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基于IKKβ/NF-κB通路探讨温胆汤对睡眠障碍小鼠的神经保护作用
1
作者 李莉 刘茹 +4 位作者 何晶 陈云 郭娟 纪可 刘玲 《中成药》 CAS CSCD 北大核心 2024年第3期803-809,共7页
目的 探讨温胆汤对睡眠障碍小鼠神经损伤的影响及其机制。方法 小鼠采用改良版水平转盘睡眠剥夺法构建失眠模型,造模成功后随机分为模型组、艾司唑仑片组(0.15 mg/kg)和温胆汤低、高剂量组(12.5、50 g/kg),每组6只,另取6只作为对照组。... 目的 探讨温胆汤对睡眠障碍小鼠神经损伤的影响及其机制。方法 小鼠采用改良版水平转盘睡眠剥夺法构建失眠模型,造模成功后随机分为模型组、艾司唑仑片组(0.15 mg/kg)和温胆汤低、高剂量组(12.5、50 g/kg),每组6只,另取6只作为对照组。给药干预7 d后,HE染色观察大脑皮层组织、海马CA1区组织、下丘脑组织变化;尼氏染色观察神经元损伤情况;ELISA法检测脑组织和血清中神经丝轻链(NEFL)、神经特异性烯醇化酶(NSE)、S100钙结合蛋白B(S100B)、肿瘤坏死因子(TNF-α)、白细胞介素6(IL-6)、白细胞介素1β(IL-1β)水平;免疫组化法检测脑组织中胶质纤维酸性蛋白(GFAP)表达;Western blot法检测脑组织中GFAP、磷酸化IκB激酶β(p-IKKβ)、磷酸化核转录因子-κB(p-NF-κB)蛋白表达。结果 与模型组比较,温胆汤高剂量组小鼠神经元细胞数量增加,结构完整,排列整齐,神经元细胞核皱缩变形数量减少,尼氏小体增多,血清和脑组织NEFL、NSE、S100B、TNF-α、IL-6、IL-1β水平降低(P<0.01),脑组织GFAP表达降低(P<0.01),脑组织p-IKKβ和p-NF-κB磷酸化水平均降低(P<0.01)。结论 温胆汤能够减少睡眠障碍小鼠的神经损伤,减少促炎介质释放,其机制可能与抑制IKKβ/NF-κB通路的激活有关。 展开更多
关键词 温胆汤 睡眠障碍 炎症 IKKβ/NF-κB通路
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汽车专业课项目式教学改革创新研究与实践——以“汽车发动机构造与维修”课程为例
2
作者 刘茹 王静 王泌宝 《汽车维修技师》 2024年第6期54-55,共2页
文章以高职院校汽车制造与试验技术专业中的“汽车发动机构造与维修”课程为例,阐述了以项目式教学展开的教学改革,包括改革的背景、意义、实践方法和过程并指出了实施中遇到的难点,为同类专业课程的教学改革提供了参考依据。
关键词 汽车专业 项目教学法 课程改革
原文传递
基于GC-IMS分析采肉次数对鱼糜风味特征的影响
3
作者 张思瑾 熊雨欣 +4 位作者 尤娟 刘茹 安玥琦 尹涛 马华威 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第8期47-56,共10页
为阐明采肉次数对鱼糜风味特征的影响,本研究采用GC-IMS测定不同采肉次数下(1、2、3、4和5)制备的白鲢鱼糜的挥发性物质,同时测定TBARS值,并对它们进行相关性分析。结果显示:5组鱼糜中检测出的挥发性物质均为58种,其中壬醛、乙酸乙酯、2... 为阐明采肉次数对鱼糜风味特征的影响,本研究采用GC-IMS测定不同采肉次数下(1、2、3、4和5)制备的白鲢鱼糜的挥发性物质,同时测定TBARS值,并对它们进行相关性分析。结果显示:5组鱼糜中检测出的挥发性物质均为58种,其中壬醛、乙酸乙酯、2-丙酮、乙醇、2-甲基丁醛的含量相对较高;醛(39.13%~40.91%)、酮(15.52%~21.74%)、醇(19.28%~26.59%)是主要的挥发性物质种类。随着采肉次数的增加,醛类占比先下降后升高,酮类占比逐渐上升,醇类占比波动变化。挥发性物质的PCA和欧式距离结果表明,采肉次数为1制备的鱼糜样品和其它样品的风味特征差异明显。增加采肉次数,鱼糜的TBARS值先显著(P<0.05)增加后显著(P<0.05)降低。鱼糜中己醛、戊醛、E-2-戊烯醛、E-2-辛烯醛、3-辛醇,2,3-戊二酮等与TBARS值正相关(0.8>r>0.5),苯酚、苯乙醛负相关(−0.8<r<−0.5)。采肉次数影响鱼糜风味特征,其主要原因可能是与脂肪氧化有关。 展开更多
关键词 鱼糜 风味 加工 气相色谱离子迁移光谱 脂质氧化
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保活运输应激对水产动物肌肉品质影响的研究进展
4
作者 张亮子 黄泽南 +3 位作者 尤娟 刘茹 尹涛 马华威 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期35-43,共9页
【目的】揭示应激对水产动物肌肉品质的影响,以期为水产动物保活运输提供参考。【方法】将保活运输过程中的应激源分为温度、低氧、拥挤、振动、氨氮和空气暴露等,综述各种应激源对不同水产动物肌肉品质的影响;在此基础上,概括加盐、暂... 【目的】揭示应激对水产动物肌肉品质的影响,以期为水产动物保活运输提供参考。【方法】将保活运输过程中的应激源分为温度、低氧、拥挤、振动、氨氮和空气暴露等,综述各种应激源对不同水产动物肌肉品质的影响;在此基础上,概括加盐、暂养、加抗氧化剂、休眠和冷驯化等减缓应激措施对水产动物肌肉品质的影响,总结组学技术在揭示应激影响水产动物肌肉品质机制的应用。【结果与结论】应激状态下,水产动物的生命活动中,如基因表达、代谢和免疫等都会进行适应性调控,使蛋白质、代谢物组成和细胞形态等发生改变,并最终影响肌肉品质。消除应激可提升水产动物肌肉品质,关于其对提升肌肉品质的机理方面研究是未来的研究方向。 展开更多
关键词 保活运输 应激源 减缓应激措施 肌肉品质 组学技术
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鱼类运输应激反应及其对存活率影响研究进展
5
作者 张亮子 黄泽南 +3 位作者 尤娟 刘茹 尹涛 马华威 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期24-31,共8页
【目的】探讨促进活鱼类运输产业中关注的提高存活率问题的解决方案。【方法】在理解鱼类应激生理反应的基础上,对适用于运输中的应激指标进行分类,分析其应用局限性和发展趋势;保活运输过程中的应激源可分为温度、拥挤、溶氧、氨氮、... 【目的】探讨促进活鱼类运输产业中关注的提高存活率问题的解决方案。【方法】在理解鱼类应激生理反应的基础上,对适用于运输中的应激指标进行分类,分析其应用局限性和发展趋势;保活运输过程中的应激源可分为温度、拥挤、溶氧、氨氮、盐离子、振动和噪声等,综述不同应激源对应激指标和存活率的影响。【结果与结论】在保活运输过程中,应当系统、全面地分析多项应激指标,总结其趋势和相互关联,以正确判定应激反应的强度;同时考虑鱼种、季节、鱼体大小、运输时间等因素的影响,进而制定适宜的保活方式,提高鱼的存活率。 展开更多
关键词 运输 应激反应 存活率 鱼类
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圆瑛法师会通佛儒的佛学思想及其时代意义
6
作者 徐弢 刘茹 《五台山研究》 2024年第1期3-8,共6页
圆瑛法师沿着汉传佛教“融儒入佛”“会通佛儒”的中国化路径,以儒家“泛爱众,而亲仁”的仁爱思想及其“博施济众”的救世精神,来诠释大乘菩萨“自利利他”“利生救世”的慈悲之道,并立足近现代中国佛教的现实处境,对佛、儒二教的经典... 圆瑛法师沿着汉传佛教“融儒入佛”“会通佛儒”的中国化路径,以儒家“泛爱众,而亲仁”的仁爱思想及其“博施济众”的救世精神,来诠释大乘菩萨“自利利他”“利生救世”的慈悲之道,并立足近现代中国佛教的现实处境,对佛、儒二教的经典教义加以契理契机的发展与会通。他会通佛、儒的佛学思想,不仅有助于推动中国佛教的现代转型,而且体现了爱国爱教爱和平的情怀、不存门户之见的包容态度、关注现实人间福祉的人本主义等时代意义。 展开更多
关键词 圆瑛 佛学 儒家 会通 中国化
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家庭功能对结直肠癌肠造口患者生活质量的影响:心理弹性的中介作用
7
作者 刘茹 徐姝娟 +2 位作者 吴俊 王亚 张梦娟 《济宁医学院学报》 2024年第2期105-110,共6页
目的 探究结直肠癌肠造口患者家庭功能、心理弹性、生活质量之间的关系,为提高肠造口患者的生活质量,科学护理结肠造口患者提供理论依据。方法 本研究使用便利抽样的方法,选取2022年4月至2023年5月在安徽省芜湖市弋矶山医院就诊且符合... 目的 探究结直肠癌肠造口患者家庭功能、心理弹性、生活质量之间的关系,为提高肠造口患者的生活质量,科学护理结肠造口患者提供理论依据。方法 本研究使用便利抽样的方法,选取2022年4月至2023年5月在安徽省芜湖市弋矶山医院就诊且符合纳入标准的264名结直肠癌肠造口患者作为研究对象,调研工具包括一般情况调查表、家庭关怀度指数问卷(Family APGAR index,APGAR)、Connor-Davidson弹性量表简化版(CD-RISC-10)、造口患者生活质量量表(stoma quality of life,stoma-QOL)。结果 男性肠造口患者家庭功能总分高于女性。从事脑力劳动者(职员、公务员、事业单位)、退(离)休的肠造口患者在家庭功能、生活质量及心理弹性总分均高于从事自由职业、农民或工人及无业者。临时造口患者家庭功能、生活质量、心理弹性总分均高于永久性肠造口患者。对造口知识非常了解、了解的肠造口患者家庭功能、生活质量、心理弹性总分均高于部分了解、完全不了解的患者。家庭功能总分与心理弹性总分(r=0.52)、生活质量总分(r=0.45)均呈正相关;心理弹性总分与生活质量总分(r=0.40)呈正相关。中介效应检验结果显示,心理弹性在家庭功能与结直肠癌肠造口患者生活质量中介作用显著,中介效应占总效应的比例为26.13%。结论 心理弹性在家庭功能与结直肠癌肠造口患者生活质量之间发挥部分中介作用,不同程度的家庭功能损害直接或间接影响结直肠癌肠造口患者的生活质量。 展开更多
关键词 结直肠癌 肠造口 家庭功能 生活质量 心理弹性
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糖尿病视网膜病变患者血清circFTO和miR-141-3p表达情况及其与病变分期的关系 被引量：2
8
作者 田涛 刘茹 +3 位作者 彭婧利 邝国平 周小平 姚晓喜 《国际眼科杂志》 CAS 北大核心 2023年第7期1163-1167,共5页
目的:探讨血清circFTO、miR-141-3p水平变化与糖尿病视网膜病变患者不同疾病分期的关系。方法:选取2019-10/2022-11本院收治的198例2型糖尿病患者为研究对象,根据不同分期将患者分为非糖尿病视网膜病变(NDR)组70例、非增殖期糖尿病视网... 目的:探讨血清circFTO、miR-141-3p水平变化与糖尿病视网膜病变患者不同疾病分期的关系。方法:选取2019-10/2022-11本院收治的198例2型糖尿病患者为研究对象,根据不同分期将患者分为非糖尿病视网膜病变(NDR)组70例、非增殖期糖尿病视网膜病变(NPDR)组66例、增殖期糖尿病视网膜病变(PDR)组62例;同期选取67例本院体检正常的志愿者作为对照组。采用实时荧光定量PCR(qRT-PCR)法检测血清circFTO和miR-141-3p水平;采用Pearson相关性分析检验糖尿病视网膜病变患者血清circFTO、miR-141-3p与各指标间的相关性;采用多因素Logistic回归分析探讨糖尿病视网膜病变的影响因素。结果:PDR组circFTO、收缩压(SBP)、舒张压(DBP)高于对照组、NDR组、NPDR组,miR-141-3p、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)低于对照组、NDR组、NPDR组(P<0.05)。NDR组、NPDR组、PDR组空腹血糖(FPG)、糖化血红蛋白(HbA1c)高于对照组(均P<0.05)。PDR组病程高于NDR组和NPDR组(P<0.05)。糖尿病视网膜病变患者血清circFTO与SBP、DBP、FPG、HbA1c呈正相关,miR-141-3p与SBP、DBP、FPG、HbA1c呈负相关(均P<0.05)。circFTO是影响糖尿病视网膜病变的危险因素,miR-141-3p是影响糖尿病视网膜病变的保护因素(P<0.05)。结论:糖尿病视网膜病变患者血清circFTO显著升高,miR-141-3p显著降低,二者均与疾病分期密切相关,有望成为评估疾病进展的重要指标。 展开更多
关键词 糖尿病视网膜病变 circFTO miRNA-141-3p 疾病分期 高密度脂蛋白胆固醇
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不同抗VEGF药物治疗糖尿病性黄斑水肿的疗效及其与OCT分型的关系 被引量：2
9
作者 田涛 姚晓喜 +6 位作者 彭婧利 李植源 冯刚华 刘茹 周小平 杨源 邝国平 《国际眼科杂志》 CAS 北大核心 2023年第6期991-995,共5页
目的:探究不同抗血管内皮生长因子(VEGF)药物治疗糖尿病性黄斑水肿(DME)临床疗效,并分析其与光学相干断层扫描(OCT)分型的关系。方法:选取45例进行雷珠单抗治疗的DME患者(本院于2020-02/2022-02收治)作为雷珠单抗组,同期45例进行康柏西... 目的:探究不同抗血管内皮生长因子(VEGF)药物治疗糖尿病性黄斑水肿(DME)临床疗效,并分析其与光学相干断层扫描(OCT)分型的关系。方法:选取45例进行雷珠单抗治疗的DME患者(本院于2020-02/2022-02收治)作为雷珠单抗组,同期45例进行康柏西普治疗的DME患者作为康柏西普组。其中雷珠单抗组给予视网膜光凝术联合雷珠单抗治疗,康柏西普组给予视网膜光凝术联合康柏西普治疗。比较两组患者症状改善情况(黄斑水肿改善时间、视网膜厚度恢复正常时间、新生血管消失时间及眼底出血吸收时间),血清白细胞介素-6(IL-6)、VEGF水平,黄斑中心凹视网膜厚度(CMT)、最佳矫正视力(BCVA)水平及并发症发生情况,并分析其临床疗效与不同OCT分型的关系。结果:两组黄斑水肿改善时间、视网膜厚度恢复正常时间、新生血管消失时间及眼底出血吸收时间比较均无明显差异(P>0.05);与治疗前比较,两组治疗后血清IL-6、VEGF、BCVA值均明显降低(P<0.01),但组间比较均无明显差异(P>0.05);与治疗前比较,两组治疗后CMT均明显降低(P<0.05),且与雷珠单抗组比较,康柏西普组明显降低(P<0.01);两组患者并发症发生率比较无明显差异(P>0.05);浆液性视网膜脱离(SRD)、黄斑囊样水肿(CME)、视网膜弥漫性增厚(DRT)型患者总有效率比较有明显差异(P<0.05),其中DRT型最高,SRD型最低。结论:康柏西普与雷珠单抗治疗DME均可有效改善患者临床症状,减轻炎症反应,且对DRT型DME患者治疗效果更好,但是康柏西普能够更好地降低CMT水平。 展开更多
关键词 糖尿病性黄斑水肿 抗血管内皮生长因子(VEGF)药物 光学相干断层扫描(OCT)分型 疗效
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中国淡水产品物流现状、问题及发展建议 被引量：1
10
作者 陈浩 胡杨 +1 位作者 刘茹 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期146-153,共8页
淡水产品物流是联通淡水产品捕捞、加工、销售过程中的重要环节,是保障淡水产品大范围流通、解决消费不平衡问题的重要途径。中国是淡水产品生产和消费大国,淡水产品具有易腐性、季节性、区域性,因此给淡水产品流通带来一定挑战。综合... 淡水产品物流是联通淡水产品捕捞、加工、销售过程中的重要环节,是保障淡水产品大范围流通、解决消费不平衡问题的重要途径。中国是淡水产品生产和消费大国,淡水产品具有易腐性、季节性、区域性,因此给淡水产品流通带来一定挑战。综合介绍了中国淡水产品物流现状,包括淡水产品产量、流通形式、基础设施和政策环境等,从淡水加工产品产量、储运设备、管理体制、信息化建设、物流标准、冷链人才等方面入手,分析了当下中国淡水产品物流业存在的问题,并提出了完善中国淡水产品物流业的若干建议,为促进中国淡水产品物流业发展提供参考意见。 展开更多
关键词 淡水产品 冷链物流 信息化 物联网 智慧冷链
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LncRNA FAM83A-AS1通过miR-150/HMGA2轴对视网膜母细胞瘤细胞增殖和凋亡的影响
11
作者 周小平 彭正武 +3 位作者 陈书扬 刘茹 田涛 欧玉仑 《实用医学杂志》 CAS 北大核心 2023年第22期2934-2939,共6页
目的探讨长链非编码RNA(lncRNA)序列相似家族83成员A-反义核糖核酸1(FAM83AAS1)在视网膜母细胞瘤(RB)细胞中的作用及其潜在的分子机制。方法体外培养RB细胞,将Vector、pcDNA-FAM83A-AS1、NC-siRNA、FAM83A-AS1-siRNA分别转染至细胞中(... 目的探讨长链非编码RNA(lncRNA)序列相似家族83成员A-反义核糖核酸1(FAM83AAS1)在视网膜母细胞瘤(RB)细胞中的作用及其潜在的分子机制。方法体外培养RB细胞,将Vector、pcDNA-FAM83A-AS1、NC-siRNA、FAM83A-AS1-siRNA分别转染至细胞中(依次为pcDNA-FAm83A-AS1组、NC-siRNA组、FAm83A-AS1-siRNA组),检测RB细胞中FAM83A-AS1的表达、RB细胞增殖能力、凋亡率。生物信息学方法和双荧光素酶报告基因实验预测和验证FAM83A-AS1与miR-150以及miR-150与高迁移率族蛋白A2(HMGA2)的靶向关系。RT-qPCR检测RB细胞中miR-150、HMGA2 mRNA的表达;Western blot检测RB细胞中HMGA2蛋白的表达;MTT实验和流式细胞术检测转染后RB细胞增殖和凋亡能力。结果pcDNA-FAM83A-AS1组细胞中FAM83A-AS1的表达显著高于Vector组,低于NC-siRNA组(P<0.05)。pcDNA-FAM83A-AS1组较Vector组的细胞增殖能力显著升高,细胞凋亡率显著降低(P<0.05)。FAM83AAS1-siRNA组较NC-siRNA组的细胞增殖能力显著降低,细胞凋亡率显著升高(P<0.05)。miR-150 mimic可显著抑制RB细胞增殖能力,促进细胞凋亡。而pcDNA-HMGA2可显著逆转miR-150 mimic对RB细胞增殖和凋亡的作用。结论敲低lncRNA FAM83A-AS1通过调控miR-150/HMGA2轴抑制RB细胞增殖,促进细胞凋亡。 展开更多
关键词 lncRNA FAM83A-AS1 视网膜母细胞瘤 微小RNA-150 增殖 凋亡
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新时代大学生对辅导员的现实认知、未来期望及工作启示
12
作者 刘茹 《高校辅导员学刊》 2024年第2期18-23,96,共7页
通过对大学生进行访谈,从大学生的视角分析他们对辅导员角色、工作状态、师生关系和工作成效的认知及建议,据此提出优化辅导员工作的策略。访谈显示,大学生对辅导员有较为积极的现实认知,认为辅导员在价值引领、规范约束、实践指导、日... 通过对大学生进行访谈,从大学生的视角分析他们对辅导员角色、工作状态、师生关系和工作成效的认知及建议,据此提出优化辅导员工作的策略。访谈显示,大学生对辅导员有较为积极的现实认知,认为辅导员在价值引领、规范约束、实践指导、日常帮扶和视野拓展等方面发挥着重要作用。大学生将自己与辅导员的相处看作不断磨合、相互理解、共同成长的过程,对辅导员工作具有较高期待。部分大学生将辅导员的工作状态比喻为“一地鸡毛”,存在一些负面印象。辅导员在执行日常管理时,与学生之间的摩擦更加明显。应消除大学生对辅导员的负面印象,增强辅导员工作的内在吸引力,塑造辅导员专业化职业化形象,充分发挥辅导员培根铸魂的重要作用。 展开更多
关键词 辅导员 大学生 认知 期望 启示
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开放科学背景下的数据论文研究进展综述
13
作者 刘茹 《科学与信息化》 2024年第4期142-144,148,共4页
开放科学背景下,为了加速科学数据的公开共享进程,促进数据的重获取和重利用,数据论文应运而生。数据论文作为一种新兴的文献体裁,其诞生的初衷就是以规范化的形式促进科学数据公开共享和重用,针对数据论文展开的研究也层出不穷。本文... 开放科学背景下,为了加速科学数据的公开共享进程,促进数据的重获取和重利用,数据论文应运而生。数据论文作为一种新兴的文献体裁,其诞生的初衷就是以规范化的形式促进科学数据公开共享和重用,针对数据论文展开的研究也层出不穷。本文主要从数据论文的概念、起源与发展入手,重点梳理数据论文的相关研究进展,以期深入揭示数据论文的相关研究情况,为数据论文的良性发展和科学数据管理体系的完善提供参考依据。 展开更多
关键词 开放科学 数据论文 科学数据
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池塘循环水养殖对混养草鱼食用品质的影响 被引量：1
14
作者 温利 李温蓉 +4 位作者 陶玲 安玥琦 刘茹 李谷 熊善柏 《水生生物学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第8期1353-1362,共10页
为探究养殖模式对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼肉品质的影响,实验对两种养殖模式下(传统池塘养殖和池塘循环水养殖)草鱼的食用品质进行了差异比较。结果表明,循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼,且其不饱和脂肪... 为探究养殖模式对草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鱼肉品质的影响,实验对两种养殖模式下(传统池塘养殖和池塘循环水养殖)草鱼的食用品质进行了差异比较。结果表明,循环水养殖草鱼肌肉白度和弹性高于传统池塘养殖的草鱼,且其不饱和脂肪酸和必需氨基酸含量均显著高于传统池塘养殖;其中,n-3和n-6系列不饱和脂肪酸含量显著高于传统池塘养殖草鱼,是其1.2倍,使得草鱼的肌肉品质和营养品质更佳。此外,循环水养殖可降低草鱼中带有土腥味和青草味的己醛、庚醛和1-辛烯-3-醇等物质的含量,且鲜味核苷酸(IMP)含量高于传统池塘养殖草鱼,使得草鱼的风味更鲜美、浓厚。研究表明,循环水养殖草鱼的肌肉品质和营养特性均优于传统池塘养殖。 展开更多
关键词 循环水养殖 肌肉品质 营养品质 食用品质 风味 混养草鱼
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鳙鱼头可食部位的营养成分分析 被引量：1
15
作者 李晓婷 尤娟 +4 位作者 尹涛 刘茹 杜红英 赵思明 熊善柏 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期163-169,共7页
为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示:鳙鱼头可食部分基本成分对比,蛋白质含量:鳃边... 为研究鳙鱼头的食用价值并扩大其产品开发,选取鳙鱼头的鳃边肉、鱼脸肉、鱼脑3个组织部位,分别测定基本营养成分、矿物质、氨基酸和脂肪酸组成,分析鳙鱼头这三部位营养成分的差异。结果显示:鳙鱼头可食部分基本成分对比,蛋白质含量:鳃边肉>鱼脸肉>鱼脑,脂肪含量:鳃边肉<鱼脸肉<鱼脑。鳙鱼头3个可食部位相比,鳃边肉中钾、磷、钙、锌元素含量均较高;鱼脑中各矿物元素的含量都比较低。鳙鱼脸肉和鱼脑中检出26种脂肪酸,鳃边肉中检出25种脂肪酸;鳙鱼头可食用部分的n-3/n-6值分别为1.80、1.83、1.86,符合中国营养学会推荐的理想比值。鳙鱼头的第一限制氨基酸是色氨酸,第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸;必需氨基酸指数(EAAI)值为75.48,可作为蛋白质来源使用。结果表明:鳙鱼头营养丰富、氨基酸和脂肪酸组成合理,是优质的食物来源。 展开更多
关键词 鳙鱼头 可食部位 鳃边肉 鱼脸肉 鱼脑 营养价值
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传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼的品质比较 被引量：1
16
作者 李温蓉 安玥琦 +4 位作者 陶玲 温利 刘茹 李谷 熊善柏 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第5期14-24,共11页
为比较传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)的品质差异,该研究对养殖池塘水质进行评价的同时,利用超高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等技术分析了组合湿地-池塘循环水及传统池塘养殖黄颡鱼的表观及质地... 为比较传统养殖与组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼(Pelteobagrus fulvidraco)的品质差异,该研究对养殖池塘水质进行评价的同时,利用超高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等技术分析了组合湿地-池塘循环水及传统池塘养殖黄颡鱼的表观及质地品质、营养品质、风味品质。结果表明,组合湿地-池塘循环水池塘水质污染程度较低、水体富营养化程度减缓且其中养殖的黄颡鱼肌肉空壳率、亮度及白度值显著高于传统组,肌肉的蒸煮损失率显著降低。湿地组黄颡鱼必需氨基酸/总氨基酸为40.40%,必需氨基酸/非必需氨基酸为78.67%,肌肉氨基酸组成更符合FAO/WTO推荐的理想蛋白模式。湿地组黄颡鱼不饱和脂肪酸、Omega-3脂肪酸及Omega-6脂肪酸含量分别为传统组的3.78倍、2.64倍以及3.25倍。湿地组黄颡鱼中呈油脂味等异味的挥发性气味物质含量下降,且呈苦味及酸味的氨基酸总占比下降,呈鲜味及甜味的氨基酸总占比上升,呈鲜味的IMP含量为传统组的3.16倍,呈苦味的HxR及Hx含量较传统组下降了17.00%及17.57%。综上,组合湿地-池塘循环水养殖黄颡鱼可食用部分占比更高,肉质更为白亮,肌肉营养组成更优、风味品质更佳。该研究可为黄颡鱼品质的提升及组合湿地-池塘循环水养殖模式的推广提供理论支持。 展开更多
关键词 黄颡鱼 质地品质 营养品质 风味品质 传统养殖 组合湿地-池塘循环水养殖
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臭氧氧化对鲢肌球蛋白流变特性的影响
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作者 郑文栋 陈悦 +4 位作者 王敏君 尹涛 刘茹 熊善柏 尤娟 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期219-225,共7页
为探究鲢鱼糜加工中臭氧的氧化作用对鱼糜凝胶品质的改善效果,以臭氧氧化的鲢肌球蛋白为原料,采用流变仪并结合Ostwald-de Waele方程、Burgers方程拟合,研究臭氧氧化鲢肌球蛋白的流变特性,并分析其凝胶化过程中凝胶特性的变化。结果显示... 为探究鲢鱼糜加工中臭氧的氧化作用对鱼糜凝胶品质的改善效果,以臭氧氧化的鲢肌球蛋白为原料,采用流变仪并结合Ostwald-de Waele方程、Burgers方程拟合,研究臭氧氧化鲢肌球蛋白的流变特性,并分析其凝胶化过程中凝胶特性的变化。结果显示,肌球蛋白溶液储能模量G'始终大于损耗模量G'',臭氧氧化45 s时,肌球蛋白溶液G'和G''最大,对频率依赖性最弱;臭氧氧化使肌球蛋白溶液黏性系数k值下降;不同臭氧氧化时长的肌球蛋白凝胶化趋势相似,但臭氧氧化作用使肌球蛋白G'达到峰值所需时间减小、峰值增加;在蠕变-恢复扫描测试中,臭氧氧化作用使肌球蛋白弛豫时间减少,弹性响应变快,臭氧氧化45 s时形变量ε最小。结果表明,肌球蛋白溶液属于弱凝胶及假塑性流体,一定程度的臭氧作用可使肌球蛋白在热诱导凝胶化中加速形成凝胶且凝胶特性得到一定程度提升。 展开更多
关键词 鲢 鱼糜 肌球蛋白 臭氧 流变特性 凝胶特性
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高强度超声与低氯化钠盐协同作用下鲢鱼糜凝胶的品质变化
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作者 高霞 冯庆祥 +4 位作者 胡杨 尹涛 尤娟 熊善柏 刘茹 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2023年第11期197-204,共8页
该实验以鲢鱼糜为研究对象,研究了高强度超声功率、时间及盐含量单因素对鱼糜凝胶破断力与凹陷深度的影响;在此基础之上,设计三因素五水平二次旋转正交实验,通过测定TCA-可溶性肽、持水性等指标分析各因素对鱼糜凝胶性能的影响,并建立... 该实验以鲢鱼糜为研究对象,研究了高强度超声功率、时间及盐含量单因素对鱼糜凝胶破断力与凹陷深度的影响;在此基础之上,设计三因素五水平二次旋转正交实验,通过测定TCA-可溶性肽、持水性等指标分析各因素对鱼糜凝胶性能的影响,并建立回归方程,同时,通过绘制响应面分析因素间的交互作用。结果表明盐含量对鱼糜凝胶性能的影响最大,其次是超声时间,超声功率的影响最小。盐含量越高,鱼糜中蛋白质的降解程度越小,鱼糜凝胶持水性能越好。在低盐含量(<0.75%)下,TCA-可溶性肽随超声功率升高呈下降趋势;然而,在≥0.75%盐含量下,TCA-可溶性肽随超声功率升高而升高。综上,超声功率与低盐间存在协同效应,高强度超声处理可一定程度抑制低盐鱼糜中蛋白质的降解,提高了低盐鱼糜凝胶的持水性。 展开更多
关键词 二次旋转正交 高强度超声 鱼糜凝胶 TCA-可溶性肽 盐含量
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鲢鱼和青鱼内源性转谷氨酰胺酶纯化及酶学性质比较
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作者 易林 安玥琦 +2 位作者 刘茹 胡杨 熊善柏 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期4-12,共9页
目的:探究鲢鱼、青鱼内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的酶学性质差异。方法:采用80%(NH_(4))_(2)SO_(4)盐析、Q-Sepharose FF和Sephacryl S-200 HR层析法从鲢鱼、青鱼肌肉中分离纯化出鲢鱼TGase(STG)、青鱼TGase(BTG),并对... 目的:探究鲢鱼、青鱼内源性转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TGase)的酶学性质差异。方法:采用80%(NH_(4))_(2)SO_(4)盐析、Q-Sepharose FF和Sephacryl S-200 HR层析法从鲢鱼、青鱼肌肉中分离纯化出鲢鱼TGase(STG)、青鱼TGase(BTG),并对酶的相对分子质量、肽段序列、二级结构、适宜反应条件、热失活动力学等指标进行测定。结果:纯化后的STG和BTG的比酶活分别为14.34,12.67 U/mg,二者具有相近的相对分子质量。二者的肽段序列存在一定差异,其二级结构均以β-折叠为主,但STG的β-折叠含量略高于BTG的。STG和BTG的适宜反应温度均为50℃,适宜反应pH分别为8.0,7.5,完全激活两种TGase活性所需的Ca^(2+)浓度均为1 mmol/L,DTT可使两种TGase的酶活性增强,而PMSF、NH_(4)Cl、NEM、EDTA、Cu^(2+)、Ba^(2+)、Zn^(2+)、Mg^(2+)则会抑制其酶活。当温度为37~50℃时,热处理对STG和BTG的钝化均符合一级指数衰减动力学,二者的动力学参数E a值相近。结论:STG和BTG的一级结构及二级结构差异明显,但仍具有相似的适宜反应条件和热失活动力学特征。 展开更多
关键词 淡水鱼 转谷氨酰胺酶 分离纯化 结构特性 适宜反应条件 失活动力学
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