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响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析
被引量：
5
1
作者
李玉昕
朱迎春
+1 位作者
卫云云
吉玉程
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第3期92-96,共5页
试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最...
试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最优酶解工艺为:pH 7.60、加酶量1.16%、温度53℃、时间3.5 h,在此条件下水解度可达到4.83%;通过游离钙含量测定可知酶解后牛骨汤中可溶性钙含量增加了75%。
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关键词
牛骨汤
蛋白酶
酶解
响应面法
钙含量
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题名
响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析
被引量：
5
1
作者
李玉昕
朱迎春
卫云云
吉玉程
机构
山西农业大学食品科学与工程学院
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020年第3期92-96,共5页
基金
山西省专利推广实施资助专项（20171010）
山西省重点研发计划（201703D221027-2）
山西省自然基金项目（201701D121104）
文摘
试验研究牛骨汤的最佳酶解工艺并对其游离钙含量进行分析。以牛骨汤为原料,以水解度为指标,从木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶中筛选最佳酶制剂,通过单因素试验和响应面试验得到酶解最佳工艺。结果表明复合蛋白酶酶解效果最好,其最优酶解工艺为:pH 7.60、加酶量1.16%、温度53℃、时间3.5 h,在此条件下水解度可达到4.83%;通过游离钙含量测定可知酶解后牛骨汤中可溶性钙含量增加了75%。
关键词
牛骨汤
蛋白酶
酶解
响应面法
钙含量
Keywords
bovine bone broth
protease
enzymatic hydrolysis
response surface method
content of calcium
分类号
TS251.94 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
响应面试验优化牛骨汤酶解工艺及其钙含量分析
李玉昕
朱迎春
卫云云
吉玉程
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2020
5
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参考文献
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