乌龙茶空调制茶技术要点 被引量：10

1

作者 吉克温 金心怡 苏益平 《福建茶叶》 2004年第1期16-16,共1页

关键词 乌龙茶 空调制茶技术 晒青 做青 炒青 揉捻 包揉 烘焙 干燥

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闽南优质乌龙茶加工新技术 被引量：6

2

作者 吉克温 金心怡 +1 位作者 孙云 苏益平 《茶苑》 2004年第3期24-26,共3页

对闽南优质乌龙茶的品质特征，品质形成的基本条件，空调环境做青设施与设备及其加工新技术作了比较全面的技术总结。

关键词 福建 优质乌龙茶 加工技术 品质特征 空调环境 做青设施

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金山螺毫的工艺与品质 被引量：2

3

作者 吉克温 郭雅玲 《福建农学院学报》 CSCD 1993年第4期484-489,共6页

对金山螺毫的工艺流程及作业指标进行筛选,并对最佳工艺进行批量生产的品质稳定性作了考察,结果表明,采制技术可归纳为精选芽叶、适度摊放、高温杀青、清风保绿、轻揉保毫、初烘去水、锅炒整形、搓团提毫和足干增香等9道工序。本文还提... 对金山螺毫的工艺流程及作业指标进行筛选,并对最佳工艺进行批量生产的品质稳定性作了考察,结果表明,采制技术可归纳为精选芽叶、适度摊放、高温杀青、清风保绿、轻揉保毫、初烘去水、锅炒整形、搓团提毫和足干增香等9道工序。本文还提出了金山螺毫茶采制操作要点及作业技术指标,为金山螺毫茶开发生产提供了可行的技术参数。 展开更多

关键词 金山螺毫 适制性 整形 提毫 茶叶

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茉莉花茶窨制的机理与化学变化 被引量：10

4

作者 吉克温 《福建农学院学报》 CSCD 1994年第1期34-39,共6页

扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就．指出茶叶对香气的吸附以表面的物理吸附为主，并伴有渗透扩散作用．茶坯含水率为１０％－２５％时，以茉莉鲜花着香效果好．是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关．窨制对茶叶生化成分产生影响．... 扼要分析了花茶窨制理论研究的新成就．指出茶叶对香气的吸附以表面的物理吸附为主，并伴有渗透扩散作用．茶坯含水率为１０％－２５％时，以茉莉鲜花着香效果好．是与维护鲜花生机及茶内含物质吸香有关．窨制对茶叶生化成分产生影响．并指出茉莉花茶的香气主要是来自窨制过程吸附鲜花释放出的香气挥发油而形成的，其芳香油总含量及组分与品质等级呈正相关．这些研究已为改革传统窨制工艺、推行新的窨制技术提供理论依据． 展开更多

关键词 窨制 化学变化 茉莉花茶

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茶叶除氧保鲜研究与应用进展 被引量：5

5

作者 吉克温 黄寿泰 《福建茶叶》 1997年第1期51-53,共3页

关键词 茶叶 保鲜 除氧 贮藏

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优质乌龙茶加工的技术特点 被引量：18

6

作者 吉克温 《福建茶叶》 2001年第1期2-3,共2页

关键词 优质乌龙茶 加工技术 晒青 做青 炒青 揉捻 烘焙 造型

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优质乌龙茶的特点与品质形成的必备条件 被引量：9

7

作者 吉克温 《福建茶叶》 2000年第4期5-7,共3页

关键词 乌龙茶 优质茶 品质形成 采制 生态条件

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不同干燥处理对乌龙茶品质的影响 被引量：2

8

作者 吉克温 王文远 宋章万 《福建茶叶》 1989年第4期37-37,共1页

选择影响乌龙茶干燥效果的主要因素—烘干温度、烘干时间及摊叶量进行最佳组合的探讨。其结果表明:烘干温度130℃,烘干时间20min,摊叶量0.75～1.02kg/m^2 的组合,品质最佳。三个因素中以烘干温度的高低,与乌龙茶的色、香、味的改善与提... 选择影响乌龙茶干燥效果的主要因素—烘干温度、烘干时间及摊叶量进行最佳组合的探讨。其结果表明:烘干温度130℃,烘干时间20min,摊叶量0.75～1.02kg/m^2 的组合,品质最佳。三个因素中以烘干温度的高低,与乌龙茶的色、香、味的改善与提高,关系极为密切。 展开更多

关键词 乌龙茶 品质 干燥处理

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福建省主要名优乌龙茶的品质特征与加工工艺(1) 被引量：5

9

作者 吉克温 《福建茶叶》 2001年第2期7-9,共3页

关键词 乌龙茶 品质特征 加工工艺 武夷岩茶 安溪铁观音 平和白芽奇兰 茶叶

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福建省主要名优乌龙茶的品质特征与加工工艺(2) 被引量：4

10

作者 吉克温 《福建茶叶》 2001年第3期5-7,共3页

关键词 福建 名优乌龙茶 品质特征 加工工艺 漳平水仙茶饼 八仙茶 台式乌龙茶

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气流对做青环境及乌龙茶品质形成的影响 被引量：26

11

作者 金心怡 王秀萍 +2 位作者 吉克温 马翠兰 鲍贵林 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2003年第1期41-45,共5页

模拟正压全面送风空调做青环境和密闭空调做青环境,对做青过程两种环境的气温、气湿、气质等参数以及青叶呼吸速率进行在线测定,探明气流对做青环境、青叶生理变化及毛茶品质的影响。实验表明,两种气流条件下的叶层空气湿度、CO2含量和... 模拟正压全面送风空调做青环境和密闭空调做青环境,对做青过程两种环境的气温、气湿、气质等参数以及青叶呼吸速率进行在线测定,探明气流对做青环境、青叶生理变化及毛茶品质的影响。实验表明,两种气流条件下的叶层空气湿度、CO2含量和青叶呼吸速率存在极显著差异。气流控制的空调做青环境的毛茶品质优于密闭空调做青环境的毛茶品质。 展开更多

关键词 气流 做青环境 乌龙茶 品质 呼吸速率 叶层空气湿度

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做青环境调控方式对乌龙茶品质影响的试验研究 被引量：21

12

作者 金心怡 陈济斌 +2 位作者 王秀萍 吉克温 苏益平 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第6期215-218,共4页

为了降低乌龙茶人工做青环境的投资成本和能耗 ,改善做青环境空气质量 ,对恒温恒风和恒温无风两种做青环境进行试验比较 ,通过在线测定做青环境指标及青叶若干生理指标 ,探明做青环境调控方式对叶层空气参数、青叶生理生化变化以及毛茶... 为了降低乌龙茶人工做青环境的投资成本和能耗 ,改善做青环境空气质量 ,对恒温恒风和恒温无风两种做青环境进行试验比较 ,通过在线测定做青环境指标及青叶若干生理指标 ,探明做青环境调控方式对叶层空气参数、青叶生理生化变化以及毛茶品质的影响。结果表明 ,恒温恒风调控方式能有效降低叶层空气的相对湿度 ,改善空气质量 ,增大青叶的气孔导度、失水速率及呼吸速率 ,提高毛茶的水浸出物和游离氨基酸含量 ,毛茶品质较优。春茶乌龙茶做青环境调控参数宜为 :温度 2 2～ 2 5℃ ,相对湿度 70 %～ 80 % ,做青前期叶层平均风速 0 .2m/s。 展开更多

关键词 做青环境 调控方式 生理生化指标 乌龙茶品质

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摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响 被引量：12

13

作者 金心怡 郭雅玲 +2 位作者 孙云 吉克温 苏益平 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2003年第2期201-204,共4页

通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,探明摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响.结果表明,摇青做功使叶温升高,机械运动力的功高于机械摩擦力的功.机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具... 通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验,探明摇青不同机械力对青叶理化变化及乌龙茶品质的影响.结果表明,摇青做功使叶温升高,机械运动力的功高于机械摩擦力的功.机械运动力增强叶梢组织的输导机能,协调茶汤呈味物质,具有内在效应;机械摩擦力造成叶细胞损伤,使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应;运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成乌龙茶所特有的香高味醇品质. 展开更多

关键词 乌龙茶 摇青机械 机械运动力 机械摩擦力 青叶 理化变化 品质

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绿茶气调干燥的影响因素分析及状态参数优化 被引量：6

14

作者 王丽霞 吉克温 +2 位作者 陆蒸 林启训 陆则坚 《安徽农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期181-185,共5页

为提高绿茶品质,采用自行设计的小型气调干燥机(QTM)实验设备,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对绿茶进行气调干燥试验,并采用正交实验,分析了不同状态的气体成分对绿茶质... 为提高绿茶品质,采用自行设计的小型气调干燥机(QTM)实验设备,分别以氮气、二氧化碳气体及氮气和二氧化碳气体体积各为50%的混合气体置换部分空气作为干燥介质对绿茶进行气调干燥试验,并采用正交实验,分析了不同状态的气体成分对绿茶质量的影响。结果表明,在干燥室氧气含量相同状态下,采用氮气气调干燥可同时提高叶绿素及茶多酚含量。还对充氮降氧干燥过程的状态参数进行了优化。 展开更多

关键词 绿茶 气调干燥 影响因素 参数优化

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乌龙茶的机械振动摇青 被引量：7

15

作者 金心怡 吉克温 郭雅玲 《茶叶科学》 CAS CSCD 1994年第2期149-154,共6页

利用高频率振动源，使青叶轻、快、匀地摩擦碰撞，叶缘细胞适度损伤和茶多酚酶促氧化。振动摇青的生产率比手工摇青提高３一４倍，相当于滚筒摇青机生产率的６５％一８０％，但其做青质量和毛茶品质均比滚筒摇青有显著提高，而接近手工... 利用高频率振动源，使青叶轻、快、匀地摩擦碰撞，叶缘细胞适度损伤和茶多酚酶促氧化。振动摇青的生产率比手工摇青提高３一４倍，相当于滚筒摇青机生产率的６５％一８０％，但其做青质量和毛茶品质均比滚筒摇青有显著提高，而接近手工摇青。 展开更多

关键词 乌龙茶 机械振动 摇青

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新型滚筒式乌龙茶做青机试验研究 被引量：3

16

作者 金心怡 吉克温 +2 位作者 陈泉宾 刘峰 王居智 《福建农业大学学报》 CSCD 北大核心 2001年第4期477-482,共6页

将新型滚筒式乌龙茶做青机与闽南、闽北的做青机具进行试验对比 .结果表明 ,新型做青机加热温度可控 ,适合于春季低温高湿气候下的萎凋和做青 ,通风性能得到改善 ,风速分布较均匀 ,滚筒转速灵活可调 ,摇青质量高于传统摇青机 ,电加热器... 将新型滚筒式乌龙茶做青机与闽南、闽北的做青机具进行试验对比 .结果表明 ,新型做青机加热温度可控 ,适合于春季低温高湿气候下的萎凋和做青 ,通风性能得到改善 ,风速分布较均匀 ,滚筒转速灵活可调 ,摇青质量高于传统摇青机 ,电加热器件节能低耗 ,清洁卫生 ,可实现做青过程的自动控制 . 展开更多

关键词 乌龙茶 滚筒式做青机 试验研究 茶叶加工

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振动式乌龙茶做青新技术及其效益研究 被引量：11

17

作者 金心怡 郝志龙 +2 位作者 陈济斌 孙云 吉克温 《中国茶叶》 2006年第3期24-25,共2页

近年来，清香型乌龙茶以其干茶色泽翠绿油润，汤色蜜绿明亮，香气高锐幽长，滋味醇厚甘爽以及特有的“韵味”倍受消费者的青睐，这主要归功于空调做青技术应用所带来的工艺变革。乌龙茶空调做青技术具有轻摇青、薄摊晾、长晾青、轻发酵... 近年来，清香型乌龙茶以其干茶色泽翠绿油润，汤色蜜绿明亮，香气高锐幽长，滋味醇厚甘爽以及特有的“韵味”倍受消费者的青睐，这主要归功于空调做青技术应用所带来的工艺变革。乌龙茶空调做青技术具有轻摇青、薄摊晾、长晾青、轻发酵的特点，该技术的应用显著提高了清香型乌龙茶加工的优质率和经济效益。然而目前空调做青工艺需人工上下叶，劳动强度大，在制叶落地现象常有发生，与标准化茶叶加工的要求仍存在一定差距。 展开更多

关键词 技术应用 做青技术 经济效益 乌龙茶 振动式 做青工艺 茶叶加工 干茶色泽 劳动强度 清香型

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清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三) 清香型乌龙茶加工技术与配套设备 被引量：11

18

作者 孙云 吉克温 +2 位作者 杨江帆 金心怡 袁地顺 《中国茶叶》 2007年第3期9-11,共3页

优良的乌龙茶品种和无公害标准化栽培技术是获得清香型乌龙茶鲜叶原料的重要基础，也是其优良品质形成的重要条件，而最终能生产出优质茶的关键还在于科学掌握和应用乌龙茶加工新技术。

关键词 乌龙茶 清香型 配套设备 加工技术 标准化栽培技术 加工新技术 鲜叶原料 品质形成

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清香型乌龙茶生产加工新技术专题(三) 清香型乌龙茶加工技术与配套设备(续) 被引量：9

19

作者 孙云 吉克温 +2 位作者 杨江帆 金心怡 袁地顺 《中国茶叶》 2007年第4期8-10,共3页

（四）空调做青技术要点 清香型乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青，薄摊青，长晾青，轻发酵”。

关键词 乌龙茶 清香型 配套设备 加工技术 做青技术 空调 摇青 摊青

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茗科1号清香型武夷岩茶工艺试验及品质分析 被引量：2

20

作者 陈志丹 孙威江 吉克温 《福建农林大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2009年第5期485-490,共6页

参照传统的武夷岩茶和清香型乌龙茶的加工工艺,设置做青叶的不同晾青环境和造型工艺2个因素,对不同处理的茗科1号清香型武夷岩茶毛茶品质进行分析.结果表明:晾青环境不同对条形和卷曲形毛茶的感官品质影响不显著;造型工艺不同对空调环... 参照传统的武夷岩茶和清香型乌龙茶的加工工艺,设置做青叶的不同晾青环境和造型工艺2个因素,对不同处理的茗科1号清香型武夷岩茶毛茶品质进行分析.结果表明:晾青环境不同对条形和卷曲形毛茶的感官品质影响不显著;造型工艺不同对空调环境晾青的毛茶感官品质影响显著,对自然环境晾青的毛茶感官品质影响极显著;揉捻造型有利于提高毛茶品质,其中以自然环境薄摊晾青后进行揉捻造型的毛茶品质最佳. 展开更多

关键词 清香型武夷岩茶 茗科1号 工艺 品质

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