水蒸汽蒸馏法提取橙皮精油的研究 被引量：29

1

作者 吉礼 车振明 +1 位作者 黄伟 鲜芳玲 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2008年第4期92-94,共3页

针对影响水蒸汽蒸镏法提取橙皮精油的各重要因素,即提取时加入NaCl的浓度、提取时间、料液比(溶剂量),首先设计各因素单因素实验,然后设计正交实验进行了综合探究。结果表明:加入NaCl浓度4%,提取时间2.5h,料液比为1∶2(即加水量为橙皮量... 针对影响水蒸汽蒸镏法提取橙皮精油的各重要因素,即提取时加入NaCl的浓度、提取时间、料液比(溶剂量),首先设计各因素单因素实验,然后设计正交实验进行了综合探究。结果表明:加入NaCl浓度4%,提取时间2.5h,料液比为1∶2(即加水量为橙皮量的2倍)的组合是最佳工艺组合。 展开更多

关键词 水蒸汽蒸馏 橙皮精油 提取

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电导率法快速甄别泔水油的研究 被引量：24

2

作者 吉礼 车振明 李明元 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2009年第3期75-78,共4页

将泔水油溶于石油醚中,用水经搅拌浸提其中的导电物质,然后测定水相电导率。实验结果表明:石油醚加入量为油样量的2.5倍,去离子水加入量为油样量的2倍,超声振荡法搅拌5 min后分离油、水相测定水相电导率为最佳电导率测定条件。同时,在... 将泔水油溶于石油醚中,用水经搅拌浸提其中的导电物质,然后测定水相电导率。实验结果表明:石油醚加入量为油样量的2.5倍,去离子水加入量为油样量的2倍,超声振荡法搅拌5 min后分离油、水相测定水相电导率为最佳电导率测定条件。同时,在最佳条件下将泔水油与其他合格食用油的电导率进行对照研究,泔水油的电导率远远大于合格食用油的。泔水油掺入合格食用油中的电导率测定结果显示,泔水油的含量与电导率成正相关关系。因此,用水浸提后测定水相电导率可作为快速甄别泔水油的一种方法。 展开更多

关键词 泔水油 浸提 电导率 甄别

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微波消解—火焰原子吸收法测定膨化食品中铅的含量 被引量：21

3

作者 吉礼 车振明 夏云空 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第1期98-100,共3页

铅对人体危害极大,针对当前不少儿童体内铅含量有升高的趋势,拟从食品的角度查找源头,采用微波消解—火焰原子吸收法对儿童特别喜爱的、并在当前市场上热销的几种膨化食品进行铅含量的测定,其结果表明,大部分的品牌产品含铅量符合国家标... 铅对人体危害极大,针对当前不少儿童体内铅含量有升高的趋势,拟从食品的角度查找源头,采用微波消解—火焰原子吸收法对儿童特别喜爱的、并在当前市场上热销的几种膨化食品进行铅含量的测定,其结果表明,大部分的品牌产品含铅量符合国家标准,但无品牌的、特别是小作坊土法生产的"三无"产品含铅量严重超标。 展开更多

关键词 膨化食品 微波消解 原子吸收 铅

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铁、锌富集营养豆芽的研制 被引量：6

4

作者 吉礼 车振明 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第6期232-234,共3页

以硝酸铁、硫酸锌为铁、锌矿物元素营养剂，利用大豆的生物富集作用，进行铁、锌微量元素的富集实验。实验营养液一次性浸种12h后，在22～25℃下发芽5d，结果表明，在实验营养液中，当Fe^3＋浓度为1000mg／L和Zn^2＋浓度为1000mg／L时... 以硝酸铁、硫酸锌为铁、锌矿物元素营养剂，利用大豆的生物富集作用，进行铁、锌微量元素的富集实验。实验营养液一次性浸种12h后，在22～25℃下发芽5d，结果表明，在实验营养液中，当Fe^3＋浓度为1000mg／L和Zn^2＋浓度为1000mg／L时，大豆发芽率和豆芽长势较好；同时，采用火焰原子吸收分光光度法测得营养豆芽中铁的含量是空白实验组豆芽的1．37倍，锌的含量是空白实验组豆芽的1．84倍，铁、锌富集效果较好。 展开更多

关键词 富集 铁 锌 营养豆芽

原文传递

食品中微生物快速检测方法研究进展 被引量：12

5

作者 吉礼 车振明 《生命科学仪器》 2008年第9期51-53,共3页

本文介绍了食品中微生物检测的生物学方法、免疫检测技术、快速测试片法、免疫磁球法和基因芯片技术。

关键词 食品 微生物 快速 检测

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海带多糖的研究进展 被引量：1

6

作者 吉礼 车振明 夏云空 《农产食品科技》 2008年第2期59-61,共3页

本文介绍了海带多糖的化学成分和海带多糖的生理功能（如：免疫调节、抗肿瘤、抗癌等）及其应用，并且展望了海带多糖的研究方向。

关键词 海带多糖 化学成分 生物活性 研究

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膜分离技术在食品工业中的应用 被引量：1

7

作者 吉礼 车振明 《中国食品工业》 2007年第5期56-58,共3页

本文通过对膜分离过程的初步探讨，介绍了膜分离在食品工业中应用的诸多优点，对膜分离技术在食品工业中的实际应用做了比较全面的阐述，并且分析了膜分离技术在食品工业中应用的缺陷以及改进措施。

关键词 膜分离技术 食品工业 应用

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底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响 被引量：7

8

作者 李明元 张波 +1 位作者 张子沛 吉礼 《中国调味品》 CAS 北大核心 2009年第1期50-51,共2页

试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24 h最高可达21.56 g/L,但乙酸... 试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24 h最高可达21.56 g/L,但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。 展开更多

关键词 乙酸浓度 醋酸菌 产酸量

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卵黄抗体提取副产物(蛋黄粉)的综合利用研究 被引量：2

9

作者 李明元 吉礼 +1 位作者 夏云空 陈驰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第10期181-183,共3页

主要研究卵黄抗体提取副产物蛋黄粉的综合利用。一是通过木瓜蛋白酶酶解蛋黄粉生产蛋奶饮料;二是通过喷雾干燥生产蛋黄粉功能性食品。通过单因素实验和正交实验法,探寻木瓜蛋白酶酶解和喷雾干燥的最佳条件。其实验结果为:木瓜蛋白酶酶... 主要研究卵黄抗体提取副产物蛋黄粉的综合利用。一是通过木瓜蛋白酶酶解蛋黄粉生产蛋奶饮料;二是通过喷雾干燥生产蛋黄粉功能性食品。通过单因素实验和正交实验法,探寻木瓜蛋白酶酶解和喷雾干燥的最佳条件。其实验结果为:木瓜蛋白酶酶解的最适条件:温度50℃,pH5.0,加酶量(以原料计)0.5%,酶解时间4h;喷雾干燥的最佳干燥条件:进风温度180℃,料液浓度70%。 展开更多

关键词 蛋黄粉 综合利用 木瓜蛋白酶 喷雾干燥

原文传递

卵黄抗体提取副产物的综合利用研究 被引量：1

10

作者 李明元 赵卫 +1 位作者 陈驰 吉礼 《西华大学学报（自然科学版）》 CAS 2008年第4期84-87,共4页

卵黄抗体副产物中蛋黄和蛋清是清洁的理想蛋白质。本文采用木瓜蛋白酶对蛋黄和蛋清进行酶解,通过正交试验设计对影响酶解的主要因素:料液比、酶解时间、加酶量进行了优化研究;在最佳酶解条件下酶解得到蛋黄(清)水解液后,辅之以特定工艺... 卵黄抗体副产物中蛋黄和蛋清是清洁的理想蛋白质。本文采用木瓜蛋白酶对蛋黄和蛋清进行酶解,通过正交试验设计对影响酶解的主要因素:料液比、酶解时间、加酶量进行了优化研究;在最佳酶解条件下酶解得到蛋黄(清)水解液后,辅之以特定工艺开发出了高附加值的氨基酸蛋奶营养口服液。同时,根据一定的配方调制成蛋黄(清)液,通过单因素试验设计研究其喷雾干燥工艺条件,将其加工成具有特定功能的高蛋白营养粉。经严格检测,研制出的产品均符合该类食品相关国家标准,并对卵黄抗体提取副产物综合利用的研究有一定的促进作用。 展开更多

关键词 卵黄抗体 副产物 蛋黄 蛋清 综合利用

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中小微白酒企业质量管理现状研究 被引量：3

11

作者 付苓 伍雯雯 +5 位作者 陈友军 刘霜 吉礼 王用普 廖源 钟洋 《中国酿造》 CAS 北大核心 2023年第10期263-267,共5页

白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状... 白酒是我国传统的酒类,白酒质量安全从来都不容小觑,质量管理则应运而生且相辅相成。白酒产业是四川的传统优势产业,四川白酒占据全国白酒产业50%以上的比例,其中占比最大的是中、小、微型白酒企业。四川中小微白酒企业的质量管理现状是全面了解我国酒业质量管理现状的重要切口。该文通过对川内中小微酒企质量管理情况进行调研,对中小微酒企质量管理现状进行摸底,分析质量管理中存在的问题及原因,提出有效应对措施,为提升中小微酒企质量管理水平提供借鉴意见。 展开更多

关键词 白酒 中小微企业 质量管理 对策

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底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响 被引量：1

12

作者 张波 李明元 +1 位作者 张子沛 吉礼 《中国食品工业》 2008年第4期38-39,共2页

本试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24h最高可达21.56g/L,但乙酸... 本试验以沪酿1.01号醋酸菌为试验菌种,采用琼脂葡萄糖乙醇液体培养基振荡培养,考察底酸(乙酸)浓度对醋酸菌产酸量的影响。结果表明:乙酸作底酸可以缩短醋酸菌发酵时间,最佳底酸(乙酸)浓度为2%,醋酸菌产酸量24h最高可达21.56g/L,但乙酸浓度过高会反馈抑制醋酸菌的产酸量。 展开更多

关键词 乙酸浓度 醋酸菌 产酸量

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橙皮挥发油开发新型晕车喷雾剂的研究 被引量：3

13

作者 杨阳 潘洁 +2 位作者 刘冬 吉礼 车振明 《食品工程》 2008年第3期39-40,44,共3页

对橙皮挥发油开发新型晕车喷雾剂的制备工艺做了系统研究,结果得出:超临界CO_2萃取橙皮挥发油的最佳工艺为:萃取压力为16MPa,萃取温度为40℃,萃取时间为2.5h。喷雾剂制备工艺为:取超临界CO_2萃取得到的橙皮挥发油,按橙皮挥发油∶蒸馏水... 对橙皮挥发油开发新型晕车喷雾剂的制备工艺做了系统研究,结果得出:超临界CO_2萃取橙皮挥发油的最佳工艺为:萃取压力为16MPa,萃取温度为40℃,萃取时间为2.5h。喷雾剂制备工艺为:取超临界CO_2萃取得到的橙皮挥发油,按橙皮挥发油∶蒸馏水为1∶10(体积比)的比例,加入适量蒸馏水至接近规定量,调pH值为6.8～7.0,加喷雾剂总质量的3%的吐温——80,搅拌均匀至液体澄清,补加水至规定量,静置12h～24h,滤出上清液,灌封于选定的耐压容器中即可。 展开更多

关键词 橙皮挥发油 超临界CO2 萃取 喷雾剂

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包装方式对三文鱼片贮藏品质的影响 被引量：9

14

作者 沈秋霞 李明元 +6 位作者 胡永正 郭冀川 王晓君 卢朝婷 吉礼 文晓慧 丁文武 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第6期133-138,共6页

为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用... 为探究真空包装与氮气包装三文鱼片分别在4,10℃贮藏条件下的理化品质变化,对贮藏期间三文鱼片的感官、质构、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值及硫代巴比妥酸值(thiobarbityric acid,TBA)进行测定分析,采用电子鼻分析其挥发性物质成分(包括负荷加载分析和主成分分析)。结果表明,随着贮藏时间的延长,三文鱼片的感官得分、弹性、回复性和咀嚼性逐渐下降,TVB-N值与TBA值逐渐增加,硬度值先增后减,pH值与硬度变化趋势相反。10℃条件下真空、氮气包装鱼片贮藏至4d已出现明显腐败现象,4℃条件下2组鱼片贮藏至6d时品质开始劣变。电子鼻分析对贮藏期间各组三文鱼片区分度良好,负荷加载分析发现其中主要挥发性物质为氮氧化合物、芳香物质、乙醇及无机硫化物等。 展开更多

关键词 三文鱼片 包装 电子鼻 品质变化

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农家日晒与阴制郫县豆瓣产品品质对比分析 被引量：3

15

作者 吉礼 蒲开阳 +4 位作者 秦覃 李军 饶旭冬 丁文武 周晓群 《食品与发酵科技》 CAS 2022年第3期119-123,共5页

将郫县农家日晒豆瓣和阴制豆瓣进行为期70d发酵,并对其品质进行对比分析。发酵结束时,日晒豆瓣和阴制豆瓣的水分含量分别为35.42 g/100 g和46.72 g/100 g,总酸含量分别为1.50 g/100 g和0.99 g/100 g,氨基酸态氮含量分别为0.66 g/100 g和... 将郫县农家日晒豆瓣和阴制豆瓣进行为期70d发酵,并对其品质进行对比分析。发酵结束时,日晒豆瓣和阴制豆瓣的水分含量分别为35.42 g/100 g和46.72 g/100 g,总酸含量分别为1.50 g/100 g和0.99 g/100 g,氨基酸态氮含量分别为0.66 g/100 g和0.55 g/100 g,还原糖含量分别为3.14 g/100 g和2.06 g/100 g,蛋白质含量分别为16.72 g/100 g和16.85 g/100 g,脂肪含量分别为1.10 g/100 g和1.75 g/100 g。结果表明,日晒豆瓣中总酸、还原糖和氨基酸态氮含量均高于阴制豆瓣,其他指标则相反;对比分析表明日晒能促进豆瓣的发酵,对豆瓣品质有积极作用。 展开更多

关键词 郫县豆瓣 阴制 日晒 品质 分析

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郫县豆瓣自然与恒温后熟发酵工艺对比分析 被引量：16

16

作者 谢思 赵晓燕 +6 位作者 杨舒郁 刘庆 吉礼 刘平 林洪斌 车振明 丁文武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第10期138-144,共7页

设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析。发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13%与0.78%,氨基酸态氮质量分数分别为0.27%与0.20%,还原糖... 设计郫县豆瓣半封闭发酵系统,并利用该系统进行为期90 d的郫县豆瓣后熟恒温40℃发酵实验,同时与传统自然后熟发酵进行对比分析。发酵结束时自然与恒温发酵总酸质量分数分别为1.13%与0.78%,氨基酸态氮质量分数分别为0.27%与0.20%,还原糖质量分数分别为2.81%与2.12%,游离氨基酸含量分别为19.68 mg/g与16.11 mg/g,水分质量分数分别为48.80%与60.21%,色价分别为0.784与1.025。结果表明,恒温模式下郫县豆瓣能正常发酵,产品符合有关标准,自然发酵模式下各个指标变化量均较高,其各种物理和生化反应进行的更加剧烈,温度的时空多维分布和水分含量变化对发酵过程具有重要影响;对比分析表明2种发酵工艺各有优势,可以借鉴自然发酵的重要工艺条件优化恒温发酵工艺。 展开更多

关键词 郫县豆瓣 发酵 恒温 对比分析

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南方大口鲶在微冻和冻藏条件下鲜度及品质的变化 被引量：9

17

作者 王晓君 沈秋霞 +5 位作者 卢朝婷 吉礼 丁文武 李明元 古霞 李梅 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第23期300-304,311,共6页

为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、色差值、弹性、硬度等指标的变化进行研究,并结合感官评... 为研究3种贮藏温度对南方鲶品质变化的影响,分别对微冻(-3℃)和冻藏(-18、-25℃)条件下南方大口鲶的菌落总数、pH、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)值、K值、色差值、弹性、硬度等指标的变化进行研究,并结合感官评价分析其新鲜度。结果表明:贮藏温度越低,各指标变化趋势越慢;随贮藏时间的延长,3种贮藏温度下南方大口鲶的感官评分、亮度值L*、弹性值及硬度值均不断降低,菌落总数、TVB-N、K值和黄蓝值b*均呈上升趋势,pH均呈先降低后增高的V型变化趋势。综合各指标的实验结果得到:南方鲶-3℃微冻贮藏下货架期为18 d;冻藏组在实验终点(60 d)并未出现腐败变质的情况;与微冻相比,冻藏能明显延长南方鲶的贮藏期。 展开更多

关键词 南方大口鲶 鲜度 微冻 冻藏 贮藏期

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不同贮藏温度下南方大口鲇品质的变化 被引量：5

18

作者 王晓君 沈秋霞 +4 位作者 卢朝婷 吉礼 丁文武 李梅 李明元 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期245-250,共6页

分别对南方大口鲇在4℃和0℃冷藏条件下的感官指标、各种理化指标及微生物指标的变化规律进行研究,以期获得2种贮藏方法对南方鲇品质的影响,为其短期存储提供参考。结果表明,随贮藏时间的延长,2种贮藏条件下南方鲇肌肉pH值均呈V型变化,... 分别对南方大口鲇在4℃和0℃冷藏条件下的感官指标、各种理化指标及微生物指标的变化规律进行研究,以期获得2种贮藏方法对南方鲇品质的影响,为其短期存储提供参考。结果表明,随贮藏时间的延长,2种贮藏条件下南方鲇肌肉pH值均呈V型变化,感官评分值、持水率、硬度、黏性、弹性、咀嚼性均不断降低,菌落总数、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及K值均呈上升趋势。综合各项指标的实验结果,4℃和0℃贮藏条件下,南方鲇的货架期分别为6 d和10 d。 展开更多

关键词 南方大口鲇 冷藏 指标 货架期 品质

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响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究 被引量：6

19

作者 卢朝婷 刘江 +4 位作者 王晓君 沈秋霞 刘洪 李明元 吉礼 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第6期88-94,共7页

以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研... 以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。 展开更多

关键词 双孢菇 纤维素酶 响应面 Α-氨基氮 工艺优化

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不同发酵模式下郫县豆瓣后发酵过程动力学模型的建立与分析 被引量：1

20

作者 谢思 赵晓燕 +6 位作者 吴晓霞 谢磊 林洪斌 吉礼 吴韬 车振明 丁文武 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第5期263-271,共9页

本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型。经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数模型,氨基酸态氮含量符合Logistic模型,还原糖含量符合GaussAmp模型,色价符合线性模型;自然发酵模式下的... 本文研究了郫县豆瓣半封闭恒温后熟发酵和传统自然后熟发酵2种工艺,并建立了动力学模型。经分析,2种发酵模式下,总酸含量符合指数模型,氨基酸态氮含量符合Logistic模型,还原糖含量符合GaussAmp模型,色价符合线性模型;自然发酵模式下的水分和氨基酸含量均符合指数模型,而恒温发酵下的水分和氨基酸含量均符合线性模型,表明所用动力学模型均能较好地描述各指标的变化规律。半封闭恒温发酵更容易实现对水分和总酸含量的控制以及色价的保持,自然发酵下更有利于氨基酸态氮、还原糖和氨基酸的生成。通过模型的建立和分析,自然发酵工艺的结果为恒温发酵工艺改进提供了参考。 展开更多

关键词 郫县豆瓣 发酵 自然与恒温 动力学模型

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