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浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用
被引量:
4
1
作者
孙军勇
龚庆芳
初世才
《酿酒科技》
北大核心
2006年第2期46-48,共3页
浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4...
浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求;该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。(孙悟)
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关键词
浅色焦香麦芽
低度淡爽型啤酒
酿造
应用
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题名
浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用
被引量:
4
1
作者
孙军勇
龚庆芳
初世才
机构
江南大学生物工程学院
烟台麦多利啤酒原料有限公司
出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第2期46-48,共3页
文摘
浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质,研究采用添加6%的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明,添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚;明显增加麦芽香味;不影响啤酒的色度;可增加啤酒的泡沫性;成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求;该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。(孙悟)
关键词
浅色焦香麦芽
低度淡爽型啤酒
酿造
应用
Keywords
Vienna malt
low gravity light beer
brewing
application
分类号
TS262 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
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1
浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用
孙军勇
龚庆芳
初世才
《酿酒科技》
北大核心
2006
4
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