不同生长期香菇培养料中木质纤维素的变化特征

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作者 刘丽娜 李顺峰 +5 位作者 许方方 崔国梅 高帅平 王安建 田广瑞 魏书信 《河南农业科学》 北大核心 2024年第3期110-117,共8页

为探究不同生长期香菇培养料中木质纤维素的变化特征,促进其高效降解利用,以香菇培养料为研究对象,采用范式抽提法、X-射线衍射法、傅里叶变换红外光谱法和光学显微成像法对各生长期香菇培养料的木质纤维素含量、纤维素结晶度、木质纤... 为探究不同生长期香菇培养料中木质纤维素的变化特征,促进其高效降解利用,以香菇培养料为研究对象,采用范式抽提法、X-射线衍射法、傅里叶变换红外光谱法和光学显微成像法对各生长期香菇培养料的木质纤维素含量、纤维素结晶度、木质纤维素相关的官能团和纤维形态变化进行分析。结果表明,随着香菇生长进程的推进,木质纤维素各组分含量显著下降,纤维素生殖生长阶段降解较多,半纤维素、木质素、综纤维素降解具有明显的阶段性,进入转色后降解速度加快。二茬菇时纤维素、半纤维素、木质素和综纤维素含量分别比原料降低了34.73%、61.58%、57.15%、42.33%。各生长期的香菇培养料均具有典型的纤维素X射线衍射特征,纤维素结晶区被破坏,典型衍射峰的结晶度持续减少。傅里叶变换红外光谱显示,木质纤维素的红外光谱特征官能团主要吸收峰的位置未发生改变,但振动强度减弱,与木质纤维素各组分的降解利用规律一致;特征峰比值I1723/I1510、I1383/I1510、I1157/I1510呈现不断减少趋势,而I897/I1510在转色和一茬菇呈增大趋势,表明香菇对木质纤维素各组分的降解程度不同,该生长期木质素相比纤维素有着更快的降解速率。纤维长度及宽度总体上呈现降低的趋势,二茬菇与其他生长期存在显著性差异。经显微镜观察,二茬菇纤维壁及内腔遭到破坏,明显区别于原料。因此,香菇对培养料木质纤维素具有较强的持续的降解作用,可显著降低木质纤维素含量,破坏纤维素结晶区,使得红外光谱吸收峰及纤维形态发生改变。 展开更多

关键词 香菇 木质纤维素 培养料 结晶度 红外光谱 纤维形态

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香菇菌糠资源化利用研究进展

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作者 刘丽娜 魏书信 +3 位作者 田广瑞 崔国梅 李顺峰 王安建 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2024年第4期7-13,共7页

香菇是我国产量最大的食用菌,是乡村振兴的重要支柱产业。香菇产业快速发展的同时产生了大量的菌糠,但很多菌糠被直接丢弃或焚烧,造成严重的环境污染和资源浪费,因此,香菇菌糠的资源化利用问题受到了广泛关注。在分析香菇菌糠理化性质... 香菇是我国产量最大的食用菌,是乡村振兴的重要支柱产业。香菇产业快速发展的同时产生了大量的菌糠,但很多菌糠被直接丢弃或焚烧,造成严重的环境污染和资源浪费,因此,香菇菌糠的资源化利用问题受到了广泛关注。在分析香菇菌糠理化性质的基础上,综述了香菇菌糠资源化利用的研究进展,包括作为食用菌栽培基质、动物饲料、有机肥、土壤改良剂、园艺栽培、生物吸附剂及生物活性物质提取原料等方面,探讨了香菇菌糠资源化利用中存在的主要问题,提出加快推进菌糠的资源化利用,应重点从加强菌糠物质基础、加大菌糠资源化利用技术、产业化应用配套设施及标准3个方面开展研究,以期为香菇菌糠的高效利用提供参考和理论依据。 展开更多

关键词 香菇 菌糠 利用 理化性质

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香菇培养料的双螺杆挤压灭菌工艺优化

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作者 魏书信 王安建 +5 位作者 高帅平 田广瑞 刘丽娜 许方方 李顺峰 崔国梅 《河南农业科学》 北大核心 2024年第1期172-179,共8页

为提高香菇培养料利用双螺杆挤出机连续灭菌的工艺效果,研发培养料新型灭菌技术,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面试验,以培养料灭菌率为指标,进行灭菌工艺优化,并进行香菇栽培试验。工艺优化结果表明,香菇培... 为提高香菇培养料利用双螺杆挤出机连续灭菌的工艺效果,研发培养料新型灭菌技术,采用Plackett-Burman试验、最陡爬坡试验、Box-Behnken响应面试验,以培养料灭菌率为指标,进行灭菌工艺优化,并进行香菇栽培试验。工艺优化结果表明,香菇培养料双螺杆挤压灭菌最佳工艺条件为原料初始含水量48.6%、喂料电机频率27 Hz、Ⅲ区温度162℃、木屑润水时间3 h、Ⅰ区温度90℃、Ⅱ区温度140℃、Ⅳ区温度130℃、螺杆电机频率21 Hz,该工艺条件下,双螺杆挤压香菇培养料灭菌率达99.92%。栽培试验结果表明,双螺杆挤压灭菌生产的香菇栽培袋质量、菌丝体满袋天数、转色天数与对照传统蒸汽灭菌相比均无显著变化,菌棒可以正常出菇、菇型良好,香菇单菇质量、菌盖直径、菇柄长度显著增加,菌袋的坏袋率显著降低。综上,双螺杆挤压灭菌对香菇培养料的灭菌加工具有适用性。 展开更多

关键词 食用菌 香菇 培养料 菌棒 灭菌 双螺杆挤压

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香菇采后品质劣变与保鲜技术研究进展 被引量：6

4

作者 崔国梅 李顺峰 +5 位作者 高帅平 刘丽娜 田广瑞 魏书信 许方方 王安建 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第2期460-468,共9页

鲜香菇(Lentinus edodes)因其水分含量高、呼吸和蒸腾作用强、易受微生物污染而在贮藏和运输过程中容易出现水分、营养及风味损失,组织褐变、腐烂及开伞老化等现象,严重限制了香菇保鲜产业发展。因此,本文概述了上述现象产生的原因,综... 鲜香菇(Lentinus edodes)因其水分含量高、呼吸和蒸腾作用强、易受微生物污染而在贮藏和运输过程中容易出现水分、营养及风味损失,组织褐变、腐烂及开伞老化等现象,严重限制了香菇保鲜产业发展。因此,本文概述了上述现象产生的原因,综述了香菇保鲜技术研究现状、作用原理及成效,包括物理保鲜(低温保鲜、气调保鲜、冷杀菌保鲜)、化学保鲜、生物保鲜及复合保鲜技术,归纳了香菇采后劣变及保鲜技术相关研究中存在的问题并做出展望,为香菇采后保鲜技术的研究方向及绿色保鲜产品的开发提供参考。 展开更多

关键词 香菇 采后 劣变因素 劣变原因 保鲜技术

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烟熏肉制品中多环芳烃的来源及控制方法 被引量：25

5

作者 崔国梅 彭增起 孟晓霞 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第3期180-183,共4页

阐述烟熏肉制品中多环芳烃的来源及影响因素、控制其产生的方法,对采取科学合理的预防措施有重要意义。

关键词 烟熏 肉制品 多环芳烃 来源 控制方法

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黑色牛肉与正常色泽牛肉理化性状及凝胶特性的对比分析 被引量：8

6

作者 崔国梅 彭增起 +2 位作者 靳红果 孟晓霞 冯云 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期106-109,共4页

以臀股二头肌为研究对象,比较分析黑色牛肉与正常色泽牛肉在理化性状和凝胶特性上的差异。结果表明:在化学成分方面,除水分含量有明显差异(P<0.05)之外,粗蛋白含量、粗脂肪、粗灰分差异均不显著(P>0.05);在物理性状方面,pH值、色... 以臀股二头肌为研究对象,比较分析黑色牛肉与正常色泽牛肉在理化性状和凝胶特性上的差异。结果表明:在化学成分方面,除水分含量有明显差异(P<0.05)之外,粗蛋白含量、粗脂肪、粗灰分差异均不显著(P>0.05);在物理性状方面,pH值、色泽、滴水损失和蒸煮损失均有明显差异(P<0.05),黑色牛肉的嫩度与正常色泽牛肉的嫩度无显著差异(P>0.05);凝胶特性方面,黑色牛肉的凝胶强度和凝胶保水性要高于正常色泽牛肉,且差异显著(P<0.05)。 展开更多

关键词 黑色牛肉 理化特性 凝胶特性

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香菇速食面条的研制 被引量：1

7

作者 许方方 魏书信 +5 位作者 崔国梅 李顺峰 王安建 刘丽娜 高帅平 田广瑞 《农产品加工》 2023年第3期11-14,共4页

以香菇柄粉为主要原料,利用单螺杆挤压熟化机开发一种新型香菇速食面。通过研究加水量、香菇粉含量、谷朊粉含量及食盐含量对产品品质的影响,得到最佳配方:水添加量60.0%,香菇粉添加量添加量3.0%,谷朊粉添加量2.4%,食盐添加量2.0%。在... 以香菇柄粉为主要原料,利用单螺杆挤压熟化机开发一种新型香菇速食面。通过研究加水量、香菇粉含量、谷朊粉含量及食盐含量对产品品质的影响,得到最佳配方:水添加量60.0%,香菇粉添加量添加量3.0%,谷朊粉添加量2.4%,食盐添加量2.0%。在此条件下产品呈淡黄色,粗细较均匀,外观及食用品质较好。 展开更多

关键词 香菇 速食面 熟化 营养

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香菇生长条件及新型栽培基质研究进展 被引量：4

8

作者 崔国梅 路风银 +4 位作者 王安建 李顺峰 魏书信 田广瑞 刘丽娜 《中国瓜菜》 CAS 北大核心 2023年第1期6-12,共7页

综述了香菇生长所需的碳源、氮源、矿物质和维生素等营养条件及温度、空气、水分、光线和酸碱度等环境因素,概括了竹屑、果木废弃物、中药材渣、农作物肥料等新型栽培基质的研究现状。指出了新型栽培基质在研究、应用及推广中存在应用... 综述了香菇生长所需的碳源、氮源、矿物质和维生素等营养条件及温度、空气、水分、光线和酸碱度等环境因素,概括了竹屑、果木废弃物、中药材渣、农作物肥料等新型栽培基质的研究现状。指出了新型栽培基质在研究、应用及推广中存在应用研究不够深入全面、相应的配套技术研究不到位、相关安全问题研究匮乏等问题,并对其研究与应用的发展前景进行了展望,以期为新型栽培基质的研究利用提供参考,为香菇种植产业的发展提供参考。 展开更多

关键词 香菇 营养成分 环境因素 栽培基质

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姬松茸多糖组成结构及提取技术研究进展 被引量：1

9

作者 崔国梅 刘丽娜 +3 位作者 田广瑞 李顺峰 许方方 王安建 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第9期234-240,共7页

概述了姬松茸多糖的组成结构及功能特性,列举和比较了多糖提取技术的研究实例及各提取方法的特点,指出了当前姬松茸多糖研究存在基础研究不系统、工艺条件不成熟、设备设施不完善、专种专用程度不高等问题,并对姬松茸多糖研究方向进行... 概述了姬松茸多糖的组成结构及功能特性,列举和比较了多糖提取技术的研究实例及各提取方法的特点,指出了当前姬松茸多糖研究存在基础研究不系统、工艺条件不成熟、设备设施不完善、专种专用程度不高等问题,并对姬松茸多糖研究方向进行了展望。 展开更多

关键词 姬松茸 多糖 组成结构 提取

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牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的影响 被引量：3

10

作者 冯云 张伟清 +2 位作者 彭增起 孟晓霞 崔国梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第13期28-31,共4页

以牛血浆和猪后腿肉为原料,研究牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质加工特性的影响。结果表明:牛血浆具有改善猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的作用,当pH6.5时,添加牛血浆蛋白0.9g/100mL时效果最佳;添加0.9g/100mL牛血浆蛋白的猪肉盐溶蛋白凝胶煮制损... 以牛血浆和猪后腿肉为原料,研究牛血浆蛋白对猪肉盐溶蛋白质加工特性的影响。结果表明:牛血浆具有改善猪肉盐溶蛋白质凝胶特性的作用,当pH6.5时,添加牛血浆蛋白0.9g/100mL时效果最佳;添加0.9g/100mL牛血浆蛋白的猪肉盐溶蛋白凝胶煮制损失、凝胶保水性、凝胶强度与添加0.125g/100mL微生物转谷氨酰胺酶(MTG)的凝胶相当。 展开更多

关键词 猪肉 牛血浆蛋白 转谷氨酰胺酶 凝胶特性

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对山东体育学院田径专修学生毕业论文现状分析及对策研究 被引量：3

11

作者 周瑞霞 张凉 +1 位作者 高丽 崔国梅 《山东体育科技》 2009年第3期75-77,共3页

本研究从实证调查分析的角度出发,运用文献资料法、问卷调察法、数理统计法、比较分析法、总结归纳法等对山东体育学院06—08届本科田径专修毕业生论文撰写现状进行调查研究,针对调查结果,分析查找原因,并提出相应的发展对策,为进一步... 本研究从实证调查分析的角度出发,运用文献资料法、问卷调察法、数理统计法、比较分析法、总结归纳法等对山东体育学院06—08届本科田径专修毕业生论文撰写现状进行调查研究,针对调查结果,分析查找原因,并提出相应的发展对策,为进一步培养田径专修学生的科研能力,提高毕业论文质量提供参考。 展开更多

关键词 田径专修 毕业论文 山东体育学院 现状分析

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苦瓜金银花复合饮料的研制 被引量：7

12

作者 崔国梅 叶文峰 《饮料工业》 2008年第11期12-14,共3页

以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即:苦瓜汁40%、金银花汁15%... 以苦瓜为主要原料,添加适量金银花浸液及其它原辅料,研制出口感优良、风味独特、营养丰富、质量稳定的苦瓜金银花保健饮料。探讨了苦瓜金银花的最佳浸提工艺及生产工艺参数,通过正交实验得出饮料的最佳配方,即:苦瓜汁40%、金银花汁15%、白砂糖14%、柠檬酸0.1%。 展开更多

关键词 苦瓜 金银花 正交实验 复合饮料

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烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响 被引量：20

13

作者 冯云 彭增起 崔国梅 《肉类工业》 2009年第8期27-30,共4页

烘烤是肉制品加工中重要的工艺之一,但经烘烤的肉制品中含有多环芳烃、杂环胺等有害物质,对消费者的健康造成很大的威胁。介绍了多环芳烃、杂环胺及其对人体的危害,重点阐述了烘烤对肉制品中多环芳烃和杂环胺含量的影响及其控制方法。

关键词 烘烤 肉制品 多环芳烃 杂环胺

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牛血浆蛋白凝胶特性研究

14

作者 孟晓霞 彭增起 +3 位作者 靳红果 吴定晶 冯云 崔国梅 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2012年第5期157-160,共4页

研究不同加工条件如蛋白浓度、加热温度、离子强度和pH对牛血浆蛋白凝胶特性的影响。结果表明：蛋白浓度的提高有利于凝胶的形成,且形成凝胶的最低血浆蛋白浓度是4.0%;4.8%的血浆蛋白,线性升温到85℃保温20 min,能够很好形成凝胶,呈果冻... 研究不同加工条件如蛋白浓度、加热温度、离子强度和pH对牛血浆蛋白凝胶特性的影响。结果表明：蛋白浓度的提高有利于凝胶的形成,且形成凝胶的最低血浆蛋白浓度是4.0%;4.8%的血浆蛋白,线性升温到85℃保温20 min,能够很好形成凝胶,呈果冻状,光滑有弹性;NaCl浓度在1.0 mol/L以下时,血浆蛋白凝胶强度随离子强度的变化是先增加后减小,0.3 mol/L时取得最佳效果;在pH6.0~9.0范围内,pH为9.0时牛血浆蛋白凝胶的凝胶强度较好,保水性高,蒸煮损失低。NaCl和pH对于牛血浆蛋白的凝胶特性有极显著的互作效应。 展开更多

关键词 牛血浆蛋白 凝胶强度 保水性 蒸煮损失

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山东省高校高水平运动员学训管理研究

15

作者 崔国梅 《青少年体育》 2020年第7期112-114,共3页

本文运用文献资料法、问卷调查法、专家访谈法等研究方法,通过对山东省8所高校的高水平运动员的招生管理情况、运动员专业文化学习情况、训练比赛组织管理和运动队的经费保障等情况进行研究,分析山东普通高校高水平运动员在建设管理等... 本文运用文献资料法、问卷调查法、专家访谈法等研究方法,通过对山东省8所高校的高水平运动员的招生管理情况、运动员专业文化学习情况、训练比赛组织管理和运动队的经费保障等情况进行研究,分析山东普通高校高水平运动员在建设管理等方面存在的问题,并提出相应的建议。 展开更多

关键词 山东高校 高水平运动员 学训管理

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浅论普通高校体育与健康课程评价分析

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作者 崔国梅 《中国校外教育》 2009年第1期152-152,共1页

根据高校体育与健康课程评价现状,在新的形式下我们制定出新的评价内容,正确认识体育的内涵及其延伸涵义,改变旧有的体育认识观,以适应新时期的要求。

关键词 高校体育 体育与健康 课程评价

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高水溶性膳食纤维香菇柄制备工艺及品质特性 被引量：1

17

作者 魏书信 路风银 +6 位作者 刘丽娜 高帅平 王安建 李顺峰 田广瑞 崔国梅 许方方 《中国食用菌》 2023年第1期93-99,共7页

为得到高水溶性膳食纤维香菇柄,以干香菇柄为原料,采用碾压超声辅助固态酶解工艺,应用Plackett-Burman设计试验、最陡爬坡试验联合Box-Behnken试验进行工艺优化,并与未经处理的香菇柄进行品质特性比较评价。结果表明,碾压超声辅助固态... 为得到高水溶性膳食纤维香菇柄,以干香菇柄为原料,采用碾压超声辅助固态酶解工艺,应用Plackett-Burman设计试验、最陡爬坡试验联合Box-Behnken试验进行工艺优化,并与未经处理的香菇柄进行品质特性比较评价。结果表明,碾压超声辅助固态酶解制备高水溶性膳食纤维香菇柄的最佳工艺条件为超声波功率240 W、超声温度60℃、超声时间16 min、碾压间隙3.5 mm、半纤维素酶与纤维素酶的质量比1∶2、酶添加量0.32%、酶解温度65℃、酶解时间400 min。该工艺制备的香菇柄中水溶性膳食纤维含量为5.17%。与未经处理的香菇柄相比,其全质构指标咀嚼性、硬度、弹性、内聚性均显著降低,粘附性增加11.36%但无显著差异;其膨胀力、持水力显著提高,持油力增加6.61%但差异不显著;其胆固醇吸附能力、胆酸钠吸附能力、亚硝酸钠(模拟胃酸环境)吸附能力均显著提升。 展开更多

关键词 香菇柄 膳食纤维改性 超声波 固态酶解 质构 功能特性

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不同热预处理对栎木木质纤维素降解的影响

18

作者 李顺峰 刘丽娜 +5 位作者 许方方 田广瑞 高帅平 魏书信 崔国梅 王安建 《中南林业科技大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2023年第11期185-192,共8页

【目的】为破坏木质生物质天然抗降解屏障,促进木质生物质高效转化利用,筛选出适宜的热预处理方式。【方法】以栎木为研究对象,利用质量法/体积法、范式抽提法对高温蒸汽处理、固态汽爆处理和挤压膨化处理栎木的物理性质、木质纤维素含... 【目的】为破坏木质生物质天然抗降解屏障,促进木质生物质高效转化利用,筛选出适宜的热预处理方式。【方法】以栎木为研究对象,利用质量法/体积法、范式抽提法对高温蒸汽处理、固态汽爆处理和挤压膨化处理栎木的物理性质、木质纤维素含量进行测定,采用傅里叶变换红外光谱、X-射线衍射法对其木质官能团和纤维素相对结晶度进行分析。【结果】挤压膨化处理可显著改变栎木的形貌,持水力和比孔隙率分别为对照的3.2倍和4.71倍,容重降低至对照的1/4。各热预处理均可显著降低栎木木质纤维素含量,挤压膨化处理后木质纤维素含量显著下降,纤维素、半纤维素和木质素含量分别比对照组降低了22.60%、15.85%和7.9%。傅里叶变换红外光谱显示,各热预处理栎木均具有木质特征官能团,挤压膨化处理I_(898)/I_(1 509)比值显著增大,说明纤维素被富集。经不同热预处理后栎木仍具有典型的纤维素X-射线衍射特征,晶体结构峰形未发生改变,但强度不同程度变弱;相对结晶度不同程度增大,固态汽爆处理和挤压膨化处理后相对结晶度显著升高,表明结晶区的纤维素被更多地暴露出来。【结论】挤压膨化处理可显著改变栎木物理性质,降低木质纤维素含量,暴露结晶区纤维素,有利于木质生物质的高效转化利用。 展开更多

关键词 栎木 木质纤维素 降解 挤压膨化 高温蒸汽 物理特性 结晶度

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香菇柄多酚负压提取、纯化及体外活性评价

19

作者 王安建 李顺峰 +4 位作者 张丽华 崔国梅 许方方 田广瑞 刘丽娜 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2023年第12期51-58,共8页

为提高香菇柄利用率,通过单因素和正交试验对香菇柄中多酚负压提取工艺进行优化,考察不同溶剂萃取香菇柄多酚粗提物组分的抗氧化活性,评价纯化对多酚降血糖活性的影响。结果表明,香菇柄多酚最佳负压提取工艺条件为真空度0.098 MPa、乙... 为提高香菇柄利用率,通过单因素和正交试验对香菇柄中多酚负压提取工艺进行优化,考察不同溶剂萃取香菇柄多酚粗提物组分的抗氧化活性,评价纯化对多酚降血糖活性的影响。结果表明,香菇柄多酚最佳负压提取工艺条件为真空度0.098 MPa、乙醇浓度40%、料液比1∶35(g/mL),浸提温度50℃,浸提时间50 min,此条件下香菇柄多酚提取量为3.07 mg/g。香菇柄多酚粗提物经石油醚、乙酸乙酯和正丁醇分别萃取后,正丁醇萃取组分多酚得率最高7.61%,乙酸乙酯萃取组分多酚含量最高64.17%,经乙酸乙酯萃取后单位质量浓度多酚对自由基的清除能力显著提升。体外降血糖结果显示,纯化前后香菇柄多酚对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶均具有剂量依赖性抑制活性,表明香菇柄多酚具有一定的降血糖活性,纯化后多酚可显著提高对两种酶的抑制活性,表明纯化可提高多酚的降血糖活性。 展开更多

关键词 香菇柄 多酚 负压提取 抗氧化活性 降血糖活性

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复配天然抗氧化剂对人造肉抗氧化性能的研究 被引量：7

20

作者 崔国梅 许方方 +3 位作者 魏书信 刘丽娜 李顺峰 王安建 《农产品加工》 2019年第18期10-13,共4页

选取迷迭香提取物、茶多酚、维C、维E及柠檬酸为天然抗氧化剂,通过测定样品的过氧化值筛选出对人造肉抗氧化性能显著的单体,利用协同效应通过正交试验复配出性能最优的抗氧化剂。结果表明,当迷迭香提取物添加量0.4%,茶多酚添加量0.03%,... 选取迷迭香提取物、茶多酚、维C、维E及柠檬酸为天然抗氧化剂,通过测定样品的过氧化值筛选出对人造肉抗氧化性能显著的单体,利用协同效应通过正交试验复配出性能最优的抗氧化剂。结果表明,当迷迭香提取物添加量0.4%,茶多酚添加量0.03%,维C添加量0.02%,柠檬酸0.02%时复配出的天然抗氧化剂性能最为优异,其抗氧化性能比TBHQ略好。其中各种天然抗氧化剂在组分中的主次因素为茶多酚>迷迭香提取物>维C>柠檬酸。根据Arrhenius经验公式预测添加最优组抗氧化剂的人造肉在20℃条件下货架期可达576d。 展开更多

关键词 人造肉 天然抗氧化剂 TBHQ 过氧化值 货架期

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