超临界CO_(2)萃取羊肉油脂及其脂肪酸组成的变化 被引量：1

1

作者 张朵朵 牛鹏飞 +2 位作者 葛鑫禹 古明辉 刘永峰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第7期37-43,共7页

为探究超临界CO_(2)萃取技术在动物油脂提取中的应用,明确萃取过程中脂肪酸的变化规律,以羊肉为原料,利用超临界CO_(2)萃取技术提取羊肉油脂,分析油脂提取效果,并采用气相色谱-质谱联用仪对其脂肪酸质量分数和组成进行分析。结果发现,... 为探究超临界CO_(2)萃取技术在动物油脂提取中的应用,明确萃取过程中脂肪酸的变化规律,以羊肉为原料,利用超临界CO_(2)萃取技术提取羊肉油脂,分析油脂提取效果,并采用气相色谱-质谱联用仪对其脂肪酸质量分数和组成进行分析。结果发现,超临界CO_(2)萃取羊肉油脂的萃取率可达22.04%,与未处理组相比,经超临界萃取后肉中饱和脂肪酸相对含量显著降低了11.37%(P<0.05),超临界萃取的油中饱和脂肪酸无显著变化(P>0.05);超临界萃取后肉中单不饱和脂肪酸相对含量较未处理组显著提高9.20%(P<0.05),其中棕榈油酸相对含量显著增加了61.00%(P<0.05);超临界萃取的油中单不饱和脂肪酸相对含量与未处理组相比无显著差异(P>0.05),但其中棕榈油酸的相对含量显著提高了70.10%(P<0.05);超临界萃取肉和油中均未检出反式油酸,且其中多不饱和脂肪酸相对含量及组成无显著变化(P>0.05)。因此,超临界CO_(2)萃取技术可应用于羊肉油脂提取,有利于提高超临界萃取油中棕榈油酸相对含量,为超临界CO_(2)萃取在动物油脂中的应用提供理论参考和技术支撑。 展开更多

关键词 超临界CO_(2)萃取 羊肉 油脂 脂肪酸

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苹果酸酰化对黑果枸杞花青素稳定性改善的研究 被引量：9

2

作者 古明辉 陈虎 +2 位作者 李希羽 高庆超 王树林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第23期58-63,68,共7页

由于黑枸杞花青素的稳定性较差,在食品及药品中的应用受到限制。为了提高其稳定性,对黑枸杞花青素进行苹果酸酰基化改性。酰化后在p H3.5体系下以90℃水浴下酰化花青素提高保留率为指标,通过单因素实验探讨苹果酸与花青素的质量比、搅... 由于黑枸杞花青素的稳定性较差,在食品及药品中的应用受到限制。为了提高其稳定性,对黑枸杞花青素进行苹果酸酰基化改性。酰化后在p H3.5体系下以90℃水浴下酰化花青素提高保留率为指标,通过单因素实验探讨苹果酸与花青素的质量比、搅拌时间和反应温度对酰化效果的影响,采用正交实验优化酰化反应工艺条件,并用紫外可见和傅里叶红外吸收光谱法验证。研究了酰基化花青素的光、热稳定性,同时建立并验证酰基化花青素热降解动力学模型。结果表明,当黑枸杞花青素与苹果酸的质量比为1∶3.5,搅拌5 h,反应温度50℃时,花青素的酰化提高保留率可达26.39%,与非酰化花青素相比,光稳定性增加17%。未酰化花青素预测模型:t=(lnρ_0-lnρ_1)/(0.3765exp(-742.7/T));酰化花青素预测模型:t=(lnρ_0-lnρ_1)/(0.2640exp(-685.8/T))。在80℃条件下应用热降解模型分别预测未酰化和酰化黑果枸杞花青素的半衰期,其结果分别为15.09和18.32 h,测定其保留率分别为53.2%和48.7%,接近初始值的一半,热降解动力学模型有效。实验表明苹果酸酰化花青素方法切实可行,产物酰化花青素的稳定性得到提升。 展开更多

关键词 酰基化 黑果枸杞花青素 苹果酸 稳定性

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基于LabVIEW的离心泵监测系统设计与试验 被引量：3

3

作者 古明辉 俞传阳 +3 位作者 杨启耀 陈雪辉 郑泉 刘和明 《中国农机化学报》 北大核心 2019年第2期145-150,192,共7页

针对离心泵工作环境恶劣、常发生故障以及现有监测系统开发成本高的问题,设计一款基于LabVIEW的离心泵监测系统;该系统监测的离心泵运行状态数据包括振动、噪声、进出口水温、风速、水深及泵安装平面倾角。系统由软件和硬件两大部分组成... 针对离心泵工作环境恶劣、常发生故障以及现有监测系统开发成本高的问题,设计一款基于LabVIEW的离心泵监测系统;该系统监测的离心泵运行状态数据包括振动、噪声、进出口水温、风速、水深及泵安装平面倾角。系统由软件和硬件两大部分组成,采用RS485串口总线和Modbus RTU协议进行通讯,利用传感器、LabVIEW技术实现离心泵运行状态数据的实时监测、动态曲线显示、处理、存储及信号采集故障报警等功能。试验结果表明:系统操作简单、人机交互界面友好、运行稳定,可以实现对离心泵振动、噪声等运行状态监测及信号采集故障报警的功能。 展开更多

关键词 离心泵 LABVIEW MODBUS RTU协议 状态监测

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超声波辅助在羊肉多次冻融中保持理化特性及减少蛋白损失的作用 被引量：3

4

作者 古明辉 杨泽莎 +2 位作者 马萍 葛鑫禹 刘永峰 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第18期3970-3983,共14页

【目的】探索不同功率超声辅助解冻在减少羊肉多次冻融过程中品质损失的有利作用,为实际生产提供理论参考。【方法】以陕北白绒山羊的背最长肌作为试验材料,以常用冷藏解冻(LT)和静水解冻(WT)为对照,在180 W(UT180)、320 W(UT320)和400 ... 【目的】探索不同功率超声辅助解冻在减少羊肉多次冻融过程中品质损失的有利作用,为实际生产提供理论参考。【方法】以陕北白绒山羊的背最长肌作为试验材料,以常用冷藏解冻(LT)和静水解冻(WT)为对照,在180 W(UT180)、320 W(UT320)和400 W(UT400)超声辅助下,分析冻融羊肉理化特性(pH、汁液流失、物性、色泽、脂肪氧化)的变化,同时结合羊肉微观结构和氨基酸变化分析冻融过程中由肌纤维破坏造成的蛋白损失。【结果】超声组比对照组增加羊肉汁液流失并降低pH,但UT180组处理能减缓羊肉汁液流失(P<0.05)。关于色泽,超声组的羊肉L*值低于对照组,尤其是UT320组的L*值最低(P<0.05),而其在3-7次冻融时a*值最高,同时UT320组的b*值增加速率最低,在冻融期间其b*值均显著低于对照组(P<0.05);LT组和UT180组的h°值最高(P<0.05),UT320组的h°值最低(P<0.05);此外,超声辅助解冻能显著影响冻融羊肉色泽,UT320组的ΔE值最高(P<0.05),其次是UT180和UT400组。物性显示,超声组降低羊肉硬度和弹性,尤其是UT400组在冻融期间硬度及弹性最低(P<0.05);相比对照组,UT320和UT180组超声处理有利于羊肉回复性的稳定,且这两组之间无显著差异(P>0.05)。脂肪氧化显示,UT320和UT180组在冻融7次时羊肉TBARS值均低于对照组,且在冻融期间UT320和UT180组的PUFA含量高于LT对照组(P<0.05)。羊肉理化特性指标主成分分析显示,相同冻融次数的UT320组主成分均分布在最上方,而LT组分布在最下方。此外,相比对照组,UT320组超声处理有利于维持羊肉肌纤维结构的完整性,同时对羊肉样品氨基酸指标进行聚类分析,初始样品和冻融3次的超声辅助解冻处理组为第1类,氨基酸营养品质最高,且其中初始样品与UT320组更接近;相比羊肉冻融3次,冻融7次的UT320和UT180组羊肉必需氨基酸组成和比例基本保持稳定。【结论】羊肉在320 W功率的超声辅助解冻处理具有优异的理化品质保持能力,其能减缓肉品脂肪氧化、提高嫩度,并维持肉色泽和回复性的稳定,同时320 W超声波解冻有利于维持羊肉肌纤维结构的完整性,可以减少羊肉蛋白损失以保持羊肉氨基酸品质。 展开更多

关键词 羊肉 冻融 超声波 理化特性

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猕猴桃多酚在山羊肉冷藏中延缓氧化和改善品质的作用 被引量：5

5

作者 古明辉 刘永峰 +1 位作者 申倩 乔春艳 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2020年第8期1643-1654,共12页

【目的】研究猕猴桃疏果("疏花疏果"中丢弃的果实)在羊肉冷藏中的作用,为延长冷藏山羊肉的货架期,保持山羊肉品质,延缓山羊肉氧化提供参考。【方法】以蒸馏水处理为空白组,分别用1 mg·mL-1的猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、... 【目的】研究猕猴桃疏果("疏花疏果"中丢弃的果实)在羊肉冷藏中的作用,为延长冷藏山羊肉的货架期,保持山羊肉品质,延缓山羊肉氧化提供参考。【方法】以蒸馏水处理为空白组,分别用1 mg·mL-1的猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、山梨酸钾溶液对山羊肉喷淋,自封袋包装,置于冰箱4℃冷藏。在8 d货架期内分别测定山羊肉显微结构、物性指标、pH、脂肪酸含量、硫代巴比妥酸反应物值(TBARS)以及挥发性盐基氮(TVB-N)。【结果】随着时间延长,4组山羊肉均变得不紧致、形状离散,其肌纤维排列逐渐疏松、结构松弛。在冷藏期间4组山羊肉的硬度均呈现降低趋势,前3 d的硬度值排序为:山梨酸钾组>表儿茶素组>空白组>疏果多酚组,5 d后各组硬度值逐渐接近;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组和空白组的硬度分别较初始值降低了50.52%、41.73%、39.63%和51.56%。4组山羊肉的弹性均呈先降低后稳定的趋势,其中,前3 d疏果多酚组的弹性值均低于其余3组;在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的弹性分别较初始值降低了45.23%、33.34%、44.64%和41.31%。4组山羊肉的咀嚼性整体上呈降低趋势,且在冷藏结束时疏果多酚组、表儿茶素组、山梨酸钾组及空白组的咀嚼性分别较初始值降低72.06%、61.46%、62.00%和67.37%。疏果多酚组的内聚性和回复性较为稳定,山梨酸钾组的内聚性较为稳定。随着时间的延长,疏果多酚组多不饱和脂肪酸(PUFA)含量较为稳定,表儿茶素与山梨酸钾组的PUFA含量在第6天出现峰值,空白组PUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚组的PUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.11、1.40和1.86倍。疏果多酚组单不饱和脂肪酸(MUFA)含量先上升后降低且在第4天达到最高值,其余3组的MUFA含量呈下降趋势;在冷藏结束时,疏果多酚的MUFA含量分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的1.10、1.17和1.21倍。疏果多酚、表儿茶素和空白组的饱和脂肪酸(SFA)及总脂肪酸(TFA)含量呈下降趋势,山梨酸钾组含量先下降然后趋于稳定;第2-4天疏果多酚组的TFA含量高于其余3组,第4-8天疏果多酚组与表儿茶素组的TFA含量高于其他两组。4组山羊肉的TBARS值在贮藏期内先减小后增加,第3天后其值排序为:疏果多酚组<表儿茶素组<空白组<山梨酸钾组;在冷藏结束时,疏果多酚的TBARS值分别为表儿茶素、山梨酸钾及空白组的90.84%、56.83%和59.45%。随着时间延长,山羊肉TVB-N值逐渐增加同时pH先上升然后趋于稳定,与表儿茶素、山梨酸钾及空白组相比,疏果多酚组的山羊肉冷藏时间分别延长了0.48、1.13和1.61 d。【结论】猕猴桃疏果多酚能延缓山羊肉冷藏时pH的上升,维持内聚性和回复性稳定,同时抑制冷藏山羊肉中的脂类氧化分解,减缓PUFA氧化,从而延长保质期并改善山羊肉的品质。 展开更多

关键词 山羊肉 猕猴桃 多酚 冷藏 品质 氧化

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铝箔法烤制对牛肉食用和营养品质的影响 被引量：1

6

作者 古明辉 刘永峰 +2 位作者 甘斐 杨泽莎 申倩 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第7期136-141,共6页

以牛肉为研究对象,研究铝箔法烤制对牛肉食用品质及营养品质的影响,为消费者选择更加科学的烹饪工艺提供理论参考。测定了蒸制、煮制和铝箔烤制3种处理方式下,牛肉烹饪失水率、熟肉率、色泽、剪切力、物性等食用品质和粗脂肪、蛋白质、... 以牛肉为研究对象,研究铝箔法烤制对牛肉食用品质及营养品质的影响,为消费者选择更加科学的烹饪工艺提供理论参考。测定了蒸制、煮制和铝箔烤制3种处理方式下,牛肉烹饪失水率、熟肉率、色泽、剪切力、物性等食用品质和粗脂肪、蛋白质、水分含量等营养品质。结果表明,铝箔法烤制组的牛肉烹饪失水率最低,熟肉率最高;L^*和a^*值与蒸制、煮制组无显著差异(P>0.05);铝箔法烤制组牛肉的剪切力值最小,同时其值与蒸制组之间无显著差异(P>0.05);3组牛肉的硬度、咀嚼性、内聚性和回复性无显著性差异(P>0.05),但铝箔法烤制牛肉的弹性显著低于蒸制和煮制组(P<0.01)。经铝箔法烤制,牛肉水分含量显著高于蒸制与煮制2种烹饪工艺,蛋白和粗脂肪含量显著低于蒸制与煮制2种烹饪工艺(P<0.01)。总之,相比蒸制和煮制,铝箔法烤制的牛肉色泽亮红、嫩度良好、水分流失少且脂肪含量低,具有较高的商业价值。 展开更多

关键词 牛肉 铝箔法 烹饪工艺 食用品质 营养品质

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三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度 被引量：3

7

作者 霍霞飞 张德权 +5 位作者 苏媛媛 古明辉 陈丽 李少博 王卫 郑晓春 《肉类研究》 2022年第7期13-19,I0013,共8页

三甲胺和二甲胺是冷鲜肉腐败过程中产生的典型挥发性胺,具有腐败气味,是致癌物亚硝胺的前体物质,具备表征新鲜度的潜力。为探究羊肉贮藏过程中三甲胺、二甲胺含量与新鲜度指标的变化规律,明确三甲胺或二甲胺作为潜在指标表征冷鲜羊肉新... 三甲胺和二甲胺是冷鲜肉腐败过程中产生的典型挥发性胺,具有腐败气味,是致癌物亚硝胺的前体物质,具备表征新鲜度的潜力。为探究羊肉贮藏过程中三甲胺、二甲胺含量与新鲜度指标的变化规律,明确三甲胺或二甲胺作为潜在指标表征冷鲜羊肉新鲜度的可行性,以羊背最长肌为研究对象,研究(0.0±0.5)℃贮藏条件下冷鲜羊肉包装及肉中三甲胺和二甲胺含量与色泽、菌落总数、总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substance,TBARs)值等新鲜度相关指标之间的相关性。结果表明:冷鲜羊肉贮藏期间色泽、菌落总数、TVB-N含量等新鲜度指标呈现上升趋势,肉新鲜度逐渐下降,在(0.0±0.5)℃空气密封包装条件下,冷鲜羊肉货架期长达17 d;肉中及包装中三甲胺含量均与菌落总数、TVB-N含量、TBARs值呈显著正相关(P<0.05),相关系数分别为0.86、0.75、0.74和0.92、0.96、0.95;肉中及包装中二甲胺含量与菌落总数、TVB-N含量、TBARs值相关性稍差,相关系数分别为-0.85、-0.58、-0.60和0.90、0.74、0.65。上述结果表明,三甲胺和二甲胺均具备表征冷鲜羊肉新鲜度的潜力,而与包装中二甲胺含量相比,包装中三甲胺含量与菌落总数、TVB-N含量、TBARs值的相关系数相对较高,确证了三甲胺可以作为冷鲜羊肉在该条件下的标志性气体物质,具备表征冷鲜羊肉新鲜度的能力。 展开更多

关键词 冷鲜羊肉 新鲜度 三甲胺 二甲胺 冷藏

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基于电子鼻和可见/近红外光谱技术的羊肉真实性鉴别 被引量：1

8

作者 张春娟 郑晓春 +2 位作者 古明辉 张德权 陈丽 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2022年第12期383-393,共11页

为快速、准确鉴别市面上羊肉中掺入鸭肉的商品,本研究应用电子鼻结合可见/近红外光谱技术,实现了羊肉中掺入不同比例鸭肉样品的有效鉴别。试验制备了174个羊肉中掺入不同比例鸭肉样品,分别采集了样品电子鼻数据和200~1100nm、900~1 700... 为快速、准确鉴别市面上羊肉中掺入鸭肉的商品,本研究应用电子鼻结合可见/近红外光谱技术,实现了羊肉中掺入不同比例鸭肉样品的有效鉴别。试验制备了174个羊肉中掺入不同比例鸭肉样品,分别采集了样品电子鼻数据和200~1100nm、900~1 700 nm波长范围内的反射光谱数据,利用2分类定性判别和6分类定量检测法分别构建了支持向量机(Support Vector Machine,SVM)和偏最小二乘法(Partial Least Squares,PLS)定性定量判别模型,并用6分类最优模型进行预测。结果表明:电子鼻可以利用不同比例羊肉鸭肉样品间的气味差异对不同组进行判别,羊肉中含有的挥发性香气成分如萜烯类、芳香类、有机硫化物等物质的含量高于鸭肉。基于两个波段数据、两种分类方法构建的PLS模型判别效果优于SVM模型,总的判别正确率均达到96%以上,光谱数据经过多元散射校正处理的效果最佳,且最优模型预测效果良好。电子鼻结合可见/近红外光谱分析技术可有效鉴别羊肉中掺入不同比例鸭肉样品,为羊肉真实性的快速无损鉴别提供技术支撑。 展开更多

关键词 羊肉真实性 电子鼻 可见/近红外光谱 定性鉴别 定量检测

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四类茶叶对蒸制牛肉品质的影响 被引量：4

9

作者 葛鑫禹 刘永峰 +1 位作者 古明辉 张雪茹 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第10期197-202,208,共7页

该研究采用四类茶叶对牛肉进行蒸制处理,通过对加工牛肉进行感官评价,测定其质构特性、水分含量、色泽、脂质氧化、还原能力、总抗氧化活性等指标,综合评价了茶叶处理后牛肉的品质。结果表明,感官评价方面,以红茶处理牛肉口感风味最佳,... 该研究采用四类茶叶对牛肉进行蒸制处理,通过对加工牛肉进行感官评价,测定其质构特性、水分含量、色泽、脂质氧化、还原能力、总抗氧化活性等指标,综合评价了茶叶处理后牛肉的品质。结果表明,感官评价方面,以红茶处理牛肉口感风味最佳,评分最高;绿茶、黑茶和红茶处理后的牛肉水分含量显著降低了3. 61%、7. 23%和7. 06%(P <0. 05);硬度、咀嚼性和回复力分别显著增加了25. 81%~45. 57%、41. 60%~68. 38%和13. 78%~26. 57%(P <0. 05),黑茶处理组的凝聚力显著增加了12. 23%(P <0. 05),经茶叶处理后牛肉的弹性变化不显著(P> 0. 05);牛肉的L*值经绿茶和红茶处理后较对照组显著降低了9. 61%和12. 26%(P <0. 05),以红茶处理的牛肉a*和b*值显著增加了102. 07%和15. 75%(P <0. 05),以花茶处理的牛肉b*值显著降低了23. 06%(P <0. 05);经茶叶处理后的牛肉脂质氧化程度均显著降低了29. 16%~66. 87%(P <0. 05),以花茶处理的抑制效果最佳;牛肉的还原能力和总抗氧化活性经茶叶处理后均显著增加了4. 50~8. 43倍和2. 73~4. 24倍(P <0. 05),以黑茶的增加效果最明显。可见,四类茶叶处理组均能改善牛肉的理化特性以及提高牛肉的还原能力和总抗氧化活性,其中红茶处理组色泽风味最佳,适宜用于牛肉产品制备。 展开更多

关键词 茶叶 蒸制牛肉 感官品质 理化特性 活性

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猕猴桃多酚在羊肉反复冻融过程中的改善肉质和延缓氧化作用 被引量：4

10

作者 张朵朵 刘永峰 +2 位作者 古明辉 杨泽莎 张昊阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第16期36-45,共10页

反复冻融会造成羊肉品质下降,为明确猕猴桃疏果多酚在羊肉反复冻融中的作用,从而达到保持羊肉品质、延缓羊肉氧化、延长冻融羊肉货架期的目的。本研究用猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、叔丁基对苯二酚(tertbutyl hydroquinone,TBHQ)对羊肉浸... 反复冻融会造成羊肉品质下降,为明确猕猴桃疏果多酚在羊肉反复冻融中的作用,从而达到保持羊肉品质、延缓羊肉氧化、延长冻融羊肉货架期的目的。本研究用猕猴桃疏果多酚、表儿茶素、叔丁基对苯二酚(tertbutyl hydroquinone,TBHQ)对羊肉浸泡,进行1、3、5次冻融处理,测定羊肉汁液流失率、显微结构、物性指标、pH值、色泽及肌红蛋白氧化状态、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)值、挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)值及羊肉脂肪酸相对含量。结果发现,随着冻融次数的增加汁液流失值呈增加趋势,在冻融结束时,疏果多酚组的汁液流失率较表儿茶素、TBHQ及空白组分别降低了17.57%、16.83%和40.10%(P<0.05);在冻融期间,羊肉在疏果多酚处理下有利于维持其肌纤维结构的完整性,可以减缓冻融羊肉硬度过度降低(P<0.05);pH值随冻融次数的增加而降低,冻融5次结束后,疏果多酚组的pH值最高且比表儿茶素组显著升高了4.55%(P<0.05);羊肉的a*值和氧合肌红蛋白相对含量均随着冻融次数增加而降低,而高铁肌红蛋白相对含量呈先下降后上升的趋势,在冻融结束时,疏果多酚组的高铁肌红蛋白相对含量最低为34.01%(P<0.05);随着冻融次数的增加,TBARS值呈上升趋势,在冻融5次时,疏果多酚组的TBARS值比表儿茶素组、TBHQ组及空白组显著降低了11.92%、16.12%和28.21%(P<0.05);随着冻融次数的增加,羊肉中饱和脂肪酸相对含量呈下降趋势,单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)相对含量呈上升趋势,多不饱和脂肪酸相对含量保持稳定,疏果多酚组的MUFA相对含量在冻融3次达到最高值为56.59%;4组羊肉的TVB-N值随着冻融次数的增加而增加,在冻融期间,疏果多酚组的TVB-N值都显著低于其余3组(P<0.05)。因此,猕猴桃疏果多酚能改善羊肉的品质,延缓氧化,同时有利于猕猴桃疏果资源的综合利用。 展开更多

关键词 冻融羊肉 猕猴桃多酚 品质 氧化

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羊肉冻融过程中蛋白质变性的DSC热学分析 被引量：1

11

作者 肖宇 古明辉 +1 位作者 张昊阳 刘永峰 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第9期30-36,共7页

为探究羊肉在冻融过程中蛋白质的变化,利用差示扫描量热(DSC)法研究新疆羊肉在未冻融(NFT)、-20℃冻融1次(TFT1)、-20℃冻融2次(TFT2)、-80℃冻融1次(EFT1)共4种冻融程序下的变化,并分析了冻融次数、最低冻融温度和制样到测样之间时长对... 为探究羊肉在冻融过程中蛋白质的变化,利用差示扫描量热(DSC)法研究新疆羊肉在未冻融(NFT)、-20℃冻融1次(TFT1)、-20℃冻融2次(TFT2)、-80℃冻融1次(EFT1)共4种冻融程序下的变化,并分析了冻融次数、最低冻融温度和制样到测样之间时长对DSC热焓曲线的影响。结果表明,冻融后蛋白质变性温度发生偏移;相较于NFT组,TFT1组和EFT1组的肌球蛋白热吸收峰焓值分别降低了57.0%和89.6%(P<0.05),TFT1组、TFT2组和EFT1组的肌动蛋白热吸收峰焓值分别降低了47.0%、68.8%和59.6%(P<0.05),TFT1组和TFT2组的水分迅速蒸腾热吸收峰焓值分别升高了1.3%(P>0.05)和降低了11.9%(P<0.05),EFT1组的水分迅速蒸腾热吸收峰焓值升高了15.6%(P<0.05);在PCA分析中,制样到测样之间时长和肌动蛋白热吸收峰焓值有明显的负相关关系,样品质量对其他指标影响不明显。因此,冻融次数增多使肌球蛋白和肌动蛋白变性程度均增加,且对肌球蛋白的影响更大;相同降温速率条件下,DSC冻融程序的最低温度降低,蛋白质变性加剧,但冻融过程中样品水分散失降低;制样到测样之间时长与肌动蛋白变性程度呈正相关关系。 展开更多

关键词 冻融 差示扫描量热法(DSC) 蛋白质 羊肉

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不同来源ATP表征冷鲜羊肉新鲜度

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作者 苏媛媛 张德权 +4 位作者 古明辉 张春娟 李少博 郑晓春 陈丽 《中国农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第19期3841-3853,共13页

【目的】通过系统研究冷鲜羊肉不同来源的三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP。包括肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP)在贮藏期间的变化规律,筛选能够表征冷鲜羊肉新鲜度变化的ATP指标,构建菌落总数和挥发性盐基氮预测模型,探究冷鲜... 【目的】通过系统研究冷鲜羊肉不同来源的三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP。包括肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP)在贮藏期间的变化规律,筛选能够表征冷鲜羊肉新鲜度变化的ATP指标,构建菌落总数和挥发性盐基氮预测模型,探究冷鲜羊肉新鲜度的预测新方法。【方法】以小尾寒羊背最长肌为试验材料,在空气密封包装0℃条件下分别贮藏0、1、3、5、7、9、11、13、15、17和21 d,分析冷鲜羊肉贮藏期间新鲜度指标(pH、色泽、挥发性盐基氮、菌落总数)与3种来源ATP(肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP)的变化,利用数据统计评价不同来源ATP的变化规律,并构建新鲜度指标的预测模型。【结果】冷鲜羊肉贮藏期间新鲜度指标菌落总数、挥发性盐基氮均呈现上升趋势,并均在贮藏17 d时超过国家标准限值;肉中ATP呈现不断下降趋势,微生物ATP与肉表面ATP均呈现上升趋势,与新鲜度指标变化趋势保持一致;冷鲜羊肉贮藏期间,肉中ATP、微生物ATP、肉表面ATP含量与菌落总数、挥发性盐基氮的相关系数(R)分别为-0.399、0.910、0.943和-0.357、0.725、0.907。肉表面ATP预测冷鲜羊肉菌落总数的最优模型为Boltzmann拟合模型,其公式为TVC(lg cfu/g)=7.649-4.069/(1+exp(x-5.807)/0.632)(R 2=0.903,P<0.001),肉表面ATP预测冷鲜羊肉挥发性盐基氮的最优模型为Expedc1拟合模型,其公式为TVB-N(mg/100 g)=2.493*exp(x/3.745)+3.057(R 2=0.888,P<0.001)。【结论】本研究明确了冷鲜羊肉表面ATP与菌落总数、挥发性盐基氮存在显著正相关性,确证了肉表面ATP可以作为冷鲜羊肉新鲜度表征指标;并构建了菌落总数和挥发性盐基氮最优预测模型,为冷鲜羊肉新鲜度快速检测提供了新的思路。 展开更多

关键词 冷鲜羊肉 肉表面ATP 预测模型 新鲜度

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骨膜游离移植治疗骨折不愈合的临床应用 被引量：3

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作者 万小龙 古明辉 《中国矫形外科杂志》 CAS CSCD 2002年第2期204-205,共2页

目的 :探讨自体髂骨骨膜游离移植治疗骨折不愈合的方法和效果。方法 :对 2 4例胫骨和 8例股骨骨折不愈合的患者进行髂骨骨膜游离移植。清理骨折端 ,取髂骨块于髓腔内植骨 ,用钢板固定。对其中 6例无骨缺损的患者 ,用髓内钉固定。然后切... 目的 :探讨自体髂骨骨膜游离移植治疗骨折不愈合的方法和效果。方法 :对 2 4例胫骨和 8例股骨骨折不愈合的患者进行髂骨骨膜游离移植。清理骨折端 ,取髂骨块于髓腔内植骨 ,用钢板固定。对其中 6例无骨缺损的患者 ,用髓内钉固定。然后切取髂骨骨膜覆盖于骨折端 ,生发层朝向骨面 ,用丝线捆扎固定 ,与周围软组织缝合。随访 1 2个月。结果 :全部病例骨性愈合。结论 :在内固定的基础上用自体髂骨骨膜游离移植治疗骨折不愈合有取材方便、手术操作简便易行、疗效可靠的优点 。 展开更多

关键词 骨膜 移植 骨折不愈合 治疗 临床应用

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做中“学” 学中“思”——初中语文“少教多学”的实践探究

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作者 古明辉 《电脑乐园》 2019年第2期0219-0219,共1页

传统语文课堂一直是教师一个人的“舞台”,过少考虑到学生的学习体验,忽略了学生的主体地位。这样的教学模式弊端甚多, 学生提不起兴趣,尽管教师讲得口干舌燥也很难达到自己预期的教学效果。因此,为提高课堂效率,营造一个自主、活跃、... 传统语文课堂一直是教师一个人的“舞台”,过少考虑到学生的学习体验,忽略了学生的主体地位。这样的教学模式弊端甚多, 学生提不起兴趣,尽管教师讲得口干舌燥也很难达到自己预期的教学效果。因此,为提高课堂效率,营造一个自主、活跃、生动的课堂环 境,语文教师必须要引导学生“做中学、学中思”,切实落实教师“少教”,学生“多学”的方针,本文将围绕于此展开探究论述。 展开更多

关键词 初中语文 少教多学 实践探究

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髂腰韧带损伤62例分析 被引量：2

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作者 万小龙 古明辉 《实用医学杂志》 CAS 2000年第4期314-315,共2页

目的 :探讨非特异性腰痛的机制及治疗方法。方法 :对髂腰韧带损伤 6 2例分别采用口服药物、局部注射及髂腰韧带松解手术治疗。结果 :12例口服药物治愈 ,口服药物无效者其中 45例经局部注射治愈 ,3例顽固性疼痛者经髂腰韧带松解手术治愈... 目的 :探讨非特异性腰痛的机制及治疗方法。方法 :对髂腰韧带损伤 6 2例分别采用口服药物、局部注射及髂腰韧带松解手术治疗。结果 :12例口服药物治愈 ,口服药物无效者其中 45例经局部注射治愈 ,3例顽固性疼痛者经髂腰韧带松解手术治愈 ,2例放弃治疗。结论 :髂腰韧带损伤的无菌性炎性刺激和形成的瘢痕卡压是造成下腰痛的原因之一。临床特点为腰臀部痛而无腿部放射性疼痛。腰5椎旁至髂嵴之间可触及明显的痛点 ,利多卡因髂腰韧带注射可立即止痛 。 展开更多

关键词 腰骶部 韧带损伤 诊断 治疗 病例分析

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椎间孔注射药物治疗腰腿痛

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作者 万小龙 古明辉 《广东医学》 CAS CSCD 2000年第3期231-232,共2页

目的　探讨对腰腿痛的安全有效的药物局部注射方法。方法　对 12 0例具有典型坐骨神经痛的患者进行单侧椎间孔注射康宁克通 2 0mg加 2g/L利多卡因 5ml治疗 (沿相应节段横突根部下缘进入椎间孔 )。结果　 116例患者在注射后疼痛均有不同... 目的　探讨对腰腿痛的安全有效的药物局部注射方法。方法　对 12 0例具有典型坐骨神经痛的患者进行单侧椎间孔注射康宁克通 2 0mg加 2g/L利多卡因 5ml治疗 (沿相应节段横突根部下缘进入椎间孔 )。结果　 116例患者在注射后疼痛均有不同程度的减轻。 4例疼痛未除 ,经CT复查示椎间盘突出超过 5mm。结论　基于引起腰腿痛的直接原因是椎管内外无菌性炎症对神经的刺激和损伤造成的 ,康宁克通可对抗组织无菌性炎症 ,经椎间孔途径注射是一安全、简便疗法。 展开更多

关键词 椎间孔 腰腿痛 注射疗法

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基于Hi3516A的单目测距系统设计与实现

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作者 李国亮 古明辉 卢健瀚 《电子技术与软件工程》 2017年第8期119-120,共2页

本文设计了一种基于Hi3516A及ODROID-C2的单目测距系统。该系统以Hi3516A作为主控芯片进行图像数据采集,通过交换机将所采集数据传输到ODROID-C2,再由ODROID-C2对图像数据进行处理,经过识别算法及测距相关算法进行物体识别及测距,最后... 本文设计了一种基于Hi3516A及ODROID-C2的单目测距系统。该系统以Hi3516A作为主控芯片进行图像数据采集,通过交换机将所采集数据传输到ODROID-C2,再由ODROID-C2对图像数据进行处理,经过识别算法及测距相关算法进行物体识别及测距,最后给出结果值。实际测试的结果表明,测距的精度可达到20cm以内,基本能满足项目需求。 展开更多

关键词 单目摄像头测距 图像数据采集

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