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酸乳特性对杀菌型乳饮料稳定体系的影响 被引量：1
1
作者 徐显睿 夏文洋 +5 位作者 李翠凤 张宗博 隋勇军 李道河 陈政言 张兰威 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2021年第6期60-64,共5页
研究不同的酸乳特性对杀菌型乳饮料稳定性影响。复原乳中添加不同类型的发酵剂,通过黏度、质构特征(硬度、稠度、黏聚性)、持水性及离心分析对发酵乳饮料稳定性进行评价。结果表明提高酵乳的黏度、质构和持水性可使饮料的离心沉淀率显... 研究不同的酸乳特性对杀菌型乳饮料稳定性影响。复原乳中添加不同类型的发酵剂,通过黏度、质构特征(硬度、稠度、黏聚性)、持水性及离心分析对发酵乳饮料稳定性进行评价。结果表明提高酵乳的黏度、质构和持水性可使饮料的离心沉淀率显著降低;对形成优良酸乳性状发酵工艺进一步优化表明,发酵蛋白为5%、总酸度80~120°T且pH值在4.15~4.45的酸乳基料制备发酵乳饮料的离心沉淀率最小。 展开更多
关键词 黏度 质构 持水性 蛋白浓度 酸度 稳定性
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嗜酸乳杆菌Z-43高密度发酵配方及关键工艺条件优化 被引量：3
2
作者 李翠凤 徐显睿 +3 位作者 张宗博 夏文洋 张衡 陈政言 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2021年第18期7364-7369,共6页
目的筛选嗜酸乳杆菌Z-43最优增菌培养基,优化其关键发酵工艺条件,提升其高密度发酵水平。方法以碳源、氮源、生长因子为影响因素,分别设计单因素试验、碳源复配试验和氮源正交试验确定嗜酸乳杆菌Z-43最佳增殖培养基配方。结果最佳配方... 目的筛选嗜酸乳杆菌Z-43最优增菌培养基,优化其关键发酵工艺条件,提升其高密度发酵水平。方法以碳源、氮源、生长因子为影响因素,分别设计单因素试验、碳源复配试验和氮源正交试验确定嗜酸乳杆菌Z-43最佳增殖培养基配方。结果最佳配方为葡萄糖1.25%(m:m)、蔗糖1.25%、酪蛋白胨1%、牛肉粉1.5%、鱼蛋白胨1%、大豆蛋白胨0.5%、胡萝卜汁10%、碳酸钙0.3%、吐温80 0.1%、脯氨酸0.02%、磷酸氢二钾0.2%、柠檬酸三铵0.2%、无水乙酸钠0.5%、一水合硫酸锰0.025%、七水合硫酸镁0.058%;通过梯度试验确定关键发酵工艺条件,最优接种量4%,初始pH6.5,培养温度39℃,将优化后发酵配方及工艺于10 L发酵罐进行生产发酵验证,发酵活菌数为3.12×10^(9) CFU/mL,是基础培养基的3.7倍。结论优化后的配方和工艺条件可大幅提升发酵水平,降低生产成本,提高产品经济效益。 展开更多
关键词 嗜酸乳杆菌 正交试验 高密度培养基 发酵条件
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“白茶+”生态银行:福建政和绿色发展的新探索 被引量：1
3
作者 裴俊巍 夏文洋 《中国发展观察》 2020年第5期122-123,共2页
习近平总书记指出“绿水青山就是金山银山”,建设生态文明,让中华大地天更蓝、山更绿、水更清、环境更优美。如何让绿水青山既是自然财富,又是社会财富、经济财富,关键在人,关键在思路。要坚持以习近平生态文明思想为指导,积极开展生态... 习近平总书记指出“绿水青山就是金山银山”,建设生态文明,让中华大地天更蓝、山更绿、水更清、环境更优美。如何让绿水青山既是自然财富,又是社会财富、经济财富,关键在人,关键在思路。要坚持以习近平生态文明思想为指导,积极开展生态产品价值实现机制试点,探索政府主导、企业和社会各界参与、市场化运作、可持续的生态产品价值实现路径,实现资源变资产、资金变股金、农民变股东“三变”改革,协同推进生态文明建设、脱贫攻坚和乡村振兴战略。 展开更多
关键词 乡村振兴战略 企业和社会 社会财富 脱贫攻坚 建设生态文明 协同推进 生态文明建设 市场化运作
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乳酸杆菌抑制致病菌及生物保鲜发酵剂特性评价
4
作者 徐显睿 李翠凤 +5 位作者 张宗博 夏文洋 隋勇军 李道河 陈政言 张兰威 《乳业科学与技术》 2021年第1期18-22,共5页
以15株乳酸杆菌为研究对象,动物双歧杆菌乳亚种BB-12作为对照,研究它们对肠道致病菌的抑菌特性。结果表明:9株菌对5株指示菌均有较好抑制作用,2株菌对金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌均有抑制作用;以抑菌效果、... 以15株乳酸杆菌为研究对象,动物双歧杆菌乳亚种BB-12作为对照,研究它们对肠道致病菌的抑菌特性。结果表明:9株菌对5株指示菌均有较好抑制作用,2株菌对金黄色葡萄球菌、肠炎沙门氏菌、大肠杆菌和蜡样芽孢杆菌均有抑制作用;以抑菌效果、凝乳状态、产酸性能为指标,筛选出4株菌,与嗜热链球菌ST-21组合制备生物保鲜发酵剂;通过测定各发酵剂产酸性能、各组发酵乳产酸性能、质构(硬度、稠度、黏聚性)和感官评价表明,发酵剂配方3产酸快、后酸化能力及奶油香气突出,适用于生产风味发酵乳;发酵剂配方7发酵乳的质构特性最好,适合生产乳饮料;发酵剂配方2发酵乳的稠度和黏聚性最小,适用于生产干酪。 展开更多
关键词 乳酸杆菌 抑菌性 凝乳 产酸性能 质构 生物保鲜发酵剂
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桑葚蓝莓紫薯复合发酵功能性果蔬饮料的研制 被引量：2
5
作者 徐显睿 李翠凤 +4 位作者 张宗博 夏文洋 李道河 隋勇军 陈政言 《饮料工业》 2021年第4期56-60,共5页
以桑葚、蓝莓和紫薯汁为发酵基料,研究乳酸杆菌、增稠剂、果蔬汁配比对复合发酵果蔬饮料风味、口感和稳定性的影响。通过考察固形物、活菌数、感官评价和离心沉淀率指标确定最佳配方。结果表明:植物乳杆菌Z-17、嗜酸乳杆菌Z-43按1:2比... 以桑葚、蓝莓和紫薯汁为发酵基料,研究乳酸杆菌、增稠剂、果蔬汁配比对复合发酵果蔬饮料风味、口感和稳定性的影响。通过考察固形物、活菌数、感官评价和离心沉淀率指标确定最佳配方。结果表明:植物乳杆菌Z-17、嗜酸乳杆菌Z-43按1:2比例接种至17°BX的复合果蔬汁中(桑葚汁:蓝莓汁:紫薯汁为2:2:1),发酵后菌数可达到3.63× 109CFU/mL。添加0.4%的耐酸羧甲基纤维素钠和0.2%的高脂果胶制得饮料风味浓郁,口感顺滑,离心沉淀率为1.2%;经体外实验复合发酵果蔬饮料可抑制大肠杆菌,肠炎沙门氏菌,金黄色葡萄球菌,单胞李斯特菌和蜡样芽孢杆菌具有促进健康的益生功能。 展开更多
关键词 乳酸杆菌 发酵 果蔬饮料 抑菌性
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直投式商业酸乳发酵剂发酵特性评价 被引量：1
6
作者 夏文洋 徐显睿 +3 位作者 李翠凤 张宗博 张衡 陈政言 《食品工业》 CAS 2022年第1期223-228,共6页
试验旨在对8种市售商业乳品发酵剂在产酸速度、后酸化水平、产丁二酮、产乙醛、蛋白水解能力、质构特性(硬度、稠度、黏聚性)和感官评价方面进行测试。结果表明:以嗜热链球菌为优势菌的发酵剂在产酸、产丁二酮和质构特性方面发酵性能优... 试验旨在对8种市售商业乳品发酵剂在产酸速度、后酸化水平、产丁二酮、产乙醛、蛋白水解能力、质构特性(硬度、稠度、黏聚性)和感官评价方面进行测试。结果表明:以嗜热链球菌为优势菌的发酵剂在产酸、产丁二酮和质构特性方面发酵性能优越;以瑞士乳杆菌,干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌为优势菌的发酵剂表现为较强的产乙醛和蛋白质水解能力。不同发酵乳的感官评价差异显著,发酵剂中嗜热链球菌为主要单菌的感官评分较高,对发酵剂特性评价可为开发不同种类发酵乳制品提供理论依据。 展开更多
关键词 直投发酵剂 产酸性 产香性 蛋白质水解 质构特性
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乳饮料线热灌装生产杀菌型浓缩酸奶关键加工技术 被引量：1
7
作者 徐显睿 杨洪来 +3 位作者 李翠凤 夏文洋 陈政言 张兰威 《食品工业》 CAS 2021年第6期155-159,共5页
研究配料方式、均质条件、杀菌温度、隧道喷淋杀菌参数对乳饮料线生产杀菌型浓缩酸奶的稳定性影响。结果表明:二次配料方式可显著提高杀菌型浓缩酸奶的稳定性;均质温度58~60℃,均质压力15 MPa淀粉破碎较少;巴氏杀菌温度上升使浓缩酸奶... 研究配料方式、均质条件、杀菌温度、隧道喷淋杀菌参数对乳饮料线生产杀菌型浓缩酸奶的稳定性影响。结果表明:二次配料方式可显著提高杀菌型浓缩酸奶的稳定性;均质温度58~60℃,均质压力15 MPa淀粉破碎较少;巴氏杀菌温度上升使浓缩酸奶的黏度、持水率降低,最佳杀菌工艺为90~95℃,30 s;隧道喷淋杀菌降温段时间是浓缩酸奶质构凝胶形成的关键工艺,最佳降温段参数为60℃保温6.2 min,30℃保温20.6 min,25℃保温14.1 min,使产品形成堆砌结构,硬度为101.89 g、稠度为2564.59 g·s、黏聚性为62.40 g。 展开更多
关键词 杀菌型浓缩酸奶 二次配料 均质 巴氏杀菌 隧道喷淋杀菌 热灌装
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加热不同来源脱脂复原乳对浓缩乳饮料凝乳特性的影响
8
作者 徐显睿 夏文洋 +3 位作者 李翠凤 张宗博 陈政言 张兰威 《食品工业》 CAS 2021年第9期11-14,共4页
该试验旨在研究加热、发酵不同来源脱脂乳粉对制备浓缩乳饮料的酸乳凝乳特性的影响。不同来源、不同浓度蛋白的还原奶经高温褐变处理(95℃, 4 h),脱脂乳粉2制备的还原奶在6.0%~7.4%蛋白浓度条件下均不发生热凝胶变性,稳定性最好。制备... 该试验旨在研究加热、发酵不同来源脱脂乳粉对制备浓缩乳饮料的酸乳凝乳特性的影响。不同来源、不同浓度蛋白的还原奶经高温褐变处理(95℃, 4 h),脱脂乳粉2制备的还原奶在6.0%~7.4%蛋白浓度条件下均不发生热凝胶变性,稳定性最好。制备蛋白浓度7.0%的浓缩乳饮料基料,对不同来源乳粉发酵基料的凝乳特性测试表明:不同来源乳粉对发酵pH影响显著;发酵脱脂乳粉4制备的酸乳硬度、稠度最大,黏聚性较好;脱脂乳粉1的酸乳黏聚性最大,但不同脱脂乳粉酸乳的持水率差异不明显。 展开更多
关键词 热凝胶 酸化 硬度 稠度 黏聚性 持水率
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