基于模型体系的谷朊粉面团应用特性研究

1

作者 刘通通 李平 +3 位作者 张志军 朱玲 吴港城 张晖 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第11期46-50,共5页

以谷朊粉、小麦淀粉、甘油为原料构建模型体系,并通过粉质仪、拉伸仪、吹泡仪研究模型体系中模拟面团的应用特性,以分析谷朊粉在模拟面团中的作用,同时结合面包烘焙试验综合评价谷朊粉的应用品质。结果表明:随着谷朊粉添加量的增加,模... 以谷朊粉、小麦淀粉、甘油为原料构建模型体系,并通过粉质仪、拉伸仪、吹泡仪研究模型体系中模拟面团的应用特性,以分析谷朊粉在模拟面团中的作用,同时结合面包烘焙试验综合评价谷朊粉的应用品质。结果表明:随着谷朊粉添加量的增加,模拟面团的形成时间与稳定时间总体上呈现增加的趋势,在谷朊粉添加量为25%(以小麦淀粉和谷朊粉总质量计)时,模拟面团的弱化度最小。谷朊粉的添加使模拟面团的拉伸阻力和拉伸能量逐渐增大,拉伸长度无显著变化。吹泡试验结果表明,随着谷朊粉添加量的增加,模拟面团的韧性增强。面包烘焙试验得出,添加谷朊粉样C(水分含量(6.90±0.01)g/100 g、灰分含量0.89%±0.02%、吸水率180.50%±0.71%、面筋指数78.00%±1.41%)的面包内部组织更均匀,硬度小且弹性大,说明谷朊粉样C更适于面包的生产。 展开更多

关键词 模型体系 谷朊粉 面团特性

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无缝钢管内表面缺陷的成因分析

2

作者 刘通通 莫文玲 +1 位作者 张庆军 孟令发 《热加工工艺》 北大核心 2024年第3期154-158,共5页

圆坯经过穿孔、轧管加工的无缝钢管内表面存在缺陷,在手掌大小的区域内看到四处形貌不同的缺陷。利用金相显微镜、扫描电子显微镜和能谱分析仪对缺陷部位的表面样品和横、纵截面样品进行观察。在四个缺陷处均观察到高温氧化铁和高温氧化... 圆坯经过穿孔、轧管加工的无缝钢管内表面存在缺陷,在手掌大小的区域内看到四处形貌不同的缺陷。利用金相显微镜、扫描电子显微镜和能谱分析仪对缺陷部位的表面样品和横、纵截面样品进行观察。在四个缺陷处均观察到高温氧化铁和高温氧化源,可以确定钢管内表面缺陷是在连铸的过程中产生的。通过对表面形貌的观察分析和纵截面缺陷深度的测量,确定形成缺陷的原因为连铸坯中心裂纹、中心缩孔和缩松,是经轧制变形所引起的。四个缺陷处都存在Na、Mg、Al、Si、P、K、Ca等元素,为穿孔过程中使用磷酸钠润滑剂的残留物。 展开更多

关键词 中心裂纹 缩孔疏松 中心偏析 高温氧化铁

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热处理方法对燕麦饮料品质的影响 被引量：7

3

作者 刘通通 罗洁 +3 位作者 张晖 王立 钱海峰 齐希光 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期89-94,98,共7页

采用炒制、常压蒸制和高压蒸制三种方法对燕麦进行热处理后制备燕麦饮料,研究热处理方法对燕麦表面微观结构的影响,并比较相应燕麦饮料的可溶性固形物含量、蛋白含量、多肽分子量分布、粒径、色泽、风味物质组成和感官品质。与炒制和常... 采用炒制、常压蒸制和高压蒸制三种方法对燕麦进行热处理后制备燕麦饮料,研究热处理方法对燕麦表面微观结构的影响,并比较相应燕麦饮料的可溶性固形物含量、蛋白含量、多肽分子量分布、粒径、色泽、风味物质组成和感官品质。与炒制和常压蒸制相比,高压蒸制对燕麦微观结构的影响最大,能显著降低燕麦饮料的平均粒径(p<0.05),其大分子量肽所占比例最小,同时显著增加饮料可溶性固形物含量和蛋白含量(p<0.05)。与常压蒸制相比,炒制能显著增加燕麦饮料中可溶性固形物含量和蛋白含量(p<0.05),另外,其燕麦饮料中大分子量的肽所占比例更大。炒制与高压蒸制饮料风味物质更为丰富。炒制燕麦饮料色泽偏暗黄,而两种蒸制燕麦饮料色泽明显偏乳白色,其感官品质显著优于炒制制备的燕麦饮料(p<0.05)。 展开更多

关键词 燕麦 热处理 炒制 蒸制 品质

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淀粉脂肪挤压体系的研究 被引量：5

4

作者 刘通通 张晖 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第10期49-56,共8页

研究挤压处理对淀粉脂肪体系的影响,并重点从淀粉脂肪复合物(SLC)含量的角度进行了分析。挤压处理显著降低了游离脂肪含量(P<0.05),使淀粉的晶型结构从A型向V型转变,且SLC含量越高V型结构越清晰。挤出物的红外图谱中淀粉与脂肪特征... 研究挤压处理对淀粉脂肪体系的影响,并重点从淀粉脂肪复合物(SLC)含量的角度进行了分析。挤压处理显著降低了游离脂肪含量(P<0.05),使淀粉的晶型结构从A型向V型转变,且SLC含量越高V型结构越清晰。挤出物的红外图谱中淀粉与脂肪特征峰峰高显著降低(P<0.05),且峰高与SLC含量呈负相关。挤出物的乳化性能、玻璃化转变温度显著升高(P<0.05)且与SLC含量呈显著正相关(P<0.05,r>0.8);挤出物糊化出峰时间显著提前且与SLC含量呈显著负相关(P<0.05,r<-0.8),回生值、糊化焓显著降低(P<0.05)且与SLC含量呈显著负相关(P<0.05,r<-0.8);挤出物抗性淀粉含量与SLC含量呈极显著正相关(P<0.01,r>0.8);生料混合物Zeta电位为正,而挤出物Zeta电位变为负值且其电量与SLC含量呈显著负相关(P<0.05,r<-0.8)。 展开更多

关键词 挤压处理 淀粉脂肪复合物 结构 食品模型

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高精度大型转台微调系统的优化设计 被引量：1

5

作者 刘通通 田学光 田兴志 《机械科学与技术》 CSCD 北大核心 2008年第3期322-325,共4页

为满足大型航天三线阵立体测绘相机的标定要求,需要设计一台高精度大型转台,其中,微调系统是精密转台的关键部分之一。分析两种基本结构形式的精密转台微调系统的运动学和动力学特性,发现了其传动过程中存在冲击、偏航载荷和微调角度范... 为满足大型航天三线阵立体测绘相机的标定要求,需要设计一台高精度大型转台,其中,微调系统是精密转台的关键部分之一。分析两种基本结构形式的精密转台微调系统的运动学和动力学特性,发现了其传动过程中存在冲击、偏航载荷和微调角度范围小等缺点。为改善微调系统的性能,本文利用多体动力学仿真软件ADAMS对两种基本结构进行优化设计,获得了传动平稳、传递运动准确、动力学性能好、适合大角度范围微调的具有理想运动学和动力学特性的结构方案。 展开更多

关键词 高精度大型转台 微调系统 动力学分析 优化设计

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多年冻土路基基本设计及施工技术研究 被引量：1

6

作者 刘通通 《价值工程》 2023年第11期159-162,共4页

对于多年冻土这一特殊地质,因其特殊的力学性质,对实际的工程建设产生了较大的影响,因此建设在多年冻土上的路基在设计和施工上面临了诸多困难,本文结合多年冻土路基的设计和施工实践,分析研究多年冻土路基的设计要点与施工质量控制措施。

关键词 多年冻土路基 路基设计 路基施工技术

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冷轧薄板孔洞缺陷和热轧厚板凹坑缺陷的研究

7

作者 刘通通 莫文玲 +1 位作者 张庆军 刘毅 《热加工工艺》 北大核心 2023年第15期158-162,共5页

某薄钢板呈现撕裂状孔洞缺陷,而中厚钢板表面呈现氧化物压入缺陷。采用光学显微镜和扫描电镜等对钢板进行了显微观察、微区成分分析。在薄钢板缺陷样品的孔洞断口处观察到韧窝状特征和连铸保护渣元素,孔洞缺陷是由于铸坯中存在连铸保护... 某薄钢板呈现撕裂状孔洞缺陷,而中厚钢板表面呈现氧化物压入缺陷。采用光学显微镜和扫描电镜等对钢板进行了显微观察、微区成分分析。在薄钢板缺陷样品的孔洞断口处观察到韧窝状特征和连铸保护渣元素,孔洞缺陷是由于铸坯中存在连铸保护渣大型夹杂物,在轧制的过程中夹杂物部位的薄板基体延展性下降而形成的。中厚钢板缺陷为凹坑、压入状,缺陷底部呈现卵状裂纹,内大外小,裂纹内部有大量的高温氧化铁,裂纹周围存在大量的高温氧化点,并伴有比较严重的脱碳现象。中厚钢板表面缺陷是由于铸坯有皮下气泡,在加热炉中气泡破裂与钢板表面连通发生高温氧化,在轧制的过程中变形延展所致。 展开更多

关键词 表面缺陷 保护渣 高温氧化铁 皮下气孔 孔洞

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热处理和高速剪切对豌豆蛋白水解效率及其水解物性质的影响

8

作者 夏易玄 朱玲 +5 位作者 刘通通 吴港城 齐希光 王立 钱海峰 张晖 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2023年第3期33-39,共7页

为提高豌豆蛋白的酶水解敏感性及其水解物的抗氧化活性,分别考察95℃、10 min的热处理和10000×g、10 min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响并探究其改善原因。结果表明,热处理和高速剪切均提高了豌豆蛋白的水解度、氮回收率以及... 为提高豌豆蛋白的酶水解敏感性及其水解物的抗氧化活性,分别考察95℃、10 min的热处理和10000×g、10 min的高速剪切对豌豆蛋白水解性能的影响并探究其改善原因。结果表明,热处理和高速剪切均提高了豌豆蛋白的水解度、氮回收率以及水解物的抗氧化活性(p<0.05),高速剪切提高了不溶性聚集体比例,而热处理使其降低,其中热处理优化效果更为明显,水解度和氮回收率分别增加了21.1%和9.6%,不溶性聚集体降低了27.7%。热处理和高速剪切使豌豆蛋白溶解度显著提高,使豌豆蛋白水解物氨基酸含量和小分子肽比例显著增加(p<0.05)。采用红外光谱和扫描电子显微镜观察预处理前后豌豆蛋白的二级结构和表观形貌的变化发现,两种预处理方式在不同程度上促使了豌豆蛋白紧密结构的展开,有助于实现豌豆蛋白的高效水解。综上,热处理相对于高速剪切更有利于提高豌豆蛋白的水解效率。 展开更多

关键词 豌豆蛋白 热处理 高速剪切 水解效率 蛋白水解物

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大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响 被引量：7

9

作者 范晓波 刘通通 +5 位作者 张晖 夏肖肖 王立 钱海峰 齐希光 陈依萍 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2016年第5期167-171,共5页

大麦营养丰富,但长期以来其深加工食品一直匮乏。谷物饮料因营养健康而受消费者欢迎,但传统的预处理方式所制饮料存在稳定性差、感官不佳等问题。挤压处理因同时具有高温和水热处理的优势为谷物饮料原料预处理提供了新思路。文中研究了... 大麦营养丰富,但长期以来其深加工食品一直匮乏。谷物饮料因营养健康而受消费者欢迎,但传统的预处理方式所制饮料存在稳定性差、感官不佳等问题。挤压处理因同时具有高温和水热处理的优势为谷物饮料原料预处理提供了新思路。文中研究了大麦预处理方法对大麦饮料品质的影响。分别用未经热处理的、烘烤后的和挤压膨化后的大麦制备饮料,分析预处理方法对大麦饮料的膳食纤维含量、可溶性固形物含量、离心沉淀率、蛋白含量、饮料色泽以及感官品质的影响,研究发现在实验条件下,挤压膨化饮料以上各个指标都显著优于其他2组(P<0.05),且品质良好。相对于传统的简单粉碎和烘烤处理方式,挤压预处理可以获得品质更好的大麦饮料,挤压工艺可运用在谷物饮料的生产中。 展开更多

关键词 植物蛋白 热处理 烘烤 挤压 谷物饮料

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基于接触非线性的螺钉标准件的优化设计方法 被引量：2

10

作者 庞保强 杨洪波 刘通通 《计算机仿真》 CSCD 2008年第6期181-183,共3页

针对压力容器如何安全、可靠、经济地选择螺钉标准联接件的问题,通过一元回归分析拟合出不同规格的螺钉标准件,从而将离散变量转化成连续变量,并运用ANSYS参数化语言APDL建立了螺钉及容器模型,考虑了压力容器在工作状态下的非线性接触,... 针对压力容器如何安全、可靠、经济地选择螺钉标准联接件的问题,通过一元回归分析拟合出不同规格的螺钉标准件,从而将离散变量转化成连续变量,并运用ANSYS参数化语言APDL建立了螺钉及容器模型,考虑了压力容器在工作状态下的非线性接触,并在此基础上以螺钉成本为目标函数,以螺钉强度为约束条件,对螺钉的个数和尺寸进行分析,得到优化结果;并对变量进行敏度分析,为螺钉标准件的进一步选择提供了方向,解决了工程问题。结果表明这种方法为以后螺钉标准件的建立以及基于接触非线性的优化设计提供了一条可行的路径,对相关的工程应用具有借鉴意义。 展开更多

关键词 接触非线性 离散变量 优化 有限元 螺钉标准件

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建筑工程管理的质量控制研究 被引量：5

11

作者 夏超 吴国华 +1 位作者 刘通通 刘东 《赤峰学院学报（自然科学版）》 2016年第3期56-57,共2页

本文主要从建筑工程管理的质量控制为研究对象,分析说明了现阶段我国建筑工程管理中存在的需要控制的要素,包括材料的选择、人员素质的培养、设备的使用和管理、以及施工过程和环境问题等.并提出了提高质量控制的意识,建立保障体系,在... 本文主要从建筑工程管理的质量控制为研究对象,分析说明了现阶段我国建筑工程管理中存在的需要控制的要素,包括材料的选择、人员素质的培养、设备的使用和管理、以及施工过程和环境问题等.并提出了提高质量控制的意识,建立保障体系,在施工前、施工中应该实施的主要措施等,从而保障建筑工程管理的质量. 展开更多

关键词 建筑工程 质量管理 质量控制

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钢板表面网状裂纹的成因及演化研究 被引量：1

12

作者 孙荣志 刘通通 《河北冶金》 2023年第10期30-35,共6页

某钢厂生产的热轧钢板存在表面网状裂纹缺陷,利用金相显微镜、扫描电子显微镜以及能谱仪对其进行了宏观和微观综合分析。微区显微分析发现裂纹区域奥氏体粗大,裂纹附近存在大量的高温氧化原点,其金相组织呈现脱碳状态,且出现沿晶界向晶... 某钢厂生产的热轧钢板存在表面网状裂纹缺陷,利用金相显微镜、扫描电子显微镜以及能谱仪对其进行了宏观和微观综合分析。微区显微分析发现裂纹区域奥氏体粗大,裂纹附近存在大量的高温氧化原点,其金相组织呈现脱碳状态,且出现沿晶界向晶粒延伸的呈锯齿状的魏氏体组织。利用高温共聚焦显微镜对试样进行加热和降温过程分析,发现在升温过程中晶界处优先熔化,经过金相处理可以看到由于过热形成奥氏体边界氧化网络;在冷却过程中观察到锯齿状魏氏体从晶界处析出;晶内硬度比晶界大26HV0.2。综合分析表明铸坯在加热过程中因过热导致奥氏体组织粗大,晶界弱化,组织脱碳,在后续轧制过程中,形变应力使裂纹沿奥氏体扩展而形成网状裂纹。生产中将出炉温度由1150℃降低到1120℃,开轧温度由1120℃调整至1080℃,出口温度由830℃提高到860℃,卷取温度控制在610℃,钢板表面网状裂纹得到有效控制,缺陷率由3.98%降至0.81%,质量显著提升。 展开更多

关键词 网状裂纹 过热 冷却速度 氧化原点 魏氏组织

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黄淮麦区优质强筋、中筋小麦粉品质特性与面条性质的相关性分析 被引量：9

13

作者 刘通通 张雯婧 +2 位作者 彭嘉颖 王秀玲 冯春露 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第2期39-45,共7页

本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦... 本研究采用质构检测与感官评价2种方式分别对29种不同强筋、中筋小麦粉制作的面条进行评价,并对小麦粉品质特性与面条质构及感官评价的相关性进行分析。结果表明:拉断力是贯穿小麦粉性质、面条质构评价、面条感官评价的参数,针对黄淮麦区强筋中筋小麦粉制备的面条,拉断力可以作为其面条评价的关键指标。 展开更多

关键词 面条 感官评价 质构检测 相关性分析

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亚麻籽饼粕粉对面团流变学特性以及饼干品质的影响 被引量：2

14

作者 孙慧娟 朱玲 +5 位作者 刘通通 吴港城 齐希光 王立 钱海峰 张晖 《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第8期80-85,共6页

将亚麻籽饼粕粉以0%~40%的比例取代低筋小麦粉,研究亚麻籽饼粕-小麦混合粉的粉质特性、糊化特性以及面团的动态流变学特性、质构特性,同时研究亚麻籽饼粕粉添加量对饼干延展比、颜色、质构及感官品质的影响,结果表明,随着亚麻籽饼粕粉... 将亚麻籽饼粕粉以0%~40%的比例取代低筋小麦粉,研究亚麻籽饼粕-小麦混合粉的粉质特性、糊化特性以及面团的动态流变学特性、质构特性,同时研究亚麻籽饼粕粉添加量对饼干延展比、颜色、质构及感官品质的影响,结果表明,随着亚麻籽饼粕粉含量增加,面团的吸水率从56.8%增加到80%、形成时间从1.1 min增加到13.5 min、稳定时间增加约1倍,弱化度从89降低到5,粉质质量指数增加约4.2倍,硬度从297.9增加到1438.8,同时饼干的脆性略有下降,颜色变暗。亚麻籽饼粕粉质量分数超过30%后,可以抑制淀粉的短期回生。添加20%及以下含量亚麻籽饼粕粉的饼干总体可接受度高、风味好、质构佳。 展开更多

关键词 亚麻籽饼粕粉 饼干 流变学特性

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益生元及其应用研究进展 被引量：12

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作者 刘波 刘通通 +7 位作者 张祥奎 王涛 张春晓 李敏 郑晓阳 王大鹏 张岱州 孟祥璟 《食品与药品》 CAS 2021年第5期I0008-I0015,共8页

益生元通常是指一些多糖、低聚糖、微藻类、天然植物等,来源比较广泛。新兴的益生元主要在藻类、果汁、果皮、种子、中药、微生物中被发现,涉及多糖、多酚、多肽聚合物等。益生元可选择性地刺激特定肠道菌的生长,具有改善肠道微生态、... 益生元通常是指一些多糖、低聚糖、微藻类、天然植物等,来源比较广泛。新兴的益生元主要在藻类、果汁、果皮、种子、中药、微生物中被发现,涉及多糖、多酚、多肽聚合物等。益生元可选择性地刺激特定肠道菌的生长,具有改善肠道微生态、调节免疫、抵抗病原体、影响代谢、增加矿物质吸收、增强机体健康等功能,涉及领域有医疗保健、食品、化妆品和畜牧养殖等。此外,益生元与益生菌通常可结合使用,发挥协同功效。本文主要综述益生元、新兴益生元及益生元应用现状,为进一步深入研究其应用和功效提供理论参考。 展开更多

关键词 益生元 来源 应用 功效

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Flash动画制作课程教学改革初探

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作者 刘通通 《电子制作》 2014年第24期134-134,共1页

随着现代科学技术的发展,FLASH技术已经逐步走进并深入课堂,并渐渐地成为课堂教学的重要手段。FLASH动画制作课程教学的改革以学校中FLASH制作课程的教学为基本,目的是深入进行教学改革多方面的探索,以培养学生自己动手操作能力、想象... 随着现代科学技术的发展,FLASH技术已经逐步走进并深入课堂,并渐渐地成为课堂教学的重要手段。FLASH动画制作课程教学的改革以学校中FLASH制作课程的教学为基本,目的是深入进行教学改革多方面的探索,以培养学生自己动手操作能力、想象能力、创新思维,使学生全面发展,最终达到科教兴国、人才强国的发展战略。 展开更多

关键词 FLASH动画制作 课程教学 改革方案 探索

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高速铁路运营线无砟轨道地段插入道岔技术研究

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作者 刘通通 《中华建设》 2019年第32期0108-0109,共2页

当前,我国经济快速发展,高速铁路建设也在不断完善,新建铁路众多。其中很多需要引入车站或枢纽,这使得我国高速铁路建设运营线有了新的需求,其中无砟轨道地段插入道岔起着重要作用,也是当前我国高速铁路建设的重要技术制约因素之一。

关键词 高速铁路 运营线无砟轨道地段 插入道岔技术

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