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大豆次生代谢产物结构、生物活性及其作用机制研究进展
1
作者 孟新静 杨旭 +3 位作者 孟德尚 王梦晗 王磊 刘振花 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第20期35-47,共13页
大豆为豆科大豆属一年生草本植物,不仅含有优质的蛋白质和油脂,还含有大量的活性次生代谢成分,如大豆异黄酮、大豆皂苷等。其次生代谢产物具有独特的结构和多种生物活性,受到广泛关注。本文通过Web of Science、PubMed等数据库,综述了... 大豆为豆科大豆属一年生草本植物,不仅含有优质的蛋白质和油脂,还含有大量的活性次生代谢成分,如大豆异黄酮、大豆皂苷等。其次生代谢产物具有独特的结构和多种生物活性,受到广泛关注。本文通过Web of Science、PubMed等数据库,综述了近年来大豆中主要的次生代谢产物大豆异黄酮、大豆皂苷的结构及活性化合物的功能及作用机制。鉴定得到的大豆异黄酮类共12个,通过丝裂原活化蛋白激酶(mitogen activated protein kinase,MAPK)、核因子κB(nuclear factor kappa B,NF-κB)、磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B、核因子-红细胞2相关因子2(nuclear factor erythroid 2-related factor 2,Nrf2)等发挥预防心脑血管疾病、抗骨质疏松症、抗氧化、抗炎、降血糖、抗肿瘤、抗中风、神经保护、保肝等作用。鉴定得到的皂苷类化合物共30个,具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病、抗肥胖、预防糖尿病以及抗肿瘤等作用,涉及的信号通路包括Toll样受体4/髓样分化因子88/NF-κB、MAPK、非受体型蛋白酪氨酸激酶家族和Nrf2等,这些次生代谢产物间因结构存在差异,活性侧重点不同,大豆异黄酮主要体现为植物雌激素活性,而大豆皂苷则以抗肿瘤、抗炎等为主。旨在为大豆次生代谢产物的深入挖掘提供依据,为大豆资源的进一步开发奠定基础。 展开更多
关键词 大豆 次生代谢产物 大豆异黄酮 大豆皂苷
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胀包学生饮用乳中不解糖嗜胨菌的鉴定
2
作者 高佳丽 王晓茹 +3 位作者 肖霄 陈佳 孟德尚 孙伟 《乳业科学与技术》 2024年第5期7-11,共5页
以学生饮用乳(发酵乳)来源的不解糖嗜胨菌为研究对象,基于分离计数、形态学观察、生化鉴定、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time-of-flight mass spectrometry,MALDITOF MS)和全基因... 以学生饮用乳(发酵乳)来源的不解糖嗜胨菌为研究对象,基于分离计数、形态学观察、生化鉴定、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption ionization-time-of-flight mass spectrometry,MALDITOF MS)和全基因组测序技术,建立适用于不解糖嗜胨菌的鉴定方法。结果表明:不解糖嗜胨菌在PCA培养基上厌氧环境下生长较适;在全自动微生物鉴定系统上鉴定为不解糖嗜胨菌,置信度98%;MALDI-TOF MS鉴定为不解糖嗜胨菌,鉴定比对值为2.241。通过全基因组测序,平均核苷酸一致性分析结果为98.58%。利用本研究建立的方法能够满足不解糖嗜胨菌的快速、准确鉴定,符合食品安全检测需求。 展开更多
关键词 学生饮用乳(发酵乳) 不解糖嗜胨菌 菌株鉴定 基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱 全基因组测序
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乳制品中微塑料污染研究进展
3
作者 唐琪 孟德尚 张岩 《乳业科学与技术》 2024年第1期42-46,共5页
食品中的微塑料(microplastics,MPs)引发广泛关注,目前已在细胞、动物及人类器官水平明确MPs具有毒性作用,细胞毒性与MPs颗粒粒径成反比,与MPs浓度、接触时间成正比;在动物实验模型研究中,MPs毒性作用主要发生在消化、神经、呼吸、生殖... 食品中的微塑料(microplastics,MPs)引发广泛关注,目前已在细胞、动物及人类器官水平明确MPs具有毒性作用,细胞毒性与MPs颗粒粒径成反比,与MPs浓度、接触时间成正比;在动物实验模型研究中,MPs毒性作用主要发生在消化、神经、呼吸、生殖和心血管系统;在人肝脏、肠道、心脏及脑的类器官中也已确定了MPs的危害作用。乳制品中MPs污染可能发生在其生产过程中的不同阶段,本文综述乳制品中MPs污染的来源、毒理作用和检测方法,以期为乳制品中MPs风险防控与未来研究提供一定参考。 展开更多
关键词 微塑料 污染来源 毒性 检测方法
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