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基于GPCC月尺度降水产品的空间降尺度适用性研究
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作者 岳凡 李鹏 +3 位作者 夏朝辉 吴亨 曹永翔 王添 《水利与建筑工程学报》 2024年第4期190-199,222,共11页
卫星降水产品在弥补地面观测站空间覆盖不足方面起着关键作用,但其较低的空间分辨率和有限的精度限制了在水文学和气候学研究中的直接运用。通过评估全球降水气候中心(GPCC)不同分辨率降水产品,并应用空间降尺度技术提升数据质量,以提... 卫星降水产品在弥补地面观测站空间覆盖不足方面起着关键作用,但其较低的空间分辨率和有限的精度限制了在水文学和气候学研究中的直接运用。通过评估全球降水气候中心(GPCC)不同分辨率降水产品,并应用空间降尺度技术提升数据质量,以提升数据应用价值。选取0.25°分辨率GPCC数据,融合多源地理信息,构建多元线性回归模型实施降尺度,成功将其分辨率提高至1 km×1 km,模型依托内蒙古自治区实测降水数据进行验证。结果表明,所有模型的决定系数值均维持在0.881以上,均方根误差低于37.348 mm,偏差不超过0.041 mm,证明降尺度后数据精确可靠,具备良好地域适应性。研究成果可为深入研究内蒙古自治区水循环过程、指导农牧业生产实践、精准监测干旱状况等提供高分辨率、高质量的卫星降水数据支持。 展开更多
关键词 全球降水气候中心(GPCC) 降水 多元线性回归模型 空间降尺度
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正交试验优化传统腐竹制作工艺 被引量:10
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作者 谢丽燕 林莹 +1 位作者 谭瑶瑶 吴亨 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第2期36-40,共5页
采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,... 采用物性测定仪及色差仪法结合产品的出品率等指标,对影响腐竹得率和品质的工艺条件进行研究,确定最佳的腐竹生产工艺流程。单因素试验和正交试验结果表明,影响腐竹得率和品质的因素分别为:浆液pH值、脂肪/蛋白质比率,糖类/蛋白质比率,揭膜温度、打浆豆水比。对影响揭膜过程的工艺条件进行正交试验,最终确定腐竹标准工艺条件为原料大豆蛋白质含量34.42%、脂肪17.52%、总糖15.77%、水分11.91%、揭膜浆液pH 8.0、脂肪/蛋白质0.2、糖类/蛋白质0.3、揭膜温度85℃、打浆豆水比1∶7。此时腐竹得率为49.02%(对干豆),明度49.72,抗拉强度3.46 MPa,延伸率11.18%,腐竹水分含量9.12%,蛋白质含量46.89%,脂肪含量26.09%,总糖含量12.09%,各项指标符合相关标准。实验所得腐竹与文献报道结果相比,在得率和明度基本保持不变的情况下,抗拉强度提高18.60%,延伸率提高6.93%。 展开更多
关键词 腐竹 优化工艺 出品率 物性仪 色差仪
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不同酶制备木薯抗性淀粉的性质比较 被引量:7
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作者 谭瑶瑶 吴亨 +3 位作者 古碧 金欢 谢丽燕 林莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第11期88-91,共4页
以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%~12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含... 以木薯淀粉为原料,用耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶分别制备了RS3型抗性淀粉,并对其直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定与比较。结果表明,α-淀粉酶制备抗性淀粉含量在9.4%~12.4%之间,直链淀粉含量随着酶解作用降低,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性略低,持水性保持在3.7~5.8g/g之间波动不明显。普鲁兰酶制备抗性淀粉含量在4%~7.9%之间,直链淀粉含量不一定随着酶解作用而增加,且直链淀粉含量高的抗性淀粉其冻融稳定性和持水性高。耐高温α-淀粉酶制备的木薯抗性淀粉含量、冻融稳定性高于普鲁兰酶,对直链淀粉含量的影响较直观,但持水性低于普鲁兰酶。 展开更多
关键词 耐高温 Α-淀粉酶 普鲁兰酶 抗性淀粉 性质 直链淀粉含量
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乙酰化二淀粉己二酸酯与豆浆体系在腐竹揭膜中的相互作用机理 被引量:5
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作者 谢丽燕 林莹 +2 位作者 吴亨 徐晓辉 朱雪琼 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期77-82,共6页
采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白... 采用差示扫描量热仪、荧光分光光度计及扫描电镜等仪器方法对乙酰化二淀粉己二酸酯在腐竹揭膜过程中与豆浆的相互作用机理进行研究。结果表明,乙酰化二淀粉己二酸酯主要是以镶嵌的形式填充在蛋白质变性形成的网络结构空隙中,增加了蛋白膜的致密性,从而使腐竹的机械性能提高,得率增加。从分子角度分析认为可能是添加乙酰化二淀粉己二酸酯后,使大豆蛋白质分子氢键、表面疏水性及乳化能力增强的结果。 展开更多
关键词 乙酰化二淀粉己二酸酯 腐竹 机理 荧光分光光度计 扫描电子显微镜
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不同酸法制备木薯抗性淀粉的比较 被引量:5
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作者 尹秀华 谭瑶瑶 +3 位作者 吴亨 谢丽燕 古碧 林莹 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2013年第21期107-110,114,共5页
以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大... 以木薯原淀粉为原料,用柠檬酸、乳酸和磷酸分别制备RS3型抗性淀粉,对样品的抗性淀粉含量、直链淀粉含量、冻融稳定性、持水性进行测定并与同pH下盐酸法制备的样品之间进行比较。柠檬酸法、乳酸法和磷酸法制备的样品抗性淀粉含量的最大值分别为9.96%,10.09%和15.9%;得到直链淀粉含量的最大值分别为26.58%,26.43%和21.01%。柠檬酸法和乳酸法的样品抗性淀粉含量低于磷酸法,性质较为相似。柠檬酸和磷酸体系酸度高的样品冻融稳定性和持水性都降低。乳酸体系酸度的增高可以明显增加样品的冻融稳定性,最高值为36.16。制备pH对样品性质的影响趋势相似,但是酸的种类不同会使性质的水平存在差异。 展开更多
关键词 酸法制备 抗性淀粉 直链淀粉含量
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食品类专业1+X证书制度的探索与实践——以广西农业职业技术大学为例
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作者 吴亨 麻少莹 +1 位作者 覃海元 陈智理 《中国食品》 2023年第16期39-43,共5页
2019年1月,国务院印发《国家职业教育改革实施方案》(以下简称“职教20条”),提出从2019年开始,在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点(1+X证书制度试点)工作,鼓励职业院校学生在获得学历证书的同时... 2019年1月,国务院印发《国家职业教育改革实施方案》(以下简称“职教20条”),提出从2019年开始,在职业院校、应用型本科高校启动“学历证书+若干职业技能等级证书”制度试点(1+X证书制度试点)工作,鼓励职业院校学生在获得学历证书的同时,积极取得多类职业技能等级证书,拓展就业创业本领,缓解结构性就业矛盾。截至2020年底,教育部职业技术教育中心研究所先后分四批次发布了培训评价组织及其开发的职业技能等级证书(以下简称“X证书”),共有300家培训评价组织开发的447种X证书入选。各职业院校也根据自身的办学条件,积极申报1+X证书制度试点。 展开更多
关键词 应用型本科高校 国家职业教育 职业院校 等级证书 改革实施方案 广西农业 食品类专业 培训评价
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基于校企合作的《食品安全与质量控制技术》活页教材开发与建设 被引量:16
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作者 麻少莹 覃海元 +2 位作者 吴亨 唐婷 赵琤 《轻工科技》 2021年第2期156-157,176,共3页
教材改革与教法改革是"三教"改革的重要部分,本文在活页式教材设计思路和需要注意问题的基础上,通过分析对比相关活页式教材开发情况,以《食品安全与质量控制技术》课程为例,提出一种活页式教材设计方案以及在使用过程中需要... 教材改革与教法改革是"三教"改革的重要部分,本文在活页式教材设计思路和需要注意问题的基础上,通过分析对比相关活页式教材开发情况,以《食品安全与质量控制技术》课程为例,提出一种活页式教材设计方案以及在使用过程中需要注意的问题。 展开更多
关键词 食品安全 活页式教材 一体化 开发
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基于文献计量学的泥沙运动研究进展 被引量:1
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作者 吴亨 程圣东 +1 位作者 王添 李占斌 《泥沙研究》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期59-65,共7页
为及时追踪国内外泥沙运动领域的研究热点及前沿,采用文献计量法对1990-2020年中国学术期刊全文数据库和Web of science核心合集数据库中的相关文献进行可视化分析。结果表明,泥沙运动领域的年发表论文量呈上升趋势,中国、美国和法国的... 为及时追踪国内外泥沙运动领域的研究热点及前沿,采用文献计量法对1990-2020年中国学术期刊全文数据库和Web of science核心合集数据库中的相关文献进行可视化分析。结果表明,泥沙运动领域的年发表论文量呈上升趋势,中国、美国和法国的研究成果较多且影响力较大,相关成果主要发表在《Geomorphology》、《泥沙研究》等期刊。目前国外研究主要集中在地貌特征、泥沙运动、模型模拟、海岸工程泥沙、气候环境、养分和动物活动等方面,我国虽已取得相应的研究成果,但还存在一定差距,未来还需在数值模拟、泥沙运动对气候变化的响应以及泥沙起动研究等方面扩大研究的深度与广度。 展开更多
关键词 泥沙运动 文献计量 研究进展 聚类分析
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“食品安全与质量控制技术”课程混合式教学改革探索 被引量:4
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作者 麻少莹 覃海元 +2 位作者 吴亨 唐婷 赵琤 《轻工科技》 2021年第6期133-135,共3页
本文依托课程团队自建的"食品安全与质量控制技术"在线开放课程,积极探索"食品安全与质量控制技术"混合式教学,经过两个学期的教改实践探索,取得阶段性成果,总结课程混合式教学的经验与不足,对于后续继续完善课程... 本文依托课程团队自建的"食品安全与质量控制技术"在线开放课程,积极探索"食品安全与质量控制技术"混合式教学,经过两个学期的教改实践探索,取得阶段性成果,总结课程混合式教学的经验与不足,对于后续继续完善课程建设具有一定指导意义。 展开更多
关键词 食品安全 混合式教学 改革
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变电站倒闸操作方式的优化及测试方案设计 被引量:4
10
作者 蒋军 吴亨 《电工技术》 2021年第6期131-133,共3页
结合变电站常规倒闸操作,介绍了特高压智能变电站智能化倒闸操作特点。讲解姿态传感器在智能化倒闸操作系统中作为隔离开关位置的第二判据工作原理以及姿态传感器试验方法。设计了智能化倒闸操作系统在变电站的测试方案,并在陕西某750 k... 结合变电站常规倒闸操作,介绍了特高压智能变电站智能化倒闸操作特点。讲解姿态传感器在智能化倒闸操作系统中作为隔离开关位置的第二判据工作原理以及姿态传感器试验方法。设计了智能化倒闸操作系统在变电站的测试方案,并在陕西某750 kV变电站成功应用了该测试方案。 展开更多
关键词 常规倒闸操作 智能化倒闸操作系统 姿态传感器 顺控功能测试
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香蕉香气成分的研究进展 被引量:1
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作者 麻少莹 吴亨 +1 位作者 戴霏 黄杰 《现代食品》 2021年第23期110-113,117,共5页
本文对香蕉进行了介绍,综述了香蕉香气的主要成分以及香蕉香气成分提取与分析研究进展,并对香蕉香气的研究进行了展望。
关键词 香蕉 香气成分 固相微萃取
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半地埋城镇污水处理厂高效沉淀池运行工艺分析
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作者 林元昆 廖建胜 +5 位作者 郭婧 吴亨 张思 黄萍 叶浩然 刘亚妮 《环境保护与循环经济》 2021年第3期33-38,共6页
通过对高效沉淀池运行时存在的影响因素进行分析研究发现,当进水量越大时,高效沉淀池泥层高度越高,并且絮体的临界沉速越大;当调节高效沉淀池回流泵频率从10 Hz到50 Hz时,反应池污泥浊度逐渐升高,沉淀池泥层高度变化不大;当反应池污泥... 通过对高效沉淀池运行时存在的影响因素进行分析研究发现,当进水量越大时,高效沉淀池泥层高度越高,并且絮体的临界沉速越大;当调节高效沉淀池回流泵频率从10 Hz到50 Hz时,反应池污泥浊度逐渐升高,沉淀池泥层高度变化不大;当反应池污泥浊度从23.3 NTU提高到82.5 NTU时,总磷的去除率从66.99%提高到90.29%;总磷净去除量会随着聚合氯化铝投加量的增加呈抛物线递增,但其去除总磷效率逐渐降低;聚丙烯酰胺阴离子投加量会影响泥层厚度、絮体大小以及沉降时间,当其投加量在0.8~1.0 mg/L时效果最佳。 展开更多
关键词 半地埋城镇污水处理厂 高效沉淀池 泥层高度 总磷
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测绘地理信息统计数据质量控制分析
13
作者 张秀秀 吴亨 《区域治理》 2020年第51期241-241,共1页
地理测绘信息是重要的内容,对国家治理、区域管理有一定的作用,要全面制定良好的测绘方案,根据我国发展战略与规划基础形成科学合理的优化组合,提高数据的应用性,要对相关的测绘地理信息统计数据严格质量控制,从而为我国发展战略规划、... 地理测绘信息是重要的内容,对国家治理、区域管理有一定的作用,要全面制定良好的测绘方案,根据我国发展战略与规划基础形成科学合理的优化组合,提高数据的应用性,要对相关的测绘地理信息统计数据严格质量控制,从而为我国发展战略规划、城市发展设计提供良好数据支撑。 展开更多
关键词 测绘地理 信息统计 质量控制
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酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉 被引量:7
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作者 吴亨 尹秀华 +2 位作者 谢丽燕 肖满凤 林莹 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2014年第5期245-250,共6页
本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉,测定酶解过程中淀粉的水解度(DE值)、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)分别测定抗性淀粉... 本研究以玉米淀粉为原料,通过酶法联合压热-冷却循环处理制备抗性淀粉,测定酶解过程中淀粉的水解度(DE值)、脱支度和直链淀粉含量、样品抗性淀粉含量及其热稳定性,采用差示扫描量热仪(DSC)、扫描电子显微镜(SEM)分别测定抗性淀粉的热力学特性和颗粒形貌。结果表明,耐高温α-淀粉酶酶解能显著提高淀粉的水解度,耐高温α-淀粉酶联合压热-冷却循环制备的抗性淀粉含量为10.51%~12.16%;淀粉脱支度、抗性淀粉含量、直链淀粉含量随着普鲁兰酶酶解前压热-冷却循环处理次数增加而显著下降,抗性淀粉的热稳定性却得到提高;先普鲁兰酶酶解后压热-冷却循环处理3次得到的抗性淀粉含量最高,达到17.94%;抗性淀粉的糊化峰值温度为119.5℃~121.1℃,糊化焓随抗性淀粉含量的增大而增大,颗粒形状为不规则的碎石型。 展开更多
关键词 抗性淀粉 耐高温Α-淀粉酶 普鲁兰酶 压热-冷却循环
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ICP-AES法测定食用木薯淀粉中19种元素含量 被引量:2
15
作者 尹秀华 吴亨 +2 位作者 林静 林莹 古碧 《食品工业》 CAS 北大核心 2014年第7期236-239,共4页
研究加工工艺及木薯品种对食用木薯粉中矿物元素含量组成的影响。采用不同品种的木薯为原料经不同的工艺制备食用木薯粉,利用微波消解、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定食用木薯粉中的19种无机元素:K,Na,Ca,Mg,P,Fe,Mn,Zn,... 研究加工工艺及木薯品种对食用木薯粉中矿物元素含量组成的影响。采用不同品种的木薯为原料经不同的工艺制备食用木薯粉,利用微波消解、电感耦合等离子体原子发射光谱法(ICP-AES)测定食用木薯粉中的19种无机元素:K,Na,Ca,Mg,P,Fe,Mn,Zn,Al,Cu,Cr,Cd,Pb,Hg,Ba,Sr,Co,As,B,并用SPSS软件对测定结果进行差异性分析。分析元素测定的RSD值均小于5%,加标回收率在88.6%~106.7%之间;食用木薯淀粉中元素含量丰富,Cu,Cr,Cd,Pb,Hg,Ba,Sr等重金属元素含量较低,K,Na,Mg,P,Ca,Fe,Al,Mn,Zn等营养元素含量较高;加工工艺以及木薯品种对食用木薯粉中元素含量有显著性的影响。该方法测定食用木薯淀粉19种元素结果准确、重现性好,符合痕量分析的的要求,食用木薯粉中矿物元素含量的保留程度与加工制备工艺密切相关。 展开更多
关键词 食用木薯淀粉 营养元素 重金属元素 电感耦合等离子体发射光谱
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沙虫的成分测定以及酶解工艺研究 被引量:2
16
作者 刘婷 吴亨 +2 位作者 查春月 谢江 林莹 《食品工业》 CAS 北大核心 2012年第7期71-74,共4页
为充分发挥沙虫营养、美味、具有食补功能的特性,以新鲜沙虫为原材料,检测沙虫的粗成分以及胶原蛋白含量,研究沙虫深加工的酶解工艺,为研发新产品奠定基础。根据GB/T 5009-2010测定其粗蛋白、脂肪、水分、灰分含量,高效液相色谱法测定... 为充分发挥沙虫营养、美味、具有食补功能的特性,以新鲜沙虫为原材料,检测沙虫的粗成分以及胶原蛋白含量,研究沙虫深加工的酶解工艺,为研发新产品奠定基础。根据GB/T 5009-2010测定其粗蛋白、脂肪、水分、灰分含量,高效液相色谱法测定胶原蛋白含量;采用单因素控制法,对沙虫进行蛋白酶酶解。结果表明,粗蛋白占沙虫湿基的14.73%,水分为79.01%,脂肪为0.245%,灰分为4.22%;液相色谱法测得胶原蛋白含量占沙虫干基的9.00%;中性蛋白酶水解沙虫的效果最好,中性蛋白酶酶解沙虫的工艺条件为:pH 7.0,酶与底物比E/S=6 000 U/g,温度为50℃,酶解时间在5 h。 展开更多
关键词 沙虫 成分 酶解 工艺
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木薯抗性淀粉的酶法制备研究 被引量:2
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作者 刘婷 林莹 +3 位作者 古碧 谭瑶瑶 查春月 吴亨 《食品工业》 北大核心 2012年第12期18-21,共4页
以木薯淀粉为原料,使用耐高温α-淀粉酶或普鲁兰酶进行酶解,以抗性淀粉得率为指标探讨其制备过程的酶解动力学。结果表明利用耐高温α-淀粉酶制备抗性淀粉(RS),其RS含量随酶用量先增后减,在酶用量30 U/g淀粉作用10 min抗性淀粉含量达最... 以木薯淀粉为原料,使用耐高温α-淀粉酶或普鲁兰酶进行酶解,以抗性淀粉得率为指标探讨其制备过程的酶解动力学。结果表明利用耐高温α-淀粉酶制备抗性淀粉(RS),其RS含量随酶用量先增后减,在酶用量30 U/g淀粉作用10 min抗性淀粉含量达最高为9.13%;RS含量随水解程度DE值的增大呈先增后减趋势,DE值为0.32时抗性淀粉含量最高为9.13%;木薯淀粉的普鲁兰酶水解曲线遵循一级反应方程,在添加酶量为4 U/g淀粉作用时间为4 h,脱支度为28.51%时抗性淀粉含量达最高10.42%。耐高温α-淀粉酶和普鲁兰酶均能使抗性淀粉含量显著增加,这将为使用复合酶制备抗性淀粉提高其效率奠定理论基础。 展开更多
关键词 木薯淀粉 抗性淀粉 耐高温Α-淀粉酶 普鲁兰酶 酶解动力学
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冷却鸡肉加工工艺微生物控制及保鲜防腐的研究 被引量:3
18
作者 白芸 吴亨 林莹 《食品科技》 CAS 北大核心 2015年第8期122-127,共6页
测定冷却鸡肉加工工艺过程各方面的微生物含量,通过对比不同的保水剂、防腐剂及其联用的效果,优化出最佳的保鲜防腐方案。根据国家标准分别测定工艺过程中产品、工器具、空气的菌落总数和大肠埃希氏菌数,以自由液滴和加热液滴损失率为... 测定冷却鸡肉加工工艺过程各方面的微生物含量,通过对比不同的保水剂、防腐剂及其联用的效果,优化出最佳的保鲜防腐方案。根据国家标准分别测定工艺过程中产品、工器具、空气的菌落总数和大肠埃希氏菌数,以自由液滴和加热液滴损失率为指标综合评价鸡肉的品质变化情况,再采用多因素分析优选出保鲜防腐效果较佳的处理方案。加工过程产品微生物总体上表现出降低的趋势,但工器具、车间环境都存在大量的微生物,通过实验对比优选出最佳保鲜防腐组合为2.5%山梨酸钾+复合磷酸盐(含有六偏磷酸钠1.89%、三聚磷酸钠0.48%、焦磷酸钠3.15%),其在贮存任何时期细菌总数、自由液滴损失率及加热液滴损失率都低于其他实验组。因此为能获得安全且品质良好的冷却鸡肉产品,需要严格执行生产员工卫生管理制度,加强车间及直接接触产品工器具的清洗消毒,同时结合保鲜防腐处理。 展开更多
关键词 冷却鸡肉 工艺 微生物控制 保鲜 防腐
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低碳源污水的奥贝尔氧化沟脱氮除磷影响因素分析 被引量:15
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作者 廖建胜 林元昆 +2 位作者 吴亨 张思 叶浩然 《中国给水排水》 CAS CSCD 北大核心 2017年第11期27-32,共6页
温州市中心片污水处理厂采用奥贝尔氧化沟工艺,近年来随着进水碳源浓度的降低,生物脱氮除磷效率也不断下降。结合该厂的实际运行数据,分析了沿程各构筑物对TN、TP的去除效果。由于长期处理低碳源污水,生物段各构筑物的实际运行工况与原... 温州市中心片污水处理厂采用奥贝尔氧化沟工艺,近年来随着进水碳源浓度的降低,生物脱氮除磷效率也不断下降。结合该厂的实际运行数据,分析了沿程各构筑物对TN、TP的去除效果。由于长期处理低碳源污水,生物段各构筑物的实际运行工况与原设计功能有较大差异。影响脱氮除磷效果的限制因素是碳源不足、预处理段充氧、回流污泥携带硝态氮等。对此可通过控制曝气沉砂池的曝气强度、优化和调整氧化沟的溶解氧浓度、污泥回流比等加以解决。 展开更多
关键词 低碳源污水 ORBAL氧化沟 脱氮除磷 限制因素
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沙田柚柚子皮盐碱脱苦及干燥工艺研究 被引量:13
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作者 滕飞 王志洁 +1 位作者 吴亨 邱泽菁 《食品科技》 CAS 北大核心 2017年第8期126-130,共5页
通过研究食盐浓度、碳酸氢钠浓度、脱苦温度、脱苦时间和漂洗脱水次数等对柚子皮脱苦效果影响显著的因素,同时对比真空冷冻干燥和50℃热风干燥对柚子皮营养成分和复水率的影响,优化出简单、高效、便于操作的柚子皮盐碱脱苦及干燥工艺。... 通过研究食盐浓度、碳酸氢钠浓度、脱苦温度、脱苦时间和漂洗脱水次数等对柚子皮脱苦效果影响显著的因素,同时对比真空冷冻干燥和50℃热风干燥对柚子皮营养成分和复水率的影响,优化出简单、高效、便于操作的柚子皮盐碱脱苦及干燥工艺。结果显示,当食盐浓度为5%,碳酸氢钠浓度为0.5%,常温条件下脱苦8 h,后搅拌漂洗30 min、离心脱水5 min循环处理2次得到的柚子皮的柚皮苷含量当量较低、感官评分较高,通过对比真空冷冻干燥和50℃热风干燥8 h的脱苦柚子皮营养成分和复水率情况,真空冷冻干燥的柚子皮Vc、蛋白质、脂肪、膳食纤维、复水率均高于热风干燥,盐碱脱苦工艺和真空冷冻干燥技术适合于柚子皮贮藏前处理。 展开更多
关键词 柚子皮 盐碱脱苦 干燥 工艺
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