要重视紫苏的利用和开发 被引量：20

1

作者 刘秉和 《湖南中医药导报》 2000年第2期16-18,共3页

关键词 紫苏 利用 开发 中药 药用价值

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应用生物酸化技术开发高档啤酒的研究 被引量：9

2

作者 刘秉和 《酿酒科技》 1999年第3期51-53,共3页

利用短乳杆菌培养液作为糖化下料水和麦汁煮沸前的ｐＨ值调节剂来生产啤酒，经实验室和生产实践证明是完全可行的。其生产的啤酒达到了ＧＢ４９２７—９１优质酒的标准。

关键词 啤酒 短乳杆菌 生物酸化 全麦芽 高档啤洒

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啤酒酵母自溶的危害及防止 被引量：4

3

作者 刘秉和 王燕春 《酿酒科技》 1999年第4期47-48,共2页

酵母管理或工艺措施出现失误，将引起酵母发生自溶。本文就引起酵母自溶的条件，酵母自溶对啤酒质量的危害，以及预防酵母自溶的技术措施作了讨论。

关键词 啤酒酵母 自溶 质量 风味 酵母

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心房颤动合并高度房室传导阻滞中的“魏登斯基易化作用”1例

4

作者 孙作成 王伟 刘秉和 《中国实用心电杂志》 1996年第3期188-188,共1页

1 病例摘要及心电图分析 患者女,65岁。发现风湿性心脏病已十四年,近两年来反复出现心力衰竭。一个月前因心慌、气喘加重自服地高辛（每片0.25mg）,每日两片,共服26天。近两日心慌、气喘加重,且胸闷、多汗。体检:神清、端坐呼吸,“二尖... 1 病例摘要及心电图分析 患者女,65岁。发现风湿性心脏病已十四年,近两年来反复出现心力衰竭。一个月前因心慌、气喘加重自服地高辛（每片0.25mg）,每日两片,共服26天。近两日心慌、气喘加重,且胸闷、多汗。体检:神清、端坐呼吸,“二尖瓣面容”,口唇紫绀,颈静脉怒张,两肺布满中小水泡音;心尖搏动瀰散,在左侧锁骨中线外20厘米。心率约74次/min,律不齐,似呈“二联律”（原有心房颤动）。心尖区有Ⅲ-Ⅳ级反流性收缩期杂音及喷射性舒张期杂音。两下肢轻度凹陷性水肿。临床诊断:风湿性心脏病二尖瓣狭窄及关闭不全,充血性心力衰竭,洋地黄中毒。处理:停洋地黄制剂,吸氧,给阿托品、GIK液及支持疗法,五天后,心衰基本上得到控制。 心电图所见:导联可见P波消失,隐约可见纤细之f波（V₁导联较清晰）,心房率约400次/min。 展开更多

关键词 登斯 高度房室传导阻滞 易化作用 心房颤动 QRS波 交界性逸搏 洋地黄中毒 心室夺获 二联律 额面

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啤酒花的化学成分与使用综述 被引量：4

5

作者 刘秉和 石玉军 《啤酒科技》 1999年第1期35-39,共5页

啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。一、啤酒花的... 啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一种特殊的啤酒花清香味。一、啤酒花的主要化学成分啤酒花的化学成分已知有200多种,包括蛋白质、脂肪、蜡、无氮浸出物,纤维素和无机物质等一般的植物成分;特有的化学成分包括酒花精油、苦味物质和多酚。啤酒花特殊的功能源于特殊的成分。这些物质系双键类分子,性质活性,较难测定和分离。 展开更多

关键词 啤酒花 酒花制品 主要化学成分 啤酒泡沫 异构化 酒花浸膏 苦味物质 精油 香味 促进作用

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浅谈微生物对制麦的影响及控制措施 被引量：2

6

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2001年第5期37-38,共2页

大麦在自然生长过程、收获、仓贮和制麦期间都会受到微生物的侵染。浸染大麦的微生物有200余种,包括细菌、放线菌、真菌、酵母菌、线虫、病毒、原生动物和粘菌。只有良好的田间种植条件、收割后贮存、制麦的良好管理,才能保证大麦质量... 大麦在自然生长过程、收获、仓贮和制麦期间都会受到微生物的侵染。浸染大麦的微生物有200余种,包括细菌、放线菌、真菌、酵母菌、线虫、病毒、原生动物和粘菌。只有良好的田间种植条件、收割后贮存、制麦的良好管理,才能保证大麦质量、制麦质量和提高啤酒质量。一、微生物对田间大麦的污染在田间浸染大麦的微生物常被称为“田间真菌”,麦穗刚从叶鞘中露出就受到各种微生物的浸染。潮湿阴雨的气候会增加大麦受污染的程度。 展开更多

关键词 微生物污染 大麦 控制措施 制麦质量 酵母菌 真菌 二氧化氯 原生动物 生长过程 啤酒质量

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对加强中小型水利工程质量检测工作的思考 被引量：2

7

作者 刘秉和 《甘肃农业》 2011年第2期65-65,69,共2页

阐述了水利工程质量检测的目的和作用,分析了水利工程质量检测中存在的问题,从抓好质量检测单位自身建设、提高质检人员素质、强化各质检单位内部质量管理提出了建议。

关键词 水利工程 质量检测 目的和作用

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啤酒酵母的保藏方法 被引量：1

8

作者 刘秉和 《啤酒科技》 1999年第3期42-44,共3页

啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可... 啤酒酵母菌种的质量好坏,对啤酒的酿造质量至关重要,即使是一株优良的酵母菌株,也可能由于保藏不当产生变异或退化。因此,必须根据本厂的实际条件,切实做好保藏工作。菌种保藏的条件不外乎低温、缺氧、干燥几种方法。啤酒酵母的保藏可分原菌种保藏、生产现场保藏和回收酵母泥保藏三种情况。一、原菌种的保藏原菌种的保藏方法很多,归纳为六类:1.斜面低温保藏法将酵母菌种接种在已经处理过的麦汁琼脂或MYPG琼脂培养基斜面上,25±1℃培养2～3天,放入0～4℃的冷藏室中保藏。每2个月以内需移植一次。 展开更多

关键词 低温保藏 啤酒酵母菌 回收酵母泥 保藏方法 菌种保藏 酵母菌株 酵母菌种 生产现场 磷酸盐缓冲液 生产使用

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淡爽型啤酒生产技术的研究

9

作者 刘秉和 王燕春 《酿酒科技》 2001年第1期56-58,共3页

以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ... 以麦芽、大米、酒花为原料 ,对不同比例的麦芽用量作了小试 ,认为用45 %较55%为佳 ;辅料大米以37%为好 ,糖化pH5.2～5.4,糊化pH6.0～6.3,煮沸90min ,第一次加酒花2kg,第二次加酒花9kg,第三次加酒花7kg,接种酵母7.0‰ ,发酵最高温度12℃ ,最高压力0.12MPa,发酵第6天开始测双乙酰 ,当双乙酰降至0.8×10-7时 ,保温48h ,再以0.3℃/h降至0℃ ,后酵7天以上。成品酒理化指标达GB4929—91优级标准。 展开更多

关键词 啤酒 淡爽型啤酒 生产技术

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提高糖化原料利用率的实践点滴

10

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2001年第6期10-10,共1页

糖化原料利用率不仅是影响成本的重要因素,而且是糖化工艺技术水平的主要标志。本文就我公司提高糖化原料利用率的实践作一简要介绍,有不妥之处,请各位同行指正。1.优化麦芽质量我公司使用的麦芽有近百分之七十是自产的,在制定制麦工艺... 糖化原料利用率不仅是影响成本的重要因素,而且是糖化工艺技术水平的主要标志。本文就我公司提高糖化原料利用率的实践作一简要介绍,有不妥之处,请各位同行指正。1.优化麦芽质量我公司使用的麦芽有近百分之七十是自产的,在制定制麦工艺时,首先分析大麦的理化指标。 展开更多

关键词 原料利用率 糖化力 制麦工艺 工艺技术水平 理化指标 麦芽质量 大麦 主要标志 实践 生物学特性

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酿造用水处理的试验分析

11

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2001年第2期36-37,共2页

水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。... 水是啤酒的血液,好的酿造用水是保证啤酒风味质量的重要条件。因此,从建厂开始,啤酒生产企业就十分重视水源的选择。啤酒酿造用水的性质取决于水中溶解盐类的种类和含量,水的生物学纯净度及气味,这些成分对啤酒酿造的全过程产生影响。啤酒厂在选择水源的基础上,经常还要对酿造用水进行处理,但处理方法是有讲究的,处理不当会适得其反。国内啤酒厂在酿造用水的处理上大都采用加石膏改良和加酸改良。当酿造用水中 Ca²⁺mg/L时加石膏进行调整;加酸改良不是依据水质,而是依据糖化过程需要控制的 PH 值。 展开更多

关键词 酿造用水 石膏 啤酒酿造 沉淀物 磷酸处理 结果分析 溶解度 处理方法 硫酸处理 试验分析

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浅论大麦质量和制麦质量控制

12

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2001年第4期42-42,共1页

[概述]大麦是啤酒生产的主要原料,控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个新品种或使用一种大麦制麦时,首先要了解其品种特性——包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性,以及该品种是否是国际权威机构认可的... [概述]大麦是啤酒生产的主要原料,控制好大麦质量和制麦质量是保证啤酒质量的关键。在选用一个新品种或使用一种大麦制麦时,首先要了解其品种特性——包括育种过程、农业特性、制麦特性和酿造特性,以及该品种是否是国际权威机构认可的品种。 展开更多

关键词 大麦育种 质量控制 制麦质量 新品种 酿造特性 品种特性 工艺控制 啤酒生产 啤酒质量 大麦品种

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不同溶解度麦芽的使用浅析

13

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2001年第11期40-41,共2页

[概述]麦芽是啤酒生产的主要原料,糖化过程即是以麦芽自身酶系统的作用完成生化反应的。麦芽酶系统的形成是在制麦过程中转化和积累起来的,其中含有磷酸化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等几大系列酶。正是在这些酶的共同作... [概述]麦芽是啤酒生产的主要原料,糖化过程即是以麦芽自身酶系统的作用完成生化反应的。麦芽酶系统的形成是在制麦过程中转化和积累起来的,其中含有磷酸化酶、脂肪氧化酶、蛋白酶、淀粉酶和纤维素酶等几大系列酶。正是在这些酶的共同作用下完成糖化过程的反应。在常规检测中这些酶一般是不做分析的,只测综合反映这些酶系统质量指标的蛋白溶解度和糖化力。本文将重点分析麦芽溶解度和糖化力的高低对糖化及啤酒质量的最终影响。 展开更多

关键词 蛋白溶解度 麦芽糖化 糖化力 糖化过程 质量指标 生化反应 淀粉酶活力 脂肪氧化酶 啤酒质量 常规检测

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浅析啤酒口味稳定性的改善措施

14

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2000年第5期23-24,共2页

本文根据作者多年来改进啤酒质量的经验谈谈影响啤酒口味稳定性的因素与工艺措施。影响啤酒口味稳定性的因素是多方面的,按照工序过程主要包括:原料大麦的品种特性,产地自然生态因素,年份内气候因素;制麦过程的发芽温度,发芽期间氧的供... 本文根据作者多年来改进啤酒质量的经验谈谈影响啤酒口味稳定性的因素与工艺措施。影响啤酒口味稳定性的因素是多方面的,按照工序过程主要包括:原料大麦的品种特性,产地自然生态因素,年份内气候因素;制麦过程的发芽温度,发芽期间氧的供应情况,干燥温度与方式;原料粉碎方式,麦皮完整情况;糖化过程的温度控制,醪液 pH 展开更多

关键词 口味稳定性 啤酒质量 改善措施 发芽温度 糖化过程 工艺措施 品种特性 温度控制 生态因素 气候因素

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谈酵母菌种性能稳定性问题

15

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2000年第11期51-52,共2页

啤酒生产企业都有自己特定的性能稳定的酵母菌种。如何保证生产过程使用的酵母性能与原菌种一致,不仅是酵母扩培工作的重要任务,也是整个技术工作的重心所在。本人根据多年的实际经验,从工艺控制的角度做如下讨论。

关键词 酵母菌种 稳定性问题 性能稳定 酵母发酵 技术工作 工艺控制 啤酒生产企业 扩培过程 生产过程 重要任务

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酵母的凝集性与影响因素浅析

16

作者 刘秉和 王燕春 《啤酒科技》 1999年第2期5-7,共3页

酵母凝集性能的好坏对啤酒生产的影响很大,本文要阐述的是影响酵母凝集的因素和对发酵的影响。一、酵母细胞壁结构与凝集性的关系酵母细胞壁由两层组成,外层为甘露聚糖——磷酸——蛋白质层;内层为葡聚糖。酵母凝集能力就是由细胞壁外... 酵母凝集性能的好坏对啤酒生产的影响很大,本文要阐述的是影响酵母凝集的因素和对发酵的影响。一、酵母细胞壁结构与凝集性的关系酵母细胞壁由两层组成,外层为甘露聚糖——磷酸——蛋白质层;内层为葡聚糖。酵母凝集能力就是由细胞壁外层决定的。通过电子显微技术发现,凝集酵母细胞表面分布有纤维状物质,而非凝集性酵母则无。 展开更多

关键词 酵母菌种 凝集性能 凝集酵母 酵母细胞 凝集性酵母 电子显微技术 麦汁 啤酒生产 细胞壁 甘露聚糖

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我市开展农业投入审计的做法

17

作者 刘秉和 《中国审计信息与方法》 1995年第9期35-36,共2页

今年,张家口市审计局在开展农业投入审计的工作中进行了大胆实践,积极探索。具体做法是“四个三”: 一、在农业投入审计组织安排上采取了三条措施 一是组织召开专门会议。在省厅农业审计工作座谈会结束后,我们立即召开了审计股长会,传... 今年,张家口市审计局在开展农业投入审计的工作中进行了大胆实践,积极探索。具体做法是“四个三”: 一、在农业投入审计组织安排上采取了三条措施 一是组织召开专门会议。在省厅农业审计工作座谈会结束后,我们立即召开了审计股长会,传达学习了省厅座谈会精神和审计署《1995年农业投入审计方案》。 展开更多

关键词 农业投入 农业审计 审计方案 农业资金投入 审计局 同级审 张家口市 抽审 胆实 审计署

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冷眼看涨价 务实求发展

18

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2003年第1期5-6,共2页

<正> 近一段时间以来,对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,将对长期以来一直主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击,尤其是一些中小型啤酒企业将面临生死关头时期的话题议论很多。并有人预言:2003年将有多少多少啤酒企业... <正> 近一段时间以来,对全球大麦歉收,酿造大麦价格迅速上扬,将对长期以来一直主要依赖进口大麦的中国啤酒业带来巨大的冲击,尤其是一些中小型啤酒企业将面临生死关头时期的话题议论很多。并有人预言:2003年将有多少多少啤酒企业被淘汰出局;明年的啤酒原料价格上扬,啤酒价格难以提高,啤酒企业大面积经济衰退后,外资与外国企业将对中国啤酒业发动新一轮兼并风潮。种种言论应有尽有,成为啤酒业内与关心啤酒业人们的热门话题。面对这种情况,作为业内人士,该如何正确对待?笔者的态度是:冷眼看涨价,务实求发展。下面,就个人的观点谈一些看法,与大家共商讨。 展开更多

关键词 中国 啤酒业 进口大麦 价格 原料 啤酒企业 应对措施

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啤酒中双乙酰的产生还原及反弹问题分析

19

作者 刘秉和 王燕春 《广州食品工业科技》 1998年第4期49-52,共4页

啤酒中双乙酰是啤酒发酵过程中酵母代谢的中间产物，虽然双乙酰含量较低，但对啤酒质量却有着举足轻重的影响，双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志。成功地控制双乙酰是酿造优质啤酒的关键。本文从双乙酰的形成和被还原的生化过... 啤酒中双乙酰是啤酒发酵过程中酵母代谢的中间产物，虽然双乙酰含量较低，但对啤酒质量却有着举足轻重的影响，双乙酰是啤酒风味物质和啤酒成熟的重要标志。成功地控制双乙酰是酿造优质啤酒的关键。本文从双乙酰的形成和被还原的生化过程入手，结合生产实际，阐述了双乙酰产生的途径，分析了发酵过程中双乙酰变化情况及啤酒在灌装前后双乙酰的变化趋势，剖析了啤酒在贮藏过程中双乙酰反弹的原因，提出了避免和预防双乙酰反弹的措施。 展开更多

关键词 乙酰乳酸 双乙酰 还原 反弹 啤酒 风味

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双歧因子功能性啤酒生产工艺浅谈

20

作者 刘秉和 《啤酒科技》 2003年第4期33-34,共2页

<正> 研制开发双歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内双歧杆菌迅速增殖而得名... <正> 研制开发双歧因子功能性啤酒,既满足消费者的需求,又可为啤酒企业带来无限商机。双歧因子功能性啤酒,是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增值的功能性低聚异麦芽糖。低聚异麦芽糖以促进人体肠道内双歧杆菌迅速增殖而得名双歧因子。它是一种复合物,主要成分包括:异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。1 双歧因子的性状及生理特性外观呈白色或淡黄色粉末,无异味,低甜度、低黏度、低水活性,耐酸、耐高温属非发酵性糖类。口感柔和细腻,长时间加热不分解,性能稳定。 展开更多

关键词 双歧因子功能性啤酒 生产工艺 异麦芽糖 原料 质量指标

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