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传统酿造酱及酱油中微生物酶系研究进展
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作者 史海慧 刘香英 +4 位作者 孙洪蕊 范杰英 孟悦 张佳霖 康立宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第2期216-220,共5页
酿造调味品是我国传统食品中重要的一类,其发酵过程主要依赖于微生物的生命运动,微生物及代谢酶的相互作用赋予了发酵食品独特的风味和风格。文章从传统豆酱及酱油的酿造工艺、酿造主要微生物、微生物酶系的功能特性、国内外发展趋势等... 酿造调味品是我国传统食品中重要的一类,其发酵过程主要依赖于微生物的生命运动,微生物及代谢酶的相互作用赋予了发酵食品独特的风味和风格。文章从传统豆酱及酱油的酿造工艺、酿造主要微生物、微生物酶系的功能特性、国内外发展趋势等方面进行论述。同时,分析并展望了微生物酶在食品工业中的应用前景,旨为生产营养、健康、美味的传统发酵食品提供理论依据。 展开更多
关键词 豆酱 酱油 微生物 功能酶系
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干燥方式对全脂/脱脂油莎豆脆片品质的影响
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作者 孙洪蕊 杜金鸽 +4 位作者 范杰英 孟悦 张佳霖 康立宁 刘香英 《食品研究与开发》 CAS 2024年第6期54-59,共6页
该文为研究干燥方式对油莎豆脆片品质的影响,以全脂油莎豆和脱脂油莎豆为主要原料,研究焙烤干燥和真空微波干燥对全脂/脱脂油莎豆脆片微观结构、质构特性、抗氧化性、游离氨基酸含量以及挥发性风味物质含量的影响。研究结果表明,焙烤干... 该文为研究干燥方式对油莎豆脆片品质的影响,以全脂油莎豆和脱脂油莎豆为主要原料,研究焙烤干燥和真空微波干燥对全脂/脱脂油莎豆脆片微观结构、质构特性、抗氧化性、游离氨基酸含量以及挥发性风味物质含量的影响。研究结果表明,焙烤干燥-全脂油莎豆脆片(S1)、焙烤干燥-脱脂油莎豆脆片(S2)、真空微波干燥-全脂油莎豆脆片(S3)和真空微波干燥-脱脂油莎豆脆片(S4)的微观结构差异较大,其中S1和S3组织结构疏松,分布均一。S1、S2、S3和S4的硬度分别为258.90、548.40、216.33 g和473.39 g,脆度分别为2.00、1.33、2.33和1.67。S4的DPPH自由基清除能力、铁离子还原能力和游离氨基酸含量明显高于S1、S2和S3。从S1、S2、S3和S4油莎豆脆片样品中检测出9种化合物,主要包括醛类3种、醇类2种、酯类1种、烷烃类1种、烯烃类1种和杂环类1种。S1、S2、S3和S4中天冬氨酸、谷氨酸和丙氨酸这类呈味氨基酸含量相对较高,因此油莎豆适合用来生产脆片。 展开更多
关键词 油莎豆脆片 干燥 抗氧化性 游离氨基酸 挥发性风味
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低聚异麦芽糖糖化转苷工艺的优化及成分分析
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作者 杨志强 孙洪蕊 +5 位作者 刘香英 张佳霖 曾宪鹏 康立宁 南喜平 孟悦 《中国食品添加剂》 CAS 2024年第3期138-146,共9页
以玉米面挤压液化后的液化液为原料,使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,运用响应面分析法,研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低... 以玉米面挤压液化后的液化液为原料,使用真菌α-淀粉酶和α-葡萄糖转苷酶完成共同糖化转苷过程。在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计,运用响应面分析法,研究探讨真菌α-淀粉酶加量、α-葡萄糖转苷酶加量、酶解温度、酶解时间与低聚异麦芽糖(IMO)含量的关系。试验结果表明:低聚异麦糖共同糖化转苷的最佳工艺是:真菌α-淀粉酶加量35 U/g,α-葡萄糖转苷酶加量128 U/g,酶解温度55℃,酶解时间18 h,在此条件下进行共同糖化转苷,玉米面的糖化转苷糖液IMO含量可达57.94%。研究为以玉米面为原料高效生产低聚异麦糖提供了参考。 展开更多
关键词 玉米面 糖化转苷 真菌Α-淀粉酶 α-葡萄糖转苷酶 低聚异麦芽糖
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玉米粉挤压液化工艺优化
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作者 孟悦 刘香英 +3 位作者 孙洪蕊 康立宁 曾宪鹏 杨志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第22期87-92,共6页
为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺。结果表明,玉米粉挤压液化的最佳... 为优化玉米粉挤压液化工艺,以玉米粉为原料,采用双螺杆挤压机和α-淀粉酶完成挤压液化过程,以还原糖(dextrose equivalent,DE)值为考察指标,通过单因素试验及响应面分析法确定玉米粉最佳的挤压液化工艺。结果表明,玉米粉挤压液化的最佳工艺条件为玉米粉含水量32%、α-淀粉酶添加量35 U/g、挤压温度108℃,在该条件下进行挤压液化,玉米粉的挤压液化DE值为19.95%。试验还利用扫描电镜对挤压后的玉米粉进行分析,研究挤压液化玉米粉组织结构。 展开更多
关键词 玉米粉 挤压液化 Α-淀粉酶 淀粉糖 扫描电镜
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超声辅助高凝固点低共熔溶剂提取黄芪黄酮
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作者 孟悦 潘旭 +4 位作者 张鑫艺 袁帅 刘婷婷 袁橙 刘吉成 《中国饲料》 北大核心 2024年第1期58-65,共8页
为将新型绿色溶剂应用于传统中草药活性成分的提取,同时改善低共熔溶剂在提取领域的限制因素,本试验使用超声辅助低共熔溶剂提取黄芪中的五种黄酮类化合物。共合成了10种不同的低共熔溶剂,单因素试验考察了超声温度、超声时间、液固比... 为将新型绿色溶剂应用于传统中草药活性成分的提取,同时改善低共熔溶剂在提取领域的限制因素,本试验使用超声辅助低共熔溶剂提取黄芪中的五种黄酮类化合物。共合成了10种不同的低共熔溶剂,单因素试验考察了超声温度、超声时间、液固比、含水量和超声功率对五种黄酮得率的影响。在单因素试验的基础上,以五种黄酮的总得率为指标使用响应面优化法优化提取工艺。结果表明:低共熔溶剂氯化胆碱-草酸(摩尔比1:2)为最佳提取溶剂,优化后的提取条件为:超声时间43 min,超声温度44℃,含水量54%,在此条件下五种黄酮的总得率为1.70 mg/g,高于传统的甲醇提取法。因此,超声辅助低共熔溶剂提取法可有效提高黄芪黄酮的得率。 展开更多
关键词 低共熔溶剂 黄芪 黄酮 响应面优化法 超声辅助
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武汉红色文化资源助力大学生思想政治教育的实践探索
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作者 蔡江 孟悦 《湖北经济学院学报(人文社会科学版)》 2024年第4期25-28,共4页
红色文化是一种重要资源,蕴含着丰富的革命精神和厚重的历史文化内涵,在高校大学生的思想政治教育中扮演着重要角色。武汉市云集着众多高校,是全国重要的科教基地和高等教育重地。本文以武汉市及周边红色资源为例,聚焦武汉高校的红色文... 红色文化是一种重要资源,蕴含着丰富的革命精神和厚重的历史文化内涵,在高校大学生的思想政治教育中扮演着重要角色。武汉市云集着众多高校,是全国重要的科教基地和高等教育重地。本文以武汉市及周边红色资源为例,聚焦武汉高校的红色文化活动实践组织,探索红色文化资源教育基地实践在高校五育并举中的作用,以期提升高校红色文化育人效果。 展开更多
关键词 红色文化资源 教育基地 大学生 思想政治教育 武汉市
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芳香疗法在癌症患者化疗相关恶心呕吐中的应用进展
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作者 孟悦 孟佳 +3 位作者 王玥 刘小会 李延红 陈荟婧 《医学研究与教育》 CAS 2024年第1期71-75,共5页
对芳香疗法在癌症患者化疗相关恶心呕吐(chemotherapy related nausea and vomiting,CINV)中的应用进行综述,详细介绍CINV的概念、分类、发生机制、防治措施,芳香疗法的定义、起源与发展、操作方法、作用机制、在现代临床的应用现状以... 对芳香疗法在癌症患者化疗相关恶心呕吐(chemotherapy related nausea and vomiting,CINV)中的应用进行综述,详细介绍CINV的概念、分类、发生机制、防治措施,芳香疗法的定义、起源与发展、操作方法、作用机制、在现代临床的应用现状以及在癌症患者CINV中的应用现状,提出现存问题和后续研究方向,为该方法在癌症患者CINV中的相关护理提供参考依据。 展开更多
关键词 化疗相关恶心呕吐 芳香疗法 癌症
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基于主轴和进给轴电流的铣削力间接预测方法
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作者 吴石 董泽煜 +1 位作者 刘献礼 孟悦 《振动.测试与诊断》 EI CSCD 北大核心 2023年第4期730-737,830,831,共10页
提出了一种基于主轴和进给轴电流最优变权法的瞬时铣削力预测方法。首先,分析了主轴电流与x向瞬时铣削力的映射关系,基于互相关方法考虑了电流信号的延迟效应;其次,基于Devavit Hartenberg法对五轴机床进行运动学建模,将进给轴驱动力矩... 提出了一种基于主轴和进给轴电流最优变权法的瞬时铣削力预测方法。首先,分析了主轴电流与x向瞬时铣削力的映射关系,基于互相关方法考虑了电流信号的延迟效应;其次,基于Devavit Hartenberg法对五轴机床进行运动学建模,将进给轴驱动力矩从机床坐标系映射到刀具坐标系,基于力雅可比矩阵得到进给轴驱动力矩和瞬时铣削力的映射关系;最后,基于最优变权法,综合考虑了主轴和进给轴电流对瞬时铣削力的影响,进行了瞬时铣削力预测实验。实验结果表明,基于主轴和进给轴电流最优变权法的瞬时铣削力预测误差在10%以内,能够有效预测加工过程的瞬时铣削力。 展开更多
关键词 五轴机床 主轴电流 进给轴电流 最优变权法 瞬时铣削力
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足球运动员的合理膳食研究
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作者 孟悦 《食品安全导刊》 2024年第10期111-113,共3页
足球运动是一项高强度间歇性运动,因此对运动员的有无氧耐力以及爆发性速度素质具有极高的要求。本文通过足球运动特点分析足球运动员的营养膳食需求,通过分析足球运动员营养膳食过程存在的问题,为足球运动员提供合理膳食营养的建议,帮... 足球运动是一项高强度间歇性运动,因此对运动员的有无氧耐力以及爆发性速度素质具有极高的要求。本文通过足球运动特点分析足球运动员的营养膳食需求,通过分析足球运动员营养膳食过程存在的问题,为足球运动员提供合理膳食营养的建议,帮助足球运动员提高身体素质和运动能力,有效完成训练。 展开更多
关键词 足球 运动员 合理膳食 膳食建议
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批评与历史意识——孟悦教授访谈录 被引量:1
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作者 孟悦 刘涵之 《文艺理论与批评》 CSSCI 北大核心 2021年第3期84-94,共11页
刘涵之(以下简称"刘"):孟老师好,感谢您接受我的采访。您和戴锦华老师合著的《浮出历史地表:现代妇女文学研究》出版于上个世纪八十年代中后期。您能回顾一下这本书的写作缘起和八十年代文学研究、文学批评之间的关联吗?您的... 刘涵之(以下简称"刘"):孟老师好,感谢您接受我的采访。您和戴锦华老师合著的《浮出历史地表:现代妇女文学研究》出版于上个世纪八十年代中后期。您能回顾一下这本书的写作缘起和八十年代文学研究、文学批评之间的关联吗?您的《历史与叙述》一书所处理的当代文学史也多集中于八十年代。八十年代可谓一个文学的年代、批评的年代,这个年代是否已经渐行渐远? 展开更多
关键词 当代文学史 妇女文学 渐行渐远 文学批评 八十年代文学 戴锦华 访谈录
原文传递
原料熟化工艺对油莎豆酱品质及风味影响 被引量:4
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作者 史海慧 孙洪蕊 +5 位作者 范杰英 孟悦 杨志强 南喜平 刘香英 康立宁 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第2期150-155,共6页
以油莎豆为原料,米曲霉为发酵菌种,采用常压蒸煮工艺(M1)、高压蒸煮工艺(M2)和挤压膨化工艺(M3)对原料进行预处理,探讨3种不同熟化工艺对酿造豆酱中氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量、色泽、感官评分、有机酸含量、氨基酸含量、挥... 以油莎豆为原料,米曲霉为发酵菌种,采用常压蒸煮工艺(M1)、高压蒸煮工艺(M2)和挤压膨化工艺(M3)对原料进行预处理,探讨3种不同熟化工艺对酿造豆酱中氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量、色泽、感官评分、有机酸含量、氨基酸含量、挥发性化合物等指标的影响。研究结果表明,在品质上,与M1和M3相比,M2样品中氨基酸态氮含量、总酸含量、还原糖含量和色差值均高于其他组。在风味上,与M1和M3相比,M2样品中有机酸含量相对较高,但M3样品中游离氨基酸的含量显著高于M1和M2。GC-MS检测出M1、M2和M3的挥发性化合物分别有28,16,26种,但其挥发性化合物的总含量比较接近。整体上看,高压蒸煮工艺是更适合油莎豆酱进行熟化的一种方式。 展开更多
关键词 油莎豆 豆酱 熟化工艺 品质 风味
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叙事与历史(上)——孟悦的小说学研究 被引量:6
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作者 孟悦 《文艺争鸣》 CSSCI 1990年第5期40-48,共9页
“历史多方面、多色彩地塑造了我们”——人,而又是人自身构成了历史。历史规定我们,规定着我们的话语;而又是我们以自己的话语宣布着历史的规定。历史借助或利用我们完成它伟大的故事,而又是我们记录和讲述着历史,把它变成我们的叙事... “历史多方面、多色彩地塑造了我们”——人,而又是人自身构成了历史。历史规定我们,规定着我们的话语;而又是我们以自己的话语宣布着历史的规定。历史借助或利用我们完成它伟大的故事,而又是我们记录和讲述着历史,把它变成我们的叙事。人类的生存产生并面临着无数难以超越的根本窘境,历史与叙事的二难推理便是其中之一。然而,作为人,我们只能直面这一窘境而别无选择,因为我们并非不死的神祗,而是永羁于生老病死的生灵,除了带之不去的身外之物,历史与叙事——我们置身其中的那个伟大故事和我们创造的有关那伟大故事的故事。 展开更多
关键词 小说学 历史叙事 狂人日记 叙事形式 宇宙 文学叙事 民族生 作品 社会生活 鲁迅
原文传递
油莎豆速溶粉挤压熟化工艺优化及冲调性研究 被引量:1
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作者 高金玲 孙洪蕊 +3 位作者 孟悦 刘香英 范杰英 康立宁 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第7期43-46,53,共5页
以油莎豆为原料,通过单因素试验研究挤压温度、物料含水量、螺杆转速3个因素对油莎豆速溶粉冲调性的影响,以溶解度、分散性为响应值,通过响应面法优化挤压熟化工艺参数。结果表明:挤压熟化工艺参数为挤压温度110℃、物料含水量17%、螺... 以油莎豆为原料,通过单因素试验研究挤压温度、物料含水量、螺杆转速3个因素对油莎豆速溶粉冲调性的影响,以溶解度、分散性为响应值,通过响应面法优化挤压熟化工艺参数。结果表明:挤压熟化工艺参数为挤压温度110℃、物料含水量17%、螺杆转速115 r/min,在此条件下得到速溶粉溶解度为74.51%,分散性为95.91%。各因素对速溶粉溶解度的影响从大到小依次是挤压温度、物料含水量、螺杆转速;对速溶粉分散性的影响从大到小依次是挤压温度、螺杆转速、物料含水量。 展开更多
关键词 速溶粉 挤压熟化工艺 油莎豆 冲调性
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一流党建引领一流学科建设实践探索
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作者 张宏荣 孟悦 程运江 《领导科学论坛》 2024年第3期120-123,共4页
党的十八大以来,教育改革全面深入,高等教育事业取得了历史性成就,发生了格局性变化。当前,我国经济发展步入新常态,新形势和新任务对高等教育实施内涵发展、提高国际竞争力提出了更高的要求。其中,建设世界一流学科是一项长期战略任务... 党的十八大以来,教育改革全面深入,高等教育事业取得了历史性成就,发生了格局性变化。当前,我国经济发展步入新常态,新形势和新任务对高等教育实施内涵发展、提高国际竞争力提出了更高的要求。其中,建设世界一流学科是一项长期战略任务,也是提高教育质量的重大战略举措。推动一流学科建设,必须实现一流党建和一流学科的同频共振,以一流的党建引领一流学科建设,实现二者的双融双促。 展开更多
关键词 一流学科 高校党建 党建引领
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一个讲到头了的启蒙老故事——孟悦 薛毅谈话录 被引量:1
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作者 孟悦 薛毅 《天涯》 北大核心 2002年第5期28-37,3,共11页
关键词 二十世纪八十年代 老故事 人道主义 谈话录 工业资本主义 启蒙思想 二十世纪九十年代 概念系统 国际身份 哈贝马斯
原文传递
油脂含量对挤压型油莎豆面条品质特性的影响
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作者 寇晓涵 孟悦 +4 位作者 孙洪蕊 刘香英 杨志强 康立宁 王志兵 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第20期63-69,共7页
该文研究油脂含量对油莎豆粉的凝胶特性、糊化特性及对油莎豆面条的质构品质、蒸煮品质和色泽的影响,并结合感官评分,得到制作油莎豆面条的最佳油脂含量。结果表明:油脂含量为0%时,油莎豆粉的凝胶硬度、弹性和黏聚性为最高值,表明较少... 该文研究油脂含量对油莎豆粉的凝胶特性、糊化特性及对油莎豆面条的质构品质、蒸煮品质和色泽的影响,并结合感官评分,得到制作油莎豆面条的最佳油脂含量。结果表明:油脂含量为0%时,油莎豆粉的凝胶硬度、弹性和黏聚性为最高值,表明较少的油脂会提高油莎豆面条硬度和弹性等品质;糊化特性结果得出油脂含量为0%的油莎豆粉中淀粉结构更为完整,回生程度较好,抗剪切能力强。随着油脂含量的减少,面条的蒸煮品质、质构品质等均发生明显变化。随着油脂含量增加,吸水率呈下降的趋势,在油脂含量为0%时最高。油莎豆面条的硬度、黏聚性等呈现上升趋势。结合蒸煮品质和感官评分,综合考虑各项指标,油脂含量为0%~5%时的油莎豆面条品质最优。 展开更多
关键词 油莎豆 油脂 面条 质构品质 蒸煮品质
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玉米粉制备葡萄糖的糖化工艺优化 被引量:7
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作者 孟悦 王英哲 +3 位作者 田志刚 孙洪蕊 曾宪鹏 杨志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第18期97-101,共5页
以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工... 以玉米粉为原料,通过高温酶法液化后,添加葡萄糖淀粉酶进行糖化,以还原糖值(DE值)和葡萄糖质量分数(DX值)为评价指标,探讨糖化温度、糖化时间、pH值、葡萄糖淀粉酶添加量对糖化效果的影响。在单因素试验基础上,采用正交试验法对糖化工艺参数进行了优化。结果表明,最佳糖化条件为:糖化温度60℃,糖化时间12h,pH值5.3,葡萄糖淀粉酶添加量45U/g。在此条件下,糖化液DE值为98.24%,DX值为98.16%。 展开更多
关键词 玉米粉 液化 糖化 葡萄糖淀粉酶 葡萄糖
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一种基于蒙特卡洛的机载测高算法
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作者 郭牧欣 孟悦 +1 位作者 李正军 李凤 《信息技术与信息化》 2024年第4期97-100,共4页
雷达高度表作为重要的微波遥感器件,由于其全天候、全时段特性,在地形探测等方面备受关注。机载雷达高度表具有较高的机动性,在实际探测中使用广泛。随着探测场景复杂度的提升,对雷达高度表测量精度也有较高的要求。现阶段提升测量精度... 雷达高度表作为重要的微波遥感器件,由于其全天候、全时段特性,在地形探测等方面备受关注。机载雷达高度表具有较高的机动性,在实际探测中使用广泛。随着探测场景复杂度的提升,对雷达高度表测量精度也有较高的要求。现阶段提升测量精度的主要方法有对场景进行精准建模、使用参数估计算法。对传统参数估计算法而言,受步长影响,在估计过程中容易陷入局部最优,且随着参数维度的增高,只能求解低维参数的传统算法,难以获得较为精确的估计结果。因此,为了满足现阶段测量精度的需求,需要使用一种高精度参数估计算法。针对雷达高度表传统参数估计算法在面对参数的高维特性时会出现过拟合的情况,提出一种新颖的基于近端算子的哈密顿蒙特卡洛算法(proximal hamiltonian monte carlo,PHMC)。通过面元仿真数据进行测试,并使用了提出的算法与多种传统算法进行比对,证明了所提出算法的参数估计能力优于传统参数估计算法。 展开更多
关键词 参数估计算法 Brown模型 机载雷达高度表 哈密顿蒙特卡罗(hamiltonianmontecarlo HMC) 近端算子
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大学英语阅读策略训练的实验研究 被引量:179
19
作者 孟悦 《外语与外语教学》 北大核心 2004年第2期24-27,共4页
本文报告了对大学生进行英语阅读策略训练的实验研究,并以阅读测试、问卷为工具,运用定量研究方法,分析了策略训练对学生阅读能力的影响。结果显示策略教学有效地提高了学生的整体阅读理解水平和阅读速度,极大地增强了学生理解文章... 本文报告了对大学生进行英语阅读策略训练的实验研究,并以阅读测试、问卷为工具,运用定量研究方法,分析了策略训练对学生阅读能力的影响。结果显示策略教学有效地提高了学生的整体阅读理解水平和阅读速度,极大地增强了学生理解文章主要内容、进行综合性推理和推测词义的能力,而查找事实、细节的能力没有受到实验的直接影响。此外,问卷调查显示,学生对策略训练普遍持认同态度,说明这类训练活动可安全地应用于大学外语课堂阅读教学。 展开更多
关键词 阅读策略 策略训练 略读 寻读 综合性推理 推测词义
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玉米芯高温热解提取戊聚糖工艺优化 被引量:2
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作者 孟悦 田志刚 +3 位作者 刘香英 孙洪蕊 曾宪鹏 杨志强 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2021年第1期112-116,共5页
以玉米芯为原料,采用高温热解法提取戊聚糖,在单因素试验基础上,采用正交试验法对提取工艺参数进行优化,利用高效液相色谱法对戊聚糖提取液进行组分分析。结果表明:最佳提取工艺条件为固液比1∶15(g/mL),热解温度180℃,热解时间60 min,... 以玉米芯为原料,采用高温热解法提取戊聚糖,在单因素试验基础上,采用正交试验法对提取工艺参数进行优化,利用高效液相色谱法对戊聚糖提取液进行组分分析。结果表明:最佳提取工艺条件为固液比1∶15(g/mL),热解温度180℃,热解时间60 min,在此条件下提取率为25.84%。色谱图结果显示:提取液中含有大量的戊聚糖、木二糖、木三糖、木四糖、木五糖和木六糖,为后续酶解工艺制备低聚木糖提供原料。 展开更多
关键词 玉米芯 高温热解 戊聚糖 高效液相色谱 扫描电镜
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