冻结食品的解冻技术 被引量：30

1

作者 尤瑜敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第8期87-90,共4页

就冻结食品的解冻技术进行了综述。对各种解冻方法的解冻原理及其在食品中的应用做了论述和分析，着重介绍了微波解冻、超声波解冻和高静水压解冻技术。

关键词 冻结食品 解冻 微波解冻 超声波解冻 高压水压解冻

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无腺体棉籽中棉籽糖的提取 被引量：3

2

作者 尤瑜敏 倪培德 张大煜 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 1996年第6期49-54,共6页

以乙醇溶液为溶剂，从低温脱脂的粕中提取棉籽糖。将乙醇提取液浓缩后，加入结晶促进剂，在低温下静置结晶。实验结果表明：乙醇溶液浓度为８０％（Ｖ／Ｖ），提取温度６０℃，时间１２０ｍｉｎ。物料溶剂比１：４（Ｗ／Ｗ）时，棉籽糖... 以乙醇溶液为溶剂，从低温脱脂的粕中提取棉籽糖。将乙醇提取液浓缩后，加入结晶促进剂，在低温下静置结晶。实验结果表明：乙醇溶液浓度为８０％（Ｖ／Ｖ），提取温度６０℃，时间１２０ｍｉｎ。物料溶剂比１：４（Ｗ／Ｗ）时，棉籽糖精制品得率可达３．１８％（对粕重计算）。本文还就高温粕中棉籽糖的提取进行了试验，对其可行性进行了分析。 展开更多

关键词 无腺体棉籽 棉籽糖 提取 结晶

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天然低聚糖——棉籽糖的稳定性应用 被引量：6

3

作者 尤瑜敏 《粮食与食品工业》 1996年第3期15-16,共2页

对低聚糖棉籽糖作为含高不饱和油的乳状液的稳定成份进行了探索。试验结果表明,添加一定量的棉籽糖可以延缓体系的氧化。

关键词 棉籽糖 乳状液 稳定性 食品添加剂

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棉籽醇液浸出中的水分积累 被引量：1

4

作者 尤瑜敏 《商业科技开发》 北大核心 1995年第4期20-22,共3页

用醇液浸出的棉籽胚临界水分被定义为在浸出过程中没有水分损失时胚的水分含量。本研究表明，乙醇溶液（９２％，ｗ／ｗ）的临界水分是３％，异丙醇溶液（８８％，ｗ／ｗ）的该值为６％。如果胚中水含量超过这个水平值，那么溶剂会挟带... 用醇液浸出的棉籽胚临界水分被定义为在浸出过程中没有水分损失时胚的水分含量。本研究表明，乙醇溶液（９２％，ｗ／ｗ）的临界水分是３％，异丙醇溶液（８８％，ｗ／ｗ）的该值为６％。如果胚中水含量超过这个水平值，那么溶剂会挟带水分。低于该值，胚吸收水分，干燥醇溶液。因而建议利用后者的特点，作为一种基础方法来控制醇溶液浸出中的水分积累。 展开更多

关键词 棉籽 醇溶液浸出 水分积累 浸出 油料

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氨基葡萄糖盐酸盐的制备及其某些性质 被引量：20

5

作者 周培根 尤瑜敏 +3 位作者 戚晓玉 张宗恩 耿作献 戴辉明 《水产学报》 CAS CSCD 北大核心 2000年第1期76-80,共5页

采用浓盐酸水解法从甲壳素制备氨基葡萄糖盐酸盐 ,经离子交换柱层析纯化后 ,以吡啶∶乙酸乙酯∶水∶冰醋酸 (5∶5∶3∶1 ,V/V)为展层剂进行纸层析鉴定 ,其Rf 值为 0 .44。氨基葡萄糖盐酸盐重新溶于水后比旋光度随时间而变化 ,从 1 0 0&#... 采用浓盐酸水解法从甲壳素制备氨基葡萄糖盐酸盐 ,经离子交换柱层析纯化后 ,以吡啶∶乙酸乙酯∶水∶冰醋酸 (5∶5∶3∶1 ,V/V)为展层剂进行纸层析鉴定 ,其Rf 值为 0 .44。氨基葡萄糖盐酸盐重新溶于水后比旋光度随时间而变化 ,从 1 0 0°降至 72°左右 ,2小时后处于稳定 ,[α]2 0D 为 71 .9°。经化学测定 ,氯离子含量为1 6 .74%。红外光谱显示 ,在 330 7.8cm-1、30 98.9cm-1、1 6 1 5 .0cm-1、1 5 34 .1cm-1、1 4 1 7.9cm-1、1 0 93.8cm-1、1 0 33.6cm-1、91 2 .0cm-1和 5 79.1cm-1处有特征吸收峰。 展开更多

关键词 甲壳素 氨基葡萄糖盐酸盐 红外光谱 制备 旋光度

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羊栖菜中褐藻糖胶的提取工艺 被引量：6

6

作者 尤瑜敏 许时婴 《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 CSCD 北大核心 2002年第3期233-238,共6页

研究了从羊栖菜中提取褐藻糖胶的工艺 .采用高浓度醇溶液处理羊栖菜粉、稀酸提取、减压浓缩、乙醇分级沉淀和冷冻干燥等单元操作 ,可以获得褐藻糖胶产品 .通过正交试验 ,摸索在不同提取温度、提取时间和

关键词 羊栖菜 褐藻糖胶 提取工艺 温度 提取时间 PH值 得率

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日本对虾的酚氧化酶特性研究 被引量：36

7

作者 赵娇 戚晓玉 +2 位作者 尤瑜敏 王季襄 周培根 《上海水产大学学报》 CSCD 1997年第3期157-165,共9页

本文以日本对虾为材料提取和部分纯化酚氧化酶，并对其特性进行了研究。以邻苯二酚为作用底物，该酶的最适pH为6．5，在pH5．0－8．0范围内有较高稳定性，最稳定的pH为7．0。最适温度为40℃，在40℃以下表现出较高的热稳定性，而在50℃... 本文以日本对虾为材料提取和部分纯化酚氧化酶，并对其特性进行了研究。以邻苯二酚为作用底物，该酶的最适pH为6．5，在pH5．0－8．0范围内有较高稳定性，最稳定的pH为7．0。最适温度为40℃，在40℃以下表现出较高的热稳定性，而在50℃以上迅速失活。该酶对不同的酚类物质表现出不同的底物专一性，由高至低的趋势依次为三元酚（焦性没食子酸）、二元酚（邻苯二酚及DL－多巴）和单元酚（L－酪氨酸）。米氏常数Km值测定表明，该酶对邻苯二酚比DL－多巴有更高的亲和力。浓度15mmol／L的Vc和L－半胱氨酸对酶的活性具有强烈抑制作用，抑制效率分别为89．6％和86．0％。 展开更多

关键词 日本对虾 酚氧化酶 酶促褐变

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D-氨基葡萄糖测定方法的比较 被引量：11

8

作者 王维 尤瑜敏 周培根 《食品研究与开发》 CAS 2003年第2期84-87,共4页

本文分别采用两种比色方法—Elson & Morgan法和Indol-Hcl法对D-氨基葡萄糖含量进行测定,并对这两种方法的专一性和重现性进行了比较研究。结果表明,Elson & Morgan法重现性比Indol-Hcl法的差,并且Elson & Morgan法条件比In... 本文分别采用两种比色方法—Elson & Morgan法和Indol-Hcl法对D-氨基葡萄糖含量进行测定,并对这两种方法的专一性和重现性进行了比较研究。结果表明,Elson & Morgan法重现性比Indol-Hcl法的差,并且Elson & Morgan法条件比Indol-Hcl法的难控制。当测定纯度较高的D-氨基葡萄糖时,两种方法都有较好的一致性。由于Elson & Morgan法的试验误差较大,故测定成品时,用Indol-Hcl法的精度高;杂质如抗坏血酸等对Indol-Hcl法的测定有一定的干扰,而叶Elson & Morgan法的测定无干扰,故测定成分复杂的D-氨基葡萄糖法,采用Elson & Morgan法的精度较高。 展开更多

关键词 D-氨基葡萄糖 测定方法 专一性 Elson&Morgan法 Indol-Hcl法

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氨基葡萄糖硫酸盐的制备及其性质(英文) 被引量：4

9

作者 周培根 尤瑜敏 +2 位作者 倪晔 戚晓玉 涂书霞 《上海水产大学学报》 CSCD 2002年第2期145-148,共4页

以甲壳素的浓盐酸水解产物氨基葡萄糖盐酸盐为原料 ,通过阴离子交换层析法制备氨基葡萄糖硫酸盐 ,并对其的部分性质进行研究。采用本方法制备的氨基葡萄糖硫酸盐产物的氨基葡萄糖含量为 71.6 0 % ,硫酸根含量为 18.2 5 % ,氯离子含量为 ... 以甲壳素的浓盐酸水解产物氨基葡萄糖盐酸盐为原料 ,通过阴离子交换层析法制备氨基葡萄糖硫酸盐 ,并对其的部分性质进行研究。采用本方法制备的氨基葡萄糖硫酸盐产物的氨基葡萄糖含量为 71.6 0 % ,硫酸根含量为 18.2 5 % ,氯离子含量为 0 .0 38%。经纸层析鉴定 ,以吡啶、乙酸乙酯、水和冰醋酸按体积比 5∶5∶3∶1组成的溶剂系统进行展层 ,氨基葡萄糖硫酸盐的Rf 值为 0 .36。将氨基葡萄糖硫酸盐产物的晶体重新溶解于 2 0℃水中时 ,它的比旋光度随时间的延长而下降 ,1.5h后趋于稳定 ,从 92 .1°降低至 5 6 .7°。对它的红外光谱鉴定表明 ,在波数为 330 3.9、14 15 .6、12 15 .6、1181.2、1118.7、10 93.7和 10 34.4cm-1处有特征吸收峰。通过对氨基葡萄糖硫酸盐产物的元素分析 ,碳、氢、氮和硫的含量分别为 2 9.6 3%、6 .34%、5 .39%和 6 .5 6 %。 展开更多

关键词 氨基葡萄糖硫酸盐 离子交换层析 纸层析 红外光谱 元素分析

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氨基葡萄糖硫酸钠盐的制备及其性质 被引量：2

10

作者 耿作献 尤瑜敏 +2 位作者 戚晓玉 倪晔 周培根 《上海水产大学学报》 CSCD 2000年第2期134-137,共4页

以氨基葡萄糖盐酸盐为原料 ,通过甲醇钠方法制备氨基葡萄糖硫酸钠盐。氨基葡萄糖盐酸盐先与甲醇钠反应生成氨基葡萄糖碱 ,再与三氧化硫反应 ,得白色粉末状产品。经物理和化学分析 ,其 [α]2 0D 为 +5 4.1 3° ,氨基葡萄糖含量为 5 5... 以氨基葡萄糖盐酸盐为原料 ,通过甲醇钠方法制备氨基葡萄糖硫酸钠盐。氨基葡萄糖盐酸盐先与甲醇钠反应生成氨基葡萄糖碱 ,再与三氧化硫反应 ,得白色粉末状产品。经物理和化学分析 ,其 [α]2 0D 为 +5 4.1 3° ,氨基葡萄糖含量为 5 5 .90 % ,亚硫酸根含量为 32 .6 7% ,钠离子含量为 8.5 0 % ,氯离子含量为 2 .36 %。 展开更多

关键词 氨基葡萄糖盐酸盐 甲醇钠 氨基葡萄糖硫酸钠盐

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大豆蛋白的功能特性及其在食品行业中的应用 被引量：1

11

作者 尤瑜敏 《食品研究与开发》 CAS 1993年第2期1-10,共10页

当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大... 当今大豆蛋白加工基本上有大豆粉、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白和组织大豆蛋白四种。充分发挥各种蛋白质的功能特性,进行大豆蛋白食品的开发,对适应社会发展改善人类膳食结构具有极为重要的意义。本文综述了大豆蛋白的功能特性、四种大豆蛋白制品的生产工艺以及在食品行业中的应用,并对大豆蛋白食品进行展望。 展开更多

关键词 大豆蛋白 功能 食品 应用

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酶制剂在啤酒工业生产中的应用 被引量：6

12

作者 袁航 尤瑜敏 +1 位作者 耿作献 周培根 《郑州轻工业学院学报》 2000年第1期18-23,共6页

对酶的种类、性质及其在啤酒生产中的应用作了系统论述 .介绍了淀粉酶、蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、β-葡聚糖酶以及复合酶制剂的性质 ,并阐述了它们在啤酒生产中 7个方面的作用 :1 )提高啤酒的辅料比例 ;2 )弥补低质量麦芽的缺陷 ;3 ... 对酶的种类、性质及其在啤酒生产中的应用作了系统论述 .介绍了淀粉酶、蛋白酶、α-乙酰乳酸脱羧酶、β-葡聚糖酶以及复合酶制剂的性质 ,并阐述了它们在啤酒生产中 7个方面的作用 :1 )提高啤酒的辅料比例 ;2 )弥补低质量麦芽的缺陷 ;3 )提高啤酒的非生物稳定性 ;4 )增加啤酒品种 ,生产高发酵度啤酒 ;5)防止啤酒风味老化 ;6)缩短啤酒发酵周期和控制双乙酰的含量 ;7)促进啤酒的澄清 .从各研究结果可以看出 ,酶制剂应用于啤酒工业能够降低生产成本 ,改善产品质量 ,推动啤酒产业的发展 ,值得大力推广 . 展开更多

关键词 酶制剂 啤酒生产 应用

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富硒油料蛋白产品的研制 被引量：7

13

作者 刘大川 胡小泓 +2 位作者 尤瑜敏 季秀敏 张永胜 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1993年第6期4-8,共5页

以富硒菜籽和大豆为原料,分别提取富硒脱脂粉、富硒浓缩蛋白和富硒分离蛋白,并研究硒在原料、油、脱脂粉、浓缩蛋白和分离蛋白中的分布,以及硒含量与产品中蛋白含量的相关性。

关键词 硒 蛋白 油粕 应用

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从无腺体棉籽中提取棉籽糖的研究 被引量：7

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作者 张大煜 倪培德 尤瑜敏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1996年第5期7-9,共3页

着重研究从无腺体棉籽中提取及精制棉籽糖。选用脱脂粕为原料，选择较合理的工艺路线，确定了工艺条件，在保证产品高质量的前提下获得较高得率的棉籽糖晶体精品，产品纯度在９７％以上，精制品得率（相对于粕重）为３．１８％，提取率... 着重研究从无腺体棉籽中提取及精制棉籽糖。选用脱脂粕为原料，选择较合理的工艺路线，确定了工艺条件，在保证产品高质量的前提下获得较高得率的棉籽糖晶体精品，产品纯度在９７％以上，精制品得率（相对于粕重）为３．１８％，提取率（相对于含量）为５８．８％，经核磁共振法对产物分子结构予以鉴定，证实确系棉籽糖的五水化合物。还介绍了棉籽糖的生理功能特性，对双歧杆菌的增殖效应，及它的理化性质和在医药及功能食品中的重要用途。 展开更多

关键词 无腺体棉籽 棉籽糖 提取 重结晶

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油脂家族的新成员—粉末油脂

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作者 尤瑜敏 《江西粮油科技》 1994年第3期57-59,共3页

关键词 油脂 粉末油脂 工艺 特性 应用

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