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题名高压对鲫鱼无水保活的影响
被引量：10
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作者
李卢
张长峰
吴佳静
梁奇
刘衍瑾
黄宝生
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机构
山东省农产品贮运保鲜技术重点实验室
国家农产品现代物流工程技术研究中心
山东农业工程学院食品科学与工程学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第20期261-265,共5页
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基金
山东省自然科学基金(ZR2019QC018)
山东省重点研发计划(2016GGH4526,2018GNC113009)。
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文摘
为解决鲜活水产品有水运输成本高、运输困难、死亡率高的问题,本实验以鲫鱼为研究对象,研究高压0.15、0.20、0.25 MPa对鲫鱼无水保活的影响,并找出无水保活最适压力。结果表明:在0、4、8、12 h四个时间段高压无水保活与常压无水保活肌肉质构、pH、肌糖原、乳酸和总蛋白含量等指标差异性显著(P<0.05),且高压0.20 MPa环境下质构测定弹性、咀嚼性等指标的数值最大,鲫鱼血液内的血清总蛋白和肌糖原含量最高,pH和乳酸变化最平缓,呼吸频率最低,为22~25次/min。因此,高压0.20 MPa是鲫鱼无水保活的最适压力。
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关键词
无水保活
鲫鱼
高压
质构
PH
肌糖原
乳酸
总蛋白
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Keywords
water-free survival
crucian carp
high pressure
texture
pH
muscle glycogen
lactic acid
total protein
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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