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大蒜素产生机理的探讨
被引量：
18
1
作者
张学俊
史鉴立
+1 位作者
曾荣妹
何梅
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第1期2-3,26,共3页
理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。
关键词
蒜氨酸
蒜素
亚砚
醚
氧
大蒜
调味品
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职称材料
题名
大蒜素产生机理的探讨
被引量：
18
1
作者
张学俊
史鉴立
曾荣妹
何梅
机构
贵州工学院轻工系
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996年第1期2-3,26,共3页
文摘
理论上分析和探讨了大蒜素产生机理。提出非亚砜结构的酸型蒜氨酸，空气中的氧分手对大蒜素产生的重要性和新的蒜氨酸分解机理。
关键词
蒜氨酸
蒜素
亚砚
醚
氧
大蒜
调味品
分类号
TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
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作者
出处
发文年
被引量
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1
大蒜素产生机理的探讨
张学俊
史鉴立
曾荣妹
何梅
《中国调味品》
CAS
北大核心
1996
18
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