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基于学生能力达成的食品生产实习形成性评价机制研究与实践
1
作者 罗磊 肖枫 +5 位作者 康怀彬 易军鹏 刘丽莉 吴影 程伟伟 杨同香 《食品与发酵科技》 CAS 2024年第1期132-134,151,共4页
通过完善评价方式和手段,明确了评价结果与课程目标支撑的对应关系,构建了基于学生能力达成的食品生产实习课程形成性评价机制,实现了对学生课程学习全程跟踪与评估,准确地反映了学生能力达成程度和实践教学培养质量,保障了教师“教”... 通过完善评价方式和手段,明确了评价结果与课程目标支撑的对应关系,构建了基于学生能力达成的食品生产实习课程形成性评价机制,实现了对学生课程学习全程跟踪与评估,准确地反映了学生能力达成程度和实践教学培养质量,保障了教师“教”和学生“学”的产出评价与持续改进。 展开更多
关键词 学生能力达成 食品生产实习 形成性评价机制
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课程目标达成情况评价机制的构建与实施
2
作者 康怀彬 肖枫 +2 位作者 罗磊 程伟伟 刘丽莉 《科教导刊》 2023年第3期1-3,共3页
课程目标达成情况评价是进行专业学生学习产出是否达成的前提,是任课教师判断课程目标是否实现的基础,也是任课教师进行教学设计、改进教学内容和方法的重要工作。文章以河南科技大学食品科学与工程专业国家级一流本科专业建设点建立的... 课程目标达成情况评价是进行专业学生学习产出是否达成的前提,是任课教师判断课程目标是否实现的基础,也是任课教师进行教学设计、改进教学内容和方法的重要工作。文章以河南科技大学食品科学与工程专业国家级一流本科专业建设点建立的课程目标达成情况评价机制为例,说明该机制的构建与实施效果,以期为促进基于产出导向的课程教学质量评价提供一定的参考和借鉴。 展开更多
关键词 产出导向 食品科学与工程专业 评价机制
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地方高校实验中心信息化实验教学体系建设路径研究 被引量：1
3
作者 王耀 焦昆鹏 +2 位作者 裴亚峰 康怀彬 古绍彬 《中国现代教育装备》 2023年第21期56-58,共3页
以河南科技大学食品加工与安全国家级实验教学示范中心为例,通过建立网络实验教学与管理信息平台、丰富网络实验教学资源、探索校校与校企合作开发虚拟互动教学资源等路径构建信息化实验教学体系,不断完善信息化教学管理机制,深化信息... 以河南科技大学食品加工与安全国家级实验教学示范中心为例,通过建立网络实验教学与管理信息平台、丰富网络实验教学资源、探索校校与校企合作开发虚拟互动教学资源等路径构建信息化实验教学体系,不断完善信息化教学管理机制,深化信息技术与实验教学的融合,助推实验教学高质量发展,提升人才培养质量,并为其他地方高校信息化实验教学体系建设提供参考。 展开更多
关键词 实验中心 信息化 教学体系
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基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制研究与实践——以河南科技大学食品化学课程为例
4
作者 罗磊 崔国庭 +4 位作者 康怀彬 易军鹏 任国艳 徐宝成 杜琳 《中国食品》 2023年第4期51-53,共3页
河南科技大学的食品化学课程是河南省本科一流线上线下混合课程,在教学实践中注重学生的学习体验,构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制,从而能够跟踪评估学生的课程全程学习状况并及时反馈,实现教师“教”与学生“学”... 河南科技大学的食品化学课程是河南省本科一流线上线下混合课程,在教学实践中注重学生的学习体验,构建了基于学生能力达成的食品化学课程形成性评价机制,从而能够跟踪评估学生的课程全程学习状况并及时反馈,实现教师“教”与学生“学”的产出评价和持续改进。 展开更多
关键词 河南科技大学 线上线下 食品化学课程 跟踪评估 及时反馈 持续改进 教学实践 能力达成
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基于启发式案例教学的食品化学课程思政教学设计——以《食品化学》第七章“酶”部分为例
5
作者 罗磊 康怀彬 +3 位作者 任国艳 崔国庭 徐宝成 杜琳 《中国食品》 2023年第20期17-19,共3页
高等教育以人才培养为核心,课程教育则是实现人才培养目标的重要途径,同时必须克服专业课程教学偏重技术而忽视人文素养和价值引领的现象,深入贯彻习近平总书记在中共中央政治局第五次集体学习时的重要讲话精神,坚持不懈用新时代中国特... 高等教育以人才培养为核心,课程教育则是实现人才培养目标的重要途径,同时必须克服专业课程教学偏重技术而忽视人文素养和价值引领的现象,深入贯彻习近平总书记在中共中央政治局第五次集体学习时的重要讲话精神,坚持不懈用新时代中国特色社会主义思想铸魂育人,着力加强社会主义核心价值观教育,引导学生树立坚定的理想信念,永远听党话、跟党走,矢志奉献国家和人民。 展开更多
关键词 社会主义核心价值观教育 思政教学 价值引领 新时代中国特色社会主义思想 人才培养 《食品化学》 专业课程教学 集体学习
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基于成果导向教育的食品标准与法规课程教学大纲设计
6
作者 王耀 高红丽 +3 位作者 裴亚峰 万宁波 曹力 康怀彬 《农业技术与装备》 2023年第10期136-137,141,共3页
课程教学大纲是教师开展课程教学工作的纲领,是保证学生完成学习目标的关键。以食品标准与法规课程为例,按照工程教育认证成果导向教育理念,从课程目标、教学内容和课程考核等方面,对教学大纲进行设计重构,以期为工程教育认证背景下非... 课程教学大纲是教师开展课程教学工作的纲领,是保证学生完成学习目标的关键。以食品标准与法规课程为例,按照工程教育认证成果导向教育理念,从课程目标、教学内容和课程考核等方面,对教学大纲进行设计重构,以期为工程教育认证背景下非工程类课程教学大纲的制定提供参考。 展开更多
关键词 成果导向教育 食品标准与法规课程 教学大纲 设计
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烧鸡综合保鲜技术研究 被引量：24
7
作者 康怀彬 徐幸莲 +1 位作者 张敏 肖枫 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期556-558,共3页
根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究。结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术... 根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,对烧鸡进行了综合保鲜研究。结果表明:复合防腐剂(Nisin0.05%、溶菌酶0.05%、乳酸钠2%和双乙酸钠1%)+真空包装+水浴热处理(85～90℃水浴杀菌30min,流水冷却30min)的综合保鲜技术可使烧鸡在常温下(15～20℃)贮藏60d。 展开更多
关键词 烧鸡 综合保鲜 保质期 复合保鲜剂 二次杀菌
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二次杀菌对真空包装酱牛肉货架期影响的研究 被引量：27
8
作者 康怀彬 赵丽娜 +2 位作者 肖枫 吴丹 吴锁连 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期617-620,共4页
对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产... 对真空包装后的酱牛肉采用低温水浴杀菌和微波两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低酱牛肉贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少酱牛肉贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长酱牛肉货架期。综合考虑,实践上选用90～95℃、30min的二次杀菌处理。 展开更多
关键词 酱牛肉 低温杀菌 货架期
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低温禽肉制品非冷藏保鲜液配方的研究 被引量：13
9
作者 康怀彬 张敏 +1 位作者 肖卓 吴丹 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2007年第9期134-137,共4页
以溶菌酶、Nisin(乳链菌肽)、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明0.05%Nisin+0.05%溶菌酶+2%乳酸钠+1%双乙酸钠的保鲜液配方较优,用此保鲜液处理再结合真空包装能使... 以溶菌酶、Nisin(乳链菌肽)、乳酸钠和双乙酸钠为保鲜剂应用于低温禽肉制品保鲜,采用正交试验方法,对配比成分的比例进行优选。结果表明0.05%Nisin+0.05%溶菌酶+2%乳酸钠+1%双乙酸钠的保鲜液配方较优,用此保鲜液处理再结合真空包装能使低温禽肉制品在15℃～20℃条件下保鲜20d。 展开更多
关键词 低温禽肉制品 溶菌酶 Nisin(乳链菌肽) 乳酸钠 双乙酸钠 保鲜
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嗜冷普鲁兰酶制备玉米抗性淀粉工艺优化及其表征 被引量：7
10
作者 康怀彬 尤晓颜 +2 位作者 肖天天 张晓宇 刘朝建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第16期8-13,共6页
以玉米淀粉为原料,采用嗜冷普鲁兰酶脱支处理和压热处理相结合的方式制备玉米抗性淀粉,考察了玉米淀粉乳质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、嗜冷普鲁兰酶添加量、嗜冷普鲁兰酶作用时间对抗性淀粉得率的影响,采用正交试验对压热-酶解法... 以玉米淀粉为原料,采用嗜冷普鲁兰酶脱支处理和压热处理相结合的方式制备玉米抗性淀粉,考察了玉米淀粉乳质量分数、耐高温α-淀粉酶添加量、嗜冷普鲁兰酶添加量、嗜冷普鲁兰酶作用时间对抗性淀粉得率的影响,采用正交试验对压热-酶解法制备玉米抗性淀粉的工艺参数进行了优化。采用扫描电子显微镜、X-射线衍射和差示扫描量热仪对玉米抗性淀粉形貌、晶体结构、热特性进行了观察与分析。结果表明,制备玉米抗性淀粉的最佳工艺条件为:玉米淀粉乳质量分数18%、耐高温α-淀粉酶添加量7 U/g、嗜冷普鲁兰酶添加量10 U/g、嗜冷普鲁兰酶作用时间9 h。在最佳条件下,玉米抗性淀粉得率为16.84%。玉米淀粉经复合酶法处理后,抗性淀粉形成了致密的层状晶体结构,表面形态结构呈现出不同于玉米原淀粉A型晶体结构的V型晶体结构;玉米抗性淀粉的起始温度、峰值温度、终止温度和相变焓值分别为117.07、140.69、153.03℃和1 858.12 J/g,均高于玉米原淀粉。 展开更多
关键词 淀粉 普鲁兰酶 优化 抗性淀粉 晶体结构
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基于磁性免疫传感器的牛乳中四环素残留检测方法的构建 被引量：6
11
作者 康怀彬 马红燕 +4 位作者 李芳 徐宝成 罗登林 张瑞华 邹良亮 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第20期113-119,共7页
建立一种高灵敏磁性光学免疫传感检测方法,可用于生鲜乳中四环素残留的快速检测。方法的检出限为0.03 ng/m L,定量限为0.20 ng/m L;四环素质量浓度在0.25~32 ng/m L时,荧光信号值与质量浓度之间具有良好的线性关系,其回归方程决定系数(R... 建立一种高灵敏磁性光学免疫传感检测方法,可用于生鲜乳中四环素残留的快速检测。方法的检出限为0.03 ng/m L,定量限为0.20 ng/m L;四环素质量浓度在0.25~32 ng/m L时,荧光信号值与质量浓度之间具有良好的线性关系,其回归方程决定系数(R^2)为0.995 9;本方法准确度高,四环素不同添加水平条件下的回收率在82.6%~97.0%之间;该方法具有良好的重复性,测定结果的日内精密度和日间精密度均在5.0%以内;本方法与高效液相色谱-串联紫外检测结果高度吻合。 展开更多
关键词 磁珠 免疫反应 荧光检测 四环素 生鲜乳
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二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究 被引量：26
12
作者 康怀彬 肖枫 徐幸莲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第7期174-177,共4页
对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧... 对真空包装后的烧鸡采用低温(85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min)和微波(900W、2min)两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85～90℃、30min的二次杀菌处理。 展开更多
关键词 烧鸡 低温杀菌 保质期
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复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究 被引量：8
13
作者 康怀彬 张敏 +1 位作者 肖枫 张哓宇 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第8期82-85,共4页
将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中，通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB—N值、TBA值、pH值的测定和感官分析，研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果，烧鸡... 将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中，通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB—N值、TBA值、pH值的测定和感官分析，研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果，烧鸡经Nisin（0．05％）、溶菌酶（0．05%）、乳酸钠（2％）和双乙酸钠（1%）组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后，在常温（15-20℃）下保质期可达20-25d。 展开更多
关键词 复合保鲜液 烧鸡 保质期 保鲜
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嗜冷普鲁兰酶产生菌NX-1的筛选及产酶条件优化 被引量：5
14
作者 康怀彬 肖天天 +3 位作者 李净净 杨桥 杨华田 尤晓颜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第1期118-123,共6页
从南极海泥样品中分离得到一株产嗜冷普鲁兰酶的假交替单胞菌菌株(Pseudoalteromonas sp.)NX-1。以菌株NX-1为研究对象,对菌株NX-1产嗜冷普鲁兰酶的酶学性质进行了初步研究,并通过单因素试验和正交试验对其产嗜冷普鲁兰酶的最佳培养条... 从南极海泥样品中分离得到一株产嗜冷普鲁兰酶的假交替单胞菌菌株(Pseudoalteromonas sp.)NX-1。以菌株NX-1为研究对象,对菌株NX-1产嗜冷普鲁兰酶的酶学性质进行了初步研究,并通过单因素试验和正交试验对其产嗜冷普鲁兰酶的最佳培养条件进行研究。结果显示,菌株NX-1所产嗜冷普鲁兰酶的最适作用温度为20℃,最适作用p H值为7.0,在最适条件下,酶的半衰期约为120 min;菌株NX-1的最适产酶条件为:培养温度20℃、接种量1%、培养基各组分含量分别为蔗糖15 g/L、蛋白胨15 g/L、Ca Cl2 0.5 g/L、Na2HPO4 6 g/L。优化后菌株产酶可达25.172 U/m L,相比优化前提高25.1%。 展开更多
关键词 嗜冷普鲁兰酶 假交替单胞菌 发酵 正交试验
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兔肉糕加工技术的研究与开发 被引量：8
15
作者 康怀彬 张敏 宗留香 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2005年第5期117-119,共3页
阐述了兔肉糕的加工工艺,并对配方中添加大豆分离蛋白、磷酸盐、变性淀粉、β-环状糊精的作用进行了探讨,同时对绞肉、斩拌、蒸煮、兔肉与猪肥膘的不同配比对兔肉糕质量的影响也进行了探讨,确定了某些合理的工艺参数。
关键词 免肉糕 加工工艺 工艺参数 研究与开发 加工技术 肉糕 大豆分离蛋白 Β-环状糊精 兔 变性淀粉
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高温处理对牛肉蛋白质化学作用力及肌原纤维蛋白结构的影响 被引量：33
16
作者 康怀彬 邹良亮 +3 位作者 张慧芸 蔡超奇 王波 柯海瑞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第23期80-86,共7页
以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110、115、121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小等结构信息变化,探讨高温处理对牛肉蛋白质化学作用力... 以牛背最长肌为研究对象,对其进行高温处理(110、115、121℃分别加热3、6、9、12、15 min),通过分析蛋白质化学键、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、内源荧光光谱以及蛋白质片段大小等结构信息变化,探讨高温处理对牛肉蛋白质化学作用力及肌原纤维蛋白结构的影响。结果表明,随着处理温度的升高和加热时间的延长,牛肉蛋白中离子键和氢键含量显著下降(P<0.05),疏水相互作用和二硫键含量显著升高(P<0.05)。肌原纤维蛋白二级结构发生重排,N—H和C—N伸缩振动以及N—H弯曲振动较为明显。高温处理促使芳香族氨基酸残基暴露于分子表面,并改变了肌原纤维蛋白质疏水区域的局部结构和蛋白质的三级结构。此外,在高温处理下肌原纤维蛋白发生了明显的降解聚集,并形成了大量小分子质量的蛋白片段。可见,高温处理能够显著改变牛肉蛋白质的化学作用力及肌原纤维蛋白的结构,本研究为高温处理下牛肉蛋白质变化机制的研究提供参考。 展开更多
关键词 高温处理 牛肉蛋白质 化学作用力 肌原纤维蛋白结构
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基于响应曲面法的糟鲫鱼腌制工艺优化 被引量：7
17
作者 康怀彬 吴丹 +1 位作者 肖枫 朱文学 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2009年第9期119-121,共3页
采用响应曲面法(RSM)研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间对鲫鱼腌制效果的影响,建立腌鲫鱼含盐量的二次多项数学模型,并验证模型的有效性。得出优化的腌制工艺条件为:食盐添加量8.86%,腌制温度11.92℃,腌制时间15.94h,所得腌鱼含盐量为... 采用响应曲面法(RSM)研究食盐添加量、腌制温度、腌制时间对鲫鱼腌制效果的影响,建立腌鲫鱼含盐量的二次多项数学模型,并验证模型的有效性。得出优化的腌制工艺条件为:食盐添加量8.86%,腌制温度11.92℃,腌制时间15.94h,所得腌鱼含盐量为6.09%。 展开更多
关键词 糟鲫鱼 腌制 响应曲面法 BOX-BEHNKEN设计
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复合果蔬兔肉脯加工技术的研究 被引量：8
18
作者 康怀彬 张敏 赵谦 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2006年第21期5655-5656,5658,共3页
应用正交试验设计对影响肉脯色泽、风味、外在形状的因素、品质改良剂配方等关键技术进行试验研究,通过微波干燥和热风干燥两种不同加工工艺的比较试验确定了有关的工艺参数。结果表明:肉糜中分别添加150 mg/kg发色剂(NaNO2),0.05%发色... 应用正交试验设计对影响肉脯色泽、风味、外在形状的因素、品质改良剂配方等关键技术进行试验研究,通过微波干燥和热风干燥两种不同加工工艺的比较试验确定了有关的工艺参数。结果表明:肉糜中分别添加150 mg/kg发色剂(NaNO2),0.05%发色助剂(Vc),0.2%改良剂(复合磷酸盐),4℃下腌制24 h,肉脯的色泽最好;在兔肉糜中添加4%的淀粉、4%的大豆分离蛋白和50%的复合果蔬泥,肉脯的质量最好;果蔬兔肉脯经105℃干制30 min后在200℃下熟化3 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬兔肉脯。 展开更多
关键词 兔肉 肉脯 肉糜 加工工艺
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兔肉香肠的研制 被引量：8
19
作者 康怀彬 宗留香 王淑芳 《黑龙江畜牧兽医》 CAS 北大核心 2003年第11期78-78,共1页
关键词 兔肉香肠 研制 生产工艺 工艺流程 产品质量
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平菇酸奶的研制 被引量：3
20
作者 康怀彬 李道敏 陈树兴 《河南农业科学》 CSCD 北大核心 2003年第5期53-55,共3页
在酸奶成熟工艺的基础上 ,将平菇汁添加到牛乳中 ,经乳酸发酵制得平菇酸奶。试验从平菇汁对凝乳时间、产品酸度、菌数变化、感觉指标等方面的综合影响 ,来探讨平菇汁的最佳添加量 ,为工业化生产提供依据。
关键词 平菇酸奶 乳酸发酵 生产工艺 平菇汁 添加量
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