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北京联合大学田丽艳、王辉、周春霞设计作品选
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作者 田丽艳 王辉 周春霞 《包装工程》 CAS CSCD 北大核心 2014年第8期141-141,共1页
关键词 北京联合大学 王辉
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高校图书馆用户关系管理指南针报告 被引量:7
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作者 陈建龙 周春霞 +4 位作者 党跃武 王新才 邵燕 赵飞 及桐 《大学图书馆学报》 CSSCI 北大核心 2024年第1期23-32,共10页
教育部高等学校图书情报工作指导委员会和北京大学图书馆合作研制《高校图书馆用户关系管理指南针报告》,构建了高校图书馆用户关系管理理论框架,并采用问卷调查法对全国中大规模高校图书馆的用户关系管理情况开展调研,从用户受益、用... 教育部高等学校图书情报工作指导委员会和北京大学图书馆合作研制《高校图书馆用户关系管理指南针报告》,构建了高校图书馆用户关系管理理论框架,并采用问卷调查法对全国中大规模高校图书馆的用户关系管理情况开展调研,从用户受益、用户信任、用户参与等细分维度及整体进展方面对高校图书馆用户关系管理工作现状进行系统分析,总结出高校图书馆用户关系管理在顶层规划部署、服务拓展细化、信任培育加固、用户参与深化等方面的发展趋势,为高校图书馆用户关系建设与发展提供方向指引。 展开更多
关键词 高校图书馆 用户关系 受益 信任 参与 现代化 高质量发展 关系营销
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西汉翻译课堂中的译后编辑实践教学设计
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作者 周春霞 《快乐阅读》 2024年第8期87-89,共3页
一、研究背景和意义机器翻译(MT,Machine Translation)作为高效的自动翻译技术,已被越来越多的行业采纳。它利用计算机算法和语言模型,快速、大批量生成译文,使语言转换效率大大提升。但是,目前机器翻译生成的译文仍存在诸多问题,需要... 一、研究背景和意义机器翻译(MT,Machine Translation)作为高效的自动翻译技术,已被越来越多的行业采纳。它利用计算机算法和语言模型,快速、大批量生成译文,使语言转换效率大大提升。但是,目前机器翻译生成的译文仍存在诸多问题,需要人工干涉,加以纠正和完善,译后编辑的重要性也就凸显出来。译后编辑(PEMT,Post-editing of Machine Translation)从狭义上来说,指通过人工修改机器翻译的译文,优化译文质量。将译后编辑实践教学融入西汉翻译教学有多重意义。 展开更多
关键词 译后编辑 译文质量 机器翻译 翻译课堂 翻译教学 计算机算法 语言模型 实践教学设计
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中华优秀传统文化融入汉西翻译课程思政的探索及思考
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作者 周春霞 《快乐阅读》 2024年第7期106-108,共3页
2020年,教育部颁布《高等学校课程思政建设指导纲要》(以下简称《纲要》),提出推动建设高校课程思政,落实立德树人的根本任务,将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体。其中第五条提到,“结合专业特点分类推进课程思政建设”,并对... 2020年,教育部颁布《高等学校课程思政建设指导纲要》(以下简称《纲要》),提出推动建设高校课程思政,落实立德树人的根本任务,将价值塑造、知识传授和能力培养三者融为一体。其中第五条提到,“结合专业特点分类推进课程思政建设”,并对文史哲类专业课程提出“要结合专业知识教育引导学生深刻理解社会主义核心价值观,自觉弘扬中华优秀传统文化、革命文化、社会主义先进文化”。因此,作为高校外语专业的核心课程之一,翻译课程应结合《纲要》指导意见,积极推进课程思政建设,契合国家发展需求,将培养具有中华优秀传统文化国际传播能力的翻译人才作为实践教学目标之一。 展开更多
关键词 中华优秀传统文化 课程思政 专业知识教育 国际传播能力 立德树人 社会主义先进文化 分类推进 社会主义核心价值观
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量表指导下调整护理策略对PCI患者的影响
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作者 赵娜 周春霞 +2 位作者 谷亚楠 陈哲 姜志安 《河北医药》 CAS 2024年第10期1598-1600,共3页
目的探讨经皮冠状动脉介入治疗(PCI)患者采用量表指导下调整护理策略的影响。方法选取2020年1月至2022年11月接收的PCI患者102例,以随机数字表法分成干预组和对照组,每组51例。对照组给予常规护理,干预组给予量表指导下调整护理策略,比... 目的探讨经皮冠状动脉介入治疗(PCI)患者采用量表指导下调整护理策略的影响。方法选取2020年1月至2022年11月接收的PCI患者102例,以随机数字表法分成干预组和对照组,每组51例。对照组给予常规护理,干预组给予量表指导下调整护理策略,比较2组生活质量、舒适度、并发症。结果干预后2组世界卫生组织生存质量测定量表简表评分升高(P<0.05),干预组较对照组升高(P<0.05);2组干预后舒适状况量表评分升高(P<0.05),干预组较对照组升高(P<0.05);干预组并发症发生率较对照组降低(P<0.05)。结论PCI患者给予量表指导下调整护理策略能够提高生活质量、舒适度,减少并发症发生。 展开更多
关键词 量表指导下调整护理策略 冠脉介入 生活质量 舒适度 并发症
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老年髋部骨折患者围术期容量管理的最佳证据总结
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作者 李叔寒 王治乾 +5 位作者 栗维宁 陈彩真 周春霞 郑丽 李秀婷 张秀果 《现代临床护理》 2024年第5期57-64,共8页
目的检索、评价和整合老年髋部骨折患者围术期容量管理的最佳证据,为临床医护理人员提供依据。方法按照“6S”证据模型,系统检索国内外数据库和网站。数据库包括:BMJ Best Practice,UpToDate,临床实践指南美国骨科医师协会、美国骨与矿... 目的检索、评价和整合老年髋部骨折患者围术期容量管理的最佳证据,为临床医护理人员提供依据。方法按照“6S”证据模型,系统检索国内外数据库和网站。数据库包括:BMJ Best Practice,UpToDate,临床实践指南美国骨科医师协会、美国骨与矿物质研究协会、澳大利亚和新西兰髋部骨折登记处、欧洲创伤与急诊外科学会、英国国家卫生与临床优化研究所网站、苏格兰校际指南网、乔安娜布里格斯研究所、Cochrane Library,CINAHL,Embase,PubMed,Web of Science,中国知网、万方数据库、维普数据库、循证卫生保健中心数据库、医脉通、中国生物医学文献数据库及骨科相关网站。检索关于老年髋部骨折患者围术期容量管理的证据,包括指南、临床决策、最佳实践、专家共识系统评价及原始研究,检索时限为建库至2022年8月。由2名研究人员对文献质量进行评价,并对证据进行提取、评价与整合,独立完成文献质量评价。结果共纳入15篇文献,包括3篇临床决策、1篇最佳实践、2篇指南、7篇专家共识、2篇系统评价,从多学科团队协作、动态评估和监测液体状态、液体复苏、术中和术后容量管理方案、健康宣教7个方面总结证据。结论本研究汇总老年髋部骨折患者围术期容量管理的最佳证据,可为医护人员提供循证依据,医护人员应充分结合临床情景,动态评估液体容量状态变化,制定个性化的容量管理策略,改善患者预后。 展开更多
关键词 髋部骨折 容量管理 老年 围术期 证据总结
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豆豉中呈味肽的分离鉴定及其呈味特性
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作者 刘丽燕 周春霞 +4 位作者 徐梅珍 陈金 蒋桂丽 罗东辉 赵慧妍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第18期176-182,共7页
为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分... 为进一步挖掘呈味肽并探究其构效关系,本研究采用醇沉法、超滤法并结合离子交换树脂对阳江豆豉中的鲜味肽进行分离纯化,比较各组分的氨基酸态氮含量、琥珀酸含量、核苷酸含量、肽分子质量分布、游离氨基酸组成并结合感官评价和电子舌分析对各组分呈味特性进行验证,采用超高液相色谱-串联质谱法鉴定最佳呈味肽的氨基酸序列。结果表明,经醇沉法和超滤法分别得到E1、E2、E3、E4、A1、A2、A3组分,其中鲜味最佳组分为E3和A3;基于XAD-7离子交换树脂纯化得到鲜味最强组分为A3-I,其鲜味值为7.65;最后通过鉴定以及分子对接筛选得到呈鲜效果最好的肽段序列为TYDGDTEP,本研究可为豆豉呈味肽的分离提取及后期进一步探究其呈味规律提供理论依据和参考。 展开更多
关键词 豆豉 呈味肽 分离纯化 呈味特性 肽段鉴定
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北京大学图书馆学生志愿服务队伍建设实践探索
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作者 及桐 赵飞 周春霞 《河北科技图苑》 2024年第4期3-8,共6页
开展学生志愿服务是高校图书馆践行育人职责、深化用户参与的重要举措。北京大学图书馆自2020年起全面推进学生志愿服务队伍建设,围绕三全育人宗旨,整合多方学生团队,构建由图书馆总体统筹、多团队协作融合的常态化、规模化的志愿服务... 开展学生志愿服务是高校图书馆践行育人职责、深化用户参与的重要举措。北京大学图书馆自2020年起全面推进学生志愿服务队伍建设,围绕三全育人宗旨,整合多方学生团队,构建由图书馆总体统筹、多团队协作融合的常态化、规模化的志愿服务体系。文章采用个案分析法,系统总结北京大学图书馆学生志愿服务队伍建设的整体理念与实践路径,以期为高校图书馆志愿服务建设工作提供一种新思路。 展开更多
关键词 高校图书馆 志愿服务 志愿服务队伍建设 多团队协作
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新工科背景下食品类专业大学生创新创业能力的培养 被引量:5
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作者 周春霞 林华娟 +1 位作者 杨震 韩卫国 《科技风》 2023年第25期71-74,共4页
在新工科建设和工程教育认证背景下,从我校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业人才培养的实际出发,阐述食品类专业本科生创新创业教育的现状和存在的问题,从改革创新创业教育的理念、构建创新创业教育与专业教育有机融合的人才培... 在新工科建设和工程教育认证背景下,从我校食品科学与工程专业和食品质量与安全专业人才培养的实际出发,阐述食品类专业本科生创新创业教育的现状和存在的问题,从改革创新创业教育的理念、构建创新创业教育与专业教育有机融合的人才培养体系、搭建多元化实践教学平台、加强“专创融合”师资队伍建设等方面探讨学生创新创业能力的培养,强调充分了解产业发展需求,将创新创业教育真正贯穿于专业教育的全过程中,实现“专创融合”推进创新创业教育改革,培养“新工科”背景下食品类专业学生具有扎实的专业知识和突出的实践创新能力,促进毕业生更高质量地就业和创业。 展开更多
关键词 新工科 食品类专业 创新创业教育 专创融合 创新创业能力
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七类81323条多药配伍“混滴”医嘱回顾性分析
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作者 唐微艳 蓝琼妮 +1 位作者 周春霞 黄振光 《海峡药学》 2024年第5期82-86,共5页
目的为多药(含两种及两种以上主药)配伍“混滴”医嘱审核提供参考依据,确保临床用药安全性。方法医院HIS系统提取静脉用药调配中心审核的81323条多药配伍“混滴”医嘱,按用药目的进行分类;查阅文献资料进行联用合理性和配伍稳定性分析... 目的为多药(含两种及两种以上主药)配伍“混滴”医嘱审核提供参考依据,确保临床用药安全性。方法医院HIS系统提取静脉用药调配中心审核的81323条多药配伍“混滴”医嘱,按用药目的进行分类;查阅文献资料进行联用合理性和配伍稳定性分析。结果多药配伍“混滴”医嘱共7类,含10%氯化钾、10%氯化钠、胰岛素、维生素C等共28种主药,其中硫酸镁与罂粟碱,维生素B 6与维生素C,胰岛素与两性霉素B,复方甘草酸苷与谷胱甘肽两两间存在配伍禁忌;间苯三酚、复方甘草酸单铵S、阿昔洛韦、前列地尔等药物配伍稳定性资料较少,应避免与其他药物组合联用;电解质与水溶性维生素配伍存在争议,应按说明书要求配伍使用。结论多药配伍“混滴”不能简单看作是药物两两相加,配伍联用除参考文献资料外,还需结合实际操作中的配伍结果进行综合分析,确保临床用药安全性。 展开更多
关键词 多药配伍 医嘱分析 合理用药 配伍联用 配伍禁忌
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新乡贤助力乡村振兴:村庄差异、新乡贤类别与作用模式选择--以粤西地区Z市四类村庄为例 被引量:1
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作者 周春霞 《西南大学学报(社会科学版)》 CSSCI 北大核心 2024年第3期80-95,共16页
新乡贤助力乡村振兴的议题备受社会各界的关注。新乡贤组织化是新乡贤参与乡村治理规范化、制度化及有序化的必然要求。基于粤西地区四类村庄的调研资料,开展新乡贤类别与新乡贤组织化的关联性分析,研究发现,作为一种内生性的社会组织,... 新乡贤助力乡村振兴的议题备受社会各界的关注。新乡贤组织化是新乡贤参与乡村治理规范化、制度化及有序化的必然要求。基于粤西地区四类村庄的调研资料,开展新乡贤类别与新乡贤组织化的关联性分析,研究发现,作为一种内生性的社会组织,新乡贤组织化更应该遵循村庄内在的秩序安排,依靠内在的强动力推动来完成,主要表现为集中型乡土权威和强团结结构两个动力要素;只有在内生动力严重不足的情况下,才需要外部力量的介入,借助政府权威来整合新乡贤资源。在此基础上分类施策,总结出三种失衡类型相对应的作用模式:村级新乡贤组织+项目认领制助力模式、新乡贤+村两委+村民代表复合治理组织助力模式,以及政府推动+镇级乡贤组织+结对帮扶助力模式。而模式要真正起到示范效应,应从筑牢信任关系、积极搭建平台载体、完善体制机制保障等方面寻求突破,方能应对现实的治理困境,有利于形成多元协同共治的乡村治理格局。 展开更多
关键词 新乡贤 组织化 乡村振兴 新乡贤类别 乡村治理权威 村庄团结结构 作用模式
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基于核心素养的小学数学量感培养路径
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作者 周春霞 《亚太教育》 2024年第19期49-51,共3页
立足核心素养背景培养数学量感,可以让学生真切体会事物可测量属性、度量单位的含义。量感作为数学核心素养的重要组成部分,为学生提供了认知与探究现实世界的观察方式,学生自发地联系数学知识观察现实世界,分析现实世界中存在的问题,... 立足核心素养背景培养数学量感,可以让学生真切体会事物可测量属性、度量单位的含义。量感作为数学核心素养的重要组成部分,为学生提供了认知与探究现实世界的观察方式,学生自发地联系数学知识观察现实世界,分析现实世界中存在的问题,学用结合促进自身逻辑思维能力和问题解决能力发展。通过阐述在核心素养背景下探索小学数学量感培养路径的意义,提出创设生活化情境、动手测量计算、科学实验推导等量感培养路径。 展开更多
关键词 核心素养 小学数学 量感 培养策略
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广西与周边省份经济差异的时空演变分析
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作者 周春霞 王小琴 郑慧华 《现代商业》 2024年第15期109-113,共5页
本文基于省(自治区)、地区(市、区、自治州)两级空间单元,以2003—2021年人均GDP为指标,采用Dagum基尼系数分解和空间自相关,探索广西及周边省份经济差异的时空演变。在此基础上,从区位条件、历史基础、制度因素、人力资源差异和政策倾... 本文基于省(自治区)、地区(市、区、自治州)两级空间单元,以2003—2021年人均GDP为指标,采用Dagum基尼系数分解和空间自相关,探索广西及周边省份经济差异的时空演变。在此基础上,从区位条件、历史基础、制度因素、人力资源差异和政策倾斜效应角度探讨了经济差异的原因,并提出广西进一步发展的对策。 展开更多
关键词 Dagum基尼系数 空间自相关 经济差异 广西
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河蟹春季养殖生产管理技术要点
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作者 周春霞 翟双且 《渔业致富指南》 2024年第2期52-54,共3页
随着春季气温逐渐回升,河蟹养殖生产进入新一轮周期。根据本地区河蟹生产实际和春季气候特征,当前河蟹春放春管工作中,笔者建议应从以下六个关键技术措施方面抓好落实,仅供河蟹养殖户参考。一、选放好种苗。
关键词 关键技术措施 河蟹养殖 春季气温 养殖户 抓好落实 春季养殖 河蟹生产
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江西省广昌县柑橘产业发展探讨
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作者 周春霞 《浙江柑橘》 2024年第3期26-28,共3页
本文对广昌县柑橘产业的规模、品种结构和生产技术等基本概况进行了介绍,明确指出销售市场、极端天气和黄龙病对产业带来的严重为害,并针对上述问题提出要规模化种植、加强品牌打造、推广省力化栽培技术和推进农文旅融合提高产业效益等... 本文对广昌县柑橘产业的规模、品种结构和生产技术等基本概况进行了介绍,明确指出销售市场、极端天气和黄龙病对产业带来的严重为害,并针对上述问题提出要规模化种植、加强品牌打造、推广省力化栽培技术和推进农文旅融合提高产业效益等措施,为各地区的柑橘产业发展提供参考。 展开更多
关键词 广昌县 产业发展 柑橘 对策
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基于素质教育理念下班级全员、全面、个性化发展管理策略研究
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作者 周春霞 《中国科技期刊数据库 科研》 2024年第8期0178-0181,共4页
《国家中长期教育改革和发展纲要》对于学生的发展方向进行了规定,其中,学生的全体、全面与个性化的发展成为了最重要的部分。可知,班主任的班级管理也应朝着这一方向努力。因此,文章针对相关重要概念进行了剖析,阐述了全员、全面、个... 《国家中长期教育改革和发展纲要》对于学生的发展方向进行了规定,其中,学生的全体、全面与个性化的发展成为了最重要的部分。可知,班主任的班级管理也应朝着这一方向努力。因此,文章针对相关重要概念进行了剖析,阐述了全员、全面、个性化发展的班级管理的重要意义,分析了现阶段初中班级管理所存在的诸多问题,并在此基础上提出了与素质教育理念相吻合的策略,期望能为一线的班主任的管理工作提供具有实践意义的参考与指导。 展开更多
关键词 素质教育 全员发展 全面发展 班级管理策略
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不同原淀粉对金线鱼鱼糜凝胶品质的影响及其分子机制 被引量:2
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作者 黄晓冰 洪鹏志 +3 位作者 周春霞 宋春勇 张若兰 马焕塔 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第1期133-141,共9页
【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉,制备鱼... 【目的】以冷冻金线鱼(Nemipterus virgatus)鱼糜为原料,比较不同淀粉对鱼糜凝胶品质的影响,探讨淀粉改善鱼糜凝胶品质的机理。【方法】在金线鱼鱼糜中分别以质量分数15.0%的比例加入木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉和小麦淀粉,制备鱼糜凝胶,分析鱼糜凝胶的白度值、质构特性、持水性、蒸煮损失率、水分分布状态、分子间作用力,用光学显微镜和扫描电镜观察凝胶的微观结构。【结果】添加4种淀粉均可明显改善鱼糜凝胶的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和持水性(P <0.05),且薯类淀粉的添加对质构和持水性的改善效果更为明显。微观结构观察显示,淀粉在鱼糜凝胶网络中主要起填充作用。同时,加热糊化的淀粉促使肌原纤维蛋白分子由α-螺旋向β-折叠和β-转角结构转变,增强分子间的氢键和疏水相互作用,使凝胶网络结构更加致密。相关性分析进一步证实,凝胶强度与氢键、疏水相互作用和β-转角含量呈正相关,与α-螺旋含量呈负相关。与对照组比较,添加木薯淀粉和马铃薯淀粉的鱼糜凝胶蛋白质的α-螺旋结构比例分别降低50.41%和35.39%,维持凝胶三维网络结构的氢键和疏水相互作用明显增强。【结论】支链淀粉含量高的薯类淀粉更适合作为鱼糜制品的淀粉类外源添加物。 展开更多
关键词 金线鱼鱼糜 薯类淀粉 凝胶特性 分子间作用力 蛋白构象
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产胞外多糖海洋乳酸菌的筛选及其多糖发酵工艺优化 被引量:3
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作者 安敏 刘唤明 +4 位作者 钟秋红 周春霞 洪鹏志 钟赛意 邓楚津 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第5期106-112,共7页
【目的】筛选产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的海洋乳酸菌,优化产EPS的发酵工艺,为海洋源乳酸菌胞外多糖的开发利用提供参考。【方法】通过菌落观察、革兰染色、接触酶检验,从湛江沿海的海水、海泥、红树林土壤及鱼肠中初步分离乳酸... 【目的】筛选产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的海洋乳酸菌,优化产EPS的发酵工艺,为海洋源乳酸菌胞外多糖的开发利用提供参考。【方法】通过菌落观察、革兰染色、接触酶检验,从湛江沿海的海水、海泥、红树林土壤及鱼肠中初步分离乳酸菌;利用菌落拉丝法结合多糖产量筛选出产EPS的乳酸菌;对EPS产量最高的菌株进行16S rDNA鉴定;以DPPH自由基清除率和总还原力为判据初步评估EPS的抗氧化能力;采用单因素及正交实验得到该菌株产EPS的最佳条件。【结果与结论】共筛出4株产EPS的乳酸菌,分别命名为LAN4、LAH5、LAF1和LAY1。其中以菌株LAN4的EPS产量最高,为(94.63±5.86)mg/L。经16S rDNA鉴定,LAN4为发酵黏液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)。5 mg/mL的LAN4 EPS可清除50.02%的DPPH自由基,总还原力相当于224.74μg/mL的维生素C。菌株LAN4产EPS的最佳培养条件为:葡萄糖添加量30 g/L,酵母蛋白胨添加量40 g/L,发酵时间16 h,发酵温度41℃,在此条件下培养LAN4菌株EPS的产量为(307.53±26.78)mg/L。 展开更多
关键词 海洋乳酸菌 发酵黏液乳杆菌 胞外多糖 抗氧化 发酵工艺
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中国毛虾酶解工艺优化及其酶解条件对风味的影响
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作者 香江 刘唤明 +4 位作者 洪鹏志 邓楚津 周春霞 罗东辉 刘书成 《广东海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期96-105,共10页
【目的】筛选一种可直接使用、效果明显的蛋白酶酶解中国毛虾(Acetes chinensis),并分析不同酶解条件变化对风味的影响,以达到不需控制pH值且可降低工艺成本、改善风味效果,为毛虾酶解方面的利用提供理论依据。【方法】以福林-酚法、甲... 【目的】筛选一种可直接使用、效果明显的蛋白酶酶解中国毛虾(Acetes chinensis),并分析不同酶解条件变化对风味的影响,以达到不需控制pH值且可降低工艺成本、改善风味效果,为毛虾酶解方面的利用提供理论依据。【方法】以福林-酚法、甲醛滴定法筛选酶活力最优的蛋白酶,以氨基酸态氮(AAN)质量分数、水解度(DH)、感官评分为指标进行工艺单因素实验,并利用正交实验法[L9(34)]优化酶解工艺。借助气象色谱-离子迁移谱仪(GCIMS)结合OPLS-DA法分析其单因数实验过程挥发性物质变化。【结果与结论】维持毛虾原始pH值条件下,碱性蛋白酶活力为28 435 U/g,确定为最适酶,最佳工艺为55℃、4 h、加水量20%、加酶量0.8%(227.48 U/g),所得毛虾AAN质量分数为1.11 g/100 g。GC-IMS结果表明,酶解过程显著改变毛虾气味表现,时间、温度的梯度变化是毛虾酶解液气味差异化的主要原因。其中变量投影重要性因子分析表明,温度主要影响醛类、醇类变化,时间主要影响酯类、酮类变化,加酶量、加水量主要影响醇类变化。结果表明,碱性蛋白酶酶解毛虾效果明显,工艺简单,其对酶解液风味改善作用显著。 展开更多
关键词 中国毛虾 酶解工艺 碱性蛋白酶 GC-IMS分析 OPLS-DA
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不同植物油对金线鱼鱼糜凝胶风味的影响 被引量:4
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作者 宋春勇 洪鹏志 +4 位作者 周春霞 陈艾霖 林玉锋 钟坦君 刘璐 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2023年第4期354-364,共11页
为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明,添加6种植... 为改善鱼糜制品的风味,比较添加6种植物油(2 mL/100 g的花生油、大豆油、玉米油、椰子油、橄榄油和红花籽油)对金线鱼鱼糜凝胶气味、挥发性化合物组成和感官特性的影响,探讨植物油的种类对鱼糜凝胶风味的改善作用。结果表明,添加6种植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的气味,使鱼糜凝胶中醛类、酮类和烃类等挥发性化合物的浓度增大,种类增多(P<0.05),其中添加椰子油的凝胶被检出挥发性化合物的种类最多为66种。添加椰子油的凝胶中,气味活度值≥1的化合物高达10种,明显多于对照组和添加其它植物油的凝胶(P<0.05),且其关键气味成分主要是具有清新、椰子、果香等香味的2-庚酮、辛酸乙酯、2-十一酮、癸酸乙酯和丁位癸内酯,它们共同作用形成了凝胶独特的风味,提高了凝胶的总体可接受性,而添加其它植物油的凝胶中,关键气味成分主要是己醛、1-辛烯-3-醇、辛醛、癸醛和正十一醛。综上,添加植物油均能改善金线鱼鱼糜凝胶的风味,且椰子油改善效果最佳,更适于开发风味俱佳的鱼糜制品。 展开更多
关键词 金线鱼鱼糜 植物油 关键气味成分 风味 感官特性
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