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基于GC-IMS结合多元统计方法研究掺入不同比例玉米油对橄榄辣椒油风味的影响
1
作者 杨芳 王珍妮 +2 位作者 谭雨婷 姚坤龙 贾洪锋 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期50-58,共9页
为分析掺入不同比例玉米油对橄榄辣椒油风味的影响,文章采用感官评分、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)等方法对辣椒油样品的风味成分进行检测和多元统计分析。结果表明,6种辣椒油的色泽和滋味无显著性... 为分析掺入不同比例玉米油对橄榄辣椒油风味的影响,文章采用感官评分、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)和正交偏最小二乘-判别分析(OPLS-DA)等方法对辣椒油样品的风味成分进行检测和多元统计分析。结果表明,6种辣椒油的色泽和滋味无显著性差异,但香气差异显著(P<0.05),其中GLY1香气最佳,GLY2和GLY6香气和谐。通过GC-IMS共检测出81种挥发性有机化合物(VOCs),其中醇类、酯类、酸类、醛类、杂环类和酮类化合物在6种辣椒油中的相对含量较高。通过变量投影重要性(VIP)筛选出异丁醛、丙酮、乙酸-D、乙酸甲酯等29种VOCs为6种辣椒油的关键风味差异标志物(VIP>1.0)。OPLS-DA的因子载荷结果与热图聚类分析、感官评价结果一致。因此,GC-IMS结合OPLS-DA和热图聚类分析能将6种辣椒油进行有效区分。该研究结果可为橄榄辣椒油的鉴伪和风味多样化辣椒油产品的生产提供一定理论支撑。 展开更多
关键词 辣椒油 气相色谱-离子迁移谱 挥发性有机化合物 正交偏最小二乘-判别分析 热图聚类分析
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辣椒面颗粒度对辣椒油理化性质和挥发性风味物质的影响 被引量：1
2
作者 杨芳 邓凤琳 +2 位作者 贾洪锋 袁海彬 姚坤龙 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第10期157-165,共9页
目的:研究辣椒面颗粒度对辣椒油理化性质和挥发性风味物质的影响。方法:采用高效液相色谱、色差仪等测定不同颗粒度(35,30,26,20目)机械粉碎的辣椒面制备辣椒油样品(KLD2-KLD5)的辣椒素类物质含量、色差和过氧化值,利用气相色谱-离子迁... 目的:研究辣椒面颗粒度对辣椒油理化性质和挥发性风味物质的影响。方法:采用高效液相色谱、色差仪等测定不同颗粒度(35,30,26,20目)机械粉碎的辣椒面制备辣椒油样品(KLD2-KLD5)的辣椒素类物质含量、色差和过氧化值,利用气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)结合主成分分析(PCA)、偏最小二乘判别分析(PLS-DA)、热图聚类分析等多元统计方法对辣椒油样品的挥发性风味物质的种类和含量进行测定和统计学分析,并与传统手工磨制辣椒油样品(KLD1)进行对比。结果:KLD2-KLD5辣椒油样品中,辣椒素含量、二氢辣椒素含量、辣椒素类物质总量、斯科维尔指数和辣度均随辣椒面颗粒度的增大而减小,过氧化值随辣椒面颗粒度的增大而增大,亮度L^(*)随辣椒面颗粒度的减小呈先增加后减小趋势(P<0.05)。经GC-IMS共鉴定出58种挥发性有机化合物(VOCs),主要包括醇类10种、醛类18种、酮类12种、羧酸类4种、酯类7种、杂环类5种、硫醚类2种。由GC-IMS指纹图谱结合VOCs的相对百分含量可知,KLD2-KLD5样品的VOCs种类相同,含量各有差异;KLD1样品的VOCs种类和含量与KLD2-KLD5的差异较大。经PLS-DA共筛选出5种辣椒油的关键差异标志物14种。5种辣椒油样品VOCs的PCA、最邻近分析、热图聚类分析结果与GC-IMS指纹图谱结果一致,能将各样品准确区分,KLD1风味最为独特。结论:辣椒面颗粒度对辣椒油中辣椒素和二氢辣椒素的溶出率、过氧化值、亮度L^(*)影响较大且差异显著(P<0.05),对辣椒油挥发性风味化合物的种类无明显影响,但各样品的VOCs含量存在一定差异。 展开更多
关键词 辣椒油 辣椒面 颗粒度 气相色谱-离子迁移谱 挥发性风味物质 偏最小二乘判别分析
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建筑电气与智能化建筑的发展和应用探究
3
作者 姚坤龙 《今天》 2020年第19期297-297,共1页
科技进步的前提下,各行业开始引入多种不同的设备和一些先进的技术等,满足社会多样化的需求,寻求新的前行道路。建筑的工程数量及相应的规模也随之变化,电气与智能化的建设是当前工作中的重点,呈现出新的发展方向,故需结合实际情况做到... 科技进步的前提下,各行业开始引入多种不同的设备和一些先进的技术等,满足社会多样化的需求,寻求新的前行道路。建筑的工程数量及相应的规模也随之变化,电气与智能化的建设是当前工作中的重点,呈现出新的发展方向,故需结合实际情况做到智能化的操作,使各工作环节得到切实有效地优化,使自动控制更为高效,做到科学的故障检测,使工程的质量在极大程度上得到提升,跟上时代进步潮流。 展开更多
关键词 建筑电气 智能化建筑 发展 应用探究
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