该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外...该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外,CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性。展开更多
文摘该研究开发了壳聚糖(chitosan,CS)和葡萄渣乙醇提取物(ethanol extract of grape pomace,EEGP)的活性包装膜。测定了不同EEGP含量(0%、1.0%、3.0%、5%,质量分数,基于CS质量)的CS-EEGP膜的结构、物理、抗氧化和抑菌活性。傅里叶变换红外光谱显示,EEGP中的多酚可以通过分子间氢键与CS相互作用。X射线衍射分析表明,CS-EEGP膜的结晶度低于CS膜。EEGP的加入显著增加了CS膜的厚度、紫外可见光阻隔性、抗氧化和抗菌性能。然而,加入EEGP后,CS膜的含水量、水溶性、水蒸气阻隔能力和断裂伸长率降低。此外,CS-EEGP3膜包装有效降低了猪油在贮存过程中过氧化值88.27%。这些结果表明CS-EEGP膜可以作为活性包装,提高食品的氧化稳定性。
