高水分成品大米不同储存条件品质的变化 被引量：5

1

作者 张乐道 李秀娟 +4 位作者 任广跃 段续 张忠杰 张长峰 陈曦 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第9期77-84,共8页

探索高水分粳稻大米(含水量16. 2%)在三种不同储藏条件下的品质变化规律。这三种储藏条件分别为15℃,相对湿度(Relative humidity,RH) 65%～70%; 20℃,RH 68%; 25℃,RH 55%。在储藏过程中,大米L值降低,b值升高;蒸煮米饭的硬度增大,黏性... 探索高水分粳稻大米(含水量16. 2%)在三种不同储藏条件下的品质变化规律。这三种储藏条件分别为15℃,相对湿度(Relative humidity,RH) 65%～70%; 20℃,RH 68%; 25℃,RH 55%。在储藏过程中,大米L值降低,b值升高;蒸煮米饭的硬度增大,黏性和弹性下降。大米自身的水分与L值呈显著正相关,与蒸煮米饭的硬度呈显著负相关,与黏性、弹性呈极显著正相关。脂肪酸值与L值、黏性、弹性呈极显著负相关,与b值、硬度、内聚性呈极显著正相关。蒸煮米饭的硬度与黏性、弹性呈极显著负相关,与内聚性呈极显著正相关。大米胚乳横切面的复合淀粉体周围有很多小孔,随着储藏时间的延长,小孔增多变大,且复合淀粉体之间的界限变得模糊。20℃以上储存大米时,微观结构发生了明显的变化。 展开更多

关键词 高水分 大米 品质变化 微观结构

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三维动画在“食品工程原理”理论教学中的应用 被引量：2

2

作者 张乐道 刘云宏 +3 位作者 任广跃 段续 樊金玲 于慧春 《农产品加工（下）》 2018年第11期99-100,共2页

"食品工程原理"是食品科学与工程领域各专业必修的一门主要专业基础课。在倡导"以学生为中心"的教育背景下,针对课程的特点,提出了将重点和难点内容制作成三维动画的办法,以期激发学生学习的兴趣、提高"食品... "食品工程原理"是食品科学与工程领域各专业必修的一门主要专业基础课。在倡导"以学生为中心"的教育背景下,针对课程的特点,提出了将重点和难点内容制作成三维动画的办法,以期激发学生学习的兴趣、提高"食品工程原理"的教学质量。 展开更多

关键词 食品工程原理 三维动画 以学生为中心 学习兴趣

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双歧杆菌的益生作用及其应用 被引量：6

3

作者 张乐道 秦翠丽 《农产品加工（下）》 2008年第12期90-92,共3页

综述了双歧杆菌的益生作用及其在保健食品和药品中的应用现状,分析了现阶段应用过程中存在的主要问题。

关键词 双歧杆菌 益生作用 应用

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微波真空组合干燥在食品加工中的应用

4

作者 张乐道 任广跃 董铁有 《干燥技术与设备》 CAS 2015年第4期23-28,共6页

微波真空组合干燥技术是将微波干燥和真空干燥或真空冷冻干燥技术结合起来,弥补了微波干燥过程中物料温度高导致热损伤、真空或真空冷冻干燥干燥时间长的缺点,使物料在较低温度下短时间内完成干燥过程,具有干燥温度低、营养成分损失少... 微波真空组合干燥技术是将微波干燥和真空干燥或真空冷冻干燥技术结合起来,弥补了微波干燥过程中物料温度高导致热损伤、真空或真空冷冻干燥干燥时间长的缺点,使物料在较低温度下短时间内完成干燥过程,具有干燥温度低、营养成分损失少、干燥速度快等优点。本文针对微波真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用,详细阐述了其干燥原理、干燥特点、干燥设备和未来的研究和发展方向。 展开更多

关键词 微波真空冷冻干燥 干燥原理 优点 发展方向

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基于变异系数权重法对怀山药干燥全粉品质的评价 被引量：37

5

作者 任广跃 刘亚男 +3 位作者 乔小全 段续 张乐道 罗登林 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第1期53-59,共7页

以怀山药为原料,通过热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥、微波真空冷冻干燥5种干燥方式对其进行干燥制粉,并对其物理性质和多糖含量进行测定,利用变异系数权重法获取5种怀山药全粉制品的综合评分,以确定其最佳的干燥方式... 以怀山药为原料,通过热风干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥、喷雾冷冻干燥、微波真空冷冻干燥5种干燥方式对其进行干燥制粉,并对其物理性质和多糖含量进行测定,利用变异系数权重法获取5种怀山药全粉制品的综合评分,以确定其最佳的干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标影响显著(P<0.05);溶解度、多糖含量、干燥能耗和吸湿性在全粉制品评价中占较大比重,分别为0.227、0.162、0.204、0.201。综合评分结果表明:喷雾干燥全粉品质最优,其次是喷雾冷冻和微波真空冷冻干燥,真空冷冻干燥次之,热风干燥全粉品质最差,对应的综合评分分别为0.624、0.081、0.046、-0.108、-0.642。 展开更多

关键词 怀山药全粉 干燥方式 变异系数权重法 综合评分 显著

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石蜡切片改良技术及其在怀山药干燥中的应用 被引量：1

6

作者 张乐道 曹世英 +3 位作者 王国泽 程立坤 云月英 卢俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第1期238-243,共6页

石蜡切片是观察组织微观结构应用最广泛的一项技术。该文针对干制怀山药硬度高、含水率低的特点,在传统石蜡切片的基础上增加软化预处理过程、加长固定时间等步骤。结果表明:改良技术染色效果很好且可以清楚地观察到组织的微观结构;运... 石蜡切片是观察组织微观结构应用最广泛的一项技术。该文针对干制怀山药硬度高、含水率低的特点,在传统石蜡切片的基础上增加软化预处理过程、加长固定时间等步骤。结果表明:改良技术染色效果很好且可以清楚地观察到组织的微观结构;运用改良技术观察热风干燥、真空干燥、微波真空冷冻干燥怀山药的微观结构,热风干燥与真空干燥组织破坏程度较为相似,其木质纤维破坏严重,组织结构致密,微波真空冷冻干燥木质纤维破坏较少、组织结构较完整。该研究为干燥物料观察微观结构提供了一套具体的操作步骤。 展开更多

关键词 石蜡切片 怀山药 干燥方法 应用

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缓苏在粮食干燥中的研究进展 被引量：12

7

作者 任广跃 张伟 +3 位作者 陈曦 段续 张乐道 朱文学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第1期279-285,共7页

干燥处理是保证粮食安全的重要手段,提高粮食干燥能力及干燥质量是我国粮食产后亟待解决的关键问题。缓苏作为粮食加工、储藏和流通过程中重要环节,兼有节约能耗和提高产品品质的双重特点。本文对缓苏操作进行了详细分类,系统阐述了在... 干燥处理是保证粮食安全的重要手段,提高粮食干燥能力及干燥质量是我国粮食产后亟待解决的关键问题。缓苏作为粮食加工、储藏和流通过程中重要环节,兼有节约能耗和提高产品品质的双重特点。本文对缓苏操作进行了详细分类,系统阐述了在粮食干燥过程中缓苏操作参数的优化方法及对粮食品质和能耗的影响,提出目前国内外在粮食干燥研究领域所存在的问题,并对其应用前景作了客观分析。 展开更多

关键词 缓苏 粮食 干燥 品质 能耗

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胸段食管癌颈部上纵隔淋巴转移的研究 被引量：27

8

作者 佘志廉 朱坤寿 +1 位作者 柳硕岩 张乐道 《中国肿瘤临床》 CAS CSCD 北大核心 1998年第7期530-532,共3页

探讨胸部食管癌（Ｅｃａ）颈、上纵隔ＬＮＭ规律。１９９１年１月至１９９４年１２月对２３０例胸部Ｅｃａ采取三切口行双颈、胸、腹三野淋巴结清除术。２３０例Ｅｃａ中ＬＮＭ１３８例，ＬＮＭ率６０％，共清除５７５１个ＬＮ，平均每... 探讨胸部食管癌（Ｅｃａ）颈、上纵隔ＬＮＭ规律。１９９１年１月至１９９４年１２月对２３０例胸部Ｅｃａ采取三切口行双颈、胸、腹三野淋巴结清除术。２３０例Ｅｃａ中ＬＮＭ１３８例，ＬＮＭ率６０％，共清除５７５１个ＬＮ，平均每例清除２５个ＬＮ，颈上纵隔共清除２０６４个ＬＮ，平均每例清除９个ＬＮ，胸上、中、下段Ｅｃａ颈部、上纵隔ＬＮＭ率分别为３５．２％和３８．８％、２６．７％和２１．２％、１３．３％和１６．６％。颈部、上纵隔系胸段Ｅｃａ的区域ＬＮ，Ｅｃａ根治术应该进行清除。双侧喉返神经旁ＬＮ清扫是颈。 展开更多

关键词 食管肿瘤 淋巴转移 淋巴结清除术

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从淋巴转移规律探讨食管癌合理根治术 被引量：9

9

作者 苏壁泓 佘志廉 +3 位作者 张乐道 应敏刚 朱坤寿 柳硕岩 《中国肿瘤临床》 CAS CSCD 北大核心 1994年第7期508-512,共5页

1986年9月至1990年6月,按日本“食管癌规约”中食管分段,淋巴结分组、分站对175例胸段 Eca行切除合并淋巴结清除术.全组淋巴结转移(LNM)率 57.7%,颈、胸、腹分别为10.9%、40.6%、32.6%.LNM程度与肿瘤长度、浸润深度呈正相关.胸上段 Eca... 1986年9月至1990年6月,按日本“食管癌规约”中食管分段,淋巴结分组、分站对175例胸段 Eca行切除合并淋巴结清除术.全组淋巴结转移(LNM)率 57.7%,颈、胸、腹分别为10.9%、40.6%、32.6%.LNM程度与肿瘤长度、浸润深度呈正相关.胸上段 Eca主要转移到上纵隔和下颈部;胸中段可有颈胸腹LNM;胸下段腹部较胸部LNM率为高.Eca合理根治术应行食管大部切除,颈部食管吻合,颈胸腹三领域淋巴结清除术.Eca病变部位不同其LN清除范围应有所侧重. 展开更多

关键词 癌 淋巴转移 根治术 食管肿瘤

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多孔介质常压冷冻干燥质热耦合传递数值模拟 被引量：9

10

作者 任广跃 张伟 +1 位作者 张乐道 段续 《农业机械学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第3期214-220,227,共8页

以苹果片为研究对象,研究了基于涡流管制冷效应的常压冷冻干燥技术处理含湿冷冻多孔物料的干燥机制。利用ANSYS ICEM CFD软件对常压冷冻干燥工况建立二维几何模型并对其进行网格划分,采用多孔介质模型,通过有限体积法对控制方程进行离散... 以苹果片为研究对象,研究了基于涡流管制冷效应的常压冷冻干燥技术处理含湿冷冻多孔物料的干燥机制。利用ANSYS ICEM CFD软件对常压冷冻干燥工况建立二维几何模型并对其进行网格划分,采用多孔介质模型,通过有限体积法对控制方程进行离散,迭代求解不同风速和温度下冷冻物料内部水分比及中心温度随时间的变化。通过分析不同干燥工况下物料质热传递变化得出最佳组合参数,研究该干燥条件下不同干燥时刻的速度场、温度场、压力场以及多孔介质干区迁移界面变化规律,并采用入口风速2.5 m/s、辐射温度283.15 K,对模型进行验证。借助SPSS-21软件对物料内部含水率与中心温度的试验值和模拟值进行相关性分析,其R2分别为0.564和0.982,表明试验值与模拟值有较好的一致性,所建模型适用于多孔介质的冷冻干燥。 展开更多

关键词 多孔介质 苹果片 常压冷冻干燥 质热耦合

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涡流管制冷常压冷冻干燥怀山药技术分析 被引量：7

11

作者 任丽影 任广跃 +4 位作者 杨晓童 张伟 段续 张乐道 朱文学 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第20期7-12,共6页

搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响。结果表明：在干燥处理过程中,物料性质及内部结... 搭建一套涡流管制冷常压冷冻干燥装置,选用怀山药作为冻干实验材料,以涡流管为制冷源,对冻干规律进行研究,分别考察涡流管进口压力、物料厚度、给热模式、物料形状等因素对干燥过程影响。结果表明：在干燥处理过程中,物料性质及内部结构对干燥速率影响较大。通过适当减小物料厚度和采用对流辐射耦合变温给热模式均可提高干燥速率。干燥室内温度略高于物料三相点温度时,涡流管制冷常压冷冻干燥过程仍可以进行。对怀山药而言,当冷气流率0.4～0.5、进口压力0.3 MPa时,制冷效率最佳。 展开更多

关键词 常压冷冻干燥 涡流管 怀山药 干燥速率

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胃大部切除术后食管癌的手术治疗 被引量：8

12

作者 佘志廉 朱坤寿 +1 位作者 柳硕岩 张乐道 《中国肿瘤临床》 CAS CSCD 北大核心 1998年第8期570-572,共3页

目的：探讨胃切除术后食管癌（Ｅｃａ）的手术治疗方式和效果。方法：对１９８７年～１９９６年间手术治疗８１５例Ｅｃａ中４１例胃切除后Ｅｃａ的手术治疗进行分析。１例胸下段Ｅｃａ行切除并残胃食管弓下吻合术，４０例右胸入路行右... 目的：探讨胃切除术后食管癌（Ｅｃａ）的手术治疗方式和效果。方法：对１９８７年～１９９６年间手术治疗８１５例Ｅｃａ中４１例胃切除后Ｅｃａ的手术治疗进行分析。１例胸下段Ｅｃａ行切除并残胃食管弓下吻合术，４０例右胸入路行右半结肠代食管术合并颈、胸、腹淋巴结清除术。结果：４１例胃切除术后Ｅｃａ颈、上纵隔、中下纵隔和腹部淋巴转移率分别为３４．１％、２１．９％和１９．６％。并发症发生率４８．７％。颈部吻合口瘘发生率３４．１％，无手术死亡。全组３、５年生存率４１．６％和１５．４％。根治性手术３、５年生存率４６．６％和２２．２％。姑息手术无１例生存超过５年。３年生存率１４．３％。结论：对胃切除术后Ｅｃａ颈、上纵隔和腹部淋巴结清扫很重要。结肠代食管术为安全有效办法。右半结肠经胸骨前。 展开更多

关键词 食管肿瘤 胃切除术后 外科手术 手术方式

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残胃癌24例临床分析 被引量：7

13

作者 庄武 陈夏 +1 位作者 毛雪华 张乐道 《癌症》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1994年第4期361-362,共2页

残胃癌２４例临床分析庄武，陈夏，毛雪华，张乐道福建省肿瘤医院（福州３５００１４）我院自１９８６年至１９９２年６年间共收治残胃癌２４例，占同期收治胃癌的２．１７％（２４／１１０５）。现将临床资料进行分析讨论。临床资料一... 残胃癌２４例临床分析庄武，陈夏，毛雪华，张乐道福建省肿瘤医院（福州３５００１４）我院自１９８６年至１９９２年６年间共收治残胃癌２４例，占同期收治胃癌的２．１７％（２４／１１０５）。现将临床资料进行分析讨论。临床资料一、性别、年龄及病理２４例残胃癌中，... 展开更多

关键词 胃肿瘤 残胃癌 临床分析

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超声处理对果蔬干燥速率及品质的影响 被引量：7

14

作者 任广跃 靳力为 +1 位作者 段续 张乐道 《食品与生物技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期9-17,共9页

主要阐述了超声波处理在食品干燥过程中的应用及使用效果,并与单一干燥方法进行比较,分析超声波在食品干燥过程中的应用优势,发现在超声波的作用下,有利于物料内部空化气泡的形成,加速去除物料内部与物料紧密结合的水分;超声波还可促进... 主要阐述了超声波处理在食品干燥过程中的应用及使用效果,并与单一干燥方法进行比较,分析超声波在食品干燥过程中的应用优势,发现在超声波的作用下,有利于物料内部空化气泡的形成,加速去除物料内部与物料紧密结合的水分;超声波还可促进物料内部形成细微孔道,进而减小传热表面的厚度,增加对流传质速度,使得干燥速率得以加快,且物料中的营养成分也更好的被保留。单一频率超声的辅助作用目前研究较多,多频超声强化果蔬干燥的研究将成为超声波强化果蔬干燥研究中的更重要的一部分。 展开更多

关键词 超声波 辅助强化 果蔬干燥

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荧光共振能量转移技术在食品分析检测中的应用 被引量：3

15

作者 袁云霞 张乐道 +2 位作者 辛莉 郭金英 张敏 《食品安全质量检测学报》 CAS 2017年第2期434-438,共5页

荧光共振能量转移技术(fluorescence resonance energy transfer,FRET)是一种均相分析检测技术,具有灵敏度高、选择性好、操作简单方便等优点,广泛应用于食品安全检测领域。本文主要综述了荧光共振能量转移的基本原理,对荧光共振能量转... 荧光共振能量转移技术(fluorescence resonance energy transfer,FRET)是一种均相分析检测技术,具有灵敏度高、选择性好、操作简单方便等优点,广泛应用于食品安全检测领域。本文主要综述了荧光共振能量转移的基本原理,对荧光共振能量转移在食品中各种安全危害因子包括真菌毒素、抗生素、重金属等分析检测中的应用进行了概述,最后对其未来的发展方向进行了展望。 展开更多

关键词 荧光共振能量转移技术 食品安全 真菌毒素 抗生素 重金属

原文传递

不同益生元对青春双歧杆菌耐胆盐能力的影响 被引量：2

16

作者 秦翠丽 李松彪 +4 位作者 张乐道 李龙 杨景业 刘闯 刘文静 《中国酿造》 CAS 北大核心 2011年第2期107-110,共4页

为了解水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖3种益生元对青春双歧杆菌耐胆盐能力的影响情况,该研究在PTYG液体培养基中分别添加不同浓度的3种益生元,并在不同的胆盐浓度梯度下进行青春双歧杆菌耐胆盐能力的研究。结果表明,3种益生元均可提高... 为了解水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖3种益生元对青春双歧杆菌耐胆盐能力的影响情况,该研究在PTYG液体培养基中分别添加不同浓度的3种益生元,并在不同的胆盐浓度梯度下进行青春双歧杆菌耐胆盐能力的研究。结果表明,3种益生元均可提高青春双歧杆菌耐胆盐能力,低聚异麦芽糖的效果最好;在猪胆盐浓度为0.3%的PTYG液体培养基中,水苏糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖提高青春双歧杆菌耐胆盐能力的最适添加量分别为1.0%、1.5%、0.2%,其中低聚异麦芽糖的添加量(1.5%)提高青春双歧杆菌耐胆盐能力的效果最好。 展开更多

关键词 青春双歧杆菌 益生元 耐胆盐能力

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基于变异系数法的马铃薯代餐棒响应面优化研究

17

作者 闫泽华 张乐道 《农产品加工》 2023年第19期19-23,28,共6页

以马铃薯雪花粉为主要原料,研制出马铃薯代餐棒,为马铃薯的开发利用提供一条新的途径。首先,通过单因素试验研究雪花粉添加量、烘烤时间和烘烤温度对马铃薯代餐棒品质的影响,以感官评分、质构检测和总色差为试验指标。各个指标的综合评... 以马铃薯雪花粉为主要原料,研制出马铃薯代餐棒,为马铃薯的开发利用提供一条新的途径。首先,通过单因素试验研究雪花粉添加量、烘烤时间和烘烤温度对马铃薯代餐棒品质的影响,以感官评分、质构检测和总色差为试验指标。各个指标的综合评分通过变异系数权重法得到,选出各个因素的最优水平;参考单因素试验结果,运用中心组合设计响应面方法,将响应面试验的因素确定为马铃薯雪花粉添加量、烘烤时间、烘烤温度,建立各因素与综合评分的二次回归数学模型,得出马铃薯代餐棒研制的最佳参数组合为马铃薯雪花粉添加量55.33%,烘烤时间12 min,烘烤温度为上火温度175℃,下火温度185℃。 展开更多

关键词 代餐棒 马铃薯雪花粉 响应面法 变异系数

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食管癌伴发其他脏器重复癌15例报告 被引量：3

18

作者 佘志廉 朱坤寿 +1 位作者 柳硕岩 张乐道 《中国肿瘤临床与康复》 1998年第1期42-42,共1页

关键词 食管癌 并发症 X线钡餐 胃镜 重复癌 诊断 治疗

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纤维支气管镜诊断肺癌923例报告 被引量：2

19

作者 朱坤寿 佘志廉 +2 位作者 张乐道 柳硕岩 谢玲娟 《福建医科大学学报》 2000年第1期60-61,共2页

关键词 支气管镜检查 肺肿瘤 活检 病例报告

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中晚期贲门癌148例的外科治疗 被引量：3

20

作者 朱坤寿 佘志廉 +1 位作者 张乐道 方卫民 《中国肿瘤临床与康复》 2000年第2期56-57,共2页

目的　总结贲门癌手术治疗影响生存率的因素 ,提供今后工作参考。方法　对 14 8例经手术治疗的贲门癌患者进行术后并发症、绝对生存率的X2 检验。结果　本组切除率为 94.5 9% ,近半胃切除占 72 .14 % ,1、3、5年生存率分别为 67.9%、45 ... 目的　总结贲门癌手术治疗影响生存率的因素 ,提供今后工作参考。方法　对 14 8例经手术治疗的贲门癌患者进行术后并发症、绝对生存率的X2 检验。结果　本组切除率为 94.5 9% ,近半胃切除占 72 .14 % ,1、3、5年生存率分别为 67.9%、45 %和 2 4.3 %。病期、外侵程度和淋巴结转移等因素对 5年生存率有显著影响 (P <0 .0 1)。术后并发症以吻合口瘘及肺癌并发症为多见 ,其发生率为 3 .6% ,手术死亡率 1.4%。结论　提高生存率的关键在于早期诊断 ,根治手术和术后积极综合治疗。 展开更多

关键词 贲门癌 并发症 手术治疗

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