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题名膳食纤维柿果果冻的研制
被引量：1
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作者
杨苗苗
吴丹
莫金凤
段彦丽
孙能培
吴方园
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机构
陕西学前师范学院
北京农业职业学院
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出处
《保鲜与加工》
CAS
2023年第10期50-55,共6页
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基金
大学生创新创业训练计划项目(2022DG081,S202214390081)
陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586)
+1 种基金
陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助
陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。
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文摘
以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料,采用低温冷冻脱涩,基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量,筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验,确定柿果营养果冻的最佳配方为:以100 g果冻为基准,柿果汁添加量24%,魔芋精粉添加量0.8%,白砂糖添加量7%,柠檬酸添加量0.16%。采用该工艺参数制得的果冻膳食纤维含量达到3.82 g/100 g,可用“膳食纤维来源或含有膳食纤维”来声称,此研究旨在为柿果资源的开发利用提供技术参考。
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关键词
柿果
低温冷冻脱涩
魔芋精粉
果冻
膳食纤维
研制
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Keywords
persimmons
frozen deastringent
konjac powder
jelly
dietary fiber
development
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分类号
TS255.43
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名柿子浊汁饮料的加工工艺研究
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作者
李育真
吴丹
吴方园
莫金凤
孙能培
杨苗苗
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机构
陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院
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出处
《中国食品》
2023年第4期127-129,共3页
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基金
大学生创新创业训练计划项目(2022DG081、S202214390081)
陕西省教育厅科学研究项目(21JK0586)
+1 种基金
陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助
陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助。
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文摘
柿子富含多种营养成分,素有“果中圣品”的美誉。中国是产柿大国,柿产量占世界总量75%以上,但加工利用率却不及8%,每年都有大量柿果烂在田间地头。本文以陕西彬县尖顶柿子为主要原料,通过单因素和正交试验,以产品感官评定为评价指标,研制出一款色泽光鲜、香味浓厚、口感柔和、稳定性良好的柿子浊汁饮料,解决了市场上柿子深加工产品稀缺的问题,为柿子加工产业提供了新的发展思路和契机,具有广阔前景。
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关键词
浊汁饮料
感官评定
加工工艺研究
深加工产品
正交试验
柿子
陕西彬县
营养成分
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分类号
TS2
[轻工技术与工程—食品科学与工程]
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