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咖啡花生奶的研制 被引量：3
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作者 陈文学 屈丙华 何小平 《热带农业科学》 1999年第6期31-36,共6页
研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：... 研究了咖啡花生奶的生产工艺及配方。花生经烘烤、浸泡、打浆等工艺处理后，加入咖啡抽提液，再经调配、均质、杀菌后，得到香甜可口、均匀稳定的咖啡花生奶。探讨了花生的烘烤条件及咖啡花生奶的稳定性。结果表明，花生的烘烤条件为：１２０ ℃、２０ ｍｉｎ ；乳化剂及稳定剂的用量百分比为：０ ．１５ ％ 的蔗糖酯、０ ．０５ ％ 的单硬脂酸甘油酯、０ ．２ ％ 的司班４０ 和０．０６ ％ 的羧甲基纤维素钠、０ ．３ ％ 的明胶、０ ．０２％ 的瓜尔豆胶。 展开更多
关键词 咖啡花生奶 生产工艺 配方 饮料
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