酸奶中1株季也蒙假丝酵母的分离鉴定

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作者 马静 骆敏 +5 位作者 宋艳梅 谭莲英 范光彩 周欢 钱成林 夏忠悦 《中国乳业》 2024年第4期51-55,共5页

[目的]鉴定分析酸奶中检出酵母,快速分析查找来源,控制产品质量,预防质量问题产生。[方法]以胀包酸奶为对象,采用孟加拉红培养基测定产品中酵母菌,分离纯化后,经菌落形态和细胞形态观察确认为酵母菌,分别采用生化鉴定及真菌种属鉴定(ITS... [目的]鉴定分析酸奶中检出酵母,快速分析查找来源,控制产品质量,预防质量问题产生。[方法]以胀包酸奶为对象,采用孟加拉红培养基测定产品中酵母菌,分离纯化后,经菌落形态和细胞形态观察确认为酵母菌,分别采用生化鉴定及真菌种属鉴定(ITS)分离菌株。[结果]分离菌株为单一菌株,其为季也蒙假丝酵母。[结论]为生产中酸奶污染菌株的分析提供理论指导及参考方向。 展开更多

关键词 酸奶 胀包 生化鉴定 ITS 季也蒙假丝酵母

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福林酚法高通量测定牛奶中蛋白酶活力的优化

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作者 周欢 宋艳梅 +5 位作者 范光彩 夏忠悦 马静 骆敏 谭莲英 钱成林 《中国乳业》 2024年第7期92-97,共6页

[目的]优化福林酚法测定牛奶中蛋白酶活力的试验条件,解决检测结果重复性差、检测效率不高等问题。[方法]用酶标仪测定牛奶中蛋白酶活力,同步对比各试验条件对测定结果的影响。[结果]酶标仪测定时,显色保温时间15 min以上、取样350μL... [目的]优化福林酚法测定牛奶中蛋白酶活力的试验条件,解决检测结果重复性差、检测效率不高等问题。[方法]用酶标仪测定牛奶中蛋白酶活力,同步对比各试验条件对测定结果的影响。[结果]酶标仪测定时,显色保温时间15 min以上、取样350μL、福林试剂浓度0.33~0.5 mol/L时,牛奶中蛋白酶活力测定结果重复性好,检测效率高。[结论]酶标仪测定牛奶中蛋白酶活力是一种检测效率高、结果重复性好的方法,更适合乳品企业大批量筛查牛奶中蛋白酶活力。 展开更多

关键词 牛奶 蛋白酶 福林酚法 酶标仪

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HACCP体系在冰淇淋生产中的应用

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作者 刘丽平 付永猛 +1 位作者 夏忠悦 宋艳梅 《中国乳业》 2024年第10期103-109,共7页

为保障冰淇淋的质量与安全,本文运用HACCP体系分析冰淇淋生产过程中的质量安全管理,分析生物性危害、化学性危害、物理性危害,确定7个关键控制点:原辅材料接收、杀菌、均质、老化、凝冻、CIP清洗消毒系统、入库,在此基础上制定HACCP计... 为保障冰淇淋的质量与安全,本文运用HACCP体系分析冰淇淋生产过程中的质量安全管理,分析生物性危害、化学性危害、物理性危害,确定7个关键控制点:原辅材料接收、杀菌、均质、老化、凝冻、CIP清洗消毒系统、入库,在此基础上制定HACCP计划。通过危害分析,确定关键控制点,设定关键限值,建立冰淇淋质量控制HACCP体系,为冰淇淋的生产管理和食品安全提供参考。 展开更多

关键词 冰淇淋 HACCP体系 危害分析 关键控制点

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不同热处理工艺对牛乳中5种活性物质的影响 被引量：3

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作者 夏忠悦 邱菊 +5 位作者 谭莲英 宋艳梅 钱成林 范光彩 董成虎 付林 《中国乳业》 2023年第6期89-94,共6页

[目的]牛乳作为营养价值丰富的天然动物蛋白来源,除富含钙、蛋白质等营养素,还含有丰富的生物活性物质,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及乳过氧化物酶等。[方法]研究6种不同温度时间组合的不同热处理方式,对牛乳... [目的]牛乳作为营养价值丰富的天然动物蛋白来源,除富含钙、蛋白质等营养素,还含有丰富的生物活性物质,包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白及乳过氧化物酶等。[方法]研究6种不同温度时间组合的不同热处理方式,对牛乳中活性物质的影响。[结果]活性物质含量随热处理强度提升而降低;耐热性最差的是乳过氧化物酶,在80℃/15 s热处理条件下全部失活;耐热性最强的是α-乳白蛋白,即使在137℃/4 s最高强度热处理条件下,仍具有25%的保留率;且85℃/15 s热处理强度下,α-乳白蛋白保留率不低于90%,而乳铁蛋白、免疫球蛋白G保留率不足5%,乳过氧化物酶几乎完全失活;5种活性物质对温度的敏感性顺序:乳过氧化物酶>乳铁蛋白>免疫球蛋白G>β-乳球蛋白>α-乳白蛋白。[结论]对不同温度时间组合热处理乳的几种活性物质指标检测结果表明,不同热处理工艺对活性物质保留有明显影响。为企业选择适宜的热处理工艺、生产活性成分不同的系列产品,提供理论依据和数据支撑。 展开更多

关键词 热处理 活性物质 保留率

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凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量的优化方法 被引量：3

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作者 黄漫蓉 宋艳梅 +3 位作者 范光彩 周欢 钱成林 夏忠悦 《中国乳业》 2023年第2期87-90,共4页

[目的]优化全自动凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量的检测条件。[方法]采用凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量,通过对比不同称样量、消化时间及消化后冷却时间对检测结果的影响,选择最佳参数条件,实现对全自动凯氏定氮法检测方法的优化... [目的]优化全自动凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量的检测条件。[方法]采用凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量,通过对比不同称样量、消化时间及消化后冷却时间对检测结果的影响,选择最佳参数条件,实现对全自动凯氏定氮法检测方法的优化,并提高检测效率。[结果]混合均匀的乳制品,一定范围内称样量对结果的影响不大,精密度符合国标要求,但是灭菌乳、调制乳、饮料称样量增多,精密度对应越好,发酵乳则称样过多后精密度有所下降;在230℃消化30 min,420℃时消化80 min,可消化完全,精密度可以控制在1%以内;消化后样品及时冷却,48 h内,对检测结果没有显著差异。[结论]通过本试验证明,使用凯氏定氮法检测乳制品中蛋白质含量时,调整称样量、消化时间、冷却时间,对检测结果没有显著影响。 展开更多

关键词 凯氏定氮法 乳制品 蛋白质 优化

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生乳蛋白质稳定性评价方案建立及其应用 被引量：2

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作者 董成虎 夏忠悦 +2 位作者 谭莲英 钱成林 宋艳梅 《中国乳业》 2023年第3期75-79,共5页

[目的]研究生乳蛋白质稳定性评价方法、稳定性体系评价模型。[方法]通过酒精试验、煮沸试验、热冲击试验、安定度试验、磷酸盐试验的原理、检验方法、结果判定、优缺点的研究分析,建立生乳蛋白质稳定性综合评价方案,及酒精、煮沸、热冲... [目的]研究生乳蛋白质稳定性评价方法、稳定性体系评价模型。[方法]通过酒精试验、煮沸试验、热冲击试验、安定度试验、磷酸盐试验的原理、检验方法、结果判定、优缺点的研究分析,建立生乳蛋白质稳定性综合评价方案,及酒精、煮沸、热冲击、安定度、磷酸盐试验等多项指标。利用数字化工具建立蛋白质稳定性评价模型。通过模型分析判定生乳的使用等级,提高优质原料生乳的准确使用率。[结果]模型评价生乳质量,高效准确。[结论]通过质量评价数据共享,指导牧场提升生乳品质,以及乳制品加工厂分级使用,准确用于加工不同类型的产品。 展开更多

关键词 生乳 蛋白质 稳定性 评价模型

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酸奶及乳饮料中大肠杆菌变化趋势研究

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作者 马静 骆敏 +5 位作者 宋艳梅 谭莲英 范光彩 周欢 钱成林 夏忠悦 《中国乳业》 2023年第1期64-69,共6页

[目的]为了探讨实际生产过程中酸奶和乳饮料感染大肠杆菌(E.coli)后的变化情况及影响因素。[方法]将大肠杆菌标准菌株接种至酸奶、乳饮料及培养基中,设置不同的储藏温度、pH,定期测定储藏过程中大肠杆菌含量变化情况。[结果]随着储藏时... [目的]为了探讨实际生产过程中酸奶和乳饮料感染大肠杆菌(E.coli)后的变化情况及影响因素。[方法]将大肠杆菌标准菌株接种至酸奶、乳饮料及培养基中,设置不同的储藏温度、pH,定期测定储藏过程中大肠杆菌含量变化情况。[结果]随着储藏时间延长,不同储藏温度(4℃和25℃),不同pH(4.2和3.6)的酸奶和乳饮料中大肠杆菌含量均减少,相对于储藏于4℃的产品,储藏于25℃的产品中菌含量降低更快;当产品pH为3.6时,菌含量减少速率高于pH为4.2的产品。将大肠杆菌置于不同pH的培养基中培养,结果表明,当pH<3.8时,大肠杆菌的活性将会受到抑制,证明了pH对大肠杆菌的影响。[结论]本研究为实际生产加工过程中产品冷藏及脱冷条件下大肠杆菌的检验检测和产品质量控制提供理论依据和理论指导。 展开更多

关键词 大肠杆菌(E.coli) 酸奶 乳饮料 储藏温度 PH

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灭菌乳质量问题分析及预防

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作者 付林 杜剑 +2 位作者 张锐生 李雅琦 夏忠悦 《中国乳业》 2023年第2期91-96,共6页

灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素... 灭菌乳由于过程质量控制水平等原因,在售卖过程中极易出现酸包、苦包、脂肪上浮、结块及胀包等现象。本文选取5个具有代表性质量案例,从人员操作、设备维护、辅料质量、生产环境及监控方法缺失等方面进行探讨,得到影响产品质量主要因素。从设备工艺布局、生产过程、微生物检测结果、坏包原因分析四方面系统分析原因并制定预防措施,在灭菌乳生产中预防和控制,减少市场投诉率,提升企业质量管理水平及美誉度。 展开更多

关键词 灭菌乳 质量问题 分析 预防

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生乳及乳制品中苯甲酸含量变化研究 被引量：6

9

作者 谭莲英 宋艳梅 +4 位作者 夏忠悦 范光彩 陈龙 段雪梅 郭健 《食品与发酵科技》 CAS 2017年第2期122-126,共5页

为了解生乳中内源性苯甲酸在储存和加工过程中的含量变化,本文检测不同乳制品从原料、半成品到成品、生乳在储存过程中的苯甲酸含量并对比分析,明确了生乳、乳制品中苯甲酸含量随储存时间的变化趋势,结果表明生乳中苯甲酸含量在储存过... 为了解生乳中内源性苯甲酸在储存和加工过程中的含量变化,本文检测不同乳制品从原料、半成品到成品、生乳在储存过程中的苯甲酸含量并对比分析,明确了生乳、乳制品中苯甲酸含量随储存时间的变化趋势,结果表明生乳中苯甲酸含量在储存过程中呈上升趋势;发酵乳中苯甲酸含量在生产加工发酵环节出现增加的趋势,保质期内无明显波动;巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳在生产加工环节和保质期内苯甲酸含量较稳定。 展开更多

关键词 生乳 乳制品 苯甲酸 变化趋势

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酸奶中脂肪含量检测差异影响因素的研究 被引量：3

10

作者 宋艳梅 刘玉英 +1 位作者 夏忠悦 王震 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第6期2146-2152,共7页

目的研究酸奶中脂肪含量检测差异影响因素,以获得更加准确检测结果。方法选择不同品类酸奶在不同的实验条件下,采用GB5009.6—2016第三法碱水解法和第四法盖勃法检测酸奶中脂肪含量。结果延长盖勃法离心时间至15min,酸奶产品检测结果更... 目的研究酸奶中脂肪含量检测差异影响因素,以获得更加准确检测结果。方法选择不同品类酸奶在不同的实验条件下,采用GB5009.6—2016第三法碱水解法和第四法盖勃法检测酸奶中脂肪含量。结果延长盖勃法离心时间至15min,酸奶产品检测结果更接近真实值;含明胶的酸奶产品脂肪含量检测结果明显低于真实值。结论酸奶产品(特别是含有明胶的酸奶产品)脂肪含量采用碱水解法和盖勃法检测时均需要补充完善检测步骤,减小检测结果偏差,以获得真实的脂肪含量检测结果。 展开更多

关键词 酸奶 脂肪 明胶

原文传递

食品生产加工过程中环境微生物的监测与控制 被引量：3

11

作者 宋艳梅 夏忠悦 +2 位作者 骆敏 马静 谭莲英 《食品安全导刊》 2022年第24期41-43,共3页

食源性疾病是全球性公共卫生问题,其中食品微生物污染是主要来源之一。本文探讨了食品生产加工过程中环境微生物监控的重要性、国内发展进程以及监控方案具体实践过程的关键要素,为食品行业相关技术人员制定环境微生物监控方案提供参考。

关键词 食品 环境微生物监控 实践

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微波消解-原子荧光法测定牛乳中硒含量的优化实验

12

作者 周欢 夏忠悦 +2 位作者 钱成林 范光彩 黄漫蓉 《食品安全导刊》 2022年第23期49-51,共3页

本文采用微波消解-原子荧光法,通过对比不同的消解参数、赶酸温度、补加盐酸的浓度和体积及后续赶酸时间对检测结果的影响,选择最佳的操作参数,实现对GB 5009.93—2017检测方法的优化,提升可操作性和稳定性。此外,采用优化后的检测方法... 本文采用微波消解-原子荧光法,通过对比不同的消解参数、赶酸温度、补加盐酸的浓度和体积及后续赶酸时间对检测结果的影响,选择最佳的操作参数,实现对GB 5009.93—2017检测方法的优化,提升可操作性和稳定性。此外,采用优化后的检测方法测定不同地域生牛乳中硒的含量。实验结果表明,试样经微波消解处理后,在150 ℃条件下赶酸50 min,再补加5 mL 6 mol/L的盐酸,继续赶酸15 min,在该处理条件下检测结果相对偏差在2.6%~3.6%,加标回收率在93.04%~97.06%。对不同区域生牛乳中硒含量进行测定,结果表明,山东产地的硒含量最高,达47.94 μg/L,明显高于其他生牛乳。 展开更多

关键词 硒 生牛乳 原子荧光 参数

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牛奶中不同酪蛋白遗传变异体及其分型鉴定研究

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作者 谭莲英 夏忠悦 +3 位作者 钱成林 董成虎 宋艳梅 范光彩 《中国乳业》 2022年第12期120-124,共5页

牛奶中存在不同种类的蛋白质,且不同基因型遗传变异体牛奶蛋白质的构型和功效存在差异。酪蛋白分型鉴定方法有基因鉴定、毛细管电泳分离鉴定、高效液相色谱分离鉴定等。本文对比介绍了不同构型κ-酪蛋白和β-酪蛋白的分型鉴定方法,重点... 牛奶中存在不同种类的蛋白质,且不同基因型遗传变异体牛奶蛋白质的构型和功效存在差异。酪蛋白分型鉴定方法有基因鉴定、毛细管电泳分离鉴定、高效液相色谱分离鉴定等。本文对比介绍了不同构型κ-酪蛋白和β-酪蛋白的分型鉴定方法,重点验证了高效液相色分离谱鉴定方法的精密度、回收率,同时将该方法应用于生乳和乳制品酪蛋白分型检测鉴定,区分不同牧场牛群的遗传变异体类型和比例。通过该方法可指导牧场快速分群饲养奶牛,生产不同酪蛋白类型的生乳,并加工不同类型的高品质乳制品。 展开更多

关键词 牛奶 酪蛋白 基因亚型 分型鉴定

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奶牛真胃变位的防治措施

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作者 韩志强 焦浩鹏 +2 位作者 夏忠悦 吴鹏 姚智深 《中国乳业》 2022年第3期61-65,共5页

随着我国经济的发展以及消费需求的不断扩大,奶牛养殖业发展迅猛,我国的奶牛饲养量也随之增加,但随之也产生了很多的奶牛疾病问题,其中因为真胃变位而导致奶牛死淘的情况愈来愈多。而现阶段我国对于奶牛真胃变位的成因和防治机制缺乏明... 随着我国经济的发展以及消费需求的不断扩大,奶牛养殖业发展迅猛,我国的奶牛饲养量也随之增加,但随之也产生了很多的奶牛疾病问题,其中因为真胃变位而导致奶牛死淘的情况愈来愈多。而现阶段我国对于奶牛真胃变位的成因和防治机制缺乏明确的定论与规定,使该病一直无法得到有效地解决,影响了奶牛养殖业的发展。本文论述了奶牛真胃变位的影响因素,阐述其的发病规律,提出了防治措施,为奶牛养殖从业人员提供借鉴。 展开更多

关键词 奶牛 真胃变位 防治措施

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凝乳酶在风味发酵乳脂肪含量测定中的应用

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作者 宋艳梅 夏忠悦 +5 位作者 刘丽平 周欢 谭莲英 范光彩 骆敏 马静 《食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期291-296,共6页

目的:解决含复配增稠剂的风味发酵乳脂肪含量测定过程中,脂肪被酪蛋白钙盐包裹而难以被溶剂萃取,导致脂肪抽提不完全、脂肪含量测定结果偏低的问题。方法:在样品中添加一定量的凝乳酶进行预处理,再按照碱水解法测定样品中脂肪含量。结果... 目的:解决含复配增稠剂的风味发酵乳脂肪含量测定过程中,脂肪被酪蛋白钙盐包裹而难以被溶剂萃取,导致脂肪抽提不完全、脂肪含量测定结果偏低的问题。方法:在样品中添加一定量的凝乳酶进行预处理,再按照碱水解法测定样品中脂肪含量。结果:对于脂肪抽提不完全的风味发酵乳样品,按照原有检测方法测得的脂肪含量结果显著低于标签标识值,出现凝胶挂壁现象,且有3个样品低于食品安全国家标准要求。而添加0.1 g凝乳酶于33~36℃保温60 min预处理样品后,测得的脂肪含量与标识值偏差在0~0.08 g/100 g之间。结论:对于含复配增稠剂的风味发酵乳,采用碱水解法测定其脂肪含量前,添加0.1 g凝乳酶在33~36℃条件下保温60min,可以有效改善脂肪抽提不完全导致脂肪测定结果偏低的问题。 展开更多

关键词 风味发酵乳 脂肪 挂壁现象 凝乳酶

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