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中红外光谱分析技术结合化学计量学方法快速分析酱香型白酒酸酯含量
1
作者 唐云容 庞臻 +4 位作者 钟敏 路虎 潘成康 文永 李子文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第1期244-249,共6页
采用中红外光谱分析技术结合化学计量学方法对酱香型白酒轮次酒中的总酸及总酯含量进行定量分析,采用标准正态变量(SNV)对光谱进行预处理,应用遗传算法(GA)分别结合偏最小二乘法(PLS)及最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立定标模型,并采用... 采用中红外光谱分析技术结合化学计量学方法对酱香型白酒轮次酒中的总酸及总酯含量进行定量分析,采用标准正态变量(SNV)对光谱进行预处理,应用遗传算法(GA)分别结合偏最小二乘法(PLS)及最小二乘支持向量机(LS-SVM)建立定标模型,并采用独立测试集样品对模型准确度进行验证。结果表明,采用标准正态变量(SNV)对样品光谱进行预处理可提高建模效果,而经遗传算法(GA)对特征变量优化后建立的偏最小二乘(PLS)模型分别将总酸、总酯两项指标模型的变量数降低至38及25个。以GA优选的波长作为输入变量建立的最小二乘支持向量机(LS-SVM)模型效果更优,总酸及总酯模型的决定系数(R2)分别提升至0.994及0.987,预测均方根误差(RMSEP)分别降低至0.031、0.082,相对分析误差(RPD)值分别为11.94、8.05。验证实验结果表明,总酸及总酯模型的决定系数(R2)分别为0.993、0.985,RMSEP分别为0.036、0.089,表明建立的定标模型准确度及稳定性良好,可快速检测酱香型白酒中的总酸和总酯含量,为液体白酒品质的快速分析方法研究提供技术借鉴。 展开更多
关键词 酱香型白酒 中红外光谱分析技术 化学计量学方法 定量分析
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浓香习酒窖泥微生物菌群多样性及系统发育分析 被引量：13
2
作者 唐云容 钟方达 张文学 《酿酒科技》 2011年第12期24-28,共5页
窖池窖泥中微生物的分类鉴定对于分析窖泥的时间长短及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。运用多种微生物分子生态学技术手段对习酒酿酒窖泥细菌进行研究分析,结果表明,夏季老窖多粮窖壁泥中的细菌主要分为4个菌群:Petrimona... 窖池窖泥中微生物的分类鉴定对于分析窖泥的时间长短及其对酒的香味和风味影响发挥着非常重要的作用。运用多种微生物分子生态学技术手段对习酒酿酒窖泥细菌进行研究分析,结果表明,夏季老窖多粮窖壁泥中的细菌主要分为4个菌群:Petrimonas sulfuriphila,Thermacetogenium phaeum,Caloramator及不可培养的杆菌属;古菌主要分为2个簇:Methanoculleus和Methanoculleus palmolei。所有细菌都是厌氧的且大多数是嗜热或嗜温的,窖泥中细菌和古菌共同作用生成多种活性物质降解复杂的有机物,其代谢产物在窖池特定的环境中通过复杂的生理生化反应能形成浓香型白酒的特征风味因子。 展开更多
关键词 浓香型习酒 窖泥 细菌菌群 古茵茵群 多样性 系统发育
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16S-23S rRNA ITS-AFLP指纹图谱分析在白酒窖泥原核微生物多样性分析中的应用 被引量：24
3
作者 邓依 唐云容 张文学 《酿酒科技》 2010年第3期46-47,50,共3页
利用非培养的分子生物学方法对位于多粮原料生产的窖壁和窖底的新窖和老窖窖泥中原核微生物的16S-23S rRNA ITS进行AFLP(amplified fragment length polymorphism)分析,利用NTSYSpc 2.10e软件构建聚类图,分析其关系。结果表明,来自不同... 利用非培养的分子生物学方法对位于多粮原料生产的窖壁和窖底的新窖和老窖窖泥中原核微生物的16S-23S rRNA ITS进行AFLP(amplified fragment length polymorphism)分析,利用NTSYSpc 2.10e软件构建聚类图,分析其关系。结果表明,来自不同窖池的不同部位的原核微生物在16S-23S rRNA ITS水平上呈现出差异,其中老窖窖底和新窖窖底的原核微生物多样性存在着明显差异,其相关系数为0.47;而老窖窖壁和新窖窖壁的原核微生物多样性却差异不大,其相关系数为1.00。 展开更多
关键词 白酒 窖泥 原核微生物 16S-23S RRNA ITS—AFLP
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浓香型习酒挥发性香气成分研究 被引量：20
4
作者 王晓欣 徐岩 +4 位作者 范文来 钟方达 唐云容 胡建锋 毛晓红 《酿酒科技》 北大核心 2013年第1期31-38,共8页
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,气相色谱-氢火焰检测器(GC-FID)技术对13种浓香型习酒酒样的香气化合物进行定量,共分析定量了75种香气化合物。其中包括酯类27种,醇类9种,酸类12种,醛... 采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)、液液微萃取(LLME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,气相色谱-氢火焰检测器(GC-FID)技术对13种浓香型习酒酒样的香气化合物进行定量,共分析定量了75种香气化合物。其中包括酯类27种,醇类9种,酸类12种,醛酮类8种,酚类3种,芳香族化合物9种,萜烯类3种,呋喃类3种和硫化物1种。从各类化合物含量上看,在浓香型习酒中含量较高的是酯类、醇类、挥发性有机酸等;结合香气活力值(OAV)分析,浓香型习酒重要的香气物质(OAV≥100)有:己酸乙酯、大马酮、辛酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、二甲基三硫、3-甲基丁醛、2-甲基丙酸乙酯、乙醛、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸、丁酸和戊酸;通过对习酒重要香气化合物的量比分析,有助于更加清晰地认识浓香型习酒的风格特色。 展开更多
关键词 浓香型白酒 习酒 气相色谱-质谱(GC-MS) 香气化合物 香气活力值(OAV)
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浓香型白酒大曲中酵母菌的分离和鉴定 被引量：24
5
作者 张磊 施思 +3 位作者 张文学 李波 唐云容 杨开梅 《酿酒科技》 2010年第5期39-41,共3页
从习酒大曲中分离到优势酵母菌24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定。结果表明,Q0-45和Saccharomyces sp.、Q0-47和Debaryom... 从习酒大曲中分离到优势酵母菌24株,选择了其中具有代表性的5株纯培养菌株。经菌落特征、细胞形态、生理生化特性等常规分类方法,结合18S rDNA序列分析,对这5株酵母菌做了系统鉴定。结果表明,Q0-45和Saccharomyces sp.、Q0-47和Debaryomyces hansenii、Q1XP-6和Candida pseudolambica、Q1XP-8和Issatchenkia orien-tali、Q1XX-46和Saccharomyces cerevisiae分别具有较高的相似性。经典分类学和分子生物学方法的结合,对传统白酒微生物菌群的快速、准确认识和目的性纯菌株的利用具有重要意义。 展开更多
关键词 大曲 酵母 分离 鉴定 18S RDNA
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DGGE法在盛夏习酒酒醅的微生物菌群结构解析中的应用 被引量：14
6
作者 施思 邓宇 +4 位作者 李波 李中泰 唐云容 毛晓红 张文学 《酿酒科技》 2010年第3期51-53,共3页
利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化。结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为绝对优势菌,Weissella属细菌在酒醅中稳定存在。根据细菌菌群的变... 利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化。结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为绝对优势菌,Weissella属细菌在酒醅中稳定存在。根据细菌菌群的变化及分布推测,在盛夏习酒(浓香型)酒醅发酵过程中,Lactobacillus和Weissella细菌为重要菌群。 展开更多
关键词 微生物 菌群 酒醅 16S RRNA DGGE
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中国白酒氨基甲酸乙酯形成的代谢机制及控制技术研究进展 被引量：6
7
作者 唐云容 杨军林 《酿酒科技》 2022年第5期108-116,共9页
氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为一种存在于蒸馏酒中的2A类致癌物质,成为影响饮酒人群健康安全的潜在因素之一。我国白酒固态发酵方式及独特的生产工艺,在一定程度上限制了现有EC控制措施的可使用性。本文从我国白酒发酵、蒸馏及... 氨基甲酸乙酯(Ethyl Carbamate,EC)作为一种存在于蒸馏酒中的2A类致癌物质,成为影响饮酒人群健康安全的潜在因素之一。我国白酒固态发酵方式及独特的生产工艺,在一定程度上限制了现有EC控制措施的可使用性。本文从我国白酒发酵、蒸馏及贮存过程等方面概述EC的现有代谢机制、控制措施及其风险评估,这有利于我国白酒中EC限量标准的建立,为消费者和白酒生产企业提供参考,使我国白酒企业得以良性发展及保障白酒产品的质量安全。 展开更多
关键词 白酒 氨基甲酸乙酯 代谢机制 控制措施 风险评估
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白酒生产中潜在风险因子识别研究现状 被引量：3
8
作者 钟敏 路虎 +2 位作者 唐云容 张健 潘成康 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第14期4566-4574,共9页
“健康饮酒、饮健康酒”已成为白酒爱好者的共同消费理念,白酒质量安全成为大家关注的焦点,其中潜在食品安全风险因子主要是在生产各环节通过外源带入、内生形成。本文从外源和内源识别出白酒生产过程中潜在的风险因子,其中外源风险因... “健康饮酒、饮健康酒”已成为白酒爱好者的共同消费理念,白酒质量安全成为大家关注的焦点,其中潜在食品安全风险因子主要是在生产各环节通过外源带入、内生形成。本文从外源和内源识别出白酒生产过程中潜在的风险因子,其中外源风险因子主要包括农药残留、微生物毒素、塑化剂、重金属、甜味剂,内源风险因子主要包括甲醇、醛类、高级醇、氨基甲酸乙酯、氰化物、生物胺,并全面地介绍了风险因子的形成机制、危害,概述现行国家标准限量及检测方法现状,针对性地提出控制措施及对策,以期为我国白酒产业的健康持续发展和产品质量控制提供参考。 展开更多
关键词 白酒生产 质量安全 风险因子 控制措施 研究现状
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浓香型习酒架式大曲微生态研究 被引量：5
9
作者 钟方达 胡峰 唐云容 《酿酒科技》 北大核心 2012年第7期41-44,49,共5页
将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合,从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定,以及酒曲微生物菌群多样性3个方面对浓香型习酒架式大曲微生态进行了系统全面的比较学研究,探讨了大曲生产体系微... 将分子生物学技术与传统微生物培养技术等研究方法有效结合,从制曲发酵过程中微生物量化分析、大曲优势微生物菌群的鉴定,以及酒曲微生物菌群多样性3个方面对浓香型习酒架式大曲微生态进行了系统全面的比较学研究,探讨了大曲生产体系微生物区系的形成和演变规律,为揭示黔派浓香型习酒酿酒微生态学特征奠定了基础。 展开更多
关键词 浓香型习酒 架式大曲 微生态 菌群结构 优势微生物
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浓香型白酒产酸细菌的分离筛选 被引量：5
10
作者 李波 唐云容 毛晓红 《酿酒科技》 2011年第9期51-53,共3页
采用稀释涂布法从浓香型白酒生产中分离得到204株细菌,经初筛、复筛、产酸实验得到产酸较强的4株细菌Pe-B36、SW-B158、T-B14和Q1XX-B254,经放大产酸实验得pH值及总酸分别为:4.63、0.73度,4.47、0.82度,4.63、0.86度,4.69、0.81度。通过... 采用稀释涂布法从浓香型白酒生产中分离得到204株细菌,经初筛、复筛、产酸实验得到产酸较强的4株细菌Pe-B36、SW-B158、T-B14和Q1XX-B254,经放大产酸实验得pH值及总酸分别为:4.63、0.73度,4.47、0.82度,4.63、0.86度,4.69、0.81度。通过16S rDNA序列分析,对这4株细菌进行了分子鉴定,研究结果表明,Pe-B36和Bacillus cereus、SW-B158和Bacillus amyloliquefaciens、T-B14和Bacillus sp.、Q1XX-B254和Bacillus cereus分别具有较高的相似性。产酸细菌的筛选和精确鉴定对浓香型白酒酿造环境的产酸分析及提高白酒品质具有重要的意义。 展开更多
关键词 微生物 浓香型白酒 产酸细菌 分离 鉴定
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