浓香型白酒窖泥中兼性厌氧细菌的分离鉴定 被引量：56

1

作者 岳元媛 张文学 +2 位作者 刘霞 胡承 张宿义 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期251-255,共5页

为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖... 为探讨浓香型白酒窖泥中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对泸州老窖不同窖龄窖底和窖壁泥样的可培养兼性厌氧细菌进行了分类计数,并初步鉴定到属。平板涂布法计数得出,老窖底样的菌落总数最多,达3.98×103cfu/g泥,新窖壁样菌落数最少,只有0.24×103cfu/g泥;经生理生化鉴定,参照伯杰氏细菌鉴定手册等将划线单离后的菌株归为8个属,其大部分属于芽孢杆菌属(Bacillus)和芽孢乳杆菌属(Sporolac-tobacillus),也存在假单胞菌属(Pseudomonas)、梭菌属(Clostridium)等。 展开更多

关键词 浓香型白酒 窖泥 兼性厌氧细菌 分类鉴定

下载PDF 职称材料

白酒发酵糟醅中残余酒精含量检测方法的探讨 被引量：22

2

作者 岳元媛 向文良 +2 位作者 张文学 胡承 许德富 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第7期55-57,共3页

研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明:发酵糟醅经过蒸馏,以重铬酸钾的硫酸溶液作参比,馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2:1:4时,在600nm处测定,不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值,... 研究了重铬酸钾比色法检测浓香型白酒发酵糟醅中残余酒精含量的最佳测定条件。结果表明:发酵糟醅经过蒸馏,以重铬酸钾的硫酸溶液作参比,馏出液、重铬酸钾和浓硫酸的用量比为2:1:4时,在600nm处测定,不仅重铬酸钾的还原产物有最大吸收值,而且能最大限度地避开发酵糟醅中干扰物质对吸光度的影响。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵糟醅 残余酒精

下载PDF 职称材料

浓香型白酒发酵糟醅中还原糖含量的测定方法研究 被引量：17

3

作者 岳元媛 向文良 +2 位作者 张文学 胡承 许德富 《酿酒》 CAS 北大核心 2004年第5期13-15,共3页

研究了以 3,5 -二硝基水杨酸 (DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件。结果表明 :当发酵糟醅浸出液稀释 10倍中和至微酸性 ,以待测液作参比 ,待测液和DNS的用量比为 1∶2时 ,在6 10nm处测定不仅DNS的还原产物有较... 研究了以 3,5 -二硝基水杨酸 (DNS)为显色剂测定浓香型白酒发酵糟醅中还原糖的最佳测定条件。结果表明 :当发酵糟醅浸出液稀释 10倍中和至微酸性 ,以待测液作参比 ,待测液和DNS的用量比为 1∶2时 ,在6 10nm处测定不仅DNS的还原产物有较大吸收值 。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵 还原糖含量 测定方法 用量 测定条件 吸光度 吸收值 硝基 量比

下载PDF 职称材料

中国白酒的功能性及组成成分 被引量：18

4

作者 岳元媛 张文学 +2 位作者 向文良 胡承 王忠彦 《酿酒科技》 2004年第5期53-55,共3页

中国白酒具有驱寒、活血、祛湿、消炎、化郁、促进新陈代谢、预防心血管疾病等保健功能,一些微量成分也具有保健功能。中国白酒将向着“白酒的风格,果酒的工艺,补酒的功能”的方向发展。

关键词 中国白酒 功能性 研究现状 微量成分

下载PDF 职称材料

浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势 被引量：50

5

作者 舒代兰 张丽莺 +3 位作者 张文学 岳元媛 刘凯 木田建次 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第6期89-92,共4页

采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其... 采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其变化趋势,在糟醅中与在白酒产品中却存在一定的差异性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及进一步弄清白酒蒸馏机理,是提高白酒生产质量的重要技术问题。 展开更多

关键词 浓香型白酒 糟醅 香气成分 气相色谱 HPLC 动态分析

下载PDF 职称材料

浓香型白酒酒醅中化学物质的变化及其规律性 被引量：79

6

作者 张文学 岳元媛 +6 位作者 向文良 杨瑞 胡承 王忠彦 沈才洪 张良 应鸿 《四川大学学报（工程科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第4期44-48,共5页

为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期... 为建立浓香型白酒窖池资源数据库,论文采用白酒行业实用分析方法,对酒醅不同空间位置水分、酸度、还原糖、粗淀粉、乙醇等多项指标进行了动态跟踪分析。实验发现,发酵过程中水分含量呈上升趋势,上层酒醅水分饱和后保持在63%左右;产酸期后酒醅pH值缓慢下降至约pH3.2,酒醅的总酸共升高40度左右;酒醅的粗淀粉下降至27d后趋于平衡,还原糖则表现为波动式下降;主发酵结束后,3层酒醅的乙醇浓度均达到5.2%～5.5%的较高水平。结果表明,发酵过程中化学物质的代谢变化具有较明显的规律性,且随微生物类群的生长变化而波动,代谢曲线可为白酒发酵过程在线监控及窖池微生态的人工模拟提供有效数据。 展开更多

关键词 浓香型白酒 酒醅 物质代谢 窖池微生态

下载PDF 职称材料

浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析 被引量：77

7

作者 乔宗伟 张文学 +2 位作者 张丽莺 张其圣 岳元媛 《酿酒》 CAS 2005年第1期18-22,共5页

为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅... 为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 。 展开更多

关键词 浓香型白酒 发酵过程 微生物区系 微生物类群 酒厂 微生物数量 分类鉴定 消长规律 序列分析 试验

下载PDF 职称材料

丢糟酿酒复合发酵剂的应用开发研究 被引量：23

8

作者 方晓璞 张文学 +3 位作者 张其圣 岳元媛 赵东 乔宗伟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2007年第4期55-57,共3页

针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4... 针对目前白酒丢糟利用中存在的转化效率低、酒质较差等不足,通过对新型麸曲与新型大曲的研发和不同配比的探讨,得到能高效降解丢糟的复合发酵剂,其组成是新型麸曲:新型大曲=1:5。采用复合发酵剂,使丢糟中的淀粉利用率和酒精收率达到42.4%和19.8%,同时还可以得到较高质量的丢糟酒。 展开更多

关键词 复合发酵剂 麸曲 新型大曲 丢糟

下载PDF 职称材料

新型白酒糖化发酵剂的制作工艺研究 被引量：9

9

作者 张其圣 张文学 +5 位作者 方晓璞 刘忠华 岳元媛 刘齐妍 胡承 王忠彦 《中国酿造》 CAS 北大核心 2006年第11期34-37,共4页

针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力... 针对传统浓香型白酒制曲的时间长、工艺复杂、不易控制等问题进行了新型制曲工艺的研究。结果显示,采用窖池糟醅中分离的微生物制成菌悬液,加入2.4%细菌类培养物,5%酵母菌类培养物,4%霉菌类培养物,37℃培养4d制作糖化发酵剂,测其糖化力、液化力、发酵力均与传统优质曲接近且制作方法简便、快速,为理想的糖化发酵剂制作工艺。 展开更多

关键词 糖化 发酵 曲 制作工艺 优化

下载PDF 职称材料

模拟窖池发酵过程中各环境因子的变化规律研究 被引量：11

10

作者 刘忠华 张文学 +4 位作者 张其圣 岳元媛 胡承 王忠彦 孙悟 《酿酒科技》 北大核心 2006年第12期17-20,共4页

研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定... 研究了模拟窖池发酵过程的糟醅温度、产气量及主要气体组分、黄水pH及总酸、黄水还原糖、酒精含量及香气成分组成等的变化。结果表明,随着发酵时间的推移其变化具有较明显的规律性。窖池温度在发酵前几天迅速升高,然后下降,最后趋于稳定,保持在20～22℃;黄水pH开始变化不大,中间逐渐下降,最后趋于稳定;黄水的总酸变化与pH相反;黄水中还原糖先升高后下降,最后基本保持稳定;黄水中酒精含量在发酵前期变化不大,后期先是迅速升高,然后缓慢下降,最后趋于稳定;在发酵前期一周内,产气量很大,最高达550 L/d;之后产气量呈波动式下降并逐渐平稳,最后趋于零甚至负产气量。(孙悟) 展开更多

关键词 白酒 模拟窖池 发酵 环境因子 变化规律

下载PDF 职称材料

四川风鸭微生物区系的初步研究 被引量：6

11

作者 刘霞 张文学 +2 位作者 岳元媛 王卫 余华 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第7期82-84,87,共4页

为探讨四川风鸭产品中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对风鸭中的可培养微生物进行了分类统计,并对其中18株球菌菌株初步分类鉴定到属。结果表明,风鸭各部位微生物菌落总数为4.692×103cfu/g;细菌类的18株球菌菌株分别... 为探讨四川风鸭产品中微生物区系的构成,采用传统微生物分类鉴定法,对风鸭中的可培养微生物进行了分类统计,并对其中18株球菌菌株初步分类鉴定到属。结果表明,风鸭各部位微生物菌落总数为4.692×103cfu/g;细菌类的18株球菌菌株分别属于奈瑟氏球菌属(Neisseria)、微球菌属(Micrococcus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)3个属。其中,奈瑟氏球菌属和微球菌属的菌落比例之和占总菌落数的50%以上,葡萄球菌属的菌落比例仅占3%。 展开更多

关键词 四川风鸭 微生物区系 分类鉴定

原文传递

植物乳杆菌和肠膜明串珠菌混合发酵泡萝卜的工艺优化 被引量：7

12

作者 汪姣玲 李加兴 岳元媛 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第3期172-182,共11页

利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)混合发酵改善泡萝卜品质。以发酵过程中泡萝卜的亚硝酸盐含量、pH、总酸含量、总糖含量、质构特性和感官评分为评价指标,研究菌种配比、接种... 利用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides,LM)混合发酵改善泡萝卜品质。以发酵过程中泡萝卜的亚硝酸盐含量、pH、总酸含量、总糖含量、质构特性和感官评分为评价指标,研究菌种配比、接种量、食盐种类和添加量、氯化钙及蔗糖添加量对泡渍萝卜品质的影响,并利用电子舌进行滋味对比分析。通过响应面试验,确定泡渍萝卜的最佳工艺为:植物乳杆菌和肠膜明串珠菌配比为1.6:1,接种量5.7%、低钠盐添加量4.5%、氯化钙添加量0.3%、蔗糖添加量2%。在此条件下发酵6 d,与自然发酵组相比,接种萝卜的总酸含量、脆度及感官评分显著增加,分别为0.59 g/100 g、108.8 N和38.9分,且亚硝酸盐含量低,为0.41 mg/kg。电子舌测定结果表明,混合发酵可有效降低泡萝卜的苦味回味,增强酸味、甜味和鲜味。综上,本研究表明混合发酵有利于提升泡渍萝卜的质地、风味和安全性。 展开更多

关键词 乳酸菌 泡萝卜 接种发酵 响应面法 电子舌

下载PDF 职称材料

粒度分布对食用盐结块特性的影响研究 被引量：4

13

作者 贺子倩 游恩卓 +2 位作者 吴志康 戴临雪 岳元媛 《盐科学与化工》 CAS 2023年第3期37-40,共4页

未添加抗结剂的食用盐长期存放易结块是盐行业普遍存在的问题,文章通过制备不同粒度分布的食用盐,考察其在高低温湿度交替试验条件下的结块特性。结果显示,当0.15 mm~0.30 mm颗粒比例达5%时,到180 d时食用盐的结块率为16.78%,并出现真... 未添加抗结剂的食用盐长期存放易结块是盐行业普遍存在的问题,文章通过制备不同粒度分布的食用盐,考察其在高低温湿度交替试验条件下的结块特性。结果显示,当0.15 mm~0.30 mm颗粒比例达5%时,到180 d时食用盐的结块率为16.78%,并出现真性结块;同时,细颗粒盐的比例越小,食用盐的结块率越低,结块程度越小。 展开更多

关键词 食用盐 粒度 结块

下载PDF 职称材料

湖南菌种站保藏根霉菌产糖化酶性能测评 被引量：4

14

作者 舒元元 岳元媛 +2 位作者 胡良页 王茹 周遂意 《中国酿造》 CAS 北大核心 2008年第9期16-18,共3页

对湖南菌种站长期保存的大批根霉菌种产糖化酶性能进行测评,有针对性地选择了43株根霉菌进行产糖化酶活性能力的筛选。结果表明,HNCC 6.197(台湾根霉)、HNCC 6.246(日本根霉)、HNCC 6.195(华根霉)产糖化酶活力最高,分别达1248 U/g、1214... 对湖南菌种站长期保存的大批根霉菌种产糖化酶性能进行测评,有针对性地选择了43株根霉菌进行产糖化酶活性能力的筛选。结果表明,HNCC 6.197(台湾根霉)、HNCC 6.246(日本根霉)、HNCC 6.195(华根霉)产糖化酶活力最高,分别达1248 U/g、1214U/g、1158U/g。 展开更多

关键词 糖化酶 根霉 湖南菌种站

下载PDF 职称材料

超声辅助海藻碘制备工艺及其氨基酸组成分析

15

作者 刘文倩 岳元媛 +3 位作者 李加兴 欧阳华峰 王茹 王依平 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期161-166,共6页

目的:提高海藻碘制备效率、降低成本。方法:研究在海带浸提工段加入超声波辅助技术。通过单因素和响应面试验设计优化了超声波辅助提取海藻碘的工艺,利用高效液相色谱法对终产品中氨基酸组成进行了分析。结果:超声辅助浸提的最优工艺条... 目的:提高海藻碘制备效率、降低成本。方法:研究在海带浸提工段加入超声波辅助技术。通过单因素和响应面试验设计优化了超声波辅助提取海藻碘的工艺,利用高效液相色谱法对终产品中氨基酸组成进行了分析。结果:超声辅助浸提的最优工艺条件为超声功率125 W、超声时间130 min、超声温度57℃,该工艺条件下海藻碘的提取率为39.85%,是不使用超声辅助工艺的1.6倍。制备的海藻碘产品含有11种氨基酸,包括2种必需氨基酸,2种鲜味氨基酸,同时还检测出了二碘酪氨酸。结论:超声辅助技术可以提高海藻碘的生产效率。 展开更多

关键词 超声波 海藻碘 提取 氨基酸

下载PDF 职称材料

HPLC-RID法测定海藻碘液中甘露醇的含量

16

作者 易守福 岳元媛 +4 位作者 王茹 王琼 周雪琪 唐雄 谢丹丹 《盐科学与化工》 CAS 2023年第11期16-19,共4页

建立了高效液相色谱—示差折光检测器(HPLC-RID)测定海藻碘液中甘露醇含量的分析方法。通过对色谱柱、流动相等色谱条件优化,选用Agilent Polaris NH_(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)为分析柱,乙腈和水(体积比为70∶30)为流动相,流... 建立了高效液相色谱—示差折光检测器(HPLC-RID)测定海藻碘液中甘露醇含量的分析方法。通过对色谱柱、流动相等色谱条件优化,选用Agilent Polaris NH_(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)为分析柱,乙腈和水(体积比为70∶30)为流动相,流速1.0 mL/min,柱温30℃,示差折光检测器(RID)检测。结果表明,甘露醇在0.1~5.0 mg/mL的浓度范围内,线性关系良好,相关系数为0.9998;加标回收率为97.2%~98.8%,相对标准偏差(RSD)小于3.0%。该方法操作简单,准确度好,精密度高,适用于海藻碘液中甘露醇的快速测定。 展开更多

关键词 海藻碘液 甘露醇 高效液相色谱 示差折光检测器

下载PDF 职称材料

特殊医学用途配方食品用盐质量标准研究

17

作者 游恩卓 张英帅 +2 位作者 吴志康 岳元媛 王茹 《盐科学与化工》 CAS 2023年第5期14-17,23,共5页

文章通过对比不同产地和不同厂家16批食用盐样品,参照两种食用盐国家标准、农业部行业标准、《中国药典》大青盐等规定,检测特殊医学用途配方食品用盐的溶液澄清度、颜色、水分、水不溶物、硫酸根、氯化钠、亚铁氰化钾、铁、铅、总砷、... 文章通过对比不同产地和不同厂家16批食用盐样品,参照两种食用盐国家标准、农业部行业标准、《中国药典》大青盐等规定,检测特殊医学用途配方食品用盐的溶液澄清度、颜色、水分、水不溶物、硫酸根、氯化钠、亚铁氰化钾、铁、铅、总砷、镉和汞的含量。初步制定了特医食品用盐质量标准,其中检验方法简便可靠,为特医食品用盐的质量标准研究奠定了基础。 展开更多

关键词 特殊医学用途配方食品 食盐 质量标准

下载PDF 职称材料

电子舌对海藻碘液的味觉值初探

18

作者 王茹 唐雄 +1 位作者 李加兴 岳元媛 《盐科学与化工》 CAS 2023年第6期16-19,共4页

文章以海带为原料,将经水浸提、净化、浓缩等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液,进行苦味值、咸味值、鲜味值、甜味值、涩味值及酸味值的测定,并进行感官品评,结果表明,电子舌在处理低浓度的复杂样品时候仍具有较高的可信... 文章以海带为原料,将经水浸提、净化、浓缩等工序制成的自制海藻碘液配制成不同碘含量的溶液,进行苦味值、咸味值、鲜味值、甜味值、涩味值及酸味值的测定,并进行感官品评,结果表明,电子舌在处理低浓度的复杂样品时候仍具有较高的可信度。同时将收集到的其他各生产企业海藻碘液苦味值、咸味值、鲜味值、甜味值、涩味值、酸味值与自制海藻碘液各味觉值进行比较,按味觉值大小对自制海藻碘液、各生产企业海藻碘液进行排序,发现苦味值序列与涩味值序列一致,鲜味值的序列大体与苦味值、涩味值序列成反向一致,各海藻碘液的鲜味值与苦味值、涩味值之间有一定的关联性。 展开更多

关键词 海藻碘液 电子舌 感官评价

下载PDF 职称材料

不同风味烧烤盐货架期分析 被引量：3

19

作者 岳元媛 田艳 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2016年第5期127-130,136,共5页

采用加速货架期试验法,通过提高不同风味烧烤盐的储藏温度,加快其品质变化速度,测定其水分含量、菌落总数和大肠菌群的变化,并运用货架期预测模型来预测其货架期。结果表明,不同辅料和香辛料的添加是造成不同风味烧烤盐货架期长短不同... 采用加速货架期试验法,通过提高不同风味烧烤盐的储藏温度,加快其品质变化速度,测定其水分含量、菌落总数和大肠菌群的变化,并运用货架期预测模型来预测其货架期。结果表明,不同辅料和香辛料的添加是造成不同风味烧烤盐货架期长短不同的主要原因,其中,香辣风味烧烤盐的货架期最长(298d),其次为麻辣风味烧烤盐(284d),孜然风味烧烤盐和蒜味烧烤盐的货架期最短,分别为188,174d。 展开更多

关键词 风味 烧烤盐 加速试验 货架期

下载PDF 职称材料

螺旋藻碘盐的研制 被引量：2

20

作者 岳元媛 田艳 《中国调味品》 CAS 北大核心 2016年第12期88-90,97,共4页

为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量,通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明:螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1.0%、预混合时间15min、搅拌时间15min,产品呈颗粒状,颜... 为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量,通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明:螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1.0%、预混合时间15min、搅拌时间15min,产品呈颗粒状,颜色浅绿色,基本品尝不出苦涩味、异味,螺旋藻鲜味较明显,按照QB 2829-2006检验合格,在此条件下感官评分值可达9.6分。 展开更多

关键词 螺旋藻碘盐 螺旋藻粉 配方 工艺

下载PDF 职称材料