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题名热处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响
被引量：7
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作者
寇莉萍
刘兴华
张重庆
庚秀丽
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机构
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期143-146,共4页
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基金
教育部春晖计划项目资助(No.2002-317)
西北农林科技大学青年专项基金资助(No.08080218)
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文摘
为探索热处理对轻度加工葡萄贮藏保鲜的效果,以巨峰葡萄为试验材料,按照鲜切果蔬的原理与技术对葡萄进行处理后,研究45℃6、8、10 min热水处理对轻度加工巨峰葡萄呼吸强度和贮藏品质的影响。结果表明,热处理能明显抑制相对电导率的上升和果肉硬度、好果率的下降;但热处理对轻度加工葡萄的可滴定酸和可溶性固形物无显著影响;采用45℃,8min热水处理效果最好。
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关键词
热处理
轻度加工
巨峰葡萄
呼吸强度
贮藏品质
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Keywords
heat treatment,lightly processed, Kyoho grape, respiratory intensity, storage quality
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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