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题名食品智能包装新鲜度指示剂研究进展
被引量：2
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作者
韩晓雪
司军
武俊峰
李爽
孟明波
刘兴海
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机构
武汉大学图像传播与印刷包装研究中心
湖北中烟工业有限责任公司襄阳卷烟厂
湖北烟草金叶复烤有限责任公司襄阳复烤厂
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
北大核心
2023年第7期173-181,共9页
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基金
国家自然科学基金项目(51776143)。
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文摘
作为智能包装不可缺少的一部分——新鲜度指示剂,通过指示敏感材料与食品腐败过程中产生的特定产物发生反应,并将反应结果转换成易于消费者直接观察和判断的信号,如:颜色信号、电信号、荧光信号等,为消费者提供实时质量监控信息,有效满足市场对食品品质监控特别是对各种易变质食品例如乳制品、肉类和水果蔬菜等新鲜度评估的需求,不断朝着更安全、高级智能和绿色食品新鲜度指示剂包装的方向进行探索。本文综述了食品智能包装新鲜度指示剂的分类,包括CO_(2)敏感型指示剂、总挥发性盐基氮敏感型指示剂、pH敏感型指示剂及其成型工艺,涵盖了食品智能包装新鲜度指示剂的应用,旨在为食品智能包装新鲜度指示剂的发展提供参考。
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关键词
新鲜度
指示剂
智能包装
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Keywords
freshness
indicators
intelligent packaging
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分类号
TS206
[轻工技术与工程—食品科学]
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