星杰 《中国水产科学》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期469-475,共7页
采用化学法、激光拉曼光谱、圆二色谱等先进的现代检测分析手段,研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键等化学作用力对鱼糜凝胶形成的作用,并对蛋白质构象进行了表征... 采用化学法、激光拉曼光谱、圆二色谱等先进的现代检测分析手段,研究鲢(Hypophthalmichthys molitrix)鱼糜凝胶形成过程中离子键、氢键、疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键等化学作用力对鱼糜凝胶形成的作用,并对蛋白质构象进行了表征,探索化学作用力及蛋白质构象对鲢鱼糜凝胶网络结构形成的作用。结果表明,在鱼糜凝胶形成过程中,离子键、氢键显著减少,而疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键显著增加。疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键是维持鲢鱼糜凝胶稳定结构的主要化学作用力。40℃和90℃两段加热过程中,鲢肌球蛋白的α-螺旋结构部分转变成转角和无规卷曲结构,以无规卷曲结构为主。鲢鱼糜凝胶中肌球蛋白的二级结构单元α-螺旋、转角、无规卷曲结构的百分含量分别为33.70%、12.40%、53.90%,其中α-螺旋和无规卷曲结构是维持鲢鱼糜凝胶网络结构的主要蛋白质构象。维持鲢鱼糜凝胶稳定结构的主要化学作用力为疏水相互作用、二硫键、非二硫共价键,主要蛋白质构象为α-螺旋和无规卷曲结构。 展开更多
关键词 凝胶化 化学作用力 蛋白质构象 拉曼光谱 圆二色谱
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淡水鱼肉蛋白质组成及其在鱼糜制品加工中的变化 被引量：46
15
作者 刘海梅 严菁 +1 位作者 熊善柏 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第2期40-44,共5页
本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉... 本文通过鱼肉蛋白质组成、鱼糜凝胶特性的测定及SDS-PAGE凝胶电泳,研究了鲢、鳙、草、鲫四种淡水鱼鱼糜凝胶特性及其凝胶形成过程中蛋白质组成的变化。四种淡水鱼肉粗蛋白质含量基本相同,但凝胶特性存在明显差异,其原因是四种淡水鱼肉的盐溶性蛋白含量不同。在鱼糜制品加工过程中,盐溶性蛋白质、水溶性蛋白的比例逐渐下降,而不溶性蛋白比例逐渐上升。弹性凝胶体的形成始于盐擂阶段,主要形成于低温凝胶化阶段。SDS-PAGE凝胶电泳图谱显示,肌球蛋白重链的量在鱼糜凝胶形成过程中明显减少,而肌球蛋白轻链和肌动蛋白的量几乎未发生变化。肌球蛋白重链在内源转谷氨酰胺酶作用下,发生分子间或分子内的ε-(γ-Glu)-Lys共价交联,形成了网络状的不溶性蛋白。 展开更多
关键词 淡水鱼 蛋白质 肌球蛋白重链 凝胶化
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变性淀粉对鱼糜制品凝胶特性的影响 被引量：42
16
作者 刘海梅 刘茹 +1 位作者 熊善柏 谢笔钧 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期116-119,共4页
采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、变性方式及其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,变性淀粉的变性方式对鱼糜制品的凝胶强... 采用3种植物来源经过5种变性处理的16种变性淀粉加工鱼糜制品,通过对变性淀粉物化特性及鱼糜制品凝胶特性的测定,研究了变性淀粉来源、变性方式及其物化特性对鱼糜制品凝胶特性的影响。结果表明,变性淀粉的变性方式对鱼糜制品的凝胶强度、破断强度和咀嚼性的影响显著,而淀粉来源对鱼糜制品凝胶特性的影响不明显。5种变性淀粉中羟丙基化淀粉和交联酯化淀粉较适宜于鱼糜制品的加工,而氧化淀粉则不能改善鱼糜制品的凝胶特性。鱼糜制品的凝胶特性与变性淀粉的胶稠度、失水率、溶解率、透明度呈显著负相关,而与膨胀势呈显著或极显著正相关。在鱼糜制品中添加凝胶形成能力好、溶解率小、持水能力强、膨胀能力大的变性淀粉,有利于改善鱼糜制品的凝胶特性。 展开更多
关键词 变性淀粉 鱼糜制品 物化特性 凝胶特性
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脱脂菜籽粕中蛋白质的分步酶水解研究 被引量：39
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作者 刘海梅 熊善柏 谭汝成 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期15-17,共3页
以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物... 以脱脂菜籽粕为原料 ,对碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步水解其中的蛋白质进行了研究。结果表明 ,在碱性蛋白酶和风味蛋白酶的最适作用温度和起始pH值下 ,先用 30 0 0U/g碱性蛋白酶水解 4h后 ,再用 30 0 0U/g的风味蛋白酶水解 4h ,水解产物的水解度和氮收率分别为 10 %和91.14 %。水解产物的口味平淡 ,三氯乙酸氮溶解指数为 90 .18%。 展开更多
关键词 脱脂菜籽粕 蛋白质 碱性蛋白酶 风味蛋白酶 酶水解
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钙离子对白鲢鱼糜热诱导凝胶化的影响 被引量：35
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作者 刘海梅 熊善柏 谢笔钧 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期87-90,共4页
本文通过不同浓度钙离子对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率及MHC影响的研究,探讨了Ca2+增强白鲢鱼糜凝胶特性的机理及在白鲢鱼糜中的适宜添加量。结果表明,低浓度的钙离子(10、20mmol/kg)可以激活内源性转谷氨酰胺酶,催化MHC之间共价交... 本文通过不同浓度钙离子对白鲢鱼糜凝胶的凝胶特性、溶解率及MHC影响的研究,探讨了Ca2+增强白鲢鱼糜凝胶特性的机理及在白鲢鱼糜中的适宜添加量。结果表明,低浓度的钙离子(10、20mmol/kg)可以激活内源性转谷氨酰胺酶,催化MHC之间共价交联形成ε-(γ-Glu)-Lys共价键,导致鱼糜凝胶溶解率降低,MHC减少,凝胶特性增强,且钙离子的最适添加量为20mmol/kg;但是50mmol/kg的钙离子浓度使MHC的交联受阻,致使鱼糜凝胶特性降低,溶解率增加;当钙离子浓度达到80mmol/kg时,钙离子可与鱼糜蛋白之间形成蛋白质-钙-蛋白质的钙桥结构,使凝胶变硬,弹性降低。 展开更多
关键词 鱼糜 热诱导凝胶化 转谷氨酰胺酶 钙离子
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牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价 被引量：14
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作者 刘海梅 陈静 +4 位作者 安孝宇 赵芹 郭青君 车欣欣 崔云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第14期240-244,共5页
采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数... 采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数评价酶解产物的溶解性能及营养品质。最优酶解工艺参数为加酶量30 AU/kg、酶解温度55℃、酶解时间4 h,水解度达到27.28%。酶解液中18种氨基酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,Glu含量最高,必需氨基酸含量占总氨基酸含量的39.5%,必需氨基酸含量丰富,营养价值高。pH值为4.0~7.0时,酶解液的NSI达到83%以上,且TCA-NSI高达88.64%,酶解液具有高溶解性能。 展开更多
关键词 牡蛎 Protemax复合蛋白酶 水解度 氮溶解指数 营养评价
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单环刺螠体壁肌酶解工艺参数的研究--动物蛋白水解酶 被引量：7
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作者 刘海梅 王苗苗 +2 位作者 左为民 王雷 赵芹 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第9期69-72,共4页
烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究。采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为2%,pH为7.0,酶解时间... 烟台海肠即单环刺螠,为国家地理标志农产品,以其体壁肌为原料进行酶解工艺参数研究。采用动物蛋白水解酶进行酶解,研究发现酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为2%,pH为7.0,酶解时间为4h,酶解温度为50℃。在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到94.45%和48.17%,体壁肌中的蛋白质几乎被完全水解到水解液中。 展开更多
关键词 单环刺螠 动物蛋白水解酶 氮收率 水解度
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