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金属元素在葡萄酒中的作用
1
作者
黄雨珊
范舒悦
+3 位作者
勾叙衡
王雨露
欧贝妮
李运奎
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期446-456,共11页
金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以...
金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以及近年发现的金属元素在葡萄酒中的作用及机制,以期为葡萄酒酿造和质量控制提供参考。
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关键词
金属离子
葡萄酒
作用机制
氧化还原
辅色
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题名
金属元素在葡萄酒中的作用
1
作者
黄雨珊
范舒悦
勾叙衡
王雨露
欧贝妮
李运奎
机构
西北农林科技大学葡萄酒学院
西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第11期446-456,共11页
基金
新疆维吾尔自治区区域协同创新专项(2022E02011)
国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)
大学生创新创业训练计划国家级项目(202210712213)。
文摘
金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现,不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异;不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素,以及近年发现的金属元素在葡萄酒中的作用及机制,以期为葡萄酒酿造和质量控制提供参考。
关键词
金属离子
葡萄酒
作用机制
氧化还原
辅色
Keywords
metal ions
wine
mechanism
oxidation-reduction
copigmentation
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
金属元素在葡萄酒中的作用
黄雨珊
范舒悦
勾叙衡
王雨露
欧贝妮
李运奎
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
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