期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到10篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
银杏果对花露烧酒风味的影响研究
1
作者 姚芳 季旭斌 +2 位作者 许艳顺 卜潇 王子阳 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第10期39-48,共10页
目的通过风味分析确定花露烧酒新品中银杏果的最佳添加量。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和感官评价技术测定比较了不同银杏果添加量的花露烧酒... 目的通过风味分析确定花露烧酒新品中银杏果的最佳添加量。方法采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(solid phase microexteaction-gas chromatography-mass spectrometry,SPME-GC-MS)和感官评价技术测定比较了不同银杏果添加量的花露烧酒的挥发性风味成分。结果共鉴定出52种挥发性风味成分,各样品中香气成分的种类和含量有明显差异;经与糯米混合发酵后,银杏果中青草风味成分如壬醛、正己醛等显著下降或未检出;采用主成分分析法得出银杏花露烧酒香气与苯乙醇、正己酸乙酯、乙酸异戊酯、庚酸乙酯、戊酸乙酯等风味成分有关。由感官分析可知银杏果添加量为25%的花露烧酒样品C整体感官品质最佳,尤其是香气方面,产生了令人愉悦的正己酸乙酯、乙酸异戊酯等风味成分。结论添加25%银杏果的花露烧酒的风味较好,为传统特色产品花露烧酒的创新提供了新思路,对银杏花露烧酒的风味控制提供了理论依据。 展开更多
关键词 银杏果 花露烧酒 挥发性风味成分 气相色谱-质谱法 感官评价
原文传递
酿酒葡萄原花色素生物合成转录调控研究进展
2
作者 程静 卜潇 王军 《南方农业学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期2360-2373,共14页
原花色素又称缩合单宁,由黄烷-3-醇和黄烷-3,4-二醇缩合构成,是一类重要的衡量葡萄果实和葡萄酒品质的多酚类物质。文章通过综述葡萄原花色素的组成和检测、生物合成及转录调控机制的进展,发现原花色素主要存在于葡萄果皮和种子中,有利... 原花色素又称缩合单宁,由黄烷-3-醇和黄烷-3,4-二醇缩合构成,是一类重要的衡量葡萄果实和葡萄酒品质的多酚类物质。文章通过综述葡萄原花色素的组成和检测、生物合成及转录调控机制的进展,发现原花色素主要存在于葡萄果皮和种子中,有利于葡萄抵御生物和非生物胁迫,在葡萄酒酿造过程中,源于果实的原花色素经压榨浸渍后进入葡萄酒中,贡献葡萄酒的苦味和涩味,原花色素与其他色素之间的辅色作用也可加强葡萄酒颜色的稳定性;原花色素的生物合成是苯丙烷—类黄酮代谢路径的一个分支,与黄酮醇和花色苷生物合成共享上游路径,其在葡萄发育早期大量积累;无色花色素还原酶(LAR)和花色素还原酶(ANR)是原花色素生物合成过程的关键酶,葡萄中有2种LAR,分别由VviLAR1和VviLAR2基因编码,均具有时空表达差异性;葡萄原花色素的生物合成主要受到MYB和bHLH家族转录因子的调控,目前已鉴定出8个R2R3-MYB家族转录因子(VviMYBPA1、VviMYBPA2、VviMYBPAR、VviMYB5a、VviMYB5b、VviMYB86、VdMYB14、VviMYBC2-L1)和3个bHLH家族转录因子(VviCA1、VviMYC1、VvibHLH93);当前已鉴定到的转录因子多以VviLAR1和VviANR为靶基因,特异调控VviLAR2基因表达的转录因子亟待挖掘。今后需要关注转录因子对各种生物和非生物胁迫的响应机制、转录和转录后调控对转录因子的修饰方式及转录因子与各种信号和激素之间的互作机理。文章为酿酒葡萄原花色素调控机制的研究提供思路,进而指导我国酿酒葡萄栽培管理实践,助力优质酿酒葡萄品种选育,推动多元化、个性化风格葡萄酒的酿造。 展开更多
关键词 酿酒葡萄 原花色素 生物合成 转录调控 MYB BHLH
下载PDF
葡萄酒中植物乳杆菌苹果酸-乳酸发酵潜能评价 被引量：13
3
作者 卜潇 薛雪 +1 位作者 程静 刘树文 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期959-968,共10页
【目的】研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对赤霞珠葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)的过程,评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能,旨在开发潜在的葡萄酒植物乳杆菌商业苹果酸-乳酸发酵启动剂。【方法... 【目的】研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对赤霞珠葡萄酒进行苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)的过程,评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能,旨在开发潜在的葡萄酒植物乳杆菌商业苹果酸-乳酸发酵启动剂。【方法】以从新疆本土葡萄酒中筛选得到的糖苷酶活性较高的4株植物乳杆菌CS-1、XJ-14、XJ-25和XJA-2为研究对象,对未经过MLF的赤霞珠干红葡萄酒分别进行MLF,试验设置对照组(未进行MLF)。比较4株植物乳杆菌在葡萄酒MLF过程中菌株的生长情况、苹果酸含量的变化及MLF前后葡萄酒香气成分的差异,全面评价植物乳杆菌的苹果酸-乳酸发酵潜能。【结果】4株植物乳杆菌在葡萄酒MLF过程进行前6 d,菌密度均有较大幅度的下降,而接种6 d后,菌密度的下降趋势开始放缓;所有菌株均表现出良好的降酸能力,XJA-2的降酸能力略高于其余菌株,15 d内能够将葡萄酒中苹果酸浓度由2.3 g·L-1降至1.0 g·L-1左右,但所有菌株均未能完成MLF;菌株XJ-25处理组能够显著降低原酒中的生青味等不愉悦的香气并带来更加浓郁的花香及果香,XJ-14处理组同样能够降低葡萄酒的生青味,但花香果香相对XJ-25较弱,而菌株CS-1处理组和菌株XJA-2处理组均略微降低了原酒中的生青味,但由于化学味和植物味水平的提升,掩盖了原酒本身的花香和果香。【结论】利用植物乳杆菌XJ-25启动MLF有利于乙醇酯类香气物质的释放,增强了葡萄酒的果香及花香特征,相对于其余3株植物乳杆菌菌株更有利于提高葡萄酒香气质量。因此,植物乳杆菌XJ-25具有开发为商业发酵剂的潜能。 展开更多
关键词 植物乳杆菌 苹果酸-乳酸发酵 葡萄酒 降酸 香气
下载PDF
酒酒球菌β-葡萄糖苷酶产酶条件优化及酶学性质研究 被引量：4
4
作者 王玲 卜潇 +2 位作者 陈其玲 宋巧智 刘树文 《西北农林科技大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2017年第5期130-138,共9页
【目的】优化酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶的产酶条件,分析β-葡萄糖苷酶的性质,为将其应用于葡萄酒生产提供参考。【方法】对12株酒酒球菌进行β-葡萄糖苷酶活性测定,选择其中β-葡萄糖苷酶活性最高的菌株CS-7b作为试验菌株,并以商业菌株31... 【目的】优化酒酒球菌中β-葡萄糖苷酶的产酶条件,分析β-葡萄糖苷酶的性质,为将其应用于葡萄酒生产提供参考。【方法】对12株酒酒球菌进行β-葡萄糖苷酶活性测定,选择其中β-葡萄糖苷酶活性最高的菌株CS-7b作为试验菌株,并以商业菌株31-DH为对照,以菌株催化底物对硝基苯酚-β-葡萄糖苷(p-NPG)生成对硝基苯酚的速度衡量β-葡萄糖苷酶活性高低。然后通过单因素试验和正交试验对菌株产β-葡萄糖苷酶的条件进行优化,并探究葡萄酒环境相关因素(pH值、温度、乙醇体积分数、葡萄糖质量浓度)对β-葡萄糖苷酶活性的影响。【结果】单因素试验确定菌株产β-葡萄糖苷酶培养基的最佳pH值为6.8,最佳碳源为麦芽糖,最佳氮源为酵母浸粉,正交试验进一步确定了各种成分的最佳配比,即每升液体培养基中含麦芽糖7g,酵母浸粉20g,MgSO_4·7H_2O 0.1g,盐酸半胱氨酸0.5g,MnSO_4·4H_2O 0.03g,培养基起始pH值为6.8,在此条件下,β-葡萄糖苷酶活性可由0.359增加到1.319μmol/(g·min)。β-葡萄糖苷酶的酶学性质为:最适pH值为5.0,最适温度为37℃;当乙醇体积分数大于4%、葡萄糖质量浓度大于1g/L时,β-葡萄糖苷酶活性开始受到抑制。【结论】酒酒球菌CS-7b在葡萄酒环境的pH及乙醇体积分数条件下仍可保持一定的β-葡萄糖苷酶活性。 展开更多
关键词 酒酒球菌 Β-葡萄糖苷酶 产酶条件优化 酶学性质
下载PDF
橡木及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用 被引量：14
5
作者 卜潇 程静 刘树文 《酿酒科技》 2015年第10期84-88,共5页
橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造... 橡木在葡萄酒酿造过程中发挥着不可替代的作用,橡木桶以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用是近年来研究的热点。橡木制品不同的来源、添加量、添加时期都会对葡萄酒的品质产生很大的影响。总结了近年来关于橡木以及橡木制品在葡萄酒酿造中的应用与研究现状,并对橡木制品与葡萄酒之间的相关性作了展望。 展开更多
关键词 葡萄酒 橡木 橡木制品 应用
下载PDF
芒果苷抗DHAV-1致鸭胚肝细胞炎性损伤的研究 被引量：1
6
作者 孙伟翔 秦枫 +6 位作者 袁亚梅 卜潇 张力 吴双 林梦舟 吴植 朱善元 《中国畜牧兽医》 CAS 北大核心 2022年第11期4485-4494,共10页
【目的】探究芒果苷(mangiferin,Man)对鸭甲型肝炎病毒1型(Duck hepatitis A virus-1,DHAV-1)致鸭胚肝细胞(DEHCs)炎性损伤的影响。【方法】从14日龄SPF级麻鸭鸭胚肝脏组织分离原代DEHCs,用含不同浓度芒果苷(0、5、10、20、40、80和160... 【目的】探究芒果苷(mangiferin,Man)对鸭甲型肝炎病毒1型(Duck hepatitis A virus-1,DHAV-1)致鸭胚肝细胞(DEHCs)炎性损伤的影响。【方法】从14日龄SPF级麻鸭鸭胚肝脏组织分离原代DEHCs,用含不同浓度芒果苷(0、5、10、20、40、80和160μmol/L)的培养液培养48 h后,通过CCK-8法检测其安全浓度范围;用安全浓度的芒果苷培养DEHCs 12、24和48 h后,检测培养液上清中乳酸脱氢酶(LDH)的活力,判定芒果苷对DEHCs的毒性作用。将DEHCs分为对照组(Mock)、模型组(Model)、芒果苷组(Man10、Man20和Man40)和利巴韦林组(Rib),每组3个重复,所有组细胞血清饥饿培养12 h后,Mock组加入含10%胎牛血清(FBS)的DMEM培养基,Model、Man10、Man20、Man40和Rib组用DHAV-1(MOI=1.0)攻毒2 h后,Model组更换为含10%FBS的DMEM培养基,Man10、Man20、Man40培养基中分别添加10、20和40μmol/L芒果苷,Rib组添加1μmol/L利巴韦林。48 h后收集各组细胞,用比色法检测丙二醛(MDA)含量及过氧化氢酶(CAT)、总抗氧化能力(T-AOC)、超氧化物歧化酶(SOD)、总一氧化氮合酶(T-NOS)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的活性;免疫荧光(IF)法检测DHAV-1在各组DEHCs中的分布情况;Western blotting法检测NLRP3/Pro-Caspase1/IL-1β通路蛋白的表达情况。提取2日龄SPF麻鸭的新鲜全血,分离鸭外周血单个核细胞(duPBMCs),duPBMCs分组及处理同DEHCs,ELISA法检测各组duPBMCs上清液中白介素8(IL-8)和IL-1β的含量。【结果】与0μmol/L芒果苷组相比,80和160μmol/L芒果苷组细胞的增殖能力显著降低(P<0.05),因此5~40μmol/L芒果苷为处理DEHCs的安全给药浓度。20和40μmol/L芒果苷处理48 h细胞上清液中LDH活力显著低于处理12和24 h(P<0.05),20和40μmol/L芒果苷处理12和24 h细胞上清液中LDH活力显著高于5和10μmol/L芒果苷处理(P<0.05),各浓度芒果苷处理48 h细胞上清液中LDH活力均差异不显著(P>0.05),故48 h为最适处理时间。与Mock组相比,Model组DEHCs中CAT、T-AOC、SOD和GSH-Px活性均显著降低(P<0.05),DEHCs中MDA含量、T-NOS活性、DHAV-1拷贝数、DHAV-1阳性率、NLRP3表达量及duPBMCs中IL-8、IL-1β分泌量均显著升高(P<0.05)。与Model组相比,Man10、Man20和Man40组DEHCs中CAT、T-AOC、SOD和GSH-Px活性均显著提高(P<0.05),DEHCs中MDA含量、T-NOS活性、DHAV-1拷贝数、DHAV-1阳性率、NLRP3表达量及duPBMCs中IL-8、IL-1β分泌量均显著降低(P<0.05)。【结论】芒果苷可通过增加抗氧化能力、降低DHAV-1的复制水平、抑制NLRP3通路的激活、降低促炎细胞因子的释放抗DHAV-1感染DEHCs造成的炎性损伤。 展开更多
关键词 芒果苷 鸭甲型肝炎病毒1型(DHAV-1) 鸭胚肝细胞 鸭外周血单个核细胞
下载PDF
荔枝果肉苯丙氨酸解氨酶特性的研究 被引量：2
7
作者 薛楚然 刘树文 +2 位作者 卜潇 严俊 徐向文 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第20期206-209,219,共5页
研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)的酶学特性。荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L。在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝PAL的最适反应p H为8.7。PAL不耐酸碱,尤其不耐酸。荔枝PAL... 研究了荔枝果肉中苯丙氨酸解氨酶(L-phenylalanine ammonia-lyase,PAL)的酶学特性。荔枝PAL动力学曲线并不遵循米氏方程,其最适底物浓度为2 mmol/L。在硼砂-硼酸缓冲液中,荔枝PAL的最适反应p H为8.7。PAL不耐酸碱,尤其不耐酸。荔枝PAL的最适反应温度为45℃,高于75℃则易于钝化,具有较强的耐热性。L-酪氨酸和L-半胱氨酸对荔枝PAL均有明显的抑制作用;金属离子中,Fe2+和Fe3+对荔枝PAL活性具有明显的促进作用,而Ca2+、Cu2+、Co2+、Ag+离子则对其活性有明显的抑制作用。 展开更多
关键词 荔枝 苯丙氨酸解氨酶(PAL) 酶学特性
原文传递
小学体育教学中的学生人格培养研究
8
作者 卜潇 《课堂内外（小学教研）》 2021年第5期113-113,共1页
体育教学是小学教学的关键组成部分,对于培养学生的人格十分重要。在新课改下,培养学生的人格是每个教育从业者都必须关注的事情。本文阐述并分析了学生人格发展中小学体育教学的影响,提出了针对性的培养对策,以期为我国小学生人格的发... 体育教学是小学教学的关键组成部分,对于培养学生的人格十分重要。在新课改下,培养学生的人格是每个教育从业者都必须关注的事情。本文阐述并分析了学生人格发展中小学体育教学的影响,提出了针对性的培养对策,以期为我国小学生人格的发展提供借鉴。 展开更多
关键词 小学 体育教学 学生 人格
下载PDF
高职“食品微生物检验技术”数字化课程思政资源建设
9
作者 程静 卜潇 殷玲 《食品工业》 CAS 2024年第10期263-266,共4页
随着数字化时代的到来,高等教育的教学模式与手段发生了深刻变革。文章将探讨在数字化背景下如何将思政元素有效融入“食品微生物检验技术”课程教学中,旨在促进思政教育与专业教育的有机融合,培养具备正确的价值观、职业道德和社会责... 随着数字化时代的到来,高等教育的教学模式与手段发生了深刻变革。文章将探讨在数字化背景下如何将思政元素有效融入“食品微生物检验技术”课程教学中,旨在促进思政教育与专业教育的有机融合,培养具备正确的价值观、职业道德和社会责任感的食品专业技能型人才。 展开更多
关键词 数字化 思政元素 食品微生物检验技术 路径研究
原文传递
高职院校“食品标准与法规”课程思政教育的设计及实践
10
作者 程静 卜潇 《食品工业》 CAS 2024年第4期237-241,共5页
课程思政是以“立德树人”为教育的根本任务,将各类课程与思想政治理论课同向同行的一种综合教育理念,强调教师在授课过程中润物细无声地对学生展开思想政治教育,是当前专业课教育改革的重要环节。文章结合“食品标准与法规”课程的特点... 课程思政是以“立德树人”为教育的根本任务,将各类课程与思想政治理论课同向同行的一种综合教育理念,强调教师在授课过程中润物细无声地对学生展开思想政治教育,是当前专业课教育改革的重要环节。文章结合“食品标准与法规”课程的特点,分析了课程思政在“食品标准与法规”教学过程中的融入点及元素设计,探讨和阐述了该课程展开思政教育的有效实施路径,以实现思政教育和专业知识的有机融合,从而达到课程的育人功能。 展开更多
关键词 课程思政 食品标准与法规 课程设计
原文传递
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部