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题名传统发酵食品来源乳酸菌在酸奶中的应用研究
被引量：1
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作者
惠文彦
史颖甜
高敏
周丽凡
程吕麦
郑茹月
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机构
太原工业学院环境与安全工程系
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出处
《山西化工》
CAS
2024年第3期6-8,14,共4页
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基金
山西省高等学校科技创新计划(2021L556)
全国大学生创新创业训练项目(202214101004)。
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文摘
本研究以山西地区传统发酵食品来源的70株乳酸菌为研究对象,首先进行单菌株发酵特性的研究,将发酵性能优良菌株同酸奶基础发酵剂嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌进行复合发酵,通过测定酸乳滴定酸度、pH、质构性质和感官特性,筛选可用于酸奶发酵的潜在菌株。在对70株乳酸菌进行单菌株发酵特性的研究中发现,菌株M6-2、M8-2、M10-1、M10-2在脱脂乳中培养24 h后,发酵特性较好,酸度分别可达到72.30±2.76°T、60.57±5.53°T、68.39±8.29°T、121.15±11.05°T;pH可达到5.16±0.02、5.19±0.02、4.78±0.01、4.03±0.06,且凝乳状态较好。在进一步通过与基础发酵剂复合发酵脱脂乳中发现,四株菌分别与基础发酵剂发酵酸奶中,M10-2的感官评价得分较高,总分为85.45。滴定酸度和pH分别为90.12±10.16°T、4.37±0.01。硬度、凝胶强度、弹性、内聚性、胶着性等质构特性分别为21.77±2.35 gf、38.62±3.86 gf、0.63±0.05、0.36±0.01、7.88±0.32 gf。经综合评定,菌株M10-2较适用于酸乳发酵剂的开发。
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关键词
传统发酵食品
乳酸菌
发酵特性
发酵剂
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Keywords
traditional fermented foods
lactic acid bacteria
fermentation properties
fermented starter
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分类号
TS252.54
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名英语预习作业设计创新策略探析
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作者
周丽凡
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机构
江苏灌云县圩丰中心小学
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出处
《小学教学参考》
2020年第27期58-59,共2页
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文摘
预习是一种重要的学习活动,也是一种良好的学习习惯,对提升学生的学习效果、增强学生的自主学习能力具有重要的作用.在小学英语教学中,教师要立足学生的英语基础,结合英语课程特点,突破传统的预习形式,创新英语预习作业设计,引领学生体验到英语学习的乐趣,增强学习的内在动机,优化学习效果,促进学生的长远发展.
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关键词
小学英语
预习作业
设计
创新策略
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分类号
G623.31
[文化科学—教育学]
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题名电教媒体技术在小学英语口语教学中的应用
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作者
周丽凡
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机构
灌云县圩丰中心小学
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出处
《中小学电教（下）》
2020年第3期79-80,共2页
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文摘
口语教学是小学英语教学的重要组成部分,是提升学生口语能力中不可或缺的一个教学环节,创新其教学技术与方法运用显得非常重要。本文基于小学英语口语教学,重点探讨了电教媒体技术应用的价值与对策,以期有效提升小学生的英语口语能力。
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关键词
小学英语
口语教学
电教媒体技术
应用策略
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分类号
G434
[文化科学—教育技术学]
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