高静压和热预处理对真空冷冻干燥重组果蔬块品质的影响

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作者 袁林 梁旭娟 +5 位作者 程瑞华 陈国刚 石训 劳菲 李雪峰 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第5期201-209,共9页

以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响... 以芒果、甜瓜、菠萝和胡萝卜为原料,采用传统热处理及不同高静压条件对复合果蔬浆进行预处理后,通过冷冻干燥(freeze?drying,FD)技术生产重组果蔬块,研究不同高静压压力对FD果蔬块理化品质、生物活性物质、抗氧化活性和感官品质的影响。结果表明:与热预处理相比,高静压预处理能显著提高FD果蔬块产品的a*值、b*值、可滴定酸含量、抗氧化活性(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除率、羟自由基清除率、铁离子还原能力),总酚、总黄酮、VC含量分别较热预处理提高21.11%~30.27%、59.96%~68.58%、13.35%~15.34%;醇类和酮类挥发性风味物质含量分别为189.65~207.82?μg/kg和59.60~81.16μg/kg,相较于热预处理显著提高。此外,高静压预处理FD果蔬块在5种香气属性上的感官强度和色泽、气味、滋味的喜好度也显著高于热预处理FD果蔬块。在300?MPa和500?MPa的高静压预处理条件下,FD果蔬块的感官品质最接近未处理组。高静压预处理通过提高细胞膜通透性,促进了生物活性物质和风味物质的释放,提高了抗氧化活性,与传统热预处理相比,高静压预处理有效改善了FD果蔬块的品质特性。 展开更多

关键词 重组果蔬块 休闲食品 高静压预处理 真空冷冻干燥 挥发性化合物 抗氧化活性

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冷萃咖啡制备技术及其风味特征研究进展 被引量：2

2

作者 高敏 蔡妍培 +3 位作者 吴继红 王一盛 黄春 劳菲 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期508-521,共14页

冷萃咖啡是指用冷水或冰水浸泡或滴加至烘焙咖啡粉所得的具有咖啡风味的液体。近两年其线上的销售量呈爆发式增长,深受青年一代的喜爱。相比传统的热冲咖啡,冷萃咖啡具有更加顺滑的口感和更少的苦味。对冷萃咖啡制备技术、风味化学成分... 冷萃咖啡是指用冷水或冰水浸泡或滴加至烘焙咖啡粉所得的具有咖啡风味的液体。近两年其线上的销售量呈爆发式增长,深受青年一代的喜爱。相比传统的热冲咖啡,冷萃咖啡具有更加顺滑的口感和更少的苦味。对冷萃咖啡制备技术、风味化学成分和感官特征的科学研究近年来才逐渐兴起,围绕以上三个研究切入点简单介绍了现有冷萃咖啡的基本类型,全面总结了冷萃咖啡制备及其风味改良的相关技术专利,并系统介绍了评价冷萃咖啡品质的常用指标和工艺参数,综述了冷萃咖啡感官描述和典型咖啡特征风味化合物,为冷萃咖啡的规模化生产和进一步推广提供理论参考和实践指导。 展开更多

关键词 冷萃咖啡 感官品质 影响因素 风味物质 差异

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“授-协-放”教学法提升本科生科研创新能力探索 ——以农产品加工学为例 被引量：1

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作者 劳菲 李婧 +2 位作者 王永涛 沈群 吴继红 《安徽农业科学》 CAS 2023年第1期278-282,共5页

创新是一个民族进步的灵魂,培养本科生科研创新能力一直是高校教育改革的主要方向之一。以农产品加工学为例,探讨通过“授-协-放”三步教学法为本科生在日常必修课程中积累科研创新基础,协同后期科创训练计划,实现本科生科研创新能力提... 创新是一个民族进步的灵魂,培养本科生科研创新能力一直是高校教育改革的主要方向之一。以农产品加工学为例,探讨通过“授-协-放”三步教学法为本科生在日常必修课程中积累科研创新基础,协同后期科创训练计划,实现本科生科研创新能力提升的教学改革实践经验。该法多梯度、递进式地激发学生科研创新自驱力,挖掘和培养学生主动发现、分析、解决问题的综合能力。实践表明,该法能够有效实现知识传授与科研创新素质培养并重的教学效果。 展开更多

关键词 教学改革 本科生 农产品加工 创新

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木瓜蛋白酶水解核桃粕制备抗氧化活性多肽的研究 被引量：8

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作者 宗玉霞 杨海燕 +2 位作者 劳菲 朱正兰 孔令明 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2012年第4期170-176,共7页

利用木瓜蛋白酶水解核桃粕,得到核桃多肽。采用Box-Behnken中心组合分析优化水解条件,以羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率为响应值,得到最优水解条件为:pH值6、温度50℃、酶解时间3h、底物浓度3%。在此条件下,核桃多肽对羟基自由基... 利用木瓜蛋白酶水解核桃粕,得到核桃多肽。采用Box-Behnken中心组合分析优化水解条件,以羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率为响应值,得到最优水解条件为:pH值6、温度50℃、酶解时间3h、底物浓度3%。在此条件下,核桃多肽对羟基自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为32.7%和24.6%。结果表明,木瓜蛋白酶水解核桃粕得到的核桃多肽具有一定的抗氧化活性;并且与VC做对比,其还原能力是VC的37.9%。 展开更多

关键词 核桃粕 多肽 抗氧化性 响应面分析

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大米蛋白质与米饭食味品质关联性研究进展 被引量：5

5

作者 张栋昊 蔡妍培 +1 位作者 劳菲 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第9期270-277,共8页

随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中... 随着大米消费需求由追求产量逐渐向追求品质的转变,对于米饭营养品质和食味品质的关注度越来越高。因此,明确大米组分与食味品质间的联系,解析米饭质构、香气、滋味的形成机制,对于改善米饭食味品质具有重要的指导意义。蛋白质是大米中含量仅次于淀粉的第二大组分,通过直接或间接的方式参与米饭风味品质的形成。本文通过梳理大米蛋白质与米饭质构、香气和滋味特征的紧密联系,探讨有待进一步深入研究的重点,以期为米饭食味品质的改善优化提供参考和思路。 展开更多

关键词 米饭 蛋白质 质构 滋味 香气

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RC高光泽喷墨打印照片纸吸墨涂层的研究 被引量：6

6

作者 姚薇 劳菲 +1 位作者 薛敏钊 刘燕刚 《影像技术》 CAS 2009年第2期43-47,共5页

详细阐述了高光相纸涂层材料的填料、胶粘剂、固色剂和其他添加剂,并介绍了高光喷墨打印相纸的主要评价方法。

关键词 高光 喷墨打印纸 吸墨涂层 质量评价

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TM—I型防水喷墨打印制版透明胶片的研制

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作者 姚薇 劳菲 +1 位作者 陈朝 刘惕生 《影像技术》 CAS 2008年第1期35-38,共4页

喷墨打印技术应用于印刷制版领域,与传统的激光照排制版技术相比,具有使用便捷、快速、环保等优点,因而受到印刷制版行业的欢迎。本文介绍了天津美迪亚影像材料有限公司与上海交通大学合作研制TM-I型防水喷墨打印制版透明胶片的情况,详... 喷墨打印技术应用于印刷制版领域,与传统的激光照排制版技术相比,具有使用便捷、快速、环保等优点,因而受到印刷制版行业的欢迎。本文介绍了天津美迪亚影像材料有限公司与上海交通大学合作研制TM-I型防水喷墨打印制版透明胶片的情况,详细阅述了其研制技术路线、研制结果及与国外同类产品的对比结果。胶片打印性能和物理性能完全接近或达到国外同类产品的先进水平,填补了国家空白。 展开更多

关键词 喷墨打印 制版 喷墨打印制版 透明胶片

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2008年度影像工业的现状

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作者 王凤岐 劳菲 《影像技术》 CAS 2009年第5期15-25,共11页

由于传统影像市场需求持续下滑,传统影像工业的一些大型企业的经营规模在不断萎缩。本文详细综述了传统影像市场,包括美国、日本和欧洲市场的持续下滑情况以及一些著名大型影像工业公司如富士胶片公司、柯达公司的市场和经营规模萎缩情... 由于传统影像市场需求持续下滑,传统影像工业的一些大型企业的经营规模在不断萎缩。本文详细综述了传统影像市场,包括美国、日本和欧洲市场的持续下滑情况以及一些著名大型影像工业公司如富士胶片公司、柯达公司的市场和经营规模萎缩情况。同时也扼要展望了这些影像行业跨国公司在传统摄影领域的市场发展趋势和业务经营前景。 展开更多

关键词 感光材料 胶片 相纸 影像工业

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用于光盘记录介质的“偶氮染料－聚合物”复合材料 被引量：4

9

作者 刘燕刚 黄德音 +2 位作者 袁海峻 劳菲 张邦彦 《感光科学与光化学》 EI CSCD 1995年第4期307-311,共5页

由噻唑类偶氮染料和硝化纤维组成的复合材料涂布于玻璃载体上可用作光盘记录介质，测定这一记录介质的光学性质和物理性质，表明其具有良好的记录灵敏性和读写特性．

关键词 光盘系统 记录介质 偶氮染料 复合材料 高聚物

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枣果的抗氧化活性成分研究进展 被引量：12

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作者 梁荣 吴继红 +5 位作者 周祥山 王东亮 劳菲 廖峰 孟苓凤 郭兴峰 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第24期211-218,共8页

枣果是一种药食同源食品,目前有关枣果的研究内容主要包括化学成分的分离提取、成分分析、结构鉴定以及生物活性评价等。研究表明,枣果中含有多种生物活性成分,具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌、免疫调节等功效。该文结合近年来... 枣果是一种药食同源食品,目前有关枣果的研究内容主要包括化学成分的分离提取、成分分析、结构鉴定以及生物活性评价等。研究表明,枣果中含有多种生物活性成分,具有良好的抗氧化、抗肿瘤、抗炎、抑菌、免疫调节等功效。该文结合近年来的研究重点分析综述枣果中的多糖、黄酮类化合物、酚类化合物及其他抗氧化活性成分的研究现状,并总结在枣果抗氧化活性成分研究中存在的问题和发展策略,对枣果的深度开发、利用具有重要意义。 展开更多

关键词 枣 多糖 黄酮类化合物 酚类化合物 抗氧化

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果蔬汁饮料中花色苷与VC相互作用研究进展 被引量：4

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作者 黄金萍 吴继红 +1 位作者 廖小军 劳菲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第21期358-371,共14页

花色苷和VC是果蔬饮料中重要的功能活性物质,然而果蔬汁体系中花色苷和VC存在协同降解现象,导致果蔬汁的颜色、风味和营养价值大幅损失。针对花色苷和VC相互作用机制不明确的问题,本文从花色苷和VC各自的降解机制出发,详细介绍花色苷和V... 花色苷和VC是果蔬饮料中重要的功能活性物质,然而果蔬汁体系中花色苷和VC存在协同降解现象,导致果蔬汁的颜色、风味和营养价值大幅损失。针对花色苷和VC相互作用机制不明确的问题,本文从花色苷和VC各自的降解机制出发,详细介绍花色苷和VC相互作用机制的氧化假说和缩合假说,具体解析花色苷结构、VC浓度、氧气、温度、多酚、生物大分子对花色苷和VC相互作用的影响,系统总结色差仪、紫外-吸收可见光谱、高效液相色谱仪、电子自旋共振、核磁共振等研究方法在花色苷和VC相互作用中的应用。本文可为明确花色苷和VC相互作用机制提供理论参考,并为抑制两者相互作用提供研究思路。 展开更多

关键词 降解 氧化假说 缩合假说 影响因素 研究方法

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甜味抑制剂添加工艺对阿胶枣品质的影响 被引量：1

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作者 于欣悦 宋思曼 +6 位作者 劳菲 孟苓凤 和娴娴 汝文文 郭兴峰 廖峰 吴继红 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第2期135-141,共7页

研究甜味抑制剂[2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠]的添加对阿胶枣品质的影响。通过考察甜味抑制剂添加工艺环节和添加量(占糖浆的百分比)对阿胶枣甜度、组织状态、色泽的影响,基于感官评价的模糊数学建模评分方法,优化甜味抑制剂添加的工艺参... 研究甜味抑制剂[2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸钠]的添加对阿胶枣品质的影响。通过考察甜味抑制剂添加工艺环节和添加量(占糖浆的百分比)对阿胶枣甜度、组织状态、色泽的影响,基于感官评价的模糊数学建模评分方法,优化甜味抑制剂添加的工艺参数;同时结合电子舌测定,对阿胶枣滋味进行评价。研究结果表明:当甜味抑制剂添加量为0.04%,并在二次渗糖期间(即糖浆温度达60℃)添加时,阿胶枣综合感官评价最优,评分为7.764/9,此时产品滋味适宜,色泽诱人,质地细腻饱满,品质最佳。电子舌对阿胶枣滋味的评价结果与模糊数学感官评价结果具有一致性。 展开更多

关键词 阿胶枣 甜味抑制剂 感官评价 模糊数学 电子舌

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基于阿胶枣质构品质提升的热风干燥工艺研究 被引量：1

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作者 张赛 周青 +6 位作者 劳菲 郭兴峰 孟苓凤 和娴娴 汝文文 王东亮 吴继红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第12期192-196,226,共6页

为提升工业化生产阿胶枣产品的质构均一性,本研究以鲜枣为原料,经糖煮、干燥制得阿胶枣,以水分活度、硬度、胶粘性、感官评价为评价指标,设计实验模拟车间干燥设备受热并进行重新分布。采用单因素实验和双因素方差分析相结合的方法研究... 为提升工业化生产阿胶枣产品的质构均一性,本研究以鲜枣为原料,经糖煮、干燥制得阿胶枣,以水分活度、硬度、胶粘性、感官评价为评价指标,设计实验模拟车间干燥设备受热并进行重新分布。采用单因素实验和双因素方差分析相结合的方法研究不同热风干燥工艺条件对阿胶枣的质构的影响,并对最佳工艺下制得阿胶枣进行理化及微生物检验。结果表明:在干燥温度100℃、干燥时间为275 min、干燥进程138 min时进行1次受热重新分布,此条件下获得的阿胶枣品质均一性较佳,成品阿胶枣的水分活度为0.63,硬度为2500.07 g,胶粘性为967.72 g·sec,阿胶枣质构均一性显著提高,感官测评反馈良好,且产品在储藏期内能够维持良好品质,同时符合国家食品安全理化和微生物标准。本研究结果为阿胶枣及类似蜜饯类食品加工工艺参数选择和产品质构品质控制提供参考。 展开更多

关键词 阿胶枣 质构 均一性 热风干燥

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超高压技术用于中式传统卤味制品的研究进展

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作者 徐菲菲 胡小松 +2 位作者 薛文通 吴继红 劳菲 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第7期428-442,共15页

卤味制品是中国传统饮食文化的重要组成部分,是我国典型的具有民族特色的传统调味食品。以风味独特、香味浓郁为主要特点,卤味制品极大地满足了消费者对美好生活的向往。超高压技术是一种新型食品非热加工技术,对卤味制品有杀菌、防腐作... 卤味制品是中国传统饮食文化的重要组成部分,是我国典型的具有民族特色的传统调味食品。以风味独特、香味浓郁为主要特点,卤味制品极大地满足了消费者对美好生活的向往。超高压技术是一种新型食品非热加工技术,对卤味制品有杀菌、防腐作用,能较好地保留食品中的风味成分和营养品质。本文概述我国传统卤味制品的加工技术及风味形成的研究进展,重点剖析超高压加工技术对包括卤味制品在内的调味食品在风味、质构、安全性的影响,综述当前广泛应用的超高压加工调味食品的质量评价方法,展望超高压技术在卤味制品加工中的应用前景,为传统卤味制品的创新制造和可持续发展提供技术参考。 展开更多

关键词 风味 质构 安全 品质 方法

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热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响及相互作用机制 被引量：1

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作者 徐思佳 毕爽 +4 位作者 张文涛 潘鑫 劳菲 沈群 吴继红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第19期28-35,共8页

为明确热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响,采用气相色谱-质谱联用、荧光光谱等方法,探究结合率和香气物质性质、蛋白性质的相关性,明确相互作用机理。结果表明,疏水系数(log P)较大的2-甲基-3-巯基呋喃和(E,E)-2,4-癸二... 为明确热处理对豌豆分离蛋白结合典型牛肉香气物质的影响,采用气相色谱-质谱联用、荧光光谱等方法,探究结合率和香气物质性质、蛋白性质的相关性,明确相互作用机理。结果表明,疏水系数(log P)较大的2-甲基-3-巯基呋喃和(E,E)-2,4-癸二烯醛与蛋白的结合率在加热前后均大于98%。常温下,豌豆分离蛋白与5-羟乙基-4-甲基噻唑和2-甲基吡嗪的结合率分别为(80.34±7.68)%和(17.58±0.58)%,低于前2种香气物质。随着温度升高,豌豆分离蛋白与5-羟乙基-4-甲基噻唑的结合率降低而与2-甲基吡嗪的结合率升高,100℃加热10 min后结合率分别为(54.41±4.14)%和(25.35±1.26)%。经过120℃加热10 min和100℃延长加热时间后,豌豆分离蛋白与5-羟乙基-4-甲基噻唑和2-甲基吡嗪的结合均增强。热处理使位于疏水表面的2-甲基吡嗪结合位点暴露增加,豌豆分离蛋白和2-甲基吡嗪主要通过氢键和范德华力结合。本研究结果可为以豌豆分离蛋白为原料制备植物肉的热加工过程风味品质调控提供理论依据。 展开更多

关键词 豌豆分离蛋白 热处理 牛肉香气物质 蛋白性质 相互作用

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基于小波变换的枪弹头痕迹自动对比研究

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作者 劳菲 徐唯 陶静 《数学的实践与认识》 CSCD 北大核心 2010年第15期82-90,共9页

以自动对比方法的智能性、自动性和可操作性为出发点，以构建弹头特征峰数据库，搭建弹头自动比对系统为目标，对弹头痕迹的自动比对问题展开研究．通过提取弹头痕迹特征线的方法，详细分析了各种影响比对的测量误差，给出了消除误差的... 以自动对比方法的智能性、自动性和可操作性为出发点，以构建弹头特征峰数据库，搭建弹头自动比对系统为目标，对弹头痕迹的自动比对问题展开研究．通过提取弹头痕迹特征线的方法，详细分析了各种影响比对的测量误差，给出了消除误差的方法．提供并实现了一种基于小波变换的比对方案，方案能够有效抑制弹头表面污损产生的噪声误差，并在实验中取得了很好的比对结果． 展开更多

关键词 小波变换 相关系数分析 最小二乘法 阈值去噪

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