D280大孔树脂对苹果多酚动态吸附的工艺优化 被引量：4

1

作者 李建新 张晓宇 +2 位作者 王育红 孙于庆 艾志录 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第1期158-161,共4页

采用响应曲面法优化D280大孔树脂对苹果多酚的动态吸附工艺。在单因素试验的基础上,选择上样速率、样液质量浓度、样液pH值,进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响。结果表明:... 采用响应曲面法优化D280大孔树脂对苹果多酚的动态吸附工艺。在单因素试验的基础上,选择上样速率、样液质量浓度、样液pH值,进行三因素三水平的Box-Behnken中心组合试验设计,采用响应曲面法(RSM)分析3个因素对响应值的影响。结果表明:最佳动态吸附工艺条件为上样速率1.52 mL/min,料液浓度2.50mg/mL,pH值4.25,最大动态吸附量理论值为44.72 mg/g。该工艺稳定可靠,可在生产中应用。 展开更多

关键词 苹果多酚 大孔树脂 动态吸附 响应曲面

下载PDF 职称材料

苹果多酚对小鼠体重控制作用的研究 被引量：4

2

作者 李建新 孙于庆 +2 位作者 岳福兴 张晓宇 艾志录 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第3期490-493,共4页

通过给试验小鼠灌胃苹果多酚,研究苹果多酚对小鼠体重的控制功效。本实验采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试验动物,连续给予小鼠灌胃不同剂量的苹果多酚35天后,观测小鼠体重、体长、腹围、李氏指数、血糖变化等指标。结果表... 通过给试验小鼠灌胃苹果多酚,研究苹果多酚对小鼠体重的控制功效。本实验采用预防小鼠肥胖模型法,以昆明种雄性小鼠为试验动物,连续给予小鼠灌胃不同剂量的苹果多酚35天后,观测小鼠体重、体长、腹围、李氏指数、血糖变化等指标。结果表明中、高剂量的苹果多酚能有效控制小鼠体重、李氏指数、脂体比及血糖含量(p<0.05),与模型对照组相比体重分别下降了17.11%、16.11%,脂体比分别下降了16.52%、23.48%,血糖含量分别下降了12.5%、14.03%。 展开更多

关键词 苹果多酚 小鼠 减肥

下载PDF 职称材料

茶多酚和白花菜对自然发酵泡菜中亚硝酸盐含量的影响 被引量：8

3

作者 曾维丽 孙于庆 +1 位作者 李超敏 王飞 《北方园艺》 CAS 北大核心 2013年第15期148-150,共3页

以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以... 以包菜为主要原料制作泡菜,在卤水制备时添加不同浓度(0、0.025%、0.050%、0.075%、0.100%)茶多酚和白花菜,研究了其对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着茶多酚和白花菜浓度的增大,泡菜中亚硝酸盐的含量均逐步降低,且以添加白花菜的效果较明显。泡菜腌制液中亚硝酸盐含量随茶多酚浓度增大逐步降低,而添加白花菜时,腌制液中亚硝酸盐的含量在小于0.075%时随浓度升高而降低,当大于0.075%时,随白花菜浓度升高而增加。 展开更多

关键词 泡菜 亚硝酸盐 白花菜 茶多酚

下载PDF 职称材料

植物精油的提取技术及在食品工业中的应用研究 被引量：8

4

作者 李建新 孙于庆 +1 位作者 高雪琴 郭林 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2011年第5期3070-3071,3074,共3页

植物精油具有抗菌消炎、防腐作用,在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术,主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法(SC-CO2)和无溶剂萃取法(压榨法、... 植物精油具有抗菌消炎、防腐作用,在肉制品、果蔬制品、乳制品、水产品、焙烤制品等食品行业中得到了广泛的应用。综述了植物精油的提取技术,主要包括水萃取法、有机溶剂浸提法、超临界二氧化碳萃取法(SC-CO2)和无溶剂萃取法(压榨法、微波萃取和超声波萃取)等,并阐述了每一种技术的优缺点。 展开更多

关键词 植物精油 提取技术 食品应用

下载PDF 职称材料

食品分析与检验课程改革与探索 被引量：9

5

作者 李建新 王育红 +1 位作者 岳福兴 孙于庆 《中州大学学报》 2010年第1期93-95,共3页

食品分析与检验是食品安全监督管理的关键环节。为提高教学质量和学生实践操作技能,应当从课程的总体设计、教学内容、教学方法、实践操作能力的培养及课程考核等方面对食品分析与检验的课程教学进行改革。

关键词 食品分析与检验 课程设计 教学改革 工学结合

下载PDF 职称材料

亚贡在食品工业中的应用研究 被引量：2

6

作者 闵玉涛 宋彦显 孙于庆 《中国食物与营养》 2010年第5期34-36,共3页

本文介绍了亚贡的营养成分与保健功能,详细介绍了其在食品加工中的应用现状,并展望了其发展前景。

关键词 亚贡 营养保健 食品加工

下载PDF 职称材料

河南省大学生营养状况调查及对策研究 被引量：1

7

作者 李建新 孙于庆 +2 位作者 张晓宇 初峰 姚虹 《中州大学学报》 2012年第6期122-124,共3页

调查我省大学生的营养状况、饮食行为与习惯,为我省健康教育提供参考,达到提高大学生健康水平的目的。采用年级分层抽样方法抽取400名大学生做为调查对象进行研究,发现我校大学生男女生体重、BMI指数均低于国家平均值,部分学生饮食行为... 调查我省大学生的营养状况、饮食行为与习惯,为我省健康教育提供参考,达到提高大学生健康水平的目的。采用年级分层抽样方法抽取400名大学生做为调查对象进行研究,发现我校大学生男女生体重、BMI指数均低于国家平均值,部分学生饮食行为和习惯不科学,膳食结构不均衡。因此,我们应加强大学生营养知识的教育,改善学校食堂的软、硬件条件,培养学生良好的饮食习惯,提高学生的身体素质。 展开更多

关键词 大学生 营养状况 饮食行为与习惯

下载PDF 职称材料

塔拉单宁水解酶性质的研究

8

作者 曾维丽 孙于庆 +2 位作者 姚开 尚新彬 李超敏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第10期38-42,共5页

黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g。SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku。酶学性质显示,其作用的最适pH... 黑曲霉塔拉单宁水解酶经丙酮初提、葡聚糖凝胶G-150柱层析及PEG-6000浓缩,纯度为纯化前的8.9倍,比活力为6.77 nkat/g。SDS-PAGE电泳分析表明,塔拉单宁水解酶由2个亚基组成,其分子量分别为93.1 ku和39.8 ku。酶学性质显示,其作用的最适pH为4.0,稳定pH为3.5～5.5;最适作用温度为40℃,稳定温度小于50℃;以单宁酸为底物时,单宁酶的米氏常数Km值为1.276 mmol/L。研究结果可为其在实际生产中的应用提供一定的参考。 展开更多

关键词 塔拉单宁 水解酶 纯化提取 酶学性质

下载PDF 职称材料

苦荞麦方便面挤压加工参数的优化研究

9

作者 陈金日 冉旭 +1 位作者 刘学文 孙于庆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第11期286-287,290,共3页

以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量... 以苦荞麦粉、面粉和淀粉为原料,采用单因素实验与正交实验设计对原料配方及挤压加工工艺进行了优化实验研究。研究结果表明:苦荞麦方便面的最佳淀粉添加品种为玉米淀粉,最佳进料参数为荞粉与面粉比2∶3,淀粉加入量22%,复合添加剂添加量1%;最佳挤压工艺条件为:物料湿度30%,机筒温度115℃或110℃,螺杆转速20r/min。 展开更多

关键词 苦荞麦 挤压 方便面 优化

原文传递

冷冻面团烧饼复配改良剂的优化研究

10

作者 李建新 陈安琪 +3 位作者 闵玉涛 孙于庆 张晓宇 程丽英 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第11期132-138,共7页

为了提升冷冻面团烧饼品质,本文以烧饼的比容、感官评分、面团的硬度、弹性为考察指标,通过响应曲面对复配改良剂进行优化,得到最优值为:0.29%海藻糖,0.24%蔗糖脂肪酸酯,1.3%复配膨松剂,0.002%α-淀粉酶,在此配方条件下进行验证试验,得... 为了提升冷冻面团烧饼品质,本文以烧饼的比容、感官评分、面团的硬度、弹性为考察指标,通过响应曲面对复配改良剂进行优化,得到最优值为:0.29%海藻糖,0.24%蔗糖脂肪酸酯,1.3%复配膨松剂,0.002%α-淀粉酶,在此配方条件下进行验证试验,得到面团的硬度为1.33 N,弹性为11.26 mm,烧饼的比容为3.25 mL/g,感官评分实际值为73.06分,与预测值(72.62分)基本一致。 展开更多

关键词 烧饼 冷冻面团 复配改良剂 响应面法

下载PDF 职称材料

响应面优化绿豆玉米面烧饼的工艺研究

11

作者 李建新 陈淑静 +2 位作者 闵玉涛 孙于庆 张晓宇 《中州大学学报》 2023年第4期115-119,共5页

为提升烧饼的营养品质,在单因素试验基础上,以绿豆玉米面烧饼产品的气味、口感和结构等作为评价指标,并应用响应面法对原始配方进行工艺优化,得到绿豆玉米面烧饼最佳工艺参数为:面粉150 g,玉米面36 g,绿豆面12 g,水添加量77.5 g,水温32.... 为提升烧饼的营养品质,在单因素试验基础上,以绿豆玉米面烧饼产品的气味、口感和结构等作为评价指标,并应用响应面法对原始配方进行工艺优化,得到绿豆玉米面烧饼最佳工艺参数为:面粉150 g,玉米面36 g,绿豆面12 g,水添加量77.5 g,水温32.1℃,发酵温度33.2℃,发酵时间42.6 min,在此条件下制作烧饼的感官评价得分为95.6分,与预测值(95.8分)基本一致。 展开更多

关键词 烧饼 玉米面 绿豆面 单因素试验 响应面

下载PDF 职称材料

大豆多糖复合膜保鲜草莓的研究 被引量：10

12

作者 曾维丽 孙于庆 石晓 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2018年第6期51-56,共6页

以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究。结果表明:大豆多糖与几种植物提... 以感官品质、好果率、失重率、糖酸比、微生物生长情况等为评价指标,对大豆多糖与三七提取物、五味子提取物、石榴皮提取物、茶多酚、葡萄籽提取物、甘草提取物和蒲公英提取物复配涂膜保鲜草莓进行研究。结果表明:大豆多糖与几种植物提取物复配涂膜均能提高草莓的感官品质,降低草莓的腐烂率、失重率、糖酸比,减少微生物的滋生,提高草莓的保鲜效果;大豆多糖与石榴皮、葡萄籽和蒲公英提取物复配对草莓表面微生物的生长具有很强的抑制作用,果实好果率较高,失重率较低;与蒲公英复配,草莓中VC含量最高;与石榴皮、茶多酚提取物复配,草莓的糖酸比较高,口感较好。 展开更多

关键词 大豆多糖 石榴皮提取物 葡萄籽提取物 蒲公英提取物 保鲜 草莓

下载PDF 职称材料

几种不同的化学预处理方法对甜高粱秆酶解糖化效果的影响

13

作者 孙于庆 周芳 +1 位作者 康静 冯冲 《中州大学学报》 2019年第2期121-124,共4页

以甜高粱秸秆为原料,选取不同浓度梯度的盐酸、亚硫酸、甲酸、氢氧化钠、双氧水等分别进行预处理,对双酶酶解的糖化效果进行了研究。研究结果表明,用1%的稀盐酸在121℃高温条件下预处理60 min后,加入纤维素酶2.5g/100g和木聚糖酶2g/100g... 以甜高粱秸秆为原料,选取不同浓度梯度的盐酸、亚硫酸、甲酸、氢氧化钠、双氧水等分别进行预处理,对双酶酶解的糖化效果进行了研究。研究结果表明,用1%的稀盐酸在121℃高温条件下预处理60 min后,加入纤维素酶2.5g/100g和木聚糖酶2g/100g,MgCl_2溶液2.5 nmol/L,吐温-80为1mL/100g,固液比为110(W/V),pH5.0,50℃酶解糖化48 h,在此条件下还原糖得率最高,其值为29.1%。 展开更多

关键词 甜高粱秸秆 化学预处理 纤维素酶 木聚糖酶 水解

下载PDF 职称材料

“双创”背景下应用型本科食品专业人才培养研究 被引量：2

14

作者 冯冲 于梅艳 +2 位作者 王芳 赵国欣 孙于庆 《农产品加工》 2019年第16期116-117,120,共3页

在“双创”环境下,探讨新建应用型本科食品专业人才培养模式。从课程体系、人才培养方案、实践教学模式、开放式创新创业等方面展开阐述,从而构建“双创”环境下新建应用型本科食品专业人才培养模式。

关键词 “双创” 食品专业人才 培养模式

下载PDF 职称材料

山楂山药果酒的酿造工艺研究 被引量：3

15

作者 王勇 张瑞萍 +6 位作者 王炜 苟梦星 郑丽萍 韩益 孙于庆 孙浩冉 李靖靖 《现代食品》 2021年第19期85-90,94,共7页

本研究以新鲜的山楂和山药为主要原料进行果酒酿造,通过单因素试验和正交试验确定最优酿造工艺,结果表明,发酵温度为20℃、酵母量添加量为0.010%、白砂糖添加量为6.0%,在该条件下酿造的山楂山药果酒外观澄清透亮,酒香醇厚且浓郁,酒体协... 本研究以新鲜的山楂和山药为主要原料进行果酒酿造,通过单因素试验和正交试验确定最优酿造工艺,结果表明,发酵温度为20℃、酵母量添加量为0.010%、白砂糖添加量为6.0%,在该条件下酿造的山楂山药果酒外观澄清透亮,酒香醇厚且浓郁,酒体协调,甜度适中,具有山药和山楂特有的香气。 展开更多

关键词 山楂 山药 果酒 酿造 正交试验

下载PDF 职称材料

“协同创新”背景下食品专业创新创业人才培养探索 被引量：2

16

作者 冯冲 张百胜 +2 位作者 孙于庆 李建新 程丽英 《现代食品》 2019年第4期14-16,共3页

本文在协同创新的背景下,探讨了食品专业创新创业人才培养模式。从开放式创新创业协同育人、优化师资结构、完善组织管理体系等方面展开阐述,从而构建协同创新环境下食品专业创新创业人才培养模式。

关键词 协同创新 创新创业 人才 培养模式

下载PDF 职称材料

模糊数学在荞麦方便面配方设计中的应用 被引量：16

17

作者 孙于庆 李建新 +1 位作者 闵玉涛 岳福兴 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第10期136-138,共3页

采用模糊数学评判法对荞麦方便面感官质量进行评价,排除主观因素的影响,得到科学、客观的实验结果,优选出挤压法生产荞麦方便面的较优配方。

关键词 模糊数学 荞麦 方便面

原文传递

挤压参数对荞麦方便面质量的影响 被引量：3

18

作者 孙于庆 冉旭 李建新 《食品科技》 CAS 北大核心 2011年第2期138-141,共4页

采用中心组合实验设计,通过响应面分析方法分析了挤压参数对荞麦方便面质量的影响规律,重点研究了对荞麦粉糊化度影响,结果表明:随着挤压温度的升高方便面中淀粉糊化度先增大后减小;随着螺杆转速的增大淀粉糊化度降低;随着水分含量的提... 采用中心组合实验设计,通过响应面分析方法分析了挤压参数对荞麦方便面质量的影响规律,重点研究了对荞麦粉糊化度影响,结果表明:随着挤压温度的升高方便面中淀粉糊化度先增大后减小;随着螺杆转速的增大淀粉糊化度降低;随着水分含量的提高,糊化度不断增大。 展开更多

关键词 挤压参数 荞麦 方便面 中心组合实验 响应面

原文传递

麦芽糊精挤压生产的试验研究 被引量：6

19

作者 孙于庆 冉旭 《食品科技》 CAS 北大核心 2006年第10期123-125,137,共4页

探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值... 探讨应用双螺杆挤压机挤压生产麦芽糊精的可行性,采用中心组合试验设计和响应面分析,重点研究了机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数对麦芽糊精DE值的影响。结果表明:机筒温度、物料水分含量和酶浓度3个参数均对DE值有显著影响,DE值随水分含量的增加而增大;随着酶浓度的增加而增加,但是酶浓度达到1.4(mL/kg淀粉)DE值达到最大值;随机筒温度的增加,先增大后减小,在95℃DE值达到最大。并制备了不同DE值的麦芽糊精。 展开更多

关键词 玉米淀粉 麦芽糊精 挤压 DE值

原文传递

挤压法生产方便面的实验研究 被引量：2

20

作者 孙于庆 冉旭 +2 位作者 刘学文 林坤 罗魏 《食品工业》 CAS 北大核心 2007年第5期25-27,共3页

探讨了挤压法生产方便面的可行性,用正交试验设计进行参数优化,对产品中淀粉糊化度和产品复水性的分析得到初步研究结果表明:用挤压法生产方便面是可行的。较优参数组合为:机筒温度115℃,加水量30%(粉基),螺杆转速15r/min。

关键词 挤压 方便面 糊化度 复水性

原文传递