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马铃薯淀粉添加量对混合粉面团特性及发酵面条消化性的影响 被引量：1
1
作者 李丽 王慧莹 +5 位作者 闫含 巩发永 马涛 李静 颜朗 杨立娜 《中国食品学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期162-171,共10页
为促进马铃薯主食化战略,本文通过添加不同含量的马铃薯淀粉,对面团特性及发酵面条的蒸煮特性、质构特性及消化特性等指标进行测定,探究马铃薯淀粉添加量对其的影响。结果显示:随着马铃薯淀粉添加量的增加(0%~55%),混合粉的糊化起始温... 为促进马铃薯主食化战略,本文通过添加不同含量的马铃薯淀粉,对面团特性及发酵面条的蒸煮特性、质构特性及消化特性等指标进行测定,探究马铃薯淀粉添加量对其的影响。结果显示:随着马铃薯淀粉添加量的增加(0%~55%),混合粉的糊化起始温度降低,热焓值增加,终止温度无明显变化;混合粉面团的吸水率、形成时间和稳定时间均呈下降趋势,使得发酵面条的硬度、弹性和咀嚼性均显著下降(P<0.05)。模拟淀粉体外消化发现淀粉水解速率随马铃薯淀粉添加量的增加而升高,与对照组相比,添加马铃薯淀粉后血糖生成指数预测值显著降低(P<0.05)。结论:马铃薯淀粉添加量为45%时,混合粉面团及发酵面条的糊化、质构特性和消化特性较好。 展开更多
关键词 马铃薯淀粉 发酵面条 面团特性 质构特性 消化特性
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苦荞蛋白降血脂肽的酶解制备、氨基酸组成及活性研究
2
作者 张笑莹 钟婉滢 +4 位作者 马凤 叶灏铎 苗建银 李静 巩发永 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第21期129-139,共11页
以苦荞麦为原料提取苦荞蛋白,以胰脂肪酶抑制率为指标,通过单因素和响应面优化试验筛选出苦荞蛋白降血脂肽的酶解条件,同时对苦荞蛋白降血脂肽的氨基酸组成和降血脂活性进行研究。结果表明,用菠萝蛋白酶酶解苦荞蛋白得到的降血脂肽对胰... 以苦荞麦为原料提取苦荞蛋白,以胰脂肪酶抑制率为指标,通过单因素和响应面优化试验筛选出苦荞蛋白降血脂肽的酶解条件,同时对苦荞蛋白降血脂肽的氨基酸组成和降血脂活性进行研究。结果表明,用菠萝蛋白酶酶解苦荞蛋白得到的降血脂肽对胰脂肪酶的抑制活性更高,其最佳酶解条件为酶解时间2.1 h,酶解温度62.0℃,底物浓度3.23%,pH7.0和酶底比0.4%,在此条件下酶解物的胰脂肪酶抑制率为81.22%±0.16%。氨基酸分析结果显示,苦荞蛋白降血脂肽中必需氨基酸占比27.82%,疏水性氨基酸占比32.11%,酸性氨基酸占比35.86%,精氨酸与赖氨酸的比值为2.28。苦荞蛋白肽显示出良好的体外降血脂活性,其牛磺胆酸钠结合率、胆固醇酯酶抑制率和胰脂肪酶抑制率的EC_(50)/IC_(50)值分别为9.136、3.902和0.051 mg/mL。研究结果为苦荞麦资源的高值化利用和苦荞蛋白活性肽的开发提供了新思路和理论依据。 展开更多
关键词 苦荞蛋白 酶解 响应面优化 降血脂肽 氨基酸组成 活性评价
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麦角甾醇酯的酶促合成及对非酒精性脂肪肝的预防作用
3
作者 何文森 李洁 +5 位作者 李志烁 赵丽颖 崔丹丹 黎玲玲 孙玉莹 巩发永 《现代食品科技》 CAS 北大核心 2024年第9期1-11,共11页
探究了麦角甾醇亚油酸酯(简称麦角甾醇酯)的酶促合成及对非酒精性脂肪肝的预防作用。将30只雄性昆明小鼠分为四组:空白组(n=6)、高脂组(n=8)、麦角甾醇组(n=8)和麦角甾醇亚油酸酯组(n=8),持续喂养6周。测定血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(... 探究了麦角甾醇亚油酸酯(简称麦角甾醇酯)的酶促合成及对非酒精性脂肪肝的预防作用。将30只雄性昆明小鼠分为四组:空白组(n=6)、高脂组(n=8)、麦角甾醇组(n=8)和麦角甾醇亚油酸酯组(n=8),持续喂养6周。测定血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)水平,计算LDL-C/HDL-C比值,检测肝脏和粪便脂质水平,并分析肝脏脂肪变性程度。结果显示,以Candida sp.99-125脂肪酶为催化剂可以成功合成麦角甾醇亚油酸酯。麦角甾醇酯使得肝脏总脂肪酸含量降低35.3%(P<0.05),可以有效预防高脂膳食诱导肝脏脂肪变性,并导致粪便总脂肪酸水平增加74.8%(P<0.05)。同时,麦角甾醇酯降低了血浆LDL-C水平和LDL-C/HDL-C比值分别为24.3%(P<0.05)和36.5%(P<0.05),引起血浆HDL-C水平提高52.0%(P<0.05)。以上结果表明,麦角甾醇酯能够有效预防高脂膳食诱导的非酒精性脂肪肝。该文为非酒精性脂肪肝的预防提供了一种新的干预策略。 展开更多
关键词 麦角甾醇 亚油酸 脂肪酶 麦角甾醇亚油酸酯 非酒精性脂肪肝
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马铃薯饮料研究现状及开发利用思路 被引量：1
4
作者 毛月英 王娅 +2 位作者 余莎 陈治光 巩发永 《农产品加工》 2023年第12期86-89,共4页
马铃薯被称为“地下苹果”,富含多种营养物质及生理功能。将马铃薯加工成饮品,保留了马铃薯原有的营养成分,饮用方便,风味独特,易于人体吸收。从马铃薯发酵饮料、马铃薯复合果汁饮料、马铃薯蛋白饮料及马铃薯固体饮料等方面分类介绍国... 马铃薯被称为“地下苹果”,富含多种营养物质及生理功能。将马铃薯加工成饮品,保留了马铃薯原有的营养成分,饮用方便,风味独特,易于人体吸收。从马铃薯发酵饮料、马铃薯复合果汁饮料、马铃薯蛋白饮料及马铃薯固体饮料等方面分类介绍国内马铃薯饮料的相关研究现状,并分析了马铃薯饮品的发展前景和方向。 展开更多
关键词 马铃薯 饮料 利用
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超声波辅助提取边茶中茶多糖工艺条件研究 被引量：12
5
作者 巩发永 齐桂年 +2 位作者 李静 花旭斌 史碧波 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2006年第5期139-140,166,共3页
采用正交试验设计方法研究了超声波对边茶中茶多糖提取条件的影响。结果表明,在限定试验条件下,茶多糖影响浸出率的因素按影响大小依次为茶水比>浸提时间>超声波功率>浸提温度。根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)及补充试... 采用正交试验设计方法研究了超声波对边茶中茶多糖提取条件的影响。结果表明,在限定试验条件下,茶多糖影响浸出率的因素按影响大小依次为茶水比>浸提时间>超声波功率>浸提温度。根据各因素不同水平均值多重比较(SSR)及补充试验验证确定方案:超声波功率360 W、茶水比1∶50、浸提时间35 m in、浸提温度45℃最合适。超声波辅助提取对清除茶多糖.OH的作用不显著,而对清除茶多糖O.2ˉ有较好的增强作用。 展开更多
关键词 超声波 提取 边茶 茶多糖
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四川边茶中茶多糖提取条件的优化研究 被引量：8
6
作者 巩发永 齐桂年 李静 《茶叶科学》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期229-236,共8页
运用四因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、茶水比、pH值对四川边茶中茶多糖(TPS)提取率的影响,结合影响TPS生物活性的因素,确定了TPS较优提取范围.试验结果通过贡献率法计算表明,在试验范围内各因子对TPS提取率作用的... 运用四因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、茶水比、pH值对四川边茶中茶多糖(TPS)提取率的影响,结合影响TPS生物活性的因素,确定了TPS较优提取范围.试验结果通过贡献率法计算表明,在试验范围内各因子对TPS提取率作用的大小依次为pH值＞温度＞茶水比＞时间;数学回归模型通过降维分析可知在试验范围内温度和pH值处于较高水平时,TPS提取率有明显增加,并且二者的交互作用显著一致,时间和茶水比的水平变化对TPS提取率影响较小;频率分析得到TPS提取率＞8%的优化条件:温度为74.06～80.74℃,时间为69.56～79.58 min,茶水比为38.49～42.59倍,pH值为7.411～8.284的范围内;所建立数学回归模型在试验范围内能较准确的预测TPS的提取率. 展开更多
关键词 边茶 茶多糖 提取 优化
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凉山州苦荞茶产业现状及发展思路 被引量：6
7
作者 巩发永 肖诗明 《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2012年第8期418-419,共2页
对凉山州苦荞产业现状、全国苦荞茶知识产权现状以及凉山州苦荞茶总黄酮含量做了介绍和分析,总结了市场上销售的苦荞茶存在的问题,提出了凉山州苦荞茶产业的发展思路。
关键词 凉山 苦荞茶 现状 思路
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凉山州苦荞茶总黄酮含量对比及分析 被引量：20
8
作者 巩发永 《湖北农业科学》 北大核心 2011年第18期3811-3814,共4页
分析了8个全麦苦荞茶、15个造粒成型苦荞茶、2个苦荞叶芽茶共25个苦荞茶产品的总黄酮含量,结果表明,三类苦荞茶总黄酮含量平均值高低依次是全麦苦荞茶<造粒成型苦荞茶<苦荞叶芽茶,总黄酮含量之比全麦苦荞茶∶造粒成型苦荞茶∶苦... 分析了8个全麦苦荞茶、15个造粒成型苦荞茶、2个苦荞叶芽茶共25个苦荞茶产品的总黄酮含量,结果表明,三类苦荞茶总黄酮含量平均值高低依次是全麦苦荞茶<造粒成型苦荞茶<苦荞叶芽茶,总黄酮含量之比全麦苦荞茶∶造粒成型苦荞茶∶苦荞叶芽茶为1.00∶2.51∶3.57;同一类型苦荞茶之间总黄酮最高含量平均值和最低含量平均值比值最大的是造粒成型苦荞茶,总黄酮含量差异性最大的是苦荞叶芽茶,其次是造粒成型苦荞茶,最小的是全麦苦荞茶。 展开更多
关键词 苦荞茶 总黄酮 凉山
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凉山州马铃薯酿造无醇啤酒的可行性分析
9
作者 王娅 毛月英 +2 位作者 巩发永 余莎 吴雪梅 《农产品加工》 2023年第12期79-81,85,共4页
随着人们健康饮食意识的不断增强,饮用无醇啤酒的兴起是一种必然趋势。简述凉山州马铃薯种植、加工发展状况,马铃薯产品附加值及马铃薯酿造无醇啤酒工艺等方面,对马铃薯为原料酿造无醇啤酒进行可行性分析,得出凉山州马铃薯适合酿造无醇... 随着人们健康饮食意识的不断增强,饮用无醇啤酒的兴起是一种必然趋势。简述凉山州马铃薯种植、加工发展状况,马铃薯产品附加值及马铃薯酿造无醇啤酒工艺等方面,对马铃薯为原料酿造无醇啤酒进行可行性分析,得出凉山州马铃薯适合酿造无醇啤酒的结论,并为凉山州乡村振兴发展提供新方向。 展开更多
关键词 马铃薯 可行性 无醇啤酒 凉山州
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苦荞面包配方的优化 被引量：3
10
作者 巩发永 《现代食品科技》 EI CAS 北大核心 2013年第1期118-121,共4页
采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊... 采用快速发酵法,研究了苦荞粉添加量、魔芋精粉和谷朊粉添加量对苦荞面包品质的影响。试验表明:苦荞粉添加量对苦荞面包的比容和感官评定得分起着决定作用;苦荞粉添加量占苦荞粉和面包专用粉总质量的30%时,魔芋精粉添加量为1.61%,谷朊粉添加量为1.60%,苦荞面包比容最大。 展开更多
关键词 苦荞 面包 魔芋精粉 谷朊粉
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气流膨化对苦荞全麦茶品质的影响 被引量：5
11
作者 巩发永 《湖北农业科学》 北大核心 2013年第16期3908-3911,共4页
以苦荞(Fagopyrum tataricum)米为原料,在0.4~0.8 MPa气压下进行气流膨化,制得苦荞全麦茶样品。通过对比不同样品的感官评价得分、复水率、总黄酮含量、芦丁含量和槲皮素含量,分析气流膨化生产苦荞全麦茶的最好气压条件。结果表明,在0.6... 以苦荞(Fagopyrum tataricum)米为原料,在0.4~0.8 MPa气压下进行气流膨化,制得苦荞全麦茶样品。通过对比不同样品的感官评价得分、复水率、总黄酮含量、芦丁含量和槲皮素含量,分析气流膨化生产苦荞全麦茶的最好气压条件。结果表明,在0.6 MPa气压下苦荞全麦茶感官评价得分为81.10分、复水率为110.61%、槲皮素含量为0.91%,均为所测定的最高值,其中总黄酮含量为1.46%(干基,以芦丁计)和芦丁含量为0.73%,都处于较高水平;在0.6 MPa气压条件下气流膨化生产苦荞全麦茶综合品质最好。 展开更多
关键词 苦荞(Fagopyrum tataricum)全麦茶 气流膨化 感官评价
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苦荞麦挂面研制 被引量：12
12
作者 巩发永 肖诗明 张忠 《西昌学院学报（自然科学版）》 2011年第3期31-33,共3页
以苦荞粉、小麦粉为主要原料,研究了预糊化处理,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响,结果表明:预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量分别为3%、0.4%、1.2%。
关键词 苦荞麦 挂面 预糊化
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苦荞茶异军突起之地：凉山 被引量：7
13
作者 巩发永 肖诗明 《四川省情》 2012年第4期22-23,共2页
苦养麦俗称苦荞，学名鞑靼荞麦，与何首乌、大黄、虎杖等中药材同属廖科，是粮药兼用的珍贵资源。苦养中含有的生物黄酮具有降糖、降脂、抗癌、防癌、抗氧化、抗衰老及治疗心脑血管系统疾病等作用，可开发为功能性食品或作为医药保健产... 苦养麦俗称苦荞，学名鞑靼荞麦，与何首乌、大黄、虎杖等中药材同属廖科，是粮药兼用的珍贵资源。苦养中含有的生物黄酮具有降糖、降脂、抗癌、防癌、抗氧化、抗衰老及治疗心脑血管系统疾病等作用，可开发为功能性食品或作为医药保健产品的原料。 展开更多
关键词 苦荞 凉山 医药保健产品 功能性食品 心脑血管 茶 何首乌 中药材
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压力和水分对苦荞米花气流膨化倍数的影响 被引量：1
14
作者 巩发永 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2016年第14期8-10,共3页
以苦荞麦为原料,研究不同压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数的影响。结果表明:压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数均有影响;在试验条件范围内,随着水分添加量的增大,苦荞米花膨化倍数先增大后减小;随着压力的增大,苦荞米花膨化倍数... 以苦荞麦为原料,研究不同压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数的影响。结果表明:压力和水分添加量对苦荞米花膨化倍数均有影响;在试验条件范围内,随着水分添加量的增大,苦荞米花膨化倍数先增大后减小;随着压力的增大,苦荞米花膨化倍数逐渐增加;在水分添加量为3.4%、压力为1.2 MPa时,苦荞米花的膨化倍数理论最大值为28.7,试验验证值为28.4。 展开更多
关键词 苦荞麦 气流膨化 膨化倍数
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四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量变化的研究 被引量：1
15
作者 巩发永 齐桂年 +1 位作者 张忠 李静 《中国农村小康科技》 2006年第10期35-36,46,共3页
研究了四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量的变化。结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加。四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1590.0... 研究了四川边茶加工过程中主要组分和微量元素含量的变化。结果表明,边茶加工过程中内含物成分变化最明显的阶段在渥堆阶段,原料样经过渥堆水浸出物、氨基酸和总糖的含量都有一定程度的增加。四川边茶中氨基酸总量以渥堆样最高,为1590.00mg/100g,茶多酚的含量随着加工工序的进行在不断降低。与原料样相比,渥堆样中各微量元素的浸出率都有明显提高,成品样与原料样相比浸出率Se增加了2.98%,Mn增加了7.62%,Zn增加了19.34%,Mo增加了8.64%,Cu增加了6.48%。 展开更多
关键词 边茶 组成成分 微量元素
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干燥方式对苦荞米品质的影响 被引量：1
16
作者 巩发永 张忠 肖诗明 《农产品加工》 2012年第10期65-66,共2页
以西荞3号为原料,通过煮后干燥、蒸后干燥、直接干燥、炒制、微波加热等5种不同的干燥方式对苦荞米品质影响进行研究,试验结果表明炒制的样品脱壳率和整米率较高、碎米率较低;微波加热的样品总黄酮最高、碎米率和密度较低;炒制样品与一... 以西荞3号为原料,通过煮后干燥、蒸后干燥、直接干燥、炒制、微波加热等5种不同的干燥方式对苦荞米品质影响进行研究,试验结果表明炒制的样品脱壳率和整米率较高、碎米率较低;微波加热的样品总黄酮最高、碎米率和密度较低;炒制样品与一般工艺生产的蒸煮样品脱壳率、整米率相比较,有显著差异,总黄酮的含量不存在显著差异。 展开更多
关键词 苦荞米 脱壳率 整米率 总黄酮
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苦荞芽添加量对挂面品质的影响 被引量：1
17
作者 巩发永 肖诗明 张忠 《西昌学院学报（自然科学版）》 2012年第3期20-22,共3页
研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响。试验表明：随着苦荞芽添加量的增加，烹调时间逐渐减少，熟断条率和烹调损失先降低后增加；熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低；综合考虑苦荞芽菜挂面的品质... 研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响。试验表明：随着苦荞芽添加量的增加，烹调时间逐渐减少，熟断条率和烹调损失先降低后增加；熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低；综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值，苦荞芽的合适添加量为20％-25％。 展开更多
关键词 苦荞芽 添加量 挂面
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苦荞奶茶的配方优化
18
作者 巩发永 肖诗明 张忠 《中国酿造》 CAS 2012年第8期166-167,共2页
以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究。试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦... 以经气流膨化后的苦荞米花为原料,采用超微粉碎、搅拌、包装等工艺流程,通过设置不同比例的膨化苦荞粉、白砂糖、植脂末、香兰素精、脱脂无糖奶粉、羧甲基纤维素钠,对苦荞奶茶的配方进行研究。试验结果表明:苦荞奶茶的最佳配方为膨化苦荞粉25%、白砂糖35%、植脂末19%、香兰素精6%、脱脂无糖奶粉14%、羧甲基纤维素钠1%。 展开更多
关键词 苦荞 奶茶 气流膨化 超微粉碎 配方
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四种液体调味料的生产工艺 被引量：1
19
作者 巩发永 李静 《江苏调味副食品》 2011年第2期34-37,43,共5页
为了让消费者更好地了解液体调味料的生产工艺,针对蚝油、鱼露、五香汁和烧烤汁等4种液体调味料的生产工艺特点,对其加工中涉及的主要设备、配方、工艺流程、操作要点和生产中的注意事项等内容做了详细的介绍。
关键词 液体 调味料 生产工艺
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四川边茶中茶多糖提取条件的优化研究
20
作者 巩发永 齐桂年 李静 《福建茶叶》 2005年第3期6-9,共4页
运用四因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、茶水比、pH值对四川边茶中茶多糖(TPS)提取率的影响,结合影响TPS生物活性的因素,确定了TPS较优提取范围。试验结果通过贡献率法计算表明,在试验范围内各因子对TPS提取率作用... 运用四因素二次回归正交旋转组合设计方法研究了温度、时间、茶水比、pH值对四川边茶中茶多糖(TPS)提取率的影响,结合影响TPS生物活性的因素,确定了TPS较优提取范围。试验结果通过贡献率法计算表明,在试验范围内各因子对TPS提取率作用的大小依次为pH值>温度>茶水比>时间;数学回归模型通过降维分析可知在试验范围内温度和pH值处于较高水平时,TPS提取率有明显增加,并且二者的交互作用显著一致,时间和茶水比的水平变化对TPS提取率影响较小;频率分析得到TPS提取率>8%的优化条件:温度为74.06-80.74℃,时间为69.56-79.58min,茶水比为38.49-42.59倍,pH值为7.411-8.284的范围内;所建立数学回归模型在试验范围内能较准确的预测TPS的提取率。 展开更多
关键词 边茶 茶多糖 提取 优化 提取条件 茶多糖 优化研究 四川 试验范围 回归模型 水平变化 TPS 提取率
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