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小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究
被引量：
1
1
作者
陈守超
李慧敏
+2 位作者
胡亚群
严慧敏
姚大磊
《农产品加工》
2020年第1期37-42,共6页
松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g,酸奶用量84.20 g...
松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g,酸奶用量84.20 g,白砂糖用量11.92 g,小杂粮用量57.74 g,小杂粮添加配比1∶1∶1∶1 (黑豆粉∶玉米粉∶黑米粉∶荞麦粉),此工艺制作的小杂粮酸奶松饼色泽诱人、富有弹性、甜度适中、感官评价较高。
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关键词
小杂粮
黑米
荞麦
酸奶
松饼
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题名
小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究
被引量：
1
1
作者
陈守超
李慧敏
胡亚群
严慧敏
姚大磊
机构
安徽科技学院食品工程学院
出处
《农产品加工》
2020年第1期37-42,共6页
基金
安徽科技学院大学生创新创业训练计划项目“杂粮酸奶松饼的研制”（X201910879）
文摘
松饼是生活中常见的一种营养价值较高的食物,深受消费者尤其是青少年和儿童的喜爱,以荞麦粉、黑米粉、黑豆粉、玉米粉按一定比例代替小麦粉制作酸奶松饼,通过单因素试验和响应面试验优化得出最佳工艺为鸡蛋用量56.84 g,酸奶用量84.20 g,白砂糖用量11.92 g,小杂粮用量57.74 g,小杂粮添加配比1∶1∶1∶1 (黑豆粉∶玉米粉∶黑米粉∶荞麦粉),此工艺制作的小杂粮酸奶松饼色泽诱人、富有弹性、甜度适中、感官评价较高。
关键词
小杂粮
黑米
荞麦
酸奶
松饼
Keywords
minor cereals
black rice
back wheat
yogurt
muffins
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小杂粮酸奶松饼的制作工艺研究
陈守超
李慧敏
胡亚群
严慧敏
姚大磊
《农产品加工》
2020
1
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