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题名高新技术在天然产物及其健康食品加工中的应用
被引量：2
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作者
朱吟非
康淞皓
刘星宇
彭郁
李茉
倪元颖
温馨
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学工学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第5期335-344,共10页
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基金
中国科协第八届青年人才托举工程(2022QNRC001)。
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文摘
健康食品是一类相较于普通食品有额外健康益处的食品。近年来,随着健康食品产业蓬勃发展,健康食品已逐渐走进群众视野,成为行业热点。天然产物是一类生物活性化合物,在健康食品中扮演着重要的角色,而加工是健康食品产业发展中至关重要的部分,健康食品的研发离不开日新月异的食品加工技术。基于此,本文对健康食品的高新加工技术进行综述,综合比较和分析健康食品在天然产物生产、活性成分保护、成分改性、保鲜灭菌、产品设计等加工步骤中所应用的高新技术,并对未来应用高新技术研发健康食品的发展与需求进行展望。
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关键词
高新技术
健康食品
天然产物
活性保护
改性
保鲜
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Keywords
high and new technology
healthy foods
natural products
activity preservation
modification
preservation
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名异麦芽酮糖研究进展及其在食品加工中的应用
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作者
周泽玉
康淞皓
车会莲
孙丽娟
叶丽容
吴广枫
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学工学院
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第7期379-392,共14页
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文摘
异麦芽酮糖作为功能性代糖,风味和理化性质与蔗糖相似,在抗酸、微生物发酵和晶体结构方面稳定,吸湿性和溶解性相对较低,适合应用于不同的食品配方。经大量研究证明,其安全性和耐受性在亚慢性毒性、胚胎毒性、致突变性和人体研究等方面都有所保障。国内外异麦芽酮糖的生产方式主要为操作稳定可重复的固定化微生物转化或显著催化的固定化酶转化,通过重结晶来提纯,利用高效液相色谱定量检测。其具有血糖指数低、消化吸收速度相对缓慢、改善胰岛素反应、益生元特性、低致龋潜力、调节肠道菌群等健康功效,在特殊医学用途食品(FSMP)、儿童食品、普通食品(包括乳制品、谷物制品等)、营养运动食品中都有深入研究和实际应用,该文还结合现有监管政策提出重新梳理其食品添加剂和新食品原料双重身份的建议。
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关键词
异麦芽酮糖
理化性质
安全性
制备检测
健康功效
应用分析
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Keywords
isomaltulose
physical and chemical properties
safety
preparation and detection
health benefits
application analysis
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分类号
TS245
[轻工技术与工程—制糖工程]
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题名维A及其顺反异构体的研究进展
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作者
高炀
康淞皓
袁雪桐
吕晨艳
车会莲
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院特殊食品研究中心
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出处
《农产品加工》
2024年第18期114-120,共7页
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基金
国家自然科学基金青年项目(81703208)。
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文摘
维A是一类由β-白芷酮环和2分子2-甲基丁二烯组成的脂溶性维生素。维A多存在于动物肝脏、鱼类及乳制品中。近年来,在维A的安全性方面也进行了大量的研究。然而,很少关注在食品加工、贮藏运输及体内代谢中的异构化产物的安全性和活性。为了解维A顺反异构体,对维A顺反异构体在食物中的存在形式、体内外转化及安全性进行了系统性综述。结果表明,天然存在的维A包含多种顺反异构体,如13-顺式视黄醇、11-顺式视黄醇、9-顺式视黄醇等。全反式视黄醇虽是维生素A的主要活性形式,但是在杀菌、加热过程及在光照条件下会发生异构化。此外,维A在体内也会发生顺反异构之间的转化。由此可见,不同异构化产物所具备的生物活性和安全性各不相同,综上,维A及其顺反异构体的研究为维A在食品领域中的应用提供思路。
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关键词
维A
顺反异构
转化
安全性
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Keywords
Vitamin A
cis-trans isomerism
transformation
safety
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分类号
R151
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名欧美国家疾病风险降低声称的实施和管理
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作者
袁雪桐
康淞皓
王琦
白云昇
车会莲
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机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
中国农业大学工学院
北京怀柔神舟空间生物主动健康研究院
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出处
《中华预防医学杂志》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第10期1674-1681,共8页
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文摘
食品标识体系的完善可以提高消费者的健康意识,减轻慢性疾病对社会的健康和经济的负担,促进健康食品行业的发展。疾病风险降低声称在欧美国家发展20余年,具有成熟的管理方法和经验,但在我国尚为缺项。学习和借鉴国际上食品疾病风险降低声称的管理经验,可以为我国建立食品疾病风险降低声称,完善食品健康声称和标识体系提供帮助。
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关键词
疾病风险降低声称
健康声称
食品标识
疾病风险降低声称产品
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Keywords
Disease risk reduction claims
Health claims
Food labeling
Disease risk reduction products
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分类号
R155
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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