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季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响
被引量：
3
1
作者
周楠
黄钧
+3 位作者
文平
何培
刘记堂
周荣清
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第1期155-162,共8页
本文描述了以传统麸醋曲为对象,生产季节及工艺对其微生物群落及代谢组分的影响规律。基于Illumina MiSeq测序平台和色谱技术的研究结果表明,季节及工艺均显著影响了醋曲的微生物多样性及代谢组分。春(L1)曲和夏(L2)曲真菌和细菌的物种...
本文描述了以传统麸醋曲为对象,生产季节及工艺对其微生物群落及代谢组分的影响规律。基于Illumina MiSeq测序平台和色谱技术的研究结果表明,季节及工艺均显著影响了醋曲的微生物多样性及代谢组分。春(L1)曲和夏(L2)曲真菌和细菌的物种数量均高于秋(L3)曲和冬(L4)曲的。春曲和夏曲的真菌群落结构相似,二者的挥发性组分轮廓的相似度也较高。曲霉属(Aspergillus)是L醋曲最主要的优势真菌属,其丰度在L1曲高达70.74%。在所有醋曲中,春曲的糖化力和液化力均为最高。L1的糖化力、液化力及有机酸总含量均显著高于千禾春(Q)曲的,其群落结构间差异显著,而Q曲中苯乙醇合成的相关酶表达程度高于L1曲的。该研究结果为醋曲的生产工艺优化及科学管理提供了理论依据。
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关键词
醋曲
季节
微生物群落
代谢组分
制曲工艺
下载PDF
职称材料
生物强化和中间代谢物扰动对四川麸醋微生物群落结构及代谢组分的影响
被引量：
2
2
作者
周楠
黄钧
+3 位作者
周荣清
文平
何培
刘记堂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期211-219,共9页
中国传统食醋主要采取固态酿造工艺,被广泛用作调味品。该文以四川麸醋为对象,基于Illumina MiSeq测序和多相检测方法,探讨了强化曲和乙醇扰动对微生物群落及代谢组分的影响规律。结果表明,强化曲扰动对细菌群落多样性影响较小,但乙醇...
中国传统食醋主要采取固态酿造工艺,被广泛用作调味品。该文以四川麸醋为对象,基于Illumina MiSeq测序和多相检测方法,探讨了强化曲和乙醇扰动对微生物群落及代谢组分的影响规律。结果表明,强化曲扰动对细菌群落多样性影响较小,但乙醇扰动后其显著降低。2种扰动方式均显著影响了微生物群落结构,尤其是提高了Lactobacillus和Aspergillus的丰度。此外,强化曲扰动使熟醅四甲基吡嗪、乙偶姻及2,3-丁二酮的含量分别提高了1.36、3.64、3.41倍。多种乙酯类(如苯乙酸乙酯、乳酸乙酯)和醇类(如异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇)与Sphingomonas、Virgibacillus、Hyphopichia、Rhizomucor和Rhizopus呈正相关。此外,基于PICRUSt2预测,2种扰动使吡嗪类和乳酸代谢途径的关键酶表达上调。该结果为调控四川麸醋微生物群落与代谢以及优化过程参数奠定重要的基础。
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关键词
麸醋
强化曲
乙醇
微生物群落
代谢组分
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职称材料
题名
季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响
被引量：
3
1
作者
周楠
黄钧
文平
何培
刘记堂
周荣清
机构
四川大学轻工科学与工程学院
四川阆州醋业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第1期155-162,共8页
文摘
本文描述了以传统麸醋曲为对象,生产季节及工艺对其微生物群落及代谢组分的影响规律。基于Illumina MiSeq测序平台和色谱技术的研究结果表明,季节及工艺均显著影响了醋曲的微生物多样性及代谢组分。春(L1)曲和夏(L2)曲真菌和细菌的物种数量均高于秋(L3)曲和冬(L4)曲的。春曲和夏曲的真菌群落结构相似,二者的挥发性组分轮廓的相似度也较高。曲霉属(Aspergillus)是L醋曲最主要的优势真菌属,其丰度在L1曲高达70.74%。在所有醋曲中,春曲的糖化力和液化力均为最高。L1的糖化力、液化力及有机酸总含量均显著高于千禾春(Q)曲的,其群落结构间差异显著,而Q曲中苯乙醇合成的相关酶表达程度高于L1曲的。该研究结果为醋曲的生产工艺优化及科学管理提供了理论依据。
关键词
醋曲
季节
微生物群落
代谢组分
制曲工艺
Keywords
Cuqu
season
microbial community
metabolite
Daqu-making process
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
生物强化和中间代谢物扰动对四川麸醋微生物群落结构及代谢组分的影响
被引量：
2
2
作者
周楠
黄钧
周荣清
文平
何培
刘记堂
机构
四川大学轻工科学与工程学院
四川阆州醋业有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第24期211-219,共9页
文摘
中国传统食醋主要采取固态酿造工艺,被广泛用作调味品。该文以四川麸醋为对象,基于Illumina MiSeq测序和多相检测方法,探讨了强化曲和乙醇扰动对微生物群落及代谢组分的影响规律。结果表明,强化曲扰动对细菌群落多样性影响较小,但乙醇扰动后其显著降低。2种扰动方式均显著影响了微生物群落结构,尤其是提高了Lactobacillus和Aspergillus的丰度。此外,强化曲扰动使熟醅四甲基吡嗪、乙偶姻及2,3-丁二酮的含量分别提高了1.36、3.64、3.41倍。多种乙酯类(如苯乙酸乙酯、乳酸乙酯)和醇类(如异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇)与Sphingomonas、Virgibacillus、Hyphopichia、Rhizomucor和Rhizopus呈正相关。此外,基于PICRUSt2预测,2种扰动使吡嗪类和乳酸代谢途径的关键酶表达上调。该结果为调控四川麸醋微生物群落与代谢以及优化过程参数奠定重要的基础。
关键词
麸醋
强化曲
乙醇
微生物群落
代谢组分
Keywords
bran vinegar
fortified Cuqu
ethanol
microbial community
metabolite
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
季节及制曲工艺对麸醋曲微生物群落结构及代谢组分的影响
周楠
黄钧
文平
何培
刘记堂
周荣清
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
3
下载PDF
职称材料
2
生物强化和中间代谢物扰动对四川麸醋微生物群落结构及代谢组分的影响
周楠
黄钧
周荣清
文平
何培
刘记堂
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
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职称材料
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