浅论我国芦笋加工利用现状及发展趋势 被引量：20

1

作者 幸胜平 肖华志 +1 位作者 冯健雄 祝水兰 《江西农业学报》 CAS 2008年第12期89-92,共4页

综述了目前我国芦笋加工开发的现状,介绍了各类产品的产品形式和加工技术,同时对芦笋的开发利用趋势作了展望。

关键词 芦笋 加工利用 现状 发展趋势

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顶空固相微萃取气质联用法检测干燥大球盖菇风味物质

2

作者 熊慧薇 李菁 +4 位作者 李朝智 刘莹 付晓记 闵华 幸胜平 《绿色科技》 2024年第8期265-270,共6页

大球盖菇是一种口感脆嫩、栽培方便、产量较大的真菌,以农作物秸秆为培养料,既能让秸秆循环利用、变废为宝,也可以改良土壤,提高土壤有机质,大球盖菇作为的蛋白质资源在我国部分地区广泛种植。干燥后的大球盖菇可以长期保存,大球盖菇具... 大球盖菇是一种口感脆嫩、栽培方便、产量较大的真菌,以农作物秸秆为培养料,既能让秸秆循环利用、变废为宝,也可以改良土壤,提高土壤有机质,大球盖菇作为的蛋白质资源在我国部分地区广泛种植。干燥后的大球盖菇可以长期保存,大球盖菇具有独特的风味,不同种植方式、干燥方式和加工方法均会影响大球盖菇的风味。采用顶空固相微萃取气质联用法检测大球盖菇中的风味物质。结果表明:大球盖菇风味物质达到40多种,优势风味物质包括醇类、壬醛、丁酸丁酯和异丁酸异丁酯等物质。其中壬醛保留时间为12.1 min,丁酸丁酯保留时间19.75 min,异丁酸异丁酯保留时间19.084 min。 展开更多

关键词 大球盖菇 顶空固相微萃取 气质联用 丁酸丁酯 壬醛

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芦笋芹菜汁复合功能饮料的研制 被引量：4

3

作者 幸胜平 冯健雄 +2 位作者 王森 肖华志 祝水兰 《江西农业学报》 CAS 2010年第6期120-122,125,共4页

以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条... 以芦笋和芹菜为原料研制了芦笋复合饮料,利用正交试验设计,探讨了提高出汁率、保护产品色泽、淡化芦笋苦味的最佳途径,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方。结果表明:在芦笋切段6 cm、用100℃热水漂烫5～7 min条件下,芦笋出汁率最高;最佳配方为:自制护色剂2‰,β-环糊精0.2%,白砂糖2.5%,乙基麦芽酚0.03‰,黄原胶0.3%,芹菜汁30%,加芦笋汁至100%。 展开更多

关键词 芦笋 芹菜 功能饮料 研制

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耕作深度对加工专用型花生赣花92-01的抗旱效果研究 被引量：3

4

作者 幸胜平 邱才飞 +3 位作者 冯健雄 熊慧薇 欧阳玲花 王森 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期14903-14904,14943,共3页

为了应对南方红壤旱地经常出现的伏旱对花生生产造成的不利影响,选择示范推广中的加工专用型花生赣花92-01为供试品种,研究了不同耕作深度对赣花92-01的抗旱效果对比。结果表明,该品种在生长过程中的各项生理指标及产量和产量因子的表... 为了应对南方红壤旱地经常出现的伏旱对花生生产造成的不利影响,选择示范推广中的加工专用型花生赣花92-01为供试品种,研究了不同耕作深度对赣花92-01的抗旱效果对比。结果表明,该品种在生长过程中的各项生理指标及产量和产量因子的表现均以耕作深度为20cm的效果最好,耕深30cm的效果次之,耕深10cm的效果最差。 展开更多

关键词 花生 赣花92-01 耕作深度 抗旱

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皮蛋加工研究现状与展望 被引量：18

5

作者 欧阳玲花 冯健雄 +3 位作者 闵华 幸胜平 熊慧薇 祝水兰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第4期349-351,354,共4页

归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以... 归纳了影响皮蛋质量的关键因素:碱度、金属离子、温度、保藏等,并对皮蛋加工中蛋白质的变化和蛋黄的呈色机理进行了介绍。除了提出继续深入研究皮蛋加工中的潜在危害和关键技术外,还对皮蛋加工成熟过程中营养成分和性状的变化研究作以展望。 展开更多

关键词 皮蛋 关键因素 蛋白质变化 展望

原文传递

低温对花生萌芽的影响及其调控技术研究现状 被引量：11

6

作者 付晓记 闵华 +4 位作者 唐爱清 朱雪晶 幸胜平 何家林 冯健雄 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2013年第1期1-4,共4页

春花生萌芽期常遭遇低温危害,影响其正常发芽、出苗,对花生生产造成不利影响。鉴于此,概述了近年来低温对花生萌芽期形态、生理代谢的影响及其调控技术的研究现状,并对未来的研究方向进行了展望。

关键词 花生 低温 萌芽 抗氧化酶 贮存物质 调控技术

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发酵蔬菜乳酸菌的分离及培养基的筛选 被引量：13

7

作者 闵华 袁林峰 +2 位作者 张灿权 祝水兰 幸胜平 《江西农业学报》 CAS 2002年第2期62-64,共3页

从发酵豇豆中提取发酵液进行菌种培养并分离 ,得到了两株乳酸菌株 ,一株非乳酸菌株。在 4种不同的培养基中 。

关键词 发酵蔬菜 乳酸菌 分离 培养基 筛选

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花生果烘烤加工新工艺研究 被引量：7

8

作者 祝水兰 雷颂 +5 位作者 冯健雄 闵华 幸胜平 熊慧薇 欧阳玲花 刘光宪 《江西农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第1期178-182,共5页

对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12... 对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件。结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上。 展开更多

关键词 花生果 烘烤 正交试验 加工工艺

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水稻苗期耐冷性研究进展 被引量：8

9

作者 罗世友 刘红安 +3 位作者 邬文昌 幸胜平 肖叶青 陈大洲 《江西农业学报》 CAS 2006年第1期91-93,共3页

就我国水稻苗期耐冷性的鉴定与评价、遗传、分子标记和育种与选择效应等方面的研究进展进行了阐述。并对今后水稻的耐冷性研究提出了建议和展望。

关键词 水稻 苗期 耐冷性 鉴定 数量性状位点(QTLs)

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大米制品研发现状与前景展望 被引量：12

10

作者 祝水兰 冯健雄 +1 位作者 幸胜平 闵华 《江西农业学报》 CAS 2009年第9期121-123,共3页

综述了大米制品研发的现状,介绍了大米制品的研究及开发方向,同时展望了我国大米制品的开发利用前景。

关键词 大米制品 研发 现状 前景

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皮蛋加工新型配方研究 被引量：8

11

作者 欧阳玲花 冯健雄 +4 位作者 闵华 幸胜平 熊慧薇 祝水兰 刘光宪 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期90-92,共3页

在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;... 在NaOH溶液中添加硫酸锌和蛋白凝固剂(葡萄糖酸-δ-内酯或单宁),直接腌制皮蛋。检测各组加工的皮蛋质量,结果显示:配方中食盐、NaOH和ZnSO4·7H2O分别占水重的4%,4%和0.35%,并添加了0.07%的葡萄糖酸-δ-内酯可以制取质量好的皮蛋;添加葡萄糖酸-δ-内酯的效果好于单宁。 展开更多

关键词 皮蛋 蛋白凝固剂 新型配方

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生物质能源的开发现状和前景 被引量：12

12

作者 冯健雄 熊慧薇 +1 位作者 幸胜平 欧阳玲花 《江西农业学报》 CAS 2007年第2期108-110,共3页

概述了生物质能源的种类、优缺点及提高其热效率的方法。介绍了生物柴油的优点及主要制备方法(尤其是酯交换法)。论述了用纤维素生产酒精的物理法、化学法和生物法。

关键词 生物质 能源 开发应用

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花生制品中抗氧化剂的应用现状及发展趋势 被引量：4

13

作者 祝水兰 冯健雄 +5 位作者 雷颂 闵华 刘光宪 幸胜平 熊慧薇 欧阳玲花 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第11期209-212,共4页

综述国内外应用于花生制品中的各种人工合成抗氧化剂及天然抗氧化剂的研究进展,为在花生制品中充分合理利用抗氧化剂提供信息和参考。

关键词 花生制品 抗氧化剂 应用现状 发展趋势

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纯牛奶中添加膳食纤维对牛奶流变性质的影响 被引量：3

14

作者 熊慧薇 刘成梅 +4 位作者 冯健雄 闵华 幸胜平 欧阳玲花 祝水兰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2008年第10期29-32,共4页

以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀。使用Brookfield DVⅢ+流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质。测定程序分别为剪切敏... 以黄豆渣为原料制备试验用膳食纤维原溶液,按照质量分数为50%,40%,30%,20%和10%的添加量分别添加到4种市购纯牛奶(A,B,C,D)溶液中,并混合均匀。使用Brookfield DVⅢ+流变仪测定原牛奶和各比例混合溶液的流变性质。测定程序分别为剪切敏感性试验、触变环试验和时间敏感性试验。试验结果表明膳食纤维原溶液可以显著提高牛奶的粘稠度,且D样和膳食纤维溶液混合液的颗粒悬浮体系最稳定,D样曲线平滑,粘度变化始终与膳食纤维的添加量成正比。4个样品混合液的稳定性依次为D,C,B,A。 展开更多

关键词 食品添加剂 增稠剂 膳食纤维 纯牛奶 流变性质

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盐水花生加工新工艺中不利因素影响的研究 被引量：4

15

作者 冯健雄 幸胜平 +1 位作者 朱海红 秦永春 《江西农业学报》 CAS 2001年第3期57-60,共4页

应用新工艺加工盐水花生 ,研究了辅料成份对调味液发泡性状的影响以及不同消泡剂消除泡沫的效果 ,初步探讨了花生成品产生异味的原因。研究结果表明 ,辅料中甘草、大蒜是产生泡沫的主要因素 ;在真空度为 0 .0 8MPa下 ,在调味液中加入 0 ... 应用新工艺加工盐水花生 ,研究了辅料成份对调味液发泡性状的影响以及不同消泡剂消除泡沫的效果 ,初步探讨了花生成品产生异味的原因。研究结果表明 ,辅料中甘草、大蒜是产生泡沫的主要因素 ;在真空度为 0 .0 8MPa下 ,在调味液中加入 0 .1 3g/L的“杀泡王中王”能够很好地消除发泡现象 ;烘烤温度、辅料中甘草的质量对花生成品的异味发生有一定的影响。 展开更多

关键词 花生加工 调味液 发泡 消泡 异味 盐水花生

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膜过滤技术在现代食品加工中的应用 被引量：5

16

作者 祝水兰 闵华 +3 位作者 冯健雄 幸胜平 张灿权 黄霞萍 《江西农业科技》 2004年第1期19-21,共3页

关键词 膜过滤技术 食品加工 微孔过滤膜 超滤膜 反渗透膜 纳滤膜 纯生啤酒 生产工艺 饮用水 净化处理 乳清 脱盐 游离脂肪酸 多肽 果蔬汁

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表儿茶素在模拟生理条件下对人血清蛋白糖基化反应的影响

17

作者 刘光宪 祝水兰 +4 位作者 周巾英 熊慧薇 幸胜平 付晓记 冯健雄 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第24期65-68,74,共5页

为了揭示生理条件下表儿茶素对蛋白质糖基化反应的影响,本文采用人血清蛋白与核糖构建美拉德反应模型,通过测定抑制率、分子量、热聚集度、pH、表面疏水性、自由氨基,分析不同浓度表儿茶素对蛋白质糖基化反应的抑制及其产物性质的影响... 为了揭示生理条件下表儿茶素对蛋白质糖基化反应的影响,本文采用人血清蛋白与核糖构建美拉德反应模型,通过测定抑制率、分子量、热聚集度、pH、表面疏水性、自由氨基,分析不同浓度表儿茶素对蛋白质糖基化反应的抑制及其产物性质的影响。结果表明,表儿茶素对人血清蛋白的糖基化反应具有抑制作用,且随着表儿茶素浓度的增加,糖基化抑制率增加,当表儿茶素添加量达到0.04 mol/L时,抑制率接近80%;对糖基化产物分子量测定结果显示,添加表儿茶素后糖基化产物的分子量变小,且未产生聚合物;对糖基化产物性质分析结果表明,添加抑制剂后糖基化产物的热稳定性变差,pH、自由氨基和表面疏水性随着表儿茶素浓度的增加而增加,说明糖基化反应被抑制,糖基化产物性质发生了改变。因此,表儿茶素可作为一种生理条件下糖基化反应的抑制剂。 展开更多

关键词 蛋白质 表儿茶素 糖基化产物 人血清蛋白 核糖

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花生负压入液整荚播种技术研究

18

作者 付晓记 闵华 +3 位作者 何家林 幸胜平 熊慧薇 冯健雄 《中国油料作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期65-68,共4页

为建立一种花生整荚播种快速浸种新技术,研究了负压入液处理花生荚果中处理压力和处理时间对花生萌芽出苗的影响。研究发现:处理压力和处理时间对花生萌芽有重要影响。在负压较低(0.06MPa)时,随着处理时间增加破壳萌芽率随之增加;在负... 为建立一种花生整荚播种快速浸种新技术,研究了负压入液处理花生荚果中处理压力和处理时间对花生萌芽出苗的影响。研究发现:处理压力和处理时间对花生萌芽有重要影响。在负压较低(0.06MPa)时,随着处理时间增加破壳萌芽率随之增加;在负压较高(0.08MPa和0.1MPa)时,花生破壳萌芽率则会随着处理时间增加而降低;而电导率随着处理时间增加明显增加。整荚播种负压入液处理较好的处理工艺为0.06MPa,处理15min;田间试验显示采用负压入液田间果播的花生出苗率、出苗时间均不低于仁播对照,花生有效分枝、单株结果数和单株饱果数均优于对照,产量也较对照略高。 展开更多

关键词 花生 整荚播种 负压 浸种技术

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辐照在食用菌加工中的应用及其影响

19

作者 刘光宪 幸胜平 +3 位作者 熊慧薇 戴天放 徐光耀 麻福芳 《农业科学》 2019年第6期438-443,共6页

我国食用菌产量巨大,占世界总产量的72%。近年来随着种植模式工厂化及食用菌产业扶贫政策的实施,产量还将会有大幅度提升。与此同时,随着“一荤一素一菇”的居民健康饮食理念的不断推广,食用菌的消费将呈现上升趋势,食用菌精深加工势必... 我国食用菌产量巨大,占世界总产量的72%。近年来随着种植模式工厂化及食用菌产业扶贫政策的实施,产量还将会有大幅度提升。与此同时,随着“一荤一素一菇”的居民健康饮食理念的不断推广,食用菌的消费将呈现上升趋势,食用菌精深加工势必迎来新的发展机遇。辐照作为一种加工技术在食品行业中应用较为广泛,其中在食用菌加工中也均有应用,本文综述了国内外辐照技术在食用菌加工中的应用现状及其对食用菌组分的影响,探讨了其在食用菌加工中的应用前景,为其在食用菌加工中的进一步应用提供了参考。 展开更多

关键词 食用菌 辐照 食品组分 保鲜

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我国带壳花生烘烤加工现状与发展

20

作者 刘光宪 冯健雄 +4 位作者 闵华 祝水兰 幸胜平 欧阳玲花 熊慧薇 《农产品加工（下）》 2011年第9期98-99,123,共3页

综述了我国当前带壳花生烘烤加工工艺发展进程及其特点,分析了加工技术、加工品种和抗氧化保存技术现状及存在的问题,展望了带壳花生烘烤加工的发展趋势。

关键词 带壳花生烘烤 加工技术现状 发展趋势

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