六西格玛在酒店餐饮管理中的应用研究 被引量：3

1

作者 周凌洁 李昌蔚 《现代商业》 2016年第21期124-125,共2页

六西格玛管理是一套相对来说比较系统的业务改进体系,对酒店餐饮管理起到了一定的作用,本文针对六西格玛管理自身的一些特点以及在酒店餐饮管理当中的可行性进行分析,探讨六西格玛在酒店餐饮管理当中的具体应用策略。

关键词 六西格玛 酒店餐饮管理 应用 研究

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国际化形势下成都经济型酒店的机遇与挑战 被引量：1

2

作者 周凌洁 《四川旅游学院学报》 2016年第4期33-35,共3页

文章总结了成都经济酒店的发展现状,分析了国际化形势下成都经济酒店的机遇和挑战,同时针对成都当地经济型酒店的特点提出了促进经济型酒店发展的措施,以期为成都经济型酒店的发展提供借鉴。

关键词 成都经济酒店 国际化 机遇 挑战

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层次需要理论在餐饮管理中的应用 被引量：1

3

作者 周凌洁 《中国市场》 2016年第31期91-91,93,共2页

经济社会迅速发展,人们对生活的品质追求越来越个性化,导致对餐饮服务提出了更高的要求,所以在这样的环境下,餐饮行业各个部门要针对目前餐饮行业自身存在的一些问题进行有效的分析和总结,不仅要提高客户的满意程度,而且要给消费者提供... 经济社会迅速发展,人们对生活的品质追求越来越个性化,导致对餐饮服务提出了更高的要求,所以在这样的环境下,餐饮行业各个部门要针对目前餐饮行业自身存在的一些问题进行有效的分析和总结,不仅要提高客户的满意程度,而且要给消费者提供良好的用餐环境。结合层次需要理论在餐饮管理中的应用进行一系列的讨论和分析。 展开更多

关键词 层次需要理论 餐饮管理 餐饮行业

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浅谈当代餐饮企业的员工激励 被引量：1

4

作者 周凌洁 《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第2期34-36,共3页

本文通过对激励的涵义、重要性的阐述及其在当代餐饮企业应用中存在的问题分析,总结了激励机制在餐饮企业管理中的积极运用的具体的内容。

关键词 激励 餐饮企业 员工

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电子舌对啤酒的区分识别研究 被引量：28

5

作者 贾洪锋 梁爱华 +3 位作者 何江红 周凌洁 张淼 郑景洲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期252-255,共4页

采用电子舌对不同品牌的啤酒及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别不同品牌的啤酒及不同品牌啤酒的混合样品;对不同品牌啤酒的混合样品建立了偏最小二... 采用电子舌对不同品牌的啤酒及其混合样品进行识别,对所获得的数据进行主成分分析、判别因子分析和偏最小二乘回归分析。结果表明:电子舌能够有效识别不同品牌的啤酒及不同品牌啤酒的混合样品;对不同品牌啤酒的混合样品建立了偏最小二乘回归分析预测模型,电子舌响应信号和啤酒混合比例之间有很好的相关性(相关系数为0.9436),偏最小二乘回归分析模型预测误差在1.43%～3.00%之间。证明电子舌可用于啤酒的识别。 展开更多

关键词 电子舌 主成分分析 判别因子分析 偏最小二乘回归分析 啤酒

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果蔬对亚硝酸盐清除作用的研究进展 被引量：27

6

作者 邓红 贾洪锋 +1 位作者 周世忠 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2015年第1期110-114,共5页

发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健... 发色剂亚硝酸盐对腌腊肉制品有护色、改善风味、防止腐败和预防肉毒中毒的重要作用。但是肉制品中过量添加发色剂,可致亚硝酸盐急性中毒,同时亚硝酸盐也是形成强致癌物亚硝胺的前提。因此,清除亚硝酸盐或阻断亚硝胺的合成是促进膳食健康的有效途径之一。将近年来有关果蔬清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺形成的研究进展进行综述,为腌腊肉制品的合理搭配、科学烹饪提供依据,对提高腌腊肉制品食用安全具有重要意义。 展开更多

关键词 腌腊肉制品 亚硝酸盐 亚硝胺 清除 阻断

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电子舌在豆瓣区分识别中的应用 被引量：13

7

作者 贾洪锋 周凌洁 +4 位作者 张淼 邓红 何江红 彭德川 郑景洲 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第4期177-179,183,共4页

将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分... 将电子舌应用于豆瓣样品的区分识别中,同时将电子舌的分析结果、感官分析与样品中辣椒素类物质含量进行对比研究。结果表明:电子舌能够很好地区分不同的豆瓣样品;电子舌分析结果与样品中辣椒素类物质含量具有较好的相关性,但是电子舌分析结果与感官分析结果之间的相关性不强。 展开更多

关键词 电子舌 豆瓣 主成分分析 感官分析 高效液相色谱

原文传递

电子舌在食品检测中的应用研究进展 被引量：21

8

作者 贾洪锋 邓红 +1 位作者 何江红 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2013年第8期12-17,共6页

电子舌技术是一种分析、识别液体味道的新型检测手段。阐述了电子舌的结构组成,重点介绍了电子舌技术在饮料、茶叶、酒类、乳制品、调味品、肉类、油脂等食品领域的应用研究进展。

关键词 电子舌 食品 检测 传感器

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电子鼻在芝麻油及芝麻油香精识别中的应用 被引量：15

9

作者 王鑫 贾洪锋 +2 位作者 邓红 梁爱华 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2012年第5期39-43,共5页

采用电子鼻对芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析。对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC)... 采用电子鼻对芝麻油、芝麻油香精和其他油脂样品进行了分析。对所获得的数据进行主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)、判别因子分析(Discriminant Factor Analysis,DFA)和统计质量控制分析(Statistical Quality Control,SQC),结果表明:电子鼻能够有效识别芝麻油、芝麻油香精和其他油脂,且电子鼻对芝麻油和其他油脂的识别比对芝麻油和芝麻油香精的识别效果更好;2号芝麻油香精和芝麻油样品的香气较为相似,其香气的模拟比较成功;电子鼻能够识别不同储存时间的芝麻油样品,随着储存时间的延长,样品在PCA图中呈现规律性的变化,这可能与芝麻油在储存过程中发生氧化有关。 展开更多

关键词 电子鼻 芝麻油 芝麻油香精

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我国复合调味料的研究进展 被引量：25

10

作者 贾洪锋 苏扬 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2014年第5期129-133,共5页

复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比,复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点,必将成为我国调味品发展的主流。综述了复合调味料在我国的研究现... 复合调味料是以两种或两种以上调味料为主要原料制成的产品。与传统调味料相比,复合调味料代表了世界调味品行业发展的新趋势,具有便于贮藏、使用方便、安全卫生等特点,必将成为我国调味品发展的主流。综述了复合调味料在我国的研究现状及川味复合调味料的开发和生产现状。 展开更多

关键词 调味料 复合调味料 研究 开发

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不同酒花葡萄酒香气主成分分析及聚类分析 被引量：12

11

作者 段丽丽 戢得蓉 +2 位作者 周凌洁 杨晓仪 唐菊莲 《食品与机械》 北大核心 2019年第9期9-14,25,共7页

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测,比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点。结果表明:添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3... 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)对添加哈拉道、捷克萨兹、卡斯卡特、西姆科4种酒花酿造的葡萄酒的香气成分进行检测,比较4种酒花葡萄酒的香气成分相似处及不同点。结果表明:添加卡斯卡特、捷克萨兹、西姆科3种酒花的葡萄酒挥发性成分种类增加。主成分分析结果显示,卡斯卡特、哈拉道、西姆科酒样存在着相同的特征香气成分,香气类似。聚类分析将不同的酒花葡萄酒样品聚为两组,一组为哈拉道、卡斯卡特、西姆科,另一组为捷克萨兹,与主成分分析结果一致。两种分析方法能较好区分出加入不同种类的酒花葡萄酒。 展开更多

关键词 酒花 葡萄酒 香气成分 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用 主成分分析 聚类分析

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新型天然抗菌试剂研究进展 被引量：5

12

作者 段丽丽 阎红 +1 位作者 贾洪峰 周凌洁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第2期155-160,共6页

随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生... 随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。 展开更多

关键词 天然抗菌试剂 来源 抗菌特性 最新研究进展 发展前景

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电子鼻在食品气味分析中的应用 被引量：6

13

作者 贾洪锋 王鑫 +2 位作者 邓红 周凌洁 严利强 《粮油食品科技》 北大核心 2013年第1期38-42,共5页

气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳... 气味是评价食品品质的一个重要指标。电子鼻是采用传感器模拟人的嗅觉来分析样品气味的一种新型仪器,能够分析识别和检测复杂风味及成分,具有快速、客观等优点。主要介绍电子鼻的结构构成和原理及其在畜禽产品、水产品、香精、牛乳及乳制品、粮食、果蔬和其他食品分析中的应用现状。 展开更多

关键词 电子鼻 分析 食品 应用 传感器阵列 模式识别

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中国传统白酒在鸡尾酒基酒中的应用 被引量：1

14

作者 辛松林 朱楠 +1 位作者 周凌洁 王熙 《四川烹饪高等专科学校学报》 2013年第1期18-21,共4页

中国白酒与金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地、利口酒、龙舌兰酒等同属蒸馏酒,除中国白酒外,其他蒸馏酒作为基酒广泛用于鸡尾酒的调制,文章介绍了这些酒的种类、特点、常见的品种以及调制鸡尾酒的品种,并与中国白酒作比较,对适合... 中国白酒与金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、白兰地、利口酒、龙舌兰酒等同属蒸馏酒,除中国白酒外,其他蒸馏酒作为基酒广泛用于鸡尾酒的调制,文章介绍了这些酒的种类、特点、常见的品种以及调制鸡尾酒的品种,并与中国白酒作比较,对适合作为鸡尾酒基酒的中国白酒进行分析,为扩大中国传统白酒的消费市场提供依据。 展开更多

关键词 鸡尾酒 基酒 蒸馏酒

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浅谈《食品安全法》在快餐业中的应用 被引量：1

15

作者 肖岚 何江红 +1 位作者 周凌洁 王熙 《四川烹饪高等专科学校学报》 2010年第1期31-33,共3页

近年来,随着生活节奏的加快,快餐行业的数量和规模都呈迅猛增加和扩大的趋势。快餐食品安全受到了老百姓空前的关注,引起了快餐行业对快餐食品安全法律规制的思考。新颁布的《食品安全法》具有重大意义,积极开展学习,广泛宣传,加强培训... 近年来,随着生活节奏的加快,快餐行业的数量和规模都呈迅猛增加和扩大的趋势。快餐食品安全受到了老百姓空前的关注,引起了快餐行业对快餐食品安全法律规制的思考。新颁布的《食品安全法》具有重大意义,积极开展学习,广泛宣传,加强培训,确保《食品安全法》贯彻实施到位,已成为快餐行业的当务之急。 展开更多

关键词 食品安全 快餐业 《食品安全法》

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关于建立常州统战人物档案的探讨

16

作者 周凌洁 《兰台内外》 2022年第30期25-27,共3页

本文阐述了统战人物档案的内涵和特点,充分表明建立健全常州统战人物档案的重要性和紧迫性,进一步说明常州统战人物档案的深远意义和作用,就统战人物档案的收集范围、途径、整理与利用等方面进行探讨,论证了统战人物档案建设对于统战部... 本文阐述了统战人物档案的内涵和特点,充分表明建立健全常州统战人物档案的重要性和紧迫性,进一步说明常州统战人物档案的深远意义和作用,就统战人物档案的收集范围、途径、整理与利用等方面进行探讨,论证了统战人物档案建设对于统战部门的必要性。 展开更多

关键词 建立 常州 统战人物档案

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浅议机关兼职档案工作人员队伍建设

17

作者 周凌洁 《办公室业务》 2015年第18期64-65,共2页

机关兼职档案工作人员的队伍建设亟待提升,如何加强队伍素质建设,发挥他们的作用是档案工作要研究和探讨的一个问题。

关键词 机关档案 兼职档案员 队伍建设

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旅游上市公司成长性实证研究 被引量：3

18

作者 郭月萍 杨文杰 周凌洁 《财会通讯（下）》 2012年第4期33-35,共3页

旅游上市公司的成长性的评价对保护广大投资者利益以及提高旅游上市公司自身素质具有积极意义。本文选取13项财务指标,运用主成分分析,构建了我国旅游上市公司成长性评价模型并利用模型对其成长性进行评价,发现我国已涌现出一批成长性... 旅游上市公司的成长性的评价对保护广大投资者利益以及提高旅游上市公司自身素质具有积极意义。本文选取13项财务指标,运用主成分分析,构建了我国旅游上市公司成长性评价模型并利用模型对其成长性进行评价,发现我国已涌现出一批成长性较好的旅游上市公司,但其整体成长性还有待提高。 展开更多

关键词 旅游上市公司 成长性评价 主成分分析

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西部旅游企业形象的塑造

19

作者 周凌洁 《四川烹饪高等专科学校学报》 2006年第1期51-52,共2页

关键词 企业形象 西部旅游 社会公众 企业职工 服务行业 游客 印象 顾客 消费 生意

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孕前健康信念模式教育对妇女口腔保健知信行的影响 被引量：5

20

作者 赵海浪 黄雪榕 +1 位作者 周凌洁 韦照央 《贵州医药》 CAS 2014年第11期1049-1050,共2页

目的探讨孕前健康信念模式教育对妇女口腔保健知信行的影响。方法选择220例孕前优生健康体检妇女随机分为对照组(110例)和研究组(110例)。对照组采用常规口头口腔卫生指导;研究组采用健康信念模式口腔健康教育。分别在健康教育前、健康... 目的探讨孕前健康信念模式教育对妇女口腔保健知信行的影响。方法选择220例孕前优生健康体检妇女随机分为对照组(110例)和研究组(110例)。对照组采用常规口头口腔卫生指导;研究组采用健康信念模式口腔健康教育。分别在健康教育前、健康教育后3个月、妊娠3个月、产后2个月进行问卷调查,比较两组妇女口腔保健知信行水平。结果健康教育前两组妇女口腔保健知信行水平差异无统计学意义(P>0.05);健康教育后3个月、妊娠3个月、产后2个月,研究组妇女口腔保健知信行水平均高于对照组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论对孕前妇女进行健康信念模式口腔健康教育,能提高妇女围孕期、妊娠期及产褥期口腔保健知信行水平,有利于优生优育。 展开更多

关键词 健康信念模式 健康教育 孕前保健 口腔保健

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