期刊文献+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
共找到110篇文章
< 1 2 … 6 >
每页显示 20 50 100
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
显示方式：
基于HS-SPME-GC-MS和化学计量学对不同产地红枣香气成分的分析 被引量：1
1
作者 胡航伟 张仁堂 +6 位作者 张楠楠 梁辰 游新侠 孔欣欣 朱玲 闫信想 刘云国 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第6期265-271,共7页
为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最... 为了比较不同产地红枣的挥发性风味特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱技术对5个产地(新郑、灵宝、榆林、和田、德州)枣果的挥发性香气成分进行分析。结果表明:共鉴定出化合物51种,其中,新疆和田大枣中所含挥发性化合物的种类最多。结合多元统计学分析,不同产地红枣的整体挥发性风味物质的差异得以很好区分。在满足预测变量重要性投影>1、P<0.05的条件下,从红枣样品中筛选出13种差异性特征香气物质,包括己酸甲酯、癸酸甲酯、己醛、苯甲醛等,赋予红枣独特的杏仁味、甜味、水果味。本研究结果明确了不同产地红枣香气品质的化学物质基础,为红枣产地溯源研究提供一种新思路,进一步对枣果资源的合理加工利用提供科学依据。 展开更多
关键词 红枣 化学计量学 固相微萃取 风味物质 地理来源
下载PDF
超声辅助接骨木多糖提取工艺优化及其结构特性分析
2
作者 魏鑫鑫 沈柯辰 +2 位作者 姚俊修 吴德军 张仁堂 《中国食物与营养》 2024年第9期45-51,共7页
目的:优化超声波辅助提取接骨木多糖的最佳提取工艺,并初步研究接骨木多糖的结构特性。方法:以接骨木果实(品种,青州15号)为原料,以料液比、超声温度、超声时间、超声功率为单因素,并在单因素基础上设计响应面优化超声波辅助提取工艺,... 目的:优化超声波辅助提取接骨木多糖的最佳提取工艺,并初步研究接骨木多糖的结构特性。方法:以接骨木果实(品种,青州15号)为原料,以料液比、超声温度、超声时间、超声功率为单因素,并在单因素基础上设计响应面优化超声波辅助提取工艺,采用紫外、红外光谱和高效液相色谱法对接骨木多糖进行初步结构鉴定。结果:接骨木多糖的最佳提取工艺为料液比1:20(g/mL)、超声温度75℃、超声功率500W、超声处理45min,接骨木果实多糖得率最高达3.17%。接骨木多糖(EFP)为α-糖苷键的吡喃型糖苷环骨架,其单糖组成主要为葡萄糖、阿拉伯糖、岩藻糖、半乳糖、半乳糖醛酸以及甘露糖,其比例为25.10:23.20:19.80:12.60:12.00:6.40,分子量为4.100×10^(5)Da。结论:本研究可为接骨木的开发、利用以及接骨木多糖的结构表征提供科学依据。 展开更多
关键词 接骨木多糖 超声波辅助 响应面 结构鉴定
下载PDF
果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展
3
作者 车曦 高琳 +2 位作者 张仁堂 张东旭 卜令伟 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第10期381-387,共7页
果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变... 果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变和微生物作用等;简述了晚期糖基化产物的产生与危害,可能会导致糖尿病人产生一系列糖尿病并发症,诱导骨细胞凋亡,促进人体衰老等;总结了抑制晚期糖基化产物积累的方法,比如通过调控食品的工艺条件或者添加天然活性产物来抑制晚期糖基化产物的产生。未来可通过优化黑化反应条件或抑制美拉德反应进程来抑制晚期糖基化产物等有害物质的生成,得到更健康安全的黑化产品,从而预防或减轻人体疾病。 展开更多
关键词 果蔬 发酵黑化机理 晚期糖基化产物 美拉德反应 AGEs抑制剂
下载PDF
黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
4
作者 孔炜浩 赵艺飞 +3 位作者 高琳 张仁堂 潘鑫洋 刘文娟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第1期8-12,共5页
在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同... 在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同时比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁的抗氧化活性。结果表明,黑枣油醋汁中多酚含量较普通油醋汁提高了47.2%;黄酮和蛋白质含量增加不明显,比普通油醋汁分别提高了8.57%、4.18%;黑枣油醋汁中总酸、氨基酸态氮含量比普通油醋汁分别降低了32.4%、20.3%;黑枣油醋汁挥发性成分的种类比普通油醋汁少5种,且主要的呈味物质发生改变;黑枣油醋汁清除DPPH、ABTS自由基及FRAP的IC_(50)值均低于普通油醋汁,分别为0.26,0.091,0.097 mg/mL,可以看出黑枣油醋汁的抗氧化活性高于普通油醋汁。文章通过比较分析实验结果,充分证明了黑枣油醋汁的优越性。 展开更多
关键词 黑枣油醋汁 理化成分 挥发性物质 抗氧化
下载PDF
高校《果蔬产品加工学》思政教学培养模式研究
5
作者 张仁堂 《中文科技期刊数据库（全文版）教育科学》 2023年第7期76-79,共4页
《果蔬产品加工学》是食品科学与工程专业的专业核心课程之一。为提高专业课程思政教学效果,本文调研了学生对课程思政重要性的认识、课程思政元素的认可度以及思政元素融入方式和教学手段等对课程思政教学效果的影响等情况。在此基础上... 《果蔬产品加工学》是食品科学与工程专业的专业核心课程之一。为提高专业课程思政教学效果,本文调研了学生对课程思政重要性的认识、课程思政元素的认可度以及思政元素融入方式和教学手段等对课程思政教学效果的影响等情况。在此基础上,文章探讨了高校《果蔬产品加工学》思政教学模式,提出了“1+N+X”模式,既利用好第一课堂主阵地,积极争取课外多种平台和终身学习模式。通过实践应用研究,课程思政教学取得良好效果,对其他专业或高校具有很好的借鉴意义。 展开更多
关键词 果蔬产品加工学 课程思政 案例 调查研究 实践
下载PDF
植物多糖的抗肿瘤机制及其构效关系研究进展 被引量：16
6
作者 张桂凤 刘闯 +1 位作者 刘光东 张仁堂 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第7期428-437,共10页
植物多糖是天然多糖的主要来源之一,具有显著的抗肿瘤活性,在食品和医药领域有潜在的开发价值。本文系统总结了植物多糖的抗肿瘤作用机制和构效关系,重点从抑制肿瘤细胞生长、增强免疫调节、抑制肿瘤细胞侵袭和转移三个视角阐述了其抗... 植物多糖是天然多糖的主要来源之一,具有显著的抗肿瘤活性,在食品和医药领域有潜在的开发价值。本文系统总结了植物多糖的抗肿瘤作用机制和构效关系,重点从抑制肿瘤细胞生长、增强免疫调节、抑制肿瘤细胞侵袭和转移三个视角阐述了其抗肿瘤机制。并根据植物多糖的分子量、糖苷键类型和单糖组成、改性修饰和高级结构进一步剖析了其功能-结构关系。本文对近年来植物多糖抗肿瘤研究结论进行归纳整理,以期发现新的突破点,并为其进一步开发提供参考。 展开更多
关键词 植物多糖 抗肿瘤 作用机制 构效关系
下载PDF
植物源性类黑精分离纯化、结构分析及功能作用研究进展 被引量：3
7
作者 赵艺飞 张仁堂 +1 位作者 颜景焱 刘静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期454-461,共8页
近年来,类黑精因其抗癌、预防肥胖、调节胃肠道等生物学功能特性受到人们越来越多的关注。本文介绍了大孔树脂、超滤和层析技术在分离纯化中的应用;紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱、气相色谱-质谱、原子力显微镜、核磁共振在结构鉴... 近年来,类黑精因其抗癌、预防肥胖、调节胃肠道等生物学功能特性受到人们越来越多的关注。本文介绍了大孔树脂、超滤和层析技术在分离纯化中的应用;紫外-可见光谱、红外光谱、荧光光谱、气相色谱-质谱、原子力显微镜、核磁共振在结构鉴定中的应用;以及其细胞毒性、预防肥胖、调节肠道菌群、抗癌的功能作用。本文为后续类黑精的结构功能和安全性研究提供新思路。 展开更多
关键词 类黑精 美拉德反应 提取 分离 纯化 功能特性
下载PDF
红枣固态发酵黑化前后苯甲酸及农药残留含量比较分析 被引量：3
8
作者 沈柯辰 宋亚茹 +1 位作者 高琳 张仁堂 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2023年第5期177-183,共7页
以圆铃枣、木枣、骏枣为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱串联质谱等方法对比分析固态发酵黑化前后3种红枣中苯甲酸及21种农药残留的变化。结果表明,黑化前后,木枣和骏枣中苯甲酸的含量变化较小,但圆铃枣中... 以圆铃枣、木枣、骏枣为研究对象,采用高效液相色谱、气相色谱-质谱联用、高效液相色谱串联质谱等方法对比分析固态发酵黑化前后3种红枣中苯甲酸及21种农药残留的变化。结果表明,黑化前后,木枣和骏枣中苯甲酸的含量变化较小,但圆铃枣中苯甲酸含量明显降低,由65.41 mg/kg下降到40.90 mg/kg;3种红枣中的农残在固态发酵过程中变化明显,圆铃枣和骏枣中检测出9种农药残留,木枣中检测出7种。圆铃枣中多菌灵残留量由130.39μg/kg降至37.07μg/kg,下降71.6%;骏枣中啶虫脒残留量由初始45.82μg/kg经固态发酵后含量降为0。通过聚类分析、主成分分析及热图等方法对红枣进行品种鉴别及筛选。 展开更多
关键词 红枣 固态发酵黑化 苯甲酸 农药残留 主成分分析
下载PDF
黑枣醋蛋液响应面法工艺优化及醋蛋水解度影响因素分析 被引量：2
9
作者 孔炜浩 高琳 +1 位作者 刘静 张仁堂 《中国食物与营养》 2023年第9期33-38,共6页
目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,... 目的:开发一款营养功能兼具的黑枣醋蛋液产品。方法:通过响应面试验优化了黑枣醋蛋液工艺参数,研究了黑枣醋蛋液蛋白质水解度的影响因素。结果:最优工艺参数为醋蛋比质量比为3:1、浸泡温度为30℃、浸泡时间为60 h;对比不同pH处理可知,在保证醋蛋液品质的基础上,pH 3.0最适合醋蛋水解,此时蛋白质水解度最高,可达22.6%;25℃时醋蛋水解度最高为20.0%;金属离子的加入能够促进醋蛋水解,亚铁离子、钙离子、锌离子、铜离子均在浓度为60 mmol/L时,黑枣醋蛋液水解度达到最高,分别为26.6%、28.2%、23.6%、23.0%。结论:最优工艺下生产的黑枣醋蛋液质量稳定,醋蛋水解度可达20.23%,且不同pH、温度以及金属离子均对醋蛋水解度有一定影响。 展开更多
关键词 黑枣醋蛋液 响应面优化 醋蛋水解度
下载PDF
黑枣黄焖鸡酱的理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
10
作者 赵艺飞 孔炜浩 +3 位作者 高琳 张仁堂 潘磊 刘增辉 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期144-148,共5页
黄焖鸡是家喻户晓的一道名菜,味道鲜美,黄焖鸡酱的研制可以进一步简化制作工艺,更好地保留黄焖鸡的风味。开发一种黑枣黄焖鸡酱,并对比黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的差异,分别测定了黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、蛋白质、总... 黄焖鸡是家喻户晓的一道名菜,味道鲜美,黄焖鸡酱的研制可以进一步简化制作工艺,更好地保留黄焖鸡的风味。开发一种黑枣黄焖鸡酱,并对比黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的差异,分别测定了黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、蛋白质、总酸、氨基酸态氮含量、挥发性成分以及抗氧化活性。结果表明,黑枣黄焖鸡酱相较于黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、总酸含量分别增加了17.49%、10.29%、32.69%、53.56%;蛋白质、氨基酸态氮含量分别降低了3.20%、26.79%;黑枣黄焖鸡酱挥发性成分比普通黄焖鸡酱增加了4种,主要挥发性成分依旧是乙醇,占56.06%,增加了糠醛、乙酸、5-甲基呋喃醛等小分子挥发性成分;黑枣黄焖鸡酱清除ABTS和DPPH自由基能力明显增强,Fe^(3+)还原能力变化不大,IC_(50)值分别为18.44,67.17,12.72 mg/g。综上,黑枣黄焖鸡酱在营养成分、挥发性成分以及抗氧化活性等方面优于普通黄焖鸡酱。该研究能够为黄焖鸡酱的工业化生产、应用及品质控制提供参数借鉴,并提供一种新口味的黄焖鸡酱。 展开更多
关键词 黑枣 黄焖鸡酱 理化成分 挥发性成分 抗氧化
下载PDF
现代果蔬物流中冷链技术集成创新研究 被引量：10
11
作者 张仁堂 董海洲 +1 位作者 乔旭光 谷端银 《世界农业》 北大核心 2007年第9期47-49,共3页
针对目前果蔬在流通环节中的损耗率过高等问题,本文就现代物流中果蔬冷链技术集成进行了创新研究。通过研究发现,差压预冷中送风工艺、堆码位置等都影响预冷效果,同时通过开发轻型保温抗损材料和蓄冷换热降温装置,实现了低成本高品质的... 针对目前果蔬在流通环节中的损耗率过高等问题,本文就现代物流中果蔬冷链技术集成进行了创新研究。通过研究发现,差压预冷中送风工艺、堆码位置等都影响预冷效果,同时通过开发轻型保温抗损材料和蓄冷换热降温装置,实现了低成本高品质的对经过产地预冷后采用普通货车果蔬产品的运输。 展开更多
关键词 果蔬产品 集成创新 技术集成 现代物流 冷链 差压预冷 流通环节 预冷效果
下载PDF
关于加快现代果品物流发展的对策与模式研究 被引量：5
12
作者 张仁堂 牛竹梅 +1 位作者 刘维 谷端银 《山东农业大学学报（自然科学版）》 CSCD 北大核心 2005年第3期431-436,共6页
果品产业作为一个新兴产业,已成为中国广大农村和农民主要的经济来源。随着物流的日益发展,果品物流也随之兴起并得到迅速发展。本文从果品物流的微观技术和宏观管理等方面提出了如何加快我国现代果品物流发展的八项对策。同时对果品物... 果品产业作为一个新兴产业,已成为中国广大农村和农民主要的经济来源。随着物流的日益发展,果品物流也随之兴起并得到迅速发展。本文从果品物流的微观技术和宏观管理等方面提出了如何加快我国现代果品物流发展的八项对策。同时对果品物流的冷藏链模式进行了研究与探讨。 展开更多
关键词 现代果品物流 物流技术 物流管理 冷藏链
下载PDF
不同产区小米品质特性比较研究 被引量：10
13
作者 张仁堂 董浩 +2 位作者 高琳 林大伟 辛万利 《中国食物与营养》 2012年第10期22-26,共5页
以辽宁、山东安丘和临朐上林三产区小米为样品进行品质特性的研究。结果显示,不同产区小米的千粒重和粒径比较,辽宁小米最大,临朐上林次之,安丘最低;不同产区小米化学成分比较,粗蛋白:临朐上林小米的含量最高为11.98%,其次为安丘,辽宁最... 以辽宁、山东安丘和临朐上林三产区小米为样品进行品质特性的研究。结果显示,不同产区小米的千粒重和粒径比较,辽宁小米最大,临朐上林次之,安丘最低;不同产区小米化学成分比较,粗蛋白:临朐上林小米的含量最高为11.98%,其次为安丘,辽宁最低;粗脂肪含量比较:安丘小米最高为3.25%,临朐上林和辽宁小米次之;粗淀粉含量比较:辽宁小米最高为85.85%,临朐上林和安丘小米相对含量偏低;水分含量比较:临朐上林小米最高,辽宁和安丘次之;不同产区小米破花率比较,辽宁小米破花率最高,其次是临朐上林,安丘小米最低;感官评价方面,临朐上林小米明显优于辽宁和安丘;RVA黏度比较,辽宁小米糊化温度最低76.23℃,时间最短5.17 min。综合得出,山东临朐上林小米品质较好。对临朐上林地区土壤成分进行检测得出:上林土样有机质含量非常高,达到53.50 g/kg。 展开更多
关键词 小米 品质特性 不同产区 土壤成分 粗蛋白
下载PDF
洋葱皮中黄酮类物质的提取及分离纯化研究 被引量：9
14
作者 张仁堂 秦静 +1 位作者 孙欣 林云良 《中国食物与营养》 2012年第8期50-54,共5页
采用超声波辅助法提取洋葱皮中黄酮类物质,通过柱层析等方法进行分离纯化,利用高效液相色谱对黄酮类物质进行检测,在超声波辅助萃取洋葱皮中总黄酮的研究中,确定乙醇浓度80%、料液比1∶10、超声时间20min条件下对总黄酮提取率最高。获... 采用超声波辅助法提取洋葱皮中黄酮类物质,通过柱层析等方法进行分离纯化,利用高效液相色谱对黄酮类物质进行检测,在超声波辅助萃取洋葱皮中总黄酮的研究中,确定乙醇浓度80%、料液比1∶10、超声时间20min条件下对总黄酮提取率最高。获得总黄酮物质后采用萃取、聚酰胺柱层析进行分离纯化,获得不同浓度乙醇洗脱组分,建立HPLC方法为进样量5μL、检测波长360nm、甲醇∶水(含0.1%冰乙酸)=45∶55、柱温为室温。分离纯化中得到结晶,通过质谱、核磁共振鉴定此晶体物质为槲皮素。 展开更多
关键词 洋葱皮 黄酮 聚酰胺柱层析 HPLC 槲皮素
下载PDF
中国农产品出口贸易中的绿色技术壁垒 被引量：6
15
作者 张仁堂 牛竹梅 +1 位作者 乔旭光 刘维 《中国食物与营养》 2005年第2期8-10,共3页
通过对入世后绿色技术壁垒对中国农产品出口贸易产生的负面影响以及对绿色技术壁垒的内涵及种类的研究,指出了在应对绿色技术壁垒中农产品自身存在的质量问题与应对策略的不足之处,并提出了应对绿色技术壁垒的短期和长期战略措施。
关键词 绿色技术壁垒 出口贸易 中国农产品 长期战略 应对策略 入世后 内涵 负面影响 短期 产生
下载PDF
8种枣核油脂肪酸组成及含量分析与比较 被引量：6
16
作者 张仁堂 张利 +1 位作者 孙欣 张克乾 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期93-96,101,共5页
对8种枣核(贡枣、晋枣、骨头枣、北樱枣、秤砣枣、敦煌大枣、滩枣、鸡心枣)油的脂肪酸组成与含量进行分析。结果表明:8种枣核油共检出24种脂肪酸,包括13种饱和脂肪酸、11种不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸主... 对8种枣核(贡枣、晋枣、骨头枣、北樱枣、秤砣枣、敦煌大枣、滩枣、鸡心枣)油的脂肪酸组成与含量进行分析。结果表明:8种枣核油共检出24种脂肪酸,包括13种饱和脂肪酸、11种不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸主要为棕榈酸、硬脂酸,不饱和脂肪酸主要为亚油酸、油酸、棕榈油酸;秤砣枣核油不饱和脂肪酸含量最高,达到84.55%;北樱枣核油、秤砣枣核油、滩枣核油和鸡心枣核油中油酸和亚油酸含量较高;贡枣核油、晋枣核油、骨头枣核油和敦煌大枣核油的棕榈酸含量较高;贡枣核油中亚麻酸含量最高,达到3.57%。采用聚类分析、主成分分析及线性判别分析,通过枣核油脂肪酸组成和含量可以实现8种枣核油的有效分类与区分,为不同品种大枣的分类判别与枣种质资源研究提供了新方法。 展开更多
关键词 枣核 枣核油 脂肪酸 不饱和脂肪酸 聚类分析 主成分分析 线性判别分析 种质资源
下载PDF
豆腐皮保藏技术研究 被引量：3
17
作者 张仁堂 乔旭光 +1 位作者 王硕蕾 谷端银 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第1期107-111,共5页
传统豆制品豆腐皮以其营养价值高,风味独特而深受人们喜爱,但是豆腐皮保质期短是影响其工业化生产与销售的关键问题之一。采用高温灭菌与添加防腐剂两种方法延长豆腐皮货架期,在保持豆腐皮原有感官品质和营养价值且防腐剂添加量在国家... 传统豆制品豆腐皮以其营养价值高,风味独特而深受人们喜爱,但是豆腐皮保质期短是影响其工业化生产与销售的关键问题之一。采用高温灭菌与添加防腐剂两种方法延长豆腐皮货架期,在保持豆腐皮原有感官品质和营养价值且防腐剂添加量在国家标准允许范围之内的基础上,通过研究得出:豆腐皮成型后在其表面喷洒0.1%双乙酸钠溶液,经过真空包装,并采用120℃、5 min高温灭菌,可使其货架期在常温下由原来的7 d延长至60 d。 展开更多
关键词 豆腐皮 保藏 防腐剂 高温灭菌 真空包装
下载PDF
石磨小麦粉与钢磨小麦粉特性比较研究 被引量：6
18
作者 张仁堂 张明远 侯园园 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第7期12-16,共5页
目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比... 目前石磨小麦粉在市场上日趋增多,石磨以其转速低而与钢磨有所区别,因此造成两种加工方式的小麦粉特性差异。通过测定两个品种石磨小麦粉和钢磨小麦粉的水分、含砂量、湿面筋质量分数、面团形成时间、稳定时间、拉伸比等理化指标进行比较,得出烟农21和济麦22(邹城)石磨小麦粉的湿面筋质量分数分别为34.2%、39.1%,稳定时间分别为2.7、1.6 min,面团形成时间分别为4.6、2.3 min。以上指标石磨小麦粉优于钢磨小麦粉,但在含砂量方面,若不严格控制小麦的清洗和除磁去石,石磨小麦粉的含砂量将偏高。 展开更多
关键词 石磨小麦粉 钢磨小麦粉 含砂量 粉质 理化指标
下载PDF
茉莉花茶中茶多酚的提取分离纯化及其抗氧化性能研究 被引量：20
19
作者 张仁堂 谷端银 黄守耀 《中国食物与营养》 2010年第4期47-51,共5页
本实验采用溶剂法浸提茉莉花茶中茶多酚,研究发现,相对最优的工艺条件为:温度70℃,乙醇溶液浓度60%,提取次数1次,提取时间60min。在此浸提工艺下提取到茶多酚粗提物后用石油醚、氯仿和乙酸乙酯萃取,得乙酸乙酯相过聚酰胺柱分离纯化,将... 本实验采用溶剂法浸提茉莉花茶中茶多酚,研究发现,相对最优的工艺条件为:温度70℃,乙醇溶液浓度60%,提取次数1次,提取时间60min。在此浸提工艺下提取到茶多酚粗提物后用石油醚、氯仿和乙酸乙酯萃取,得乙酸乙酯相过聚酰胺柱分离纯化,将得到的不同洗脱组分过高效液相色谱检测发现:30%乙醇洗脱组分含表儿茶素没食子酸酯(ECG)最高,60%乙醇洗脱组分中含有表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG),95%乙醇洗脱组分主要是儿茶素没食子酸酯(CG)。继而对不同组分进行抗氧化活性研究得出:60%洗脱组分对油脂的抗氧化活性最高;30%洗脱组分与60%洗脱组分对DPPH自由基50%清除率的浓度分别为0.1723mg/ml、0.1693mg/ml。 展开更多
关键词 茉莉花茶 茶多酚 分离纯化 抗油脂氧化
下载PDF
我国现代果品物流发展中电子商务模式的研究 被引量：4
20
作者 张仁堂 牛竹梅 +1 位作者 刘维 谷端银 《物流技术》 2005年第8期31-33,共3页
在分析当前我国传统果品流通模式及其弊端的基础上,研究了电子商务在现代果品物流中的应用及其供应链与第三方物流模式。
关键词 果品物流 电子商务 供应链管理 第三方物流
下载PDF
已选择0条
导出题录 引用分析
参考文献
引证文献
 统计分析
检索结果
已选文献
上一页 1 2 … 6 下一页 到第 页
使用帮助 返回顶部