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黑果腺肋花楸研究进展 被引量：30
1
作者 胡文泽 李淼 +3 位作者 郭东旭 石莹 岳国鑫 马凤鸣 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第23期316-322,共7页
黑果腺肋花楸是一种新兴小浆果果树,其果实不仅含有极高的营养,还含有大量多酚类物质,具有抗氧化等诸多生理功能,是天然的功能性食品原材料。然而,黑果腺肋花楸鲜果的贮藏时间短,运输性能差,将黑果腺肋花楸鲜果进一步加工成果酒等产品... 黑果腺肋花楸是一种新兴小浆果果树,其果实不仅含有极高的营养,还含有大量多酚类物质,具有抗氧化等诸多生理功能,是天然的功能性食品原材料。然而,黑果腺肋花楸鲜果的贮藏时间短,运输性能差,将黑果腺肋花楸鲜果进一步加工成果酒等产品可以很好地避免这些问题。文章综述了黑果腺肋花楸的主要营养成分、生理功能及产品研发现状,并对市场前景做出展望。 展开更多
关键词 黑果腺肋花楸 营养成分 生理功能
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高聚原花青素降解技术研究进展 被引量：5
2
作者 李淼 胡文泽 +5 位作者 岳国鑫 郭东旭 石莹 荣海峰 郑徽 马凤鸣 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第7期417-423,共7页
原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物,由于大多数从自然界获得的原花青素为带有苯环或长碳链的高聚原花青素,导致其生理活性较弱。通过降解,可以增强原花青素的生理活性以及应用范围。因此,高聚原花青素降解技术成为... 原花青素是一类广泛存在于自然界中的黄烷-3-醇类化合物,由于大多数从自然界获得的原花青素为带有苯环或长碳链的高聚原花青素,导致其生理活性较弱。通过降解,可以增强原花青素的生理活性以及应用范围。因此,高聚原花青素降解技术成为国内外研究的热点。本文详细整理了国内外有关原花青素高聚体降解技术的文献报道,对化学、生物以及物理降解技术做出详细综述。其中,化学降解技术主要通过酸、碱、亲核剂及氢化降解等,将原花青素高聚体中C;-C;之间的链接键断裂,获得低分子量片段;生物降解技术采用微生物及生物酶将原花青素聚合物苯环打开降为低聚物;物理降解技术利用超声波、脉冲强光、超高压、微射流和电子束辐照等物理技术,将高聚原花青素降解为低聚原花青素。文章归纳了原花青素高聚体各种降解技术的降解效果、降解工艺、降解机理以及优缺点,并对高聚原花青素降解技术提出展望。 展开更多
关键词 原花青素 高聚体 降解 化学技术 生物技术 物理技术
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果酒催陈技术研究进展 被引量：4
3
作者 胡文泽 李淼 +5 位作者 郝婉莹 郭东旭 朱锐颖 石莹 岳国鑫 马凤鸣 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第2期1-4,共4页
陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、... 陈酿是高品质果酒生产的重要环节,对果酒的香气、颜色、稳定和澄清具有非常重要的作用。因此,在保证果酒品质的前提下,一种可行的陈酿技术成为研究热点。该文综述了国内外现有果酒传统陈酿和人工催陈物理技术,如超声波、超高压、微波、红外等,分析了各个催陈技术对果酒品质的影响并加以评价,以期对果酒产业的发展起到推进作用。 展开更多
关键词 果酒 陈酿 物理技术 人工催陈
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磁化催陈对蓝莓酒理化指标的影响 被引量：4
4
作者 胡文泽 李金凤 +4 位作者 李淼 岳国鑫 郭东旭 石莹 马凤鸣 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第3期135-143,共9页
目的针对陈酿时间长、资源消耗严重等问题,探究磁化催陈蓝莓酒的可行性。方法设计并制作磁化催陈装置,并分析磁化处理关键工艺参数(磁化处理次数、频率和温度)对蓝莓新酒的pH值、电导率、总酸含量、总酚含量、总糖含量和颜色等催陈效果... 目的针对陈酿时间长、资源消耗严重等问题,探究磁化催陈蓝莓酒的可行性。方法设计并制作磁化催陈装置,并分析磁化处理关键工艺参数(磁化处理次数、频率和温度)对蓝莓新酒的pH值、电导率、总酸含量、总酚含量、总糖含量和颜色等催陈效果指标的影响。结果经磁化处理后,蓝莓酒的pH值、电导率和色调会上升,总酸含量、总酚含量、总糖含量、色度等均不同程度地下降。结论蓝莓酒磁化后各项指标的变化趋势与未磁化酒的变化趋势一致,表明磁化处理可以起到催陈蓝莓酒的作用。 展开更多
关键词 蓝莓酒 人工催陈 磁化 理化指标
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