期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到5篇文章
< 1 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
酒花与酒花制品抗氧化特性的研究 被引量：2
1
作者 叶海生（摘译） 《啤酒科技》 2009年第2期68-70,72,共4页
本文采用DPPH（二苯代苦味酰肼自由基）方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性。抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示。捷克酒花与外国酒花制品的抗氧化活性不同,最高是Saaz和Spalter酒花,范围在70%～80%之间,而大... 本文采用DPPH（二苯代苦味酰肼自由基）方法来测定酒花与酒花制品的抗氧化特性。抗氧化活性通过反应环境的吸光度下降速率与相对百分比表示。捷克酒花与外国酒花制品的抗氧化活性不同,最高是Saaz和Spalter酒花,范围在70%～80%之间,而大部分酒花制品的抗氧化特性在40%～60%之间。酒花的一部分抗氧化活性在其干燥过程中直接损失掉,但损失率小于5%。酒花干燥过程会使多酚化合物含量下降。长期的储存也会使酒花的抗氧化活性下降,颗粒酒花真空铝铂包装时温度对抗氧化活性没有大的影响。 展开更多
关键词 抗氧化 DPPH 酒花生产 酒花 多酚
下载PDF
运用高效液相色谱——二极管阵列探测技术与固相萃取法测定啤酒中的多酚物质
2
作者 叶海生（摘译） 王贵庆（校） 陈大联（校） 《啤酒科技》 2008年第11期60-63,共4页
由于多酚化合物在啤酒中的含量较低，如果用分光光度法测定其浓度操作比较复杂，啤酒样品要先进行予浓缩。运用固相萃取（SPE）和高效液相色谱（HPLC）——二极管阵列探测技术可分析测定以下多酚类化合物：五倍子、原儿茶素、咖啡酸、... 由于多酚化合物在啤酒中的含量较低，如果用分光光度法测定其浓度操作比较复杂，啤酒样品要先进行予浓缩。运用固相萃取（SPE）和高效液相色谱（HPLC）——二极管阵列探测技术可分析测定以下多酚类化合物：五倍子、原儿茶素、咖啡酸、对香豆酸、阿魏酸、水杨酸、儿茶素、表儿茶素、五羟黄铜等。这些多酚化合物对啤酒的胶体稳定性和口感稳定性有一定的影响。本方法使用了六种不同的SPE柱和三种不同溶剂洗脱液（乙腈、丙酮、甲醇）。HPLC方法的可行性可通过以下参数如再现性、相对标准偏差（RSD≤10％）、定量限（LOQ）、检出限（LOD）等来进行证实。检测捷克啤酒结果发现其多酚化合物含量变化较大。 展开更多
关键词 多酚 啤酒 HPLC SPE 分光光度法检测
下载PDF
大麦辅料对麦汁自由氨基氮含量的影响
3
作者 叶海生（摘译） 《啤酒科技》 2009年第11期66-70,共5页
自由氨基氮（FAN）和一些低分子氮化合物（LNC）都是啤酒酵母营养的重要物质。市场上出现的一些低麦芽啤酒，部分就是以大麦为辅料酿制的。通过对大麦（作辅料）、全麦芽酿制麦汁的FAN含量以及麦芽中蛋白酶活力之间关系的分析，发现以... 自由氨基氮（FAN）和一些低分子氮化合物（LNC）都是啤酒酵母营养的重要物质。市场上出现的一些低麦芽啤酒，部分就是以大麦为辅料酿制的。通过对大麦（作辅料）、全麦芽酿制麦汁的FAN含量以及麦芽中蛋白酶活力之间关系的分析，发现以大麦为辅料的麦汁中，半胱氨酸蛋白酶和1，10-邻二氮菲（O—Phen）-可抑制金属蛋白酶，对麦汁的FAN水平有很明显的影响。另外，也研究了麦芽的制备条件与蛋白酶活力的关系，最大的酶活产生基于以下麦芽制备条件：浸麦度50％；发芽温度12℃；发芽天数6天；喷水次数3次；次霉素浓度10mg／kg（大麦）。 展开更多
关键词 大麦 自由氨基氮 麦汁制备 植物激素 蛋白酶
下载PDF
通过电子顺磁共振技术比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量的变化
4
作者 叶海生（摘译） 《啤酒科技》 2007年第8期73-75,共3页
在啤酒新技术即EPR（电子顺磁共振）的应用中，调查研究显示此项技术用于比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量变化已成为可能。将麦汁分别在95．5，100．5和104．7℃煮沸，然后将麦汁样品每隔20min进行加热，冷却，至冷冻到进行EPR的分... 在啤酒新技术即EPR（电子顺磁共振）的应用中，调查研究显示此项技术用于比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量变化已成为可能。将麦汁分别在95．5，100．5和104．7℃煮沸，然后将麦汁样品每隔20min进行加热，冷却，至冷冻到进行EPR的分析环境。在150min的时间内（T150），EPR图谱显示出在高压煮沸（焦化麦汁）过程中，对应预测啤酒风味稳定性好坏与麦汁EPR信号强弱具有一致性。 展开更多
关键词 电磁共振 EPR 风味稳定性 SO2 T150
下载PDF
通过搅拌吸附与溶媒萃取法测定啤酒的某些风味物质
5
作者 叶海生（摘译） 《啤酒科技》 2008年第4期58-60,共3页
本文主要论述啤酒中某些风味成分的测定方法。检测的啤酒风味成分主要有乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸苯酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、月桂酸乙酯、甘油酸乙酯、棕榈酸乙酯等。利用搅拌提取与溶媒萃取相结合的技术（SBSE），运用... 本文主要论述啤酒中某些风味成分的测定方法。检测的啤酒风味成分主要有乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸苯酯、癸酸乙酯、乙酸乙酯、苯乙酸乙酯、月桂酸乙酯、甘油酸乙酯、棕榈酸乙酯等。利用搅拌提取与溶媒萃取相结合的技术（SBSE），运用气相色谱离子火焰探测器对上述成分进行有效分析。本文的方法重现性好（相对标准偏差RSD2．1％～7．3％），在测定风味浓度范围内（如浓度0．015～30mg／L）都有比较好的线性相关性（关联系数的平方值远远高于0．9995），并与真实值比较吻合，即：可回收率为78％～107％，精确率高（RSD〈7．3％）。 展开更多
关键词 啤酒 啤酒风味 溶媒后萃取 搅拌吸附提取(SBSE)
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部