绿茶贮藏中质变原因的分析 被引量：23

1

作者 吴小崇 《茶叶科学》 CAS CSCD 1989年第2期95-98,共4页

本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品... 本文根据实验结果,对炒青绿茶在不同贮藏条件下所发生的品质变化,进行了分析讨论,证明绿茶贮藏中的变质主要是品质成分的氧化作用,而水分和温度则是品质变化的氧化条件,仅起加速或延缓作用。研究还表明,在诸品质成分中,维生素C与感官品质的变化关系最为密切,因而,维生素C保留量可作为绿茶品质变化的重要化学指标。不过,维生素C保留量的下降率只有在10—15％以上时,感官品质的变化才能显示出来。 展开更多

关键词 绿茶品质 感官品质 炒青绿茶 茶叶品质 延缓作用 阮宇成 化学指标 贮藏条件 氧化条件 Constit

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绿茶保鲜技术成效分析 被引量：19

2

作者 吴小崇 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1993年第8期66-68,共3页

绿茶由于含有丰富的易变成分,贮运过程中其色香味乃至外形都极易受外界条件的影响而发生不良变化.因此,绿茶尤其是名优绿茶保鲜技术的开发和应用历来为茶业界及广大茶叶嗜好者所关注.目前,国内外最常见的有干燥、低温、除氧、抽气充氮... 绿茶由于含有丰富的易变成分,贮运过程中其色香味乃至外形都极易受外界条件的影响而发生不良变化.因此,绿茶尤其是名优绿茶保鲜技术的开发和应用历来为茶业界及广大茶叶嗜好者所关注.目前,国内外最常见的有干燥、低温、除氧、抽气充氮等技术.由于对这些技术缺乏足够的认识。 展开更多

关键词 绿茶 保鲜

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萎凋中可溶性多酚氧化酶活性的变化 被引量：4

3

作者 吴小崇 《茶叶科学》 CAS CSCD 1990年第1期44-44,共1页

迄今,有关萎凋中茶多酚氧化酶活性的变化,国内外已作过不少研究。然而,萎凋过程中 PPO 活性究竟是降低还是增加,特别是萎凋给 PPO 带来的影响究竟纯属失水导致活性变化,还是该酶本身特性发生了变化,尚无明确结论。本研究在以往研究基础... 迄今,有关萎凋中茶多酚氧化酶活性的变化,国内外已作过不少研究。然而,萎凋过程中 PPO 活性究竟是降低还是增加,特别是萎凋给 PPO 带来的影响究竟纯属失水导致活性变化,还是该酶本身特性发生了变化,尚无明确结论。本研究在以往研究基础上,对自然萎凋和保水萎凋(萎凋前后含水量基本保持一致)中多酚氧化酶活性的动态变化以及鲜叶和不同萎凋叶的 PPO 若干特性作了比较,初步探讨了萎凋中 PPO 活性变化的原因。 展开更多

关键词 多酚氧化酶活性 鲜叶 阮宇成 本身特性 最适温度 分光光度法测定 叶均 明保 影响因素 磷酸缓冲液

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热水浸提法生产低咖啡因绿茶 被引量：11

4

作者 吴小崇 《中国茶叶》 1994年第2期2-3,共2页

咖啡碱(又名咖啡因)是传统茶叶饮料中的主要呈味物质和生理效应成分之一。尽管目前普遍认为适量咖啡碱对健康成年人一般无害,然而,过量服用咖啡碱,尤其是在短时间内服用,可能会导致某些人患咖啡碱病(亦称咖啡碱神经质)。该病症主要是焦... 咖啡碱(又名咖啡因)是传统茶叶饮料中的主要呈味物质和生理效应成分之一。尽管目前普遍认为适量咖啡碱对健康成年人一般无害,然而,过量服用咖啡碱,尤其是在短时间内服用,可能会导致某些人患咖啡碱病(亦称咖啡碱神经质)。该病症主要是焦燥不安、失眠、易醒、腹泻、头痛以及心悸。另外,已有研究表明,平时不喝或很少喝咖啡或茶饮料的人对咖啡碱的敏感性要比嗜咖啡或嗜茶者大得多。对儿童、妇女以及某些病患者来说,茶叶中的咖啡碱成了他们望茶生畏的主要原因。为此,近年来一些茶叶生产国和消费国纷纷着手研制低咖啡因或脱咖啡因茶。脱咖啡碱通常采用的方法是乙酸乙酯或二氧化碳提取法,这类方法成本高,工艺复杂。咖啡豆脱咖啡碱的方法除了溶剂直接提取外,还有水浸提法,其终产品的咖啡碱含量可下降95％以上。水浸提法简单易行,成本较低,但用于成品茶叶的脱咖啡因却因茶的特殊性而难以实施。鉴此,本研究从茶叶初制工艺着手,探讨在绿茶初制过程中采用水浸提法去除一定量咖啡因的可行性,并就有关工艺条件进行多种比较试验,进而确定低咖啡因绿茶的生产工艺。 展开更多

关键词 茶叶 咖啡因绿茶 热水侵提法 加工

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游离脂肪酸组成在绿茶贮藏中的变化 被引量：20

5

作者 吴小崇 《茶叶通讯》 1990年第1期23-24,共2页

游离脂肪酸是构成茶叶香气的重要化学基础,但长期以来由于分析检测技术等问题,对茶叶加工和贮藏中游离脂肪酸的研究尚不多见。本文试图就绿茶贮藏中游离脂肪酸组成的变化与茶叶品质的关系以及贮藏条件的影响作用,进行一些探讨。一。

关键词 绿茶 贮藏 游离脂肪酸 品质变化

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游离氨基酸在绿茶贮藏中的变化 被引量：3

6

作者 吴小崇 《茶叶通讯》 1989年第4期43-44,共2页

游离氨基酸是构成茶叶品质尤其是滋味的重要化学成分,关于茶叶加工中氨基酸的变化以及氨基酸与品质的相关性国内外已有过不少研究。

关键词 茶 绿茶 贮藏 游离氨基酸 变化

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云南普洱茶渥堆过程中生化成分的变化及其与品质形成的关系 被引量：159

7

作者 罗龙新 吴小崇 +1 位作者 邓余良 傅尚文 《茶叶科学》 CAS CSCD 1998年第1期53-60,共8页

研究了云南普洱茶渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化。结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化。至渥难结束时，茶多酚、此茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性精含量均剧烈地下降；TB和水不溶性条多酚... 研究了云南普洱茶渥堆过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化。结果表明，茶叶中的主要生化成分均随渥堆时间延长而剧烈变化。至渥难结束时，茶多酚、此茶素、TF、TR、氨基酸及组分、可溶性精含量均剧烈地下降；TB和水不溶性条多酚则明显增加；但水浸出物含量并未明显下降，说明茶叶内含物通过氧化、降解、缩会等反应已产生新的生成物，从而形成了新的色香味品质。这种品质成分的剧烈变化，除了在特殊条件下的湿热作用外，微生物的参与起到了重要的作用。文中还对普洱茶品质的形成进行了讨论。 展开更多

关键词 云南普洱茶 渥堆 生化成分 品质形成 茶

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春茶紫绿色鲜叶及其烘青茶的香气差异 被引量：9

8

作者 游小清 李名君 +1 位作者 吴小崇 叶阳 《中国茶叶》 1992年第3期32-33,共2页

紫色常出现在幼嫩的芽叶上,一般紫色芽叶在夏季多见,但有些品种常年均有紫色芽叶。一般认为,芽叶呈紫色是因其花青素含量较多所致,由紫色芽叶制得的绿茶,特别是春茶季节的高档绿茶,其滋味苦涩,汤色灰暗。然而,紫色芽叶对香气的影响还未... 紫色常出现在幼嫩的芽叶上,一般紫色芽叶在夏季多见,但有些品种常年均有紫色芽叶。一般认为,芽叶呈紫色是因其花青素含量较多所致,由紫色芽叶制得的绿茶,特别是春茶季节的高档绿茶,其滋味苦涩,汤色灰暗。然而,紫色芽叶对香气的影响还未能引起人们足够的重视,对此,本文用气相色谱方法分析了同一品系春季紫、绿色鲜叶及其相应的烘青茶的香气成分,并与感官审评结果作比较,试从主、客观两方面考察紫色芽叶对茶叶香气的影响。 展开更多

关键词 茶叶 春茶 紫绿色 鲜叶 烘青

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不同产地普洱茶品质风格的比较 被引量：21

9

作者 罗龙新 吴小崇 傅尚文 《中国茶叶》 1995年第5期8-10,共3页

普洱茶是原产于我国云南西双版纳地区的特种茶,由云南大叶种鲜叶经特殊加工工艺加工而成,具有滋味醇厚、陈香显著、汤色红浓、叶底红褐的品质特点,在港澳及东南亚市场上一直很受欢迎,近年来还出口到日本、欧洲、北美洲,同样深受消费者... 普洱茶是原产于我国云南西双版纳地区的特种茶,由云南大叶种鲜叶经特殊加工工艺加工而成,具有滋味醇厚、陈香显著、汤色红浓、叶底红褐的品质特点,在港澳及东南亚市场上一直很受欢迎,近年来还出口到日本、欧洲、北美洲,同样深受消费者的喜爱.从70年代开始,广东、广西也开始生产普洱茶,80年代以来,四川、湖南、贵州等地也批量生产普洱茶.由于多口岸出口,我国普洱茶的质量有所下降,因此,在港澳市场上,越南、泰国、印尼等国仿制的普洱茶乘虚而入,特别是越南的河江茶,以其独特的品质风格深受港澳消费者的欢迎,对我国普洱茶的出口构成了极大的威胁.为提高和改善我国普洱茶的品质,在中国茶叶进出口公司的资助下,中国农业科学院茶叶研究所对不同产地普洱茶的品质进行了调查,本文重点对搜集到的国内外普洱茶样品进行的感官审评和理化测定结果作一分析,以期对改进我国普洱茶品质提供理论依据. 展开更多

关键词 茶叶 普洱茶 品质

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茶树杂交后代及其亲本的香气特性及香型评价 被引量：11

10

作者 游小青 吴小崇 +1 位作者 王华夫 李名君 《中国茶叶》 1993年第1期26-28,共3页

随着生活水平的提高,人们对茶叶香气更为关注,寻找和培育不同香型新品种茶树已成为育种工作的课题之一。通过杂交的方式繁育新品种是育种的常规手段,为了探明茶树在杂交过程中的香气组成及香型变化情况,本研究以气相色谱分析与感官审评... 随着生活水平的提高,人们对茶叶香气更为关注,寻找和培育不同香型新品种茶树已成为育种工作的课题之一。通过杂交的方式繁育新品种是育种的常规手段,为了探明茶树在杂交过程中的香气组成及香型变化情况,本研究以气相色谱分析与感官审评相结合的方法考察了碧云×金桔杂交种及其亲本的香气特性及香型归属。 展开更多

关键词 茶树 杂交 香气 香型

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维生素C对绿茶的天然保鲜作用 被引量：4

11

作者 吴小崇 《中国茶叶》 1989年第3期25-25,9,共2页

在一般贮藏条件下,绿茶品质会逐渐下降,甚至劣变而失去饮用价值,实质上这是绿茶品质成分不断变化(尤其是易氧化物的氧化作用)的综合反应,其中维生素C因其氧化还原电位较低而特别容易变化。探明绿茶贮藏过程中这些生化成分的变化规律是... 在一般贮藏条件下,绿茶品质会逐渐下降,甚至劣变而失去饮用价值,实质上这是绿茶品质成分不断变化(尤其是易氧化物的氧化作用)的综合反应,其中维生素C因其氧化还原电位较低而特别容易变化。探明绿茶贮藏过程中这些生化成分的变化规律是控制和延缓品质劣变的前提。迄今,国内外已有不少有关这方面的研究,笔者在前人研究基础上针对我国茶叶生产实际情况,对不同贮藏条件下绿茶内含维生素C与品质变化的关系作了探讨。 展开更多

关键词 维生素C 绿茶 保鲜

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绿茶小包装材料的选择 被引量：1

12

作者 吴小崇 《中国茶叶》 1989年第6期13-13,共1页

近年来,随着包装材料工业的崛起,我国茶叶包装,尤其是小包装,无论在形式上还是材料性能方面都有了较大的改进。但是,在实际应用中对包装材料的选用往往存在着一定的盲目性,为此,笔者选用了几种典型的国产包装材料作绿茶包装的保鲜作用... 近年来,随着包装材料工业的崛起,我国茶叶包装,尤其是小包装,无论在形式上还是材料性能方面都有了较大的改进。但是,在实际应用中对包装材料的选用往往存在着一定的盲目性,为此,笔者选用了几种典型的国产包装材料作绿茶包装的保鲜作用比较试验,以为合理地选择绿茶小包装材料提供一些可资参考的依据。 展开更多

关键词 绿茶 包装材料 选择

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数学课堂教学的情境创设

13

作者 吴小崇 《河南教育（基教版）（上）》 2016年第7期95-95,共1页

在中小学数学课堂教学中,激发学生学习兴趣是成功开展教学的有效途径。它不仅能激发学生的求知欲,还能培养学生学习的自觉性和主动性。只有学生爱学乐学,课堂教学才能真正实现高效。在中小学数学课堂教学中,教师要创设适当的教学情境,... 在中小学数学课堂教学中,激发学生学习兴趣是成功开展教学的有效途径。它不仅能激发学生的求知欲,还能培养学生学习的自觉性和主动性。只有学生爱学乐学,课堂教学才能真正实现高效。在中小学数学课堂教学中,教师要创设适当的教学情境,营造良好的学习氛围,让学生产生对知识的渴求,提高课堂教学效率。 展开更多

关键词 课堂教学 中小学数学 情境创设 教学才能 乐学 思维方法 思维能力 空间想象力 常用策略 形式类

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