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豌豆蛋白发酵乳的工艺优化及产品特性研究
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作者 侯文娟 秦洋 +7 位作者 张丹 姜新杰 于忠娜 耿欣 都启晶 姜洪宁 杨永新 范荣波 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第2期175-182,共8页
为满足消费者优质蛋白摄入多样化的需求,本研究以豌豆蛋白为原料开发出了一种植物乳发酵制品。通过试验确定了发酵时间和发酵剂最适接种量;分析了在一定范围内豌豆蛋白粉、豌豆淀粉和绵白糖的添加量与感官品质的关系,并通过正交试验确... 为满足消费者优质蛋白摄入多样化的需求,本研究以豌豆蛋白为原料开发出了一种植物乳发酵制品。通过试验确定了发酵时间和发酵剂最适接种量;分析了在一定范围内豌豆蛋白粉、豌豆淀粉和绵白糖的添加量与感官品质的关系,并通过正交试验确定了三者的最优添加量。结果表明,发酵时间4 h、发酵剂接种量10%时发酵效果最佳;在此基础上,100 g纯净水中加入6%的豌豆蛋白粉、1%的豌豆淀粉和10%的绵白糖,所得制品感官评分最高。该制品的主要物性指标如下:亮度(L*)为74.74±0.02、硬度为124.45±0.30 g、粘性为233.11±7.27 g·s、持水力为92.13%。制品属非牛顿流体且显弹性,与传统酸奶相比,制品表面微观结构更致密、孔隙更多且更小。因此,本研究为开发新的植物基酸奶并进一步拓宽植物原料在酸奶应用及生产提供技术支持。 展开更多
关键词 豌豆蛋白 发酵工艺 感官评定 物性指标
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亲水作用液相层析及其在蛋白质组学中的应用 被引量:4
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作者 姜洪宁 黄迪南 侯敢 《生命的化学》 CAS CSCD 北大核心 2009年第2期257-260,共4页
亲水作用液相层析(HILIC)是一种分离全细胞溶解产物的新型层析技术。在蛋白质组学中,利用HILIC可以降低全细胞溶解产物分离的复杂性,便于待测物的质谱(MS)技术分析鉴定。本文介绍了HILIC的原理和影响HILIC效果的因素,简要概述了HILIC在... 亲水作用液相层析(HILIC)是一种分离全细胞溶解产物的新型层析技术。在蛋白质组学中,利用HILIC可以降低全细胞溶解产物分离的复杂性,便于待测物的质谱(MS)技术分析鉴定。本文介绍了HILIC的原理和影响HILIC效果的因素,简要概述了HILIC在分离混合肽、磷酸化蛋白、糖基化蛋白等中的应用,并对HILIC的未来发展进行了展望。 展开更多
关键词 HILIC 混合肽 磷酸化 糖基化 应用
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细胞功能的光动力调控 被引量:1
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作者 李园 姜洪宁 崔宗杰 《生理学报》 CAS CSCD 北大核心 2016年第4期534-546,共13页
光动力作用所产生的单线态氧分子因其有限的寿命(1μs)和有效反应距离(<10 nm),可亚细胞特异性调控细胞的不同生理活动。如质膜定位的光动力作用可导致胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)1型受体的永久性激活,及其它G蛋白耦联受体的增... 光动力作用所产生的单线态氧分子因其有限的寿命(1μs)和有效反应距离(<10 nm),可亚细胞特异性调控细胞的不同生理活动。如质膜定位的光动力作用可导致胆囊收缩素(cholecystokinin,CCK)1型受体的永久性激活,及其它G蛋白耦联受体的增敏或脱敏。近年来涌现出来的基因编码的蛋白质光敏剂,使得光动力作用的亚细胞定位变得更加精细可控,因而可实现亚细胞部位及功能蛋白的靶向光动力调控。蛋白质光敏剂毒杀红(KillerRed)、迷你单(miniSOG)、单蛋敏(singlet oxygen protein photosensitiser,SOPP)等的亚细胞定位表达,可光动力调控细胞局部生理过程,通过对特定蛋白的光氧化活性改变,阐明该蛋白在细胞生理过程中的作用。选择性光照技术,可实现同步多点局部光照。多点局部光动力作用调控,可阐明细胞局部对整体细胞,及个体细胞对细胞团块的影响。蛋白质光敏剂的光动力作用,正逐渐成为细胞生理学研究的重要纳米调控工具。 展开更多
关键词 光敏作用 光敏化合物 可见光 光生物效应 光化学效应
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